481 間廚師中的 381 - 400 間
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挽肉屋 神德
挽肉屋 神徳
- 銀座, 東京都
- 燒肉,烤肉、牛排 / 日式創作料理 / 漢堡排 / 燒肉
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森本 健太森本 健太
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享受各種食材魅力的絞肉,是作為廚師多年經驗的結晶
1987年出生於奈良縣。在擔任飯店廚師2年後,先後在義大利料理餐廳工作了2年,西班牙酒吧工作了4年,法式酒吧工作了6年,日本料理店工作了2年。現在擔任【挽肉屋 神德】的廚師。森本先生主要以法式料理為中心,並學習了各種不同類型的烹飪技巧。在能品嘗到各種食材的風味和口感等的絞肉中,濃縮著森本先生豐富的經驗所帶來的專業知識和技巧。
森本 健太森本 健太
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量平壽司
量平寿司
- 銀座, 東京都
- 壽司,日本料理 / 壽司 / 創作壽司 / 日本酒
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島田 勝正島田 勝正
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致力於做壽司超過45年。以江戶前壽司的技藝和精神,為顧客獻上最好的壽司。
1954年出生於熊本縣,【量平壽司】的店主。受到壽司師傅的精湛技藝所吸引,踏入江戸前壽司的世界。他在東京的名店中長年磨練技藝,學習傳統手藝,同時也磨練出了自己對醋飯和食材的獨特品味,並從2023年春季開始,在銀座一丁目的店鋪大展身手。他經常前往豊洲市場,從熟識的批發商那裡采購當季最佳的海鮮,以江戶前壽司的精湛技巧制作出美味的壽司和當季的菜餚。
島田 勝正島田 勝正
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WAJO
WAJO
- 代官山, 東京都
- 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理 / 西式創作料理
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遠藤 泰一遠藤 泰一
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製作美味義大利麵的喜悅為他開啟了主廚之路
為了賺取生活費在餐廳打工的過程中,他逐漸對美味義大利麵的製作方法產生了興趣,在這個過程中感受到的強烈喜悅改變了他的人生方向,讓他決定成為主廚。經過在米其林星級餐廳Schoneck的實習後,他曾在各地擔任主廚,並於40歲時在茨城開設了Evoluzione。在2022年擔任【WAJO】的主廚。將他人的喜悅變為自己的,並通過料理傳遞幸福,是他的信條。
遠藤 泰一遠藤 泰一
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匠 進吾
匠 進吾
- 外苑前/青山一丁目, 東京都
- 壽司,日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 壽司 / 創作壽司
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高橋 進吾高橋 進吾
有主廚評論 -
在「壽司匠」學過廚藝、同時也當過漁夫、做過酒
1978年出生於茨城縣。高中輟學後在壽司廚師叔父的推薦下走上了壽司製作的道路。因為機緣進入了四谷名店「壽司匠」之後就跟隨壽司界的知名廚師中澤學習了18年。29歲開始,又花了三年時間在五島列島當漁夫、宮城的酒坊學習製作日本酒。2013年5月在充分做好準備之後在南青山的巷弄裡開了「匠 進吾」餐廳。
高橋 進吾高橋 進吾
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八味 〜yummy〜
八味 〜yummy〜
- 六本木, 東京都
- 居酒屋,居酒屋 / 御好燒 / 日式創作料理 / 西式創作料理
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平野 信英平野 信英
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運用40年以上的廚師經驗,獻上令味蕾與心靈都為之著迷的佳餚
1964年出生於東京都。10幾歲時踏入料理界,並於1988年在龜戶開設鐵板燒餐廳【DORE味】。迅速竄紅,在銀座和日本橋也開設了分店。他也活躍於電視和雜誌等,還有著贏得東京電視台系列節目「TV Champion」冠軍的經驗。2012年,他在人形町開設了夏威夷料理餐廳【No Reservations】。2024年7月,他在六本木開設了新的餐廳【八味~yummy~】。他活用超過40年的廚師經驗和技術,奉上用心製作的料理。
平野 信英平野 信英
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SPICE LAB TOKYO
SPICE LAB TOKYO
- 銀座, 東京都
- 各類創作料理,創作料理 / 印度料理 / 各類西洋料理 / 法國料理
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Tejas SovaniTejas Sovani
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在世界名店磨練技藝的新銳印度廚師
在哥本哈根的【noma】接受培訓,並擁有在印度豪華酒店【The Oberoi】和【AMAN】擔任副總廚的經驗。憑借在世界各地餐廳的經驗培養出的靈活感性和精湛技藝,他能夠靈活運用香料,創造出細膩且獨創的料理。他以「既定概念無法創造任何新事物」為信條,對料理抱有非凡的熱情,致力於追求優雅且富有美食藝術的現代印度料理。
Tejas SovaniTejas Sovani
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烤肉古今
焼肉古今
- 西麻布, 東京都
- 燒肉,烤肉、牛排 / 涮涮鍋 / 壽喜鍋 / 燒肉
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馬場 祐次馬場 祐次
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追求結合烤肉的新魅力與傳統的美味
1985年,出生於埼玉縣。學生時代在餐飲店打工時,獲得的滿足感和幸福感讓他走上了餐飲業之路。2010年成立了株式会社Dining Kitchen,並開展了自己擅長的義大利餐及西餐相關的餐廳事業。經過大約10年的義大利餐經驗和3年的燒烤行業經驗,於2024年以代表董事的身份開設了【烤肉古今】。
馬場 祐次馬場 祐次
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博多 內臟鍋 YAMANAKA 銀座店
博多 もつ鍋 やま中 銀座店
- 銀座, 東京都
- 內臟鍋,日本料理 / 各類日本料理 / 火鍋料理 / 內臟鍋
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山中 幸一 山中 幸一
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堅守著從創業之初流傳下來的口味的總廚師
1952年出生於神奈川縣,在岡山的一家餐廳開始了職業生涯。同一時期,受到來自福岡的朋友的影響,他的兄長來到當地工作,並於1984年創立了【博多內臟鍋 YAMANAKA】。由於該店很快就成為了一家熱門店,他受邀前來幫忙,在1987年加入該店,此後一直在該店擔任廚師。現在作為【博多內臟鍋 YAMANAKA】的總廚繼續活躍在第一線,積極參與現場工作。
山中 幸一 山中 幸一
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TeppanYaki KOBE Beef Steak EBISU84
TeppanYaki KOBE Beef Steak EBISU84
- 惠比壽, 東京都
- 鐵板燒,烤肉、牛排 / 鐵板燒 / 牛排 / 葡萄酒
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曽我 竜也曾我 龍也
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不留遺憾盡情發揮廚師人生
1976年,出生於神奈川縣。對高中時代打工餐廳的老板很崇拜,因此立志當廚師。累積許多經驗,而在2021年1月8日進到新開業的【TeppanYaki KOBE Beef Stake EBISU84】當助理。現在是餐廳的主要人物,主持店務。
曽我 竜也曾我 龍也
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京串 六波羅
京串 六波羅
- 赤坂, 東京都
- 串炸,日本料理 / 串炸 / 各類日本料理 / 天婦羅
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山口 秀次郎山口 秀次郎
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以日式高湯建立獨特風格「串炸」的主廚
1943年,出生於京都府。在阿姨的強烈建議下,立志成為一名廚師。進入1946年創業的老店牌串炸店【知留久】 ,正式開始學習做料理。之後,1982年參與創立【六波羅】 ,擔任店長兼總廚。嚴選的素材不是直接串起來,還加入一些獨特工序,確立了原創的風格,40多年來,一直在第一線守護著【六波羅】的味道。
山口 秀次郎山口 秀次郎
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銀座 FUJITA
銀座ふじた
- 銀座, 東京都
- 懷石料理(日式套餐),日本料理 / 各類日本料理 / 懷石/宴席料理(日式套餐菜色) / 日本酒
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藤田 雅之藤田 雅之
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專注於日本料理。由對口感的追求與細心的調理而成,充滿魅力與季節性的日本料理
1975年,出生於福井縣, 是【銀座FUJITA】的店主。 從小在父親經營的餐館長大,熟悉各種食材和料理,自幼少時期起就廚房工作。在早期學會了聲音與香味等以五感構築的調理技能的同時,持續不懈的探索美味的本質。在福井擁有自己的店鋪並活動後,移居東京,在都內的名店中進一步磨練技藝。2022年4月,在銀座創立了現在的店鋪。通過誠實的工作推出富含季節風味的套餐,日覆一日地展示自己料理人生的集大成。
藤田 雅之藤田 雅之
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RUBY JACK'S Steakhouse&Bar
RUBY JACK’S Steakhouse&Bar
- 赤坂, 東京都
- 牛排,烤肉、牛排 / 牛排 / 海鮮 / 漢堡排
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マシュー クラブMatthew Crabbe
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在世界知名的餐廳磨練技藝,致力於追求食材最大風味的主廚
來自澳大利亞,從家鄉雪梨的知名餐廳【Tetsuya's】開始,遊歷世界各地的一流餐廳,不斷磨練廚藝。自2001年來日後,曾擔任過東京柏悅酒店【New York Grill】主廚,以及京都凱悅酒店的總主廚。獨立後,成為引領東京餐飲界的重要人物。奉行「不過度處理食材」的信條,並以自由的創意呈現料理,吸引著前來用餐的顧客。
マシュー クラブMatthew Crabbe
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鐵板燒炭燒 saito
鉄板焼炭焼さいとう
- 六本木, 東京都
- 鐵板燒,烤肉、牛排 / 鐵板燒 / 海鮮 / 牛排
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齋藤 大樹齋藤 大樹
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一邊觀賞眼前的烹飪場景,一邊品嚐店主引以為傲的鐵板燒和炭燒料理
1979年出生於東京,成長於廣島。由於父親是廚師,母親的祖母經營旅館,因此立志成為廚師並前往東京。在東急餐廳業務中進行學徒工作,同時也就讀甜點學校,磨練西式料理、宴會料理和婚禮料理的技藝。之後在一家創意日本料理店中嶄露頭角。2004年進入銀座的鐵板燒店,2010年開始在現在店鋪的前身「鐵板燒 織部」擔任廚師長兼店主。2019年,遷移店舖並改名為「鐵板燒炭燒saito」,獨立開店至今。
齋藤 大樹齋藤 大樹
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鮨 塩釜港 銀座 極
鮨 塩釜港 銀座 極
- 銀座, 東京都
- 壽司,日本料理 / 壽司 / 生魚片、海鮮料理
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鈴木 嘉祐鈴木 嘉祐
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對塩釜港的熾烈熱情全數握進壽司裡。幽默風趣的壽司師傅
1982年出生,16歲時踏入壽司的世界,並於19歲時進入許多名人造訪的壽司名店【KIYO田】拜師學藝。渡過學徒時期後,遇見了專精鮪魚的鎌田師傅。他深受師傅的工作態度與深厚知識吸引,入職【迴鮮壽司塩釜港】,持續在塩釜為許多客人握壽司。2024年2月上任【鮨 塩釜港 銀座 極】的主廚。他把對塩釜港的熱切情懷放進心裡,以一路培養至今的知識與豐富經驗,讓來訪的客人露出笑容。
鈴木 嘉祐鈴木 嘉祐
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肉Ebisu 89BAL
肉えびす 89BAL
- 惠比壽, 東京都
- 義式料理,義大利料理、法國料理 / 各類西洋料理 / 牛排 / 西式創作料理
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山瀬 健策山瀨 健策
有主廚評論 -
用多樣方式傳遞肉品美味的「待肉師」
1967年生於熊本縣。在經營牧場的父母身邊成長,自己也創立了食材批發公司。通過共同認識的人結識了現在的店主,從2015年開始參與【肉Ebisu 89BAL】的前身【和肉 89BAL】的創立。現在也作為廚師大展身手,更以自家飼養的「菊池牛」為首,致力於將來自全國各地精選的優質肉類的美味傳遞給更多人,作為待肉師在多個領域活躍。
山瀬 健策山瀨 健策
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旭川成吉思汗 大黑屋 吉祥寺店
旭川成吉思汗 大黒屋 吉祥寺店
- 吉祥寺, 東京都
- 牛排,烤肉、牛排 / 成吉斯汗烤羊肉料理 / 燒肉 / 啤酒
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柴田 宏和柴田 宏和
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看著親人的背影,踏入了值得挑戰的餐飲界
2001年出生於北海道。對飲食產生興趣是在看到父母在餐廳工作的時候開始的。從那時起,對料理的世界產生了深深的憧憬,決定走上相同的道路。畢業於函館短期大學附設烹飪製菓專業學校。從【旭川成吉思汗 大黑屋 函館五稜郭店】的開店工作開始。對於成吉思汗的魅力、服務和處理肉類的方式產生興趣,成為正式員工至今。
柴田 宏和柴田 宏和
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WAGYU YAKINIKU beef by KOH 廣尾總店
WAGYU YAKINIKU beef by KOH 広尾本店
- 廣尾, 東京都
- 燒肉,烤肉、牛排 / 各類西洋料理 / 漢堡排 / 燒肉
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KOHKOH
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來自米其林指南刊載餐廳,持續展現紐約文化的廚師
1977年出生於東京都,長年從事建築行業,不過在受邀協助新開幕烤肉店的形式下,轉換跑道。他認為既然要做,就要做到業界頂尖,便為了學習料理,在2011年獨身前往紐約。到美國後,他立刻開始在米其林指南刊載的烤肉店工作。累積5年的鑽研後,晉升至副廚師長。回到日本後的2017年,開了一家能感受到紐約文化的烤肉店【beef by KOH 廣尾總店】。
KOHKOH
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TSUKIJI治作
つきじ治作
- 築地, 東京都
- 懷石料理(日式套餐),日本料理 / 宴席料理(日式套餐菜色) / 懷石/宴席料理(日式套餐菜色) / 火鍋料理
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佐々木 哲也佐佐木 哲也
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一位堅持信念的職人
我們以食品專業人士的自負精神,不斷提升自己的技術和知識,為與我們有緣的客人們提供最高滿足度的服務。我們每天都努力製作每一道菜品,不吝於付出,借此來回饋我們的客人。
佐々木 哲也佐佐木 哲也
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鮨一正
鮨一正
- 澀谷東口/宮益阪, 東京都
- 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 壽司
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渡邉 敏章渡邉 敏章
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憑藉自身的技術和不斷進取的精神,持續向前邁進
1991年出生於埼玉縣。在學生時代透過在壽司店打工接觸到日式料理的魅力,被料理的深奧之處所吸引。高中畢業後,開始從事日式料理的修行,在多家壽司店中度過了10年的職人生涯。後來,出於對公司負責人的人品和經營理念的共鳴,加入了現在的公司。2022年,伴隨【鮨一正】的開業被委以主廚之職。
渡邉 敏章渡邉 敏章
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銀座Cobau並木通店
銀座コバウ並木通り店
- 銀座, 東京都
- 燒肉,烤肉、牛排 / 燒肉 / 內臟 / 韓國料理
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小山 展男小山 展男
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熱情地迎接光臨的客人,提供真誠的款待
1982年生於大阪府。在拜訪酒吧時感受到了服務業的樂趣,於24歲進入餐飲業。從飯店和休息室酒吧開始,涉足意大利料理、生蠔吧、居酒屋、拉麵店、野味料理店等多個不同類型的場所,擔任大廳工作,積累經驗。之後加入了「銀座Kobau」,以顧客為中心提供服務,以高級店的自豪感和成就感來服務客人。
小山 展男小山 展男