478 間廚師中的 361 - 380 間
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TWO ROOMS GRILL | BAR
TWO ROOMS GRILL | BAR
- 表參道/青山, 東京都
- 各類創作料理,創作料理 / 西式創作料理 / 牛排 / 海鮮
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マシュー クラブMatthew Crabbe
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在世界知名的餐廳磨練技藝，致力於追求食材的極致風味的主廚
來自澳大利亞，從家鄉雪梨的知名餐廳【Tetsuya's】開始，遊歷世界各地的一流餐廳，不斷磨練廚藝。自2001年來日後，曾擔任過東京柏悅酒店【New York Grill】主廚，以及京都凱悅酒店的總主廚。獨立後，成為引領東京餐飲界的重要人物。奉行「不過度處理食材」的信條，並以自由的創意呈現料理，吸引著前來用餐的顧客。
マシュー クラブMatthew Crabbe
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西麻布 燒肉X ~TEN~
西麻布 焼肉X ~TEN~
- 西麻布, 東京都
- 燒肉,烤肉、牛排 / 燒肉 / 內臟 / 韓國料理
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川崎 亮川崎 亮
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作為主廚，為您展示不斷進化的燒肉魅力
1976年出生於北海道。專攻肉類料理，積累了對肉類的挑選和烹飪方法的研究。在代官山的【Brasserie Tableaux】開始了廚師的職業生涯。隨後，成為白金的法式餐廳【Stellato】的廚師。在【小笠原伯爵宅】曾擔任副主廚，在【AW Kitchen】和【BLT STEAK TOKYO】歷任廚師。2019年成為【西麻布 焼肉X ~TEN~】的廚師，並更進一步探索烤肉的魅力。
川崎 亮川崎 亮
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銀座涮通
銀座しゃぶ通
- 銀座, 東京都
- 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 涮涮鍋 / 各類日本料理
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森下 英樹森下 英樹
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用精選食材帶來「奢侈的時光」。
6歲時發現了料理的樂趣後，學生時期便到處尋找料理書籍來看，學會了炸串、涮涮鍋、亞洲料理，用料理和聊天提供樂趣。
森下 英樹森下 英樹
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和牛燒肉 一心
和牛焼肉 一心
- 中目黑, 東京都
- 燒肉,烤肉、牛排 / 日式燒肉 / 葡萄酒 / 日本酒
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堀之内 宏堀之內 宏
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運用豐富經驗，為賓客提供極致的烤肉體驗
熱愛料理，高中畢業後便來到東京，進入餐飲業界。經過在居酒屋公司的十年歷練，他決定深入鑽研牛肉，轉而投身於燒肉的世界。他專注於研究肉的部位、烤法和調味的變化，力求在上桌時達到美味的巔峰。
堀之内 宏堀之內 宏
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成蔵
成蔵
- 高圓寺/阿佐谷, 東京都
- 日本料理,日本料理 / 炸豬排
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三谷 成藏三谷 成藏
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知名餐廳的準備功夫加上自我獨特的感性創造出世界獨一無二的味道
1970年廣島縣出生。大學畢業之後到百貨公司上班，不斷想著「自己想創造點什麼」。離職後到叔父經營的新橋名店【燕楽】學習。花費了11年從基本學起，之後也累積了炸串、日本傳統料理等經驗，2010年於高田馬場開了【成蔵】。以【燕楽】作為基礎，以「自己想吃的食物」為主題慢慢演進成目前的樣子。2019年3月閉店之後，由弟子承繼【Narikura】。同年7月在南阿佐之谷【成藏】再開店，依舊是門廳滿座的人氣餐廳。
三谷 成藏三谷 成藏
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神樂坂涮涮鍋風雅
神楽坂しゃぶしゃぶ風雅
- 神樂坂, 東京都
- 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 涮涮鍋 / 壽喜鍋 / 日式創作料理
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岩本 光正岩本 光正
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從多角度與飲食結合的經驗豐富的廚師
1971年出生於東京都。曾擔任【青山SARA】的料理人，之後參與了「Table Modern Service」的創立。借助企劃制作業務的開端，協助多家店鋪的運營和菜單開發。之後，經歷了「Tokyo American Club」，目前活躍於【神樂阪涮涮鍋風雅】擔任料理人。從運用優質食材的精致料理到創意料理，多樣化的菜單深受眾人喜愛。
岩本 光正岩本 光正
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鮨 塩釜港 銀座 極
鮨 塩釜港 銀座 極
- 銀座, 東京都
- 壽司,日本料理 / 壽司 / 生魚片、海鮮料理
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鈴木 嘉祐鈴木 嘉祐
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對塩釜港的熾烈熱情全數握進壽司裡。幽默風趣的壽司師傅
1982年出生，16歲時踏入壽司的世界，並於19歲時進入許多名人造訪的壽司名店【KIYO田】拜師學藝。渡過學徒時期後，遇見了專精鮪魚的鎌田師傅。他深受師傅的工作態度與深厚知識吸引，入職【迴鮮壽司塩釜港】，持續在塩釜為許多客人握壽司。2024年2月上任【鮨 塩釜港 銀座 極】的主廚。他把對塩釜港的熱切情懷放進心裡，以一路培養至今的知識與豐富經驗，讓來訪的客人露出笑容。
鈴木 嘉祐鈴木 嘉祐
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挽肉屋 神德
挽肉屋 神徳
- 銀座, 東京都
- 燒肉,烤肉、牛排 / 日式創作料理 / 漢堡排 / 燒肉
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森本 健太森本 健太
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享受各種食材魅力的絞肉，是作為廚師多年經驗的結晶
1987年出生於奈良縣。在擔任飯店廚師2年後，先後在義大利料理餐廳工作了2年，西班牙酒吧工作了4年，法式酒吧工作了6年，日本料理店工作了2年。現在擔任【挽肉屋 神德】的廚師。森本先生主要以法式料理為中心，並學習了各種不同類型的烹飪技巧。在能品嘗到各種食材的風味和口感等的絞肉中，濃縮著森本先生豐富的經驗所帶來的專業知識和技巧。
森本 健太森本 健太
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壽司喜邑（㐂邑）Sushi Kimura
すし喜邑（㐂邑）
- 二子玉川/用賀, 東京都
- 壽司,日本料理 / 壽司
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木村 康司木村 康司
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對食材有著極致追求，不斷鑽研的“熟成壽司料理人”
1971年生於東京，是壽司店的第三代傳人。在祖父與叔父的店中結束修習之後，在獨自開店前，機緣巧合下進入了天婦羅名店【美Kasa】。在店中學到了天婦羅獨特的，不用水來採購鮮魚的方法。也正是這個經歷，與之後熟成壽司的诞生有了必然联系。木村主廚在33歲时開創了如今的【壽司 喜邑】。經過長年的不斷鑽研，確立了【熟成壽司】這一全新的壽司類型。米其林2013年版之後的連續5年，都獲得了米其林2星的榮譽。
木村 康司木村 康司
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博多 內臟鍋 YAMANAKA 銀座店
博多 もつ鍋 やま中 銀座店
- 銀座, 東京都
- 內臟鍋,日本料理 / 各類日本料理 / 火鍋料理 / 內臟鍋
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山中 幸一 山中 幸一
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堅守著從創業之初流傳下來的口味的總廚師
1952年出生於神奈川縣，在岡山的一家餐廳開始了職業生涯。同一時期，受到來自福岡的朋友的影響，他的兄長來到當地工作，並於1984年創立了【博多內臟鍋 YAMANAKA】。由於該店很快就成為了一家熱門店，他受邀前來幫忙，在1987年加入該店，此後一直在該店擔任廚師。現在作為【博多內臟鍋 YAMANAKA】的總廚繼續活躍在第一線，積極參與現場工作。
山中 幸一 山中 幸一
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KAZUMI家
かず味家
- 御徒町, 東京都
- 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 宴席料理（日式套餐菜色） / 日本酒
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川内谷 一美川內谷 一美
有主廚評論 -
克服艱辛的修習之路而圓滿獨立創業
1971年生出生於北海道。總之在少年時期就對東京心生憧憬，於是中學一畢業就前往東京，開始了在高級日本料理店食宿的修習。同時進店的5人當中，有4人半年就辭職，自己卻能歷經如此嚴格的修習，學習日本料理基本功長達7年之久。之後因結婚生子而到其他店面，在和食居酒屋等進一步累積功夫。2012年，集料理經驗之大成，獨立開了【KAZUMI家】餐廳至今。
川内谷 一美川內谷 一美
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il Cardinale
il Cardinale
- 銀座, 東京都
- 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理 / 義大利麵 / 葡萄酒
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菊地 将太菊地 將太
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不僅是味道，也注重擺盤，提供正宗的義大利料理
1992年出生。高中時期透過在老家當地的義大利餐廳打工，體驗到烹飪的樂趣。高中畢業後，他花了兩年時間在一所烹飪專業學校學習，並透過朋友介紹來到了Miyoshi Corporation Cardinal公司。他在Sabatini大丸東京店工作，學習了義大利料理的基礎知識。2020年，他調到了同系列的il Cardinale銀座總店，三年後成為了料理主廚。他希望在繼承il Cardinale銀座總店味道的同時，也能發揮自己的料理風格。
菊地 将太菊地 將太
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小笠原伯爵邸
小笠原伯爵邸
- 市谷, 東京都
- 西班牙、地中海料理,各國料理 / 西班牙料理 / 歐風料理 / 葡萄酒
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ゴンサロ ・アルバレスGonzalo Alvarez
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在能代表西班牙料理的名店裏修煉出來的技術和深厚的日本食材造旨
1978年出生。由於父母雙親曾經營過家庭旅館，所以自幼時期就在給父母當小幫手時與料理很親近。在巴塞羅納料理學校畢業後，在一星級【L'Esguard】等名店修行。並在能代表西班牙菜系的名店【Neichel】做過所有部門的廚師，並擔任第二主廚。2008年在【Mugaritz】2009年在【小笠原伯爵邸】任廚師長。用在西班牙學來的技術和日本的食材創造追求出自己獨自的西班牙風格，為該店連續8年獲得米其林星級評價而作出貢獻。
ゴンサロ ・アルバレスGonzalo Alvarez
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肉Ebisu 89BAL
肉えびす 89BAL
- 惠比壽, 東京都
- 義式料理,義大利料理、法國料理 / 各類西洋料理 / 牛排 / 西式創作料理
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山瀬 健策山瀨 健策
有主廚評論 -
用多樣方式傳遞肉品美味的「待肉師」
1967年生於熊本縣。在經營牧場的父母身邊成長，自己也創立了食材批發公司。通過共同認識的人結識了現在的店主，從2015年開始參與【肉Ebisu 89BAL】的前身【和肉 89BAL】的創立。現在也作為廚師大展身手，更以自家飼養的「菊池牛」為首，致力於將來自全國各地精選的優質肉類的美味傳遞給更多人，作為待肉師在多個領域活躍。
山瀬 健策山瀨 健策
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il Cardinale 赤坂
イルカルディナーレ赤坂
- 赤坂, 東京都
- 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理 / 牛排 / 葡萄酒
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塩 侑貴鹽 侑贵
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除了美味的食物之外，還可以欣賞到烹飪過程。
1990年，出生於千葉縣。曾在【SABATINI di Firenze銀座店】工作2年，在【SABATINI di Firenze大丸東京店】工作4年，在【PUB CARDINAL銀座店】工作2年，在【PUB CARDINAL MARUNOUCHI店（P.C.M.）】工作4年，直到現在。【il Cardinale赤坂】的魅力是可以讓客人和工作人員互相接觸的開放式廚房。非常注重為客人提供可以同時享受美味食物和精美烹飪過程的用餐體驗。
塩 侑貴鹽 侑贵
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豊洲・金PURA
豊洲・金ぷら
- 晴海, 東京都
- 餐飲酒吧,餐飲酒吧 / 關東煮 / 啤酒 / 雞尾酒
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小林 凌小林 凌
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經營嶄新風格關東煮店的年輕廚師
2002年出生於埼玉縣富士見野市。從烹飪學校畢業後，在義大利料理和日本料理等領域累積烹飪經驗，不斷磨練自己的廚藝。於2024年2月【豐洲・金PURA】開店同時被提拔為該店廚師，積極地經營這家店。出於希望來自海外的客人也能享受到日式關東煮的想法，他每天都精心準備，迎接客人的光臨。他的料理和服務反映了他是一位年輕有為且誠懇的廚師。
小林 凌小林 凌
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BENJAMIN STEAK HOUSE ROPPONGI
BENJAMIN STEAK HOUSE ROPPONGI
- 六本木, 東京都
- 牛排,烤肉、牛排 / 各類西洋料理 / 海鮮 / 牛排
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一ノ宮 義孝一之宮 義孝
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呈現在加拿大學習到的本土文化和口味的廚師
1971年出生於秋田縣。從小對廚師抱有憧憬，決心走上烹飪之路。在加拿大的幾家餐廳中包括牛排館在內，進行了長達10年的修煉，學習並掌握了正宗的味道和文化。他說：「料理的構成是四次元的，通過料理可學習到文化」，並且除了獨特的海外料理口味外，還深入理解文化，並將心意融入到美食中。為了理解歐風口味，甚至在個人生活中放棄了日本的調味料，展現出了對烹飪的真誠態度和強烈的探索精神。
一ノ宮 義孝一之宮 義孝
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TRUNK（KITCHEN）
TRUNK（KITCHEN）
- 原宿/明治神宮前, 東京都
- 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理 / 義大利料理 / 葡萄酒
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宮前宏行宮前宏行
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將對食材的心意融入每一道料理創作，次世代型國際料理的掌旗手
1987年出生於埼玉縣。烹飪學校畢業後，在東京的法式餐廳磨練廚藝。為精致的烹飪技藝和法式料理的歷史魅力所吸引，前往勃艮第和普羅旺斯的餐廳接受培訓，並沈浸其中。回國後，歷經數家法式餐廳，加入TRUNK HOTEL。2023年擔任TRUNK（KITCHEN）的主廚。以法式料理廚藝技法為核心，結合多元化的現代潮流，提供令人驚喜且富有魅力的料理。
宮前宏行宮前宏行
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現代茶寮 銀座風月堂
現代茶寮 銀座風月堂
- 銀座, 東京都
- 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理 / 西式創作料理 / 葡萄酒
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槙 紫音槙 紫音
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真摯地對待烹飪，同時在保留傳統的基礎上不斷進化的法式料理主廚
1997年出生於佐賀縣。由於熱愛製作物品，因此選擇成為一名廚師，使顧客能夠近距離觀察製作的過程。在就讀烹飪專門學校期間前往法國留學，並在當地的法國餐廳學習法國料理。回國後，在東京六本木的【Sputnik】和銀座的【L'Oosier】等餐廳積極學習提升廚藝。從2023年9月開始，他成為了【現代茶寮 銀座風月堂】唯一的主廚。致力於保留法式料理的傳統風味的同時，不斷追求新意。
槙 紫音槙 紫音
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天婦羅 宮代
天婦羅 みやしろ
- 中目黑, 東京都
- 天婦羅,日本料理 / 天婦羅
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宮代 直亮宮代 直亮
有主廚評論 -
善用匠人的技巧，以炸得酥脆的天婦羅款待貴賓的日本職人
1967年出生於神奈川縣。和朋友一起進入橫濱調理師專門學校學習。畢業後，在池袋的大都會飯店學習廚藝、橫濱的皇家花園飯店累積經驗。在御台場的東京日航飯店內的【櫻花】，創設天婦羅櫃檯，擔任廚師長。歷經希爾頓東京御台場的廚師長，2018年，進入株式會社MUGEN。2018年5月起在【天婦羅 宮代】主要負責天婦羅。
宮代 直亮宮代 直亮
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