東京都廚師搜索結果 : 19 頁- SAVOR JAPAN

烤雞肉串宮川　豐洲店 やきとり宮川　豊洲店 豐洲, 東京都 串燒,日本料理 / 烤雞肉串 / 雞肉料理 / 日本酒

杉浦　健司杉浦　健司

維護著歷經多年、延續至今的老字號招牌的年輕廚師

1989年出生於東京都。因為有親屬在餐飲業工作，所以從小就對餐飲業感興趣。從烹飪技校畢業後，在都內的法式餐廳、意式料理店等工作。負責管理【烤雞肉串宮川】座位數最多的豐洲店廚房。烹製烤雞肉串時極為細緻，得到大家的一致好評，深受員工信賴。為實現“當地第一店”的目標，每天都堅持進行改善和實踐，為來店的顧客帶來感動人心的全新飲食體驗。

杉浦　健司杉浦　健司

Asagaya-Bird-Land 阿佐ヶ谷バードランド 高圓寺/阿佐谷, 東京都 日本料理,日本料理 / 烤雞肉串 / 串燒 / 雞肉料理

千野　桂一千野　桂一

有主廚評論

瞭解烤雞肉串的深奧，在磨練技藝的【Bird Land】待了8年

1972年出生於長野縣。年輕時對法國與義大利料理抱持著憧憬，24歳開始在【Bird Land】打工。在師傅和田年弘的底下工作後，轉念被烤雞肉串的深奧之處所吸引。4年後就任店長，之後不斷鑽研，在【Bird Land】一共待了8年。2004年獨立開了【Asagaya-Bird-Land】這家店。「2015年米其林美食指南東京版」獲得超值餐廳的評鑑。

千野　桂一千野　桂一

匠　進吾 匠　進吾 外苑前/青山一丁目, 東京都 壽司,日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 壽司 / 創作壽司

高橋　進吾高橋　進吾

有主廚評論

在「壽司匠」學過廚藝、同時也當過漁夫、做過酒

1978年出生於茨城縣。高中輟學後在壽司廚師叔父的推薦下走上了壽司製作的道路。因為機緣進入了四谷名店「壽司匠」之後就跟隨壽司界的知名廚師中澤學習了18年。29歲開始，又花了三年時間在五島列島當漁夫、宮城的酒坊學習製作日本酒。2013年5月在充分做好準備之後在南青山的巷弄裡開了「匠進吾」餐廳。

高橋　進吾高橋　進吾

Crony Crony（クローニー） 西麻布, 東京都 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理

春田　理宏春田理宏

有主廚評論

用最先端的品位和真實的技術將料理升華的新銳派主廚

1987年出生。高中調理系畢業後，就職於福岡某酒店。於20歲時留洋法國，在Elsass、Perigord、La Provence等地轉了壹圈後在法國的三星料理店【Ledoyen】工作。回國後，在東京的三星級餐廳【Quintessence】被受到重視後，開始將眼光專註投向北歐料理，之後又分別在丹麥的壹顆星餐廳【KADEAU】、挪威2星級餐廳【MAAEMO】鉆研積累經驗。回國後作為【Tirpse】的主廚為該餐廳取得1顆星作出過貢獻。自2016年12月起在【Crony】任職。

春田　理宏春田理宏

AGEZUKI あげづき 神樂坂, 東京都 日本料理,日本料理 / 炸豬排

保科　剛保科　剛

17歲時對自己的未來下定決心。持續追求理想味道的求道者

1972年千葉縣出生。高中的時候在美國留學食吃到了一家日式料理店的炸豬排後立志要自己開一家炸豬排店。畢業後在幾家不同的和食店學習，也不斷地「幾乎花光所有薪水」研究，更拜訪了許多名店，鍛鍊自己的舌頭。37歲時【AGEZUKI】開店，至今仍不斷地累積炸豬排資料，追求理想的炸豬排。

保科　剛保科　剛

XEX ATAGO GREEN HILLS / Salvatore Cuomo Bros. XEX ATAGO GREEN HILLS / Salvatore Cuomo Bros. 六本木, 東京都 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理 / 天婦羅 / 雞尾酒

サルヴァトーレ・クオモSalvatore Cuomo

受到父親是廚師的影響，11歲時立志走上烹飪之路

他出生於義大利那不勒斯。受到父親是廚師的影響，11歲時立志走上烹飪之路，拜師於伯父的餐廳。此後，他在日本和義大利之間積極學習，成為了使「那不勒斯披薩」在日本一炮而紅的功臣。在烹飪方面，他始終追求的不是排名第一，而是獨一無二。他擔任XEX業態的「義大利菜」主廚，不僅限於日本，還持續向世界各地傳播這種味道。

サルヴァトーレ・クオモSalvatore Cuomo

BENJAMIN STEAK HOUSE ROPPONGI BENJAMIN STEAK HOUSE ROPPONGI 六本木, 東京都 牛排,烤肉、牛排 / 各類西洋料理 / 海鮮 / 牛排

一ノ宮　義孝一之宮義孝

呈現在加拿大學習到的本土文化和口味的廚師

1971年出生於秋田縣。從小對廚師抱有憧憬，決心走上烹飪之路。在加拿大的幾家餐廳中包括牛排館在內，進行了長達10年的修煉，學習並掌握了正宗的味道和文化。他說：「料理的構成是四次元的，通過料理可學習到文化」，並且除了獨特的海外料理口味外，還深入理解文化，並將心意融入到美食中。為了理解歐風口味，甚至在個人生活中放棄了日本的調味料，展現出了對烹飪的真誠態度和強烈的探索精神。

一ノ宮　義孝一之宮義孝

鮨塩釜港銀座極 鮨塩釜港銀座極 銀座, 東京都 壽司,日本料理 / 壽司 / 生魚片、海鮮料理

鈴木　嘉祐鈴木嘉祐

對塩釜港的熾烈熱情全數握進壽司裡。幽默風趣的壽司師傅

1982年出生，16歲時踏入壽司的世界，並於19歲時進入許多名人造訪的壽司名店【KIYO田】拜師學藝。渡過學徒時期後，遇見了專精鮪魚的鎌田師傅。他深受師傅的工作態度與深厚知識吸引，入職【迴鮮壽司塩釜港】，持續在塩釜為許多客人握壽司。2024年2月上任【鮨塩釜港銀座極】的主廚。他把對塩釜港的熱切情懷放進心裡，以一路培養至今的知識與豐富經驗，讓來訪的客人露出笑容。

鈴木　嘉祐鈴木嘉祐

銀座涮通好之笹銀座店 銀座しゃぶ通好の笹銀座店 銀座, 東京都 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 涮涮鍋

伊藤扇次郎伊藤扇次郎

為顧客提供「感覺溫暖柔和的料理」

由於老家經營鮮魚、熟食店，從小接觸烹調的機會就很多，因此自然而然地覺得自己會成為廚師。高中畢業後，進入了烹飪學校，並在朋友的介紹下於「會席料理Kiku」工作。在這裡遇見的後來成為師父的老闆，紮實學習了料理的基礎。努力讓自己的料理在口味、香氣、擺盤上，都是「感覺溫暖、溫柔的料理」，來提供給顧客。

伊藤扇次郎伊藤扇次郎

肉的田島扇橋本店 肉の田じま　扇橋本店 清澄白河, 東京都 燒肉,烤肉、牛排 / 燒肉 / 涮涮鍋 / 壽喜鍋

谷田川　良夫谷田川　良夫

對挑選食材的眼光非常有自信。多年來一直擔任肉的田島的店長兼主廚。

1962年出生於東京。在中學時期發現了烹飪的樂趣，並走上美食之路。從高中時代起在【肉的田島】鑽研廚藝，度過了40多年，目前擔任店長兼主廚。各種肉類裡，挑選優質的內臟尤其困難，但隨著多年的經驗累積，他逐漸感受到了挑選優質肉類的樂趣。他努力不懈地提升自己的烹飪技巧，以為前來用餐的人們提供最佳狀態的美味肉品。他的料理反映了他希望提供高質量肉食的願望。

谷田川　良夫谷田川　良夫

烤雞肉串　今井 焼鳥　今井 原宿/明治神宮前, 東京都 日本料理,日本料理 / 烤雞肉串 / 串燒

今井　充史今井　充史

在名店【Bird Land】迷上烤雞肉串的魅力，才能因而綻放光采

1973年出生於埼玉縣。20到30歲前立志當搖滾音樂家，在此同時也換過各種不同的工作。27歳立志當廚師進入高級日本料理店，卻無法接受以薪水選擇的店。不久懷著「自己會想去品嘗的店」的心願，在29歳時進入銀座名店【Bird Land】。被烤雞肉串的深奧所吸引，埋頭於烤雞肉串的世界。歷經北千住【Bird Court】，在2006年開了【烤雞肉串今井】。

今井　充史今井　充史

銀座涮通 銀座しゃぶ通 銀座, 東京都 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 涮涮鍋 / 各類日本料理

森下英樹森下英樹

用精選食材帶來「奢侈的時光」。

6歲時發現了料理的樂趣後，學生時期便到處尋找料理書籍來看，學會了炸串、涮涮鍋、亞洲料理，用料理和聊天提供樂趣。

森下英樹森下英樹

博多內臟鍋 YAMANAKA 銀座店 博多　もつ鍋　やま中　銀座店 銀座, 東京都 內臟鍋,日本料理 / 各類日本料理 / 火鍋料理 / 內臟鍋

山中　幸一山中幸一

堅守著從創業之初流傳下來的口味的總廚師

1952年出生於神奈川縣，在岡山的一家餐廳開始了職業生涯。同一時期，受到來自福岡的朋友的影響，他的兄長來到當地工作，並於1984年創立了【博多內臟鍋 YAMANAKA】。由於該店很快就成為了一家熱門店，他受邀前來幫忙，在1987年加入該店，此後一直在該店擔任廚師。現在作為【博多內臟鍋 YAMANAKA】的總廚繼續活躍在第一線，積極參與現場工作。

山中　幸一山中幸一

東京十月 東京十月 表參道/青山, 東京都 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 日式創作料理 / 葡萄酒

冬野　慎治冬野慎治

深受國內外顧客青睞的總廚師長兼店主

1974年出生於茨城縣。在懷石料理、酒店和日本料理店等地修習。學習得了精緻擺盤技巧以及使用當季蔬菜等食材的各種技巧，不斷提升自己的廚藝。2017年進入【東京十月】兼任廚師長和店主，確立了「廚師親自招待」的風格。自稱為「日本料理作家」，不僅追求料理，還探索茶道。不局限於日本料理，作為綜合文化藝術，多方面提供其魅力，廣受國內外各類客人的喜愛。

冬野　慎治冬野慎治

Okubo Okubo 銀座, 東京都 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 天婦羅 / 壽喜鍋 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色）

大窪　公也大窪公也

超越了廚師的界限，在國內外備受好評的日式匠人。

1957年出生於大阪府。憑藉在澳大利亞和美國的酒店長年擔任廚師長的經驗，是一位手藝精湛的廚師。於1992年被評選為美國「優秀廚師2000人」之一。在日本國內，獲得了2020年的「厚生勞動大臣獎」和2022年的「卓越技能獎」，超越了廚師的範疇，獲得了高度評價。在日本國內，他曾在富士山麓、河口湖的旅館【產屋】擔任總廚長活躍了18年。自2022年12月開設了【Okubo】餐廳，一直活躍至今。

大窪　公也大窪公也

SPICE LAB TOKYO SPICE　LAB　TOKYO 銀座, 東京都 各類創作料理,創作料理 / 印度料理 / 各類西洋料理 / 法國料理

Tejas SovaniTejas Sovani

在世界名店磨練技藝的新銳印度廚師

在哥本哈根的【noma】接受培訓，並擁有在印度豪華酒店【The Oberoi】和【AMAN】擔任副總廚的經驗。憑借在世界各地餐廳的經驗培養出的靈活感性和精湛技藝，他能夠靈活運用香料，創造出細膩且獨創的料理。他以「既定概念無法創造任何新事物」為信條，對料理抱有非凡的熱情，致力於追求優雅且富有美食藝術的現代印度料理。

Tejas SovaniTejas Sovani

WAJO WAJO 代官山, 東京都 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理 / 西式創作料理

遠藤　泰一遠藤泰一

製作美味義大利麵的喜悅為他開啟了主廚之路

為了賺取生活費在餐廳打工的過程中，他逐漸對美味義大利麵的製作方法產生了興趣，在這個過程中感受到的強烈喜悅改變了他的人生方向，讓他決定成為主廚。經過在米其林星級餐廳Schoneck的實習後，他曾在各地擔任主廚，並於40歲時在茨城開設了Evoluzione。在2022年擔任【WAJO】的主廚。將他人的喜悅變為自己的，並通過料理傳遞幸福，是他的信條。

遠藤　泰一遠藤泰一

季寄蕎麥麵柏YA 季寄せ　蕎麦　柏や 三鷹, 東京都 日本料理,日本料理

長田　浩長田浩

著迷於日本料理工作

還是在廚師專門學校當學生時，被前輩帶到日本料理店看廚師長工作的情景。當時就對烹飪日本料理的美好工作一見鍾情。因想從事廚師所做的工作，於是就走上了這條路。

長田　浩長田浩

銀座鮨 Ina田 銀座　鮨　いな田 築地, 東京都 壽司,日本料理 / 壽司 / 各類日本料理

渡辺　尊成渡邊尊成

為了吧台對面客人的微笑，不放過任何細節的壽司師傅

1974年出生於栃木縣。擁有在料理界工作的夢想，在沒有明確答案的情況下，在各種不同類型的餐飲店中累積經驗，在這過程中，遇見了「壽司師傅」這個職業。隔著吧檯與客人直接互動，並看到客人笑容，使他引以為樂。精心製作每一貫壽司是理所當然的事情，始終以客人為最優先，考慮用餐節奏的分配，細緻入微地提供料理等，各種小細節皆面面俱到。

渡辺　尊成渡邊尊成