1247 間廚師中的 1021 - 1040 間
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銀座涮通
銀座しゃぶ通
- 銀座, 東京都
- 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 涮涮鍋 / 各類日本料理
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森下 英樹森下 英樹
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用精選食材帶來「奢侈的時光」。
6歲時發現了料理的樂趣後,學生時期便到處尋找料理書籍來看,學會了炸串、涮涮鍋、亞洲料理,用料理和聊天提供樂趣。
森下 英樹森下 英樹
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豊洲・金PURA
豊洲・金ぷら
- 晴海, 東京都
- 餐飲酒吧,餐飲酒吧 / 關東煮 / 啤酒 / 雞尾酒
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小林 凌小林 凌
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經營嶄新風格關東煮店的年輕廚師
2002年出生於埼玉縣富士見野市。從烹飪學校畢業後,在義大利料理和日本料理等領域累積烹飪經驗,不斷磨練自己的廚藝。於2024年2月【豐洲・金PURA】開店同時被提拔為該店廚師,積極地經營這家店。出於希望來自海外的客人也能享受到日式關東煮的想法,他每天都精心準備,迎接客人的光臨。他的料理和服務反映了他是一位年輕有為且誠懇的廚師。
小林 凌小林 凌
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Washoku高木
Washokuたか木
- 宮崎市, 宮崎縣
- 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 釜飯 / 日式創作料理
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高木 悠平高木 悠平
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致力於力使用宮崎當地食材製作料理,來展現宮崎的魅力
1984年,出生於京都府,後來成長於自然環境多樣的宮崎縣。從小就接觸到海鮮和山產等,食材就是他生活中熟悉的存在。他覺得能夠提煉出食材本身美味的工作充滿魅力,於21歲進入了烹飪的世界。在縣內的度假飯店、懷石料理店、大眾日本料理店等處累積了17年的學習經驗,於2022年3月獨立,開設了【WASHOKU高木】。他希望透過料理,讓人們知道宮崎有很棒的食材。他每天都懷著這樣的想法大展身手。
高木 悠平高木 悠平
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鐵板燒炭燒 saito
鉄板焼炭焼さいとう
- 六本木, 東京都
- 鐵板燒,烤肉、牛排 / 鐵板燒 / 海鮮 / 牛排
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齋藤 大樹齋藤 大樹
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一邊觀賞眼前的烹飪場景,一邊品嚐店主引以為傲的鐵板燒和炭燒料理
1979年出生於東京,成長於廣島。由於父親是廚師,母親的祖母經營旅館,因此立志成為廚師並前往東京。在東急餐廳業務中進行學徒工作,同時也就讀甜點學校,磨練西式料理、宴會料理和婚禮料理的技藝。之後在一家創意日本料理店中嶄露頭角。2004年進入銀座的鐵板燒店,2010年開始在現在店鋪的前身「鐵板燒 織部」擔任廚師長兼店主。2019年,遷移店舖並改名為「鐵板燒炭燒saito」,獨立開店至今。
齋藤 大樹齋藤 大樹
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ANTICA OSTERIA DEL PONTE
アンティカ・オステリア・デル・ポンテ
- 丸之内, 東京都
- 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理 / 葡萄酒 / 各類西洋料理
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Stefano Dal MoroStefano Dal Moro
有主廚評論 -
讓古典意大利料理與新感覺意大利料理能協調共存的名廚
1966年出生於意大利弗留利-威尼斯-朱利亞州。在巨匠Ettore Arzetta大師的門下奠定了初期的基礎,為大師的得意門徒。之後擔任【ANGELO PARACUCCHI】的總廚師長,然後還曾於幾家都是米其林三星的餐廳服務,於【ANTICA OSTERIA DEL PONTE 米蘭總店】累積研究成果,現在就任【ANTICA OSTERIA DEL PONTE 東京店】董事兼總廚師長,在此發揮所長。
Stefano Dal MoroStefano Dal Moro
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雪月花 銀座
雪月花 銀座
- 銀座, 東京都
- 燒肉,烤肉、牛排 / 燒肉
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田中 覚 田中 覺
有主廚評論 -
堵上自己的人生挑戰成為一名「肉師」,追求最高級的味覺體驗!
1967年出生於日本岐阜縣。作為祖父是養牛人,父親是經營精肉店的家族的長子,他從10歲時開始拿刀處理肉類,並從小就夢想著開一家餐廳,後來在25歲時開了烤肉店。擁有他獨特世界觀的菜單構成和店鋪設計備受矚目,在東京、名古屋、岐阜、滋賀等地開設了以肉類為主的18家店鋪。特別是在名古屋的【肉屋雪月花】,被評選為「米其林指南愛知・岐阜・三重2019特別版」的推薦店。並連續獲得Tabelog大獎,擁有非常高的人氣。
田中 覚 田中 覺
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博多 內臟鍋 YAMANAKA 銀座店
博多 もつ鍋 やま中 銀座店
- 銀座, 東京都
- 內臟鍋,日本料理 / 各類日本料理 / 火鍋料理 / 內臟鍋
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山中 幸一 山中 幸一
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堅守著從創業之初流傳下來的口味的總廚師
1952年出生於神奈川縣,在岡山的一家餐廳開始了職業生涯。同一時期,受到來自福岡的朋友的影響,他的兄長來到當地工作,並於1984年創立了【博多內臟鍋 YAMANAKA】。由於該店很快就成為了一家熱門店,他受邀前來幫忙,在1987年加入該店,此後一直在該店擔任廚師。現在作為【博多內臟鍋 YAMANAKA】的總廚繼續活躍在第一線,積極參與現場工作。
山中 幸一 山中 幸一
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松阪牛燒肉M 難波店
松阪牛焼肉M 難波店
- 難波, 大阪府
- 燒肉,烤肉、牛排 / 牛排 / 燒肉 / 韓國料理
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深見 和俊深見 和俊
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透過工作感受自身成長,不斷累積精湛技術與豐富知識
1966年出生於大阪府。因好友邀請而踏入料理界,在燒肉店中歷練,從挑選食材、掌握火候到烤製技巧,一步步習得燒肉所需的各種技術。之後透過人脈介紹加入【松阪牛燒肉M 難波店】,進一步精進多元的料理手法。始終保持追求新挑戰的態度,對食材與料理方式懷有誠摯之心。
深見 和俊深見 和俊
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入谷鬼子母神門前 野田屋
入谷鬼子母神門前のだや
- 上野, 東京都
- 日本料理,日本料理 / 鰻魚料理 / 鰻魚飯三吃
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江部 惠一江部 惠一
有主廚評論 -
並非繼承家業,而是透過自己的技術成了專業廚師,廚師職業介紹所的掌門
1959年出生於東京。大學時代學習的是法律,23歲的時候對自己未來的出路很迷茫的時候,進了自己家開的野田屋廚師仲介公司。很多廚師是從十幾歲開就學廚的,所以回顧往事後發現,自己大學畢業後才進入這一行其實並不順利。但是對於自己的技術進步嚴格要求,所以逐漸提高廚藝。之後成了大家都認同的當家。儘管2015年患了喉頭癌,但之後又回到店裡工作,如今還在繼續烤魚,希望一直工作到生命的最後一天。
江部 惠一江部 惠一
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四六八Cha包廂別館
四六八ちゃ個室別館
- 富山站, 富山縣
- 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司 / 日本酒
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河上 卓博河上 卓博
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相信一句「好吃」正是廚師及此行業的基本
1975年誕生於富山縣。自小喜愛食物,成年後便踏上烹調的道路。在深受食材恩寵的富山縣裡的2間和食割烹店等進行修業,此後獨立。2020年2月時作為【四六八Cha包廂別館】的店長開設新店鋪。在著重和食特有纖細平衡及顧客需求的同時,持續磨練技術。述說著被顧客稱讚「好吃」「還會再來」正是廚師的基本,也是此行業的座右銘。
河上 卓博河上 卓博
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Piopiko
Piopiko
- 四條烏丸/烏丸御池, 京都府
- 墨西哥、中南美料理,各國料理 / 墨西哥、中美料理 / 亞洲料理、民族創作料理 / 雞尾酒
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上北 哲也上北 哲也
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深受墨西哥獨特風味吸引,激發對料理的探索欲望
1983年出生於大阪府。幼年時被祖母種植的蔬菜美味所吸引,這成為他成為廚師的起點。大學畢業後赴美,期間進行農業研修,並與墨西哥人一起工作,首次接觸到墨西哥料理。回國後,開始在大阪的日本料理店擔任廚師,並在咖啡店、義大利餐廳等不同領域累積經驗。憑藉其精湛的技藝與多國料理經歷,他於2020年被任命為位於Ace Hotel 京都內【Piopiko】餐廳的主廚。
上北 哲也上北 哲也
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GARDEN HOUSE MINATOMIRAI
GARDEN HOUSE MINATOMIRAI
- 櫻木町, 神奈川縣
- 義大利麵、披薩,義大利料理、法國料理 / 披薩 / 義大利麵 / 各類西洋料理
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岡田 宏太郎岡田 宏太郎
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持續實現從小的夢想,經驗豐富的義大利料理廚師
1974年出生於神奈川縣。從小就對食物感興趣,立志在飲食商界大展身手。曾遠渡義大利,擁有學習正宗義大利菜的經驗。回國後在【PENINSULA東京】和【Mandarin Oriental東京】等著名飯店的餐廳擔任廚師長。新冠疫情發生之前,曾在檀香山的會員制義大利餐廳大顯身手。現在擔任以【GARDEN HOUSE MINATOMIRAI】為首的多家店鋪總廚師長。
岡田 宏太郎岡田 宏太郎
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KAZUMI家
かず味家
- 御徒町, 東京都
- 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 宴席料理(日式套餐菜色) / 日本酒
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川内谷 一美川內谷 一美
有主廚評論 -
克服艱辛的修習之路而圓滿獨立創業
1971年生出生於北海道。總之在少年時期就對東京心生憧憬,於是中學一畢業就前往東京,開始了在高級日本料理店食宿的修習。同時進店的5人當中,有4人半年就辭職,自己卻能歷經如此嚴格的修習,學習日本料理基本功長達7年之久。之後因結婚生子而到其他店面,在和食居酒屋等進一步累積功夫。2012年,集料理經驗之大成,獨立開了【KAZUMI家】餐廳至今。
川内谷 一美川內谷 一美
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和牛燒肉 一心
和牛焼肉 一心
- 中目黑, 東京都
- 燒肉,烤肉、牛排 / 日式燒肉 / 葡萄酒 / 日本酒
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堀之内 宏堀之內 宏
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運用豐富經驗,為賓客提供極致的烤肉體驗
熱愛料理,高中畢業後便來到東京,進入餐飲業界。經過在居酒屋公司的十年歷練,他決定深入鑽研牛肉,轉而投身於燒肉的世界。他專注於研究肉的部位、烤法和調味的變化,力求在上桌時達到美味的巔峰。
堀之内 宏堀之內 宏
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四季 粋花亭
四季 粋花亭
- 函館, 北海道
- 日本料理,日本料理 / 各類日本料理
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岩田 建一朗岩田 建一朗
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專注於本地食材,在函館開了一家自己的店
1969年出生於北海道。19歲時立志成為廚師。於是在老家函館的餐廳打工。24歲的時候到了東京進入了真正的廚藝界。在銀座的日本料理店學習後又去了箱根的料理旅館學徒、積累經驗,29歲時回到家鄉,在函館市五稜郭町開了「四季 粋花亭」餐廳。2009年移轉到現址。
岩田 建一朗岩田 建一朗
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Japanese Fermented Degustation Bar ODORU
Japanese Fermented Degustation Bar ODORU
- 本町/堺筋本町, 大阪府
- 素菜,其他美食 / 精進料理 / 精進料理 / 各類日本料理
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若宮 たみ江若宮 Tamie
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提供有益身心的料理給來訪的客人
1977年出生於大阪市,在感受到「食」對於身體與內心的連結十分重要的時候,遇見了發酵食品。在國外與當地朋友一起渡過的時光裡,深受當地特有的生活體驗所感動,想要透過「食」讓客人體驗日本生活,開設【Japanese Fermented Degustation Bar ODORU】,並取得發酵食品調理師的證照,以精進料理為基底,提供給客人為身心健康設想的味道溫和的料理。
若宮 たみ江若宮 Tamie
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鮨 五德
鮨 五徳
- 道玄坂/神泉, 東京都
- 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司 / 宴席料理(日式套餐菜色)
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上野 純平上野 純平
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對一生鑽研技藝的【職人】這份職業抱有憧憬
1976年出生於新潟縣。在世田谷的壽司店修業了13年後,獨立創業,在澀谷神山町開設了【鮨 五徳】。在慶祝10周年之際,選擇遷移到同樣在神山町內的現址。除了壽司,也希望提供包含各種美味小菜的套餐,因此在開業前的三個月前往其他的壽司店、日本料理店和法式餐廳累積各種料理的經驗。自2007年開業以來,他提供融合了日本料理和法式料理元素的肉凍(Terrine)和慕斯等菜品,適合搭配日本酒與葡萄酒,吸引了眾多食客。
上野 純平上野 純平
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Margotto e Baciare
Margotto e Baciare
- 西麻布, 東京都
- 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理 / 葡萄酒
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加山 賢太加山 賢太
有主廚評論 -
這位廚師善於操控香氣和溫度,將季節食材提升為珍貴的佳肴
1984年,出生於廣島縣的。在父親是廚師的環境中長大,從小就學習到烹飪不僅僅是製作美味的食物,還包括讓客人感到放心和開心。他在米其林三星餐廳【元麻布Kanda】【Quintessence】等知名餐廳積累了經驗,並於2014年成為了此店的主廚。2022年6月,他在夏威夷開設了【Margotto Hawaii】。他每天都在西麻布和夏威夷之間來回穿梭,管理著兩家餐廳。
加山 賢太加山 賢太
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銀座靜香庵 NIIGATA GRAND HOTEL
銀座静香庵 NIIGATA GRAND HOTEL
- 銀座, 東京都
- 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 宴席料理(日式套餐菜色) / 日本酒
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杉山 浩之杉山 浩之
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傳遞由豐饒大自然孕育的食材,展現新潟縣美食的魅力
出生於新潟縣。從料理專門學校畢業後,於1997年在表參道開設的特產商店「表參道・新潟館Nespas」的餐廳【新潟之味 靜香庵】展現廚藝。自此以來,致力於推廣新潟縣的各種魅力,特別是以美食為中心的推廣工作。作為新潟格蘭大飯店的直營店,於2024年7月7日遷至銀座,並重新開幕的【銀座靜香庵 NIIGATA GRAND HOTEL】,以廚師長兼總經理的身份發揮著他的專長。
杉山 浩之杉山 浩之
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烤雞肉串 今井
焼鳥 今井
- 原宿/明治神宮前, 東京都
- 日本料理,日本料理 / 烤雞肉串 / 串燒
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今井 充史今井 充史
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在名店【Bird Land】迷上烤雞肉串的魅力,才能因而綻放光采
1973年出生於埼玉縣。20到30歲前立志當搖滾音樂家,在此同時也換過各種不同的工作。27歳立志當廚師進入高級日本料理店,卻無法接受以薪水選擇的店。不久懷著「自己會想去品嘗的店」的心願,在29歳時進入銀座名店【Bird Land】。被烤雞肉串的深奧所吸引,埋頭於烤雞肉串的世界。歷經北千住【Bird Court】,在2006年開了【烤雞肉串 今井】。
今井 充史今井 充史