1247 間廚師中的 1101 - 1120 間
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Chi-Fu
Chi-Fu
- 西天滿, 大阪府
- 中華料理,中華料理 / 各類中華料理
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東 浩司東 浩司
有主廚評論 -
憑著算式與感性的技巧向前衝,成為未來的中華料理旗手
1980年出生。20歳時從事餐飲這一行,在赤坂【維新號】工作6年,以及在新橋自家經營的【BI-FUN東】擔任主廚6年鑽研廚藝,2012年開了這家店。現在是【Chi-Fu】【BI-FUN東】的負責人。「在一席之中運用各種巧思,希望能夠觸動顧客的心弦」。憑著確實的邏輯思考,企圖開創一條新路的年輕廚師。座右銘為「若不走這條路我將無路可走,堅持走自己的路」。
東 浩司東 浩司
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權之介 梅田
権之介 梅田
- 大阪站/梅田站, 大阪府
- 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 日本酒
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赤川 秀明赤川 秀明
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因看到廚師的準備工作,感受到料理的魅力
1965年於廣島縣出生。20歲時,在居酒屋開始擔任外場服務生的兼職工作,並從廚師那裡學習了準備工作等技巧,開始自己想親自做料理。之後經過一段公司職員的經歷後,回到飲食業界,在大阪北新地的一家高級餐廳開始了修行。之後,在各種店鋪中不斷精進自己的廚藝,直到2011年3月,開業同時作為廚師長進入【權之介梅田店】。非常重視與客人的緣分,每天都全力以赴展現廚藝。
赤川 秀明赤川 秀明
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玉家燒肉·韓國料理 OBIRI
玉家の焼肉・韓国料理 オビリ
- 前原, 福岡縣
- 燒肉,烤肉、牛排 / 燒肉 / 韓國料理 / 內臟
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玉 功換玉 功換
有主廚評論 -
继承父亲的事业,从食堂发展到烤肉店
店主1961年生于系岛,是在日韩国人,他将父亲开的食堂重新装修成为烤肉店,担任店主。餐厅以食堂时代的人气菜品什锦汤面、拉面为中心,并增加了韩国料理成为烤肉店。2009年玉家的泡菜工房开张,使用系岛蔬菜腌制的泡菜在伊都菜彩市场非常受欢迎。
玉 功換玉 功換
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梅田 Godaigo
梅田ごだいご
- 大阪站/梅田站, 大阪府
- 居酒屋,居酒屋 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 日本酒
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赤川 秀明赤川 秀明
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因看到廚師的準備工作,感受到料理的魅力
1965年於廣島縣出生。20歲時,在居酒屋開始擔任外場服務生的兼職工作,並從廚師那裡學習了準備工作等技巧,開始自己想親自做料理。之後經過一段公司職員的經歷後,回到飲食業界,在大阪北新地的一家高級餐廳開始了修行。之後,在各種店鋪中不斷精進自己的廚藝,直到2011年3月,開業同時作為廚師長進入【權之介梅田店】。非常重視與客人的緣分,每天都全力以赴展現廚藝。
赤川 秀明赤川 秀明
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Ristorante QUINTOCANTO
Ristorante QUINTOCANTO
- 中之島, 大阪府
- 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理 / 義大利麵
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弓削 啓太弓削 啓太
有主廚評論 -
思考前付諸行動。靠著這股氣勢擠身名店的前甲子園球員
1989年出生於佐賀縣。高中前專注於棒球還曾經打入甲子園。高中畢業後,進入語言學校留學時曾造訪的位於溫哥華的烹飪學校就讀。回國後在【CHEZ INNO】負責甜點之後成為甜點主廚。而為了提升手藝,遠赴巴黎。回國後在【SALONE2007】旗下的【IL TEATRINO DA SALONE 】擔任二廚,2013年成為【QUINTOCANTO】的廚師。
弓削 啓太弓削 啓太
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龍圓
龍圓
- 淺草, 東京都
- 中華料理,中華料理 / 各類中華料理 / 中華創作料理
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栖原 一之栖原 一之
有主廚評論 -
在現在已經不存在的名店裡遇上了令人感動的味道後,毫不猶豫地邁入中華料理的世界
1964年出生,在東京都長大。小學的時候隨著父親到現在已經沒有的名店【中華第一樓】,當時吃到的魚翅湯帶給了他強烈的衝擊,也決定了他以後的道路。21歲開始在東京都內的上海料理的餐廳學習累積經驗,28歲選在自己長大的淺草開店,也就是【龍圓】。一開始是以提供麵食為主的餐廳,經過了與許多不同的廚師交流後,慢慢轉變成現在的創作中華料理。創業以經超過20年了,現在仍持續進化中。
栖原 一之栖原 一之
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琉球中式料理 TAMA
琉球チャイニーズダイニング TAMA
- 澀谷東口/宮益阪, 東京都
- 中華料理,中華料理 / 沖繩料理 / 各類中華料理 / 葡萄酒
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玉代勢 文廣玉代勢 文廣
有主廚評論 -
經過和食、素食等洗禮後,最後回到的是玉代勢家的家庭料理
1971年出生,在沖繩縣長大。高中畢業後在餐飲專門學校讀了一年後進到銀座﹝現址在新橋﹞的懷石料理【MUNAKATA】累積了5年的經驗。之後轉到1282年﹝弘安5年﹞創建的北鎌倉【圓覺寺】學習精進料理﹝素食﹞3年。接著的8年間則在【DEDESUKE】擔任料理長的職務。2009年在丸之內開了【BIO WINE&FOOD TAMA】。
玉代勢 文廣玉代勢 文廣
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SALONE2007
SALONE2007
- 橫濱元町/山下公園, 神奈川縣
- 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 葡萄酒 / 義大利料理
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細田 健太郎細田 健太郎
有主廚評論 -
在迷上料理的餐廳不斷鑽研廚藝,實現成為廚師的夢想
1981年出生於栃木縣。高中畢業後,任職於原宿的髮廊等店。有一天,被精通餐飲的熟人帶去的義大利餐館(現在的【BIODINAMICO】)的料理所感動,決定在這裡工作。在店內學廚一年半。之後被調到開店經過半年的姊妹店【SALONE 2007】。身處於義大利學成歸國的多位廚師與服務人員中不斷鑽研技藝,2012年成長為雙廚師的其中一位。現在以廚師的身分掌管廚房。
細田 健太郎細田 健太郎
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AJI彩 真
あじ彩 真
- 岡山站, 岡山縣
- 日本料理,日本料理 / 宴席料理(日式套餐菜色) / 各類日本料理 / 梅酒
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野上 真野上 真
有主廚評論 -
好手藝遺傳自父親的日本料理廚師
野上廚師的父親經營過提供天婦羅與烏龍麵等料理的餐廳。他表示當時對經營咖啡廳抱持憧憬。在割烹料理店擔任主廚6年,此時曾一度回歸初始之心,在其他餐廳以廚師的身分工作二年半。【AJI彩 真】』是自己首次經營的第一家店,希望能夠提供顧客輕鬆享用日本料理。
野上 真野上 真
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創作炸串 TSUDA 總店
創作串揚げ つだ
- 新榮/東櫻/泉, 愛知縣
- 創作料理,創作料理 / 串炸 / 日式創作料理 / 葡萄酒
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津田 猛津田 猛
有主廚評論 -
為創作炸串注入新風格
修習法國料理長達5年。其後對炸串產生興趣,在獲得米其林一星的大阪、東京「六覺燈」修習10年。為將創作炸串的美味傳播到愛知縣,於2013年3月4日開了這家店。
津田 猛津田 猛
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炭火串燒 Ando
炭火串焼き あんど
- 新宿東口/歌舞伎町, 東京都
- 串燒,日本料理 / 雞肉料理 / 鴨肉料理 / 水炊雞肉鍋
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峰 やすのぶ峰 Yasunobu
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在法式料理領域累積了豐富經驗的廚師,擅長展現多種食材的魅力
峰先生是【炭火串燒 Ando】的廚師。廚師生涯主要在東京的法式餐廳累積經驗,雖以法式為主,但也精通義大利菜,不被特定風格種類限制,擅長多種食材的展現是他的強項。
峰 やすのぶ峰 Yasunobu
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Trattoria BiCOLORE Yokohama
Trattoria BiCOLORE Yokohama
- 平沼, 神奈川縣
- 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理 / 義大利麵
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佐藤 護佐藤 護
有主廚評論 -
利用在各家名店培養的技術,隨時追求最棒的料理
1967年出生於東京都。17歳踏上料理界後認為「要累積經驗就要在最頂尖的地方」,於是進入名店青山【SABATINI 】。1996年為了更進一步鑽研技藝而前往義大利。停留4年半的期間,從三顆星的餐廳到飲食店,在14間的餐廳廚房磨練廚藝。回國後擔任好幾家店的開店廚師,之後在2013年萬事俱備後,獨立開了【BICOLORE橫濱】。
佐藤 護佐藤 護
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ristorante la Tenda Rossa
ristorante la Tenda Rossa
- 關內/馬車道, 神奈川縣
- 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利麵 / 披薩
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西沢 健三西澤 健三
有主廚評論 -
在托斯卡尼學成的鄉土文化的深蘊與魅力
1974年出生於神奈川縣。年少時就喜歡吃,16歲開始在餐飲店打工。20歲時開始在港北區的義大利餐館工作,真正的經歷就此起步。24歲前往義大利後,以托斯卡尼為主學廚4年半。回國後在位於西麻布的姊妹店【VINO DELLA PACE】擔任廚師。29歳時當上【ristorante la Tenda Rossa】的主廚。從那時起過了11年,現在已經發展成為有橫濱第一,呼聲高的義大利餐館。
西沢 健三西澤 健三
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燒肉 三水苑 東口店
焼肉 三水苑 東口店
- 仙台站東口, 宮城縣
- 燒肉,烤肉、牛排 / 日式燒肉 / 內臟 / 燒肉
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国本 仁基國本 仁基
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傳承祖母與母親的味道自立門戶。專注於做燒肉
1969年出生於宮城縣仙台市。老家自祖母那一代起經營燒肉店,所以從小就在店內幫忙做事。累積經驗後想要自己開店,因而自立門戶開了【燒肉 三水苑】。靠著肉質鮮美與剁肉技術成為人氣餐廳,2014年6月並開了第2家店【燒肉 三水苑 2號店】。
国本 仁基國本 仁基
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施家菜
施家菜
- 三宮, 兵庫縣
- 中華料理,中華料理 / 四川料理 / 廣東料理 / 中華創作料理
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山本 孝羅 錦標
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從中國廣東降臨神戶的正宗中華料理廚師
1969年4月出生於中國廣東省。高中畢業後進入料理界,先後在僑都酒店、衣園酒店、香港著名的餐飲店工作,之後2005年來到神戶。自此以後擔任神戶著名餐飲店的主廚與副主廚,手藝精湛不在話下。用心以最佳狀態提供當季食材讓客人嘗鮮。【施家菜】因為店設在神戶,地理位置佳,鄰近出產美味海鮮的寶庫淡路島。希望提供淡路島海產讓客人品嘗。
山本 孝羅 錦標
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CUCINA HIRATA
クチーナ ヒラタ
- 麻布十番, 東京都
- 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理
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町田 武十町田 武十
有主廚評論 -
为顾客提供能够享用意大利料理的舒适空间
生于1977年,长野县人。看着做餐饮工作的母亲的背影长大,从小立下称为厨师的志向。在大阪阿倍野区的辻厨师专业学校学习意大利料理,毕业后进入CUCINA HIRATA“”工作。在前代主厨平田胜先生指导下磨练13年,随后成为新一代餐厅老板兼主厨,至今已有5年。
町田 武十町田 武十
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Les enfants gates
レザンファンギャテ Les enfants gates
- 代官山, 東京都
- 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理 / 葡萄酒
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松澤 直紀松澤 直紀
有主廚評論 -
憑藉扎實的技藝不斷追求新穎美味的堅韌不拔的料理人
1970年出生。從專門學校畢業之後,進到東京都內的餐廳,就是這個契機,從此進入法餐的世界,一心一意開始法國料理專供。實力派的呼聲很高,秉承「不僅要維持現有的東西,要以不斷創新為店鋪添彩為使命」,從不忘挑戰。不過度運用食材,而是通過純粹凝練的料理方法,把食物進行組合,無限激發食材味道,呈現出食材本真的好滋味。
松澤 直紀松澤 直紀
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LOBOS 銀座店
LOBOS 銀座店
- 銀座, 東京都
- 西班牙、地中海料理,各國料理 / 各類西洋料理 / 西班牙料理 / 義大利料理
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野口 元気田中 昴
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秉持著慢火烹調,仔細製作每一道菜的宗旨
1984年出生於千葉縣。最早接觸料理的記憶是年幼時在家製作的甜點。從學校畢業後,開始在居酒屋從事外場的工作。在此累積一些製作料理的經驗。在熟人的引薦下進入義大利餐廳,學習烹調的基礎。之後,在法式餐廳與居酒屋等各家餐廳提升廚藝。製作料理的宗旨為「即使多花點時間也要提供不馬虎的餐點」。目前任職西班牙餐廳【LOBOS 銀座店】,每天掌廚發揮廚藝。
野口 元気田中 昴
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牛牛 西麻布 總本店
牛牛 西麻布 総本店
- 西麻布, 東京都
- 燒肉,烤肉、牛排 / 日式燒肉 / 燒肉 / 內臟
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竹内 亮 氏竹內 亮
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結緣於烤肉,踏上廚師之路
1989年出生於新瀉縣。 在成為廚師之前,他有一份不同的工作,但他一直很喜歡吃,經常吃烤肉。 皆由以前在青山烤肉店打工時的熟人介紹讓我進入了烤肉的世界。
竹内 亮 氏竹內 亮
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魚河岸丸天 MINATO店
魚河岸丸天 みなと店
- 沼津, 靜岡縣
- 日本料理,日本料理 / 天婦羅 / 生魚片、海鮮料理 / 壽司
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坪井 徹坪井 徹
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受到創業者的熏陶,探求全新的料理技法
1979年生。宮城縣人。自幼與喜歡釣魚、美食的父親一起做魚吃的經歷,讓自己步入了現在的世界。廚師專門學校畢業後,進入沼津市日式料理店學習。之後進入富士宮市居酒屋工作,25歲之前在【魚河岸丸天】接受創業者的熏陶與教導。在【魚河岸丸天】旗下店磨煉技藝後,自2009年起出任【魚河岸丸天】店長。在受到創業者熏陶的同時,不斷探求全新的料理技法。
坪井 徹坪井 徹