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298 間廚師中的 261 - 280 間

Japanese Fermented Degustation Bar ODORU

Japanese Fermented Degustation Bar ODORU

  • 本町/堺筋本町, 大阪府
  • 素菜,其他美食 / 精進料理 / 精進料理 / 各類日本料理

若宮 たみ江若宮  Tamie

提供有益身心的料理給來訪的客人

1977年出生於大阪市,在感受到「食」對於身體與內心的連結十分重要的時候,遇見了發酵食品。在國外與當地朋友一起渡過的時光裡,深受當地特有的生活體驗所感動,想要透過「食」讓客人體驗日本生活,開設【Japanese Fermented Degustation Bar ODORU】,並取得發酵食品調理師的證照,以精進料理為基底,提供給客人為身心健康設想的味道溫和的料理。

若宮 たみ江若宮  Tamie

BAR&RESTAURANT 17CLUB

BAR&RESTAURANT 17CLUB

  • 難波, 大阪府
  • 餐飲酒吧,餐飲酒吧 / 日式牛排 / 義大利麵 / 漢堡排

村澤 慎一村澤  慎一

實現了幼少期的夢想,主廚傾心打造的法式料理

1974年出生於石川縣。是一位致力於法式料理領域、不斷累積職歷的廚師長。在從事法式料理10年後,於28歲至35歲期間在APA飯店提供法式料理,之後經營自己的法式料理餐廳5年。此後再度於APA飯店開業,並參與菜單的製作。在結婚會場也累積了作為廚師長的的經驗。對料理的熱情源於幼年時的夢想,最初的契機是透過電視節目對法式料理產生的憧憬。

村澤 慎一村澤  慎一

Kyoto Fusion Restaurant Les Confluents

京フュージョン レ コンフリュアン

  • 四條烏丸/烏丸御池, 京都府
  • 各類創作料理,創作料理 / 各類西洋料理 / 法國料理 / 西式創作料理

田村 和儀田村 和儀

有主廚評論

對待料理始終秉持認真踏實的態度,不斷累積修行

出生於1993年,大阪府。由於對美食的熱愛,他立志成為一名廚師。高中畢業後,他進入了【Ecole辻大阪】學院,專攻法國和意大利料理。畢業後,他在【Restaurant RiRe】工作了約2年,之後在【Restaurant Difference】累積了約7年的經驗,不斷磨練自己的廚藝技巧。於2021年,他成為【Kyoto Fusion Restaurant Les Confluents】的主廚,成為展現其廚藝的平台。

田村 和儀田村 和儀

壽司 赤木

鮨 赤木

  • 北新地, 大阪府
  • 壽司,日本料理 / 壽司 / 創作壽司 / 義大利料理

赤木 伸行赤木 伸行

活用義大利料理的經驗,以充滿個性的壽司,讓顧客歡欣。

1981年出生於岡山縣,抱持擁有一技之長,靠自己的能力生存下去的想法,立志成為廚師。學習了義大利料理後,轉而成為壽司師傅。在能輕鬆享用講究壽司的【壽司 赤酢】集團不斷鑽研,累積店長的經驗後,於2022年6月獨立,開設【壽司 赤木】。汲取集團的作風,同時活用前義大利料理餐廳主廚的經驗,以獨特的觀點製作壽司,提供新的世界觀給顧客享受。

赤木 伸行赤木 伸行

黑毛和牛肉匠ICHIE 個室別邸

黒毛和牛肉匠いちえ 個室別邸

  • 北新地, 大阪府
  • 燒肉,烤肉、牛排 / 日式燒肉 / 壽喜鍋 / 涮涮鍋

西尾 僚西尾  僚

有主廚評論

學生時代的打工經驗成為踏上廚師之路的契機

1989年2月13日出生於高知縣。本身對於烹飪一直抱有濃厚的興趣,學生時代曾在餐飲業打工,體驗料理的樂趣後更加著迷於烹飪,其中又特別對牛肉感興趣而進入牛肉專賣店和串烤店累積經驗,最終加入了​【黑毛和牛的內臟鍋 ICHIE】​。之後,轉移至【黑毛和牛肉匠ICHIE】,持續至今。

西尾 僚西尾  僚

熟成鮨利他

熟成鮨利他

  • 福島/野田, 大阪府
  • 壽司,日本料理 / 壽司 / 創作壽司 / 日本酒

小森 将也小森  將也

以洋溢的熱情和紮實的技術實現夢想!持續吸引大眾的壽司職人

1987年出生於大阪府。雖然曾擔任過業務一職,但為了實現開餐廳的夢想而辭職。為了學習技術與經營手段,在魚類料理專門店花了2年、於貝類料理專門店則花了2年半的時間努力鑽研磨練。於2019年10月【熟成鮨利他】開業、實現了他的夢想。他為了達成目標而努力不懈,嚴謹的管理也不可或缺。例如把技術傳授給更多人等,他為了培育新人也灌注了熱情。從他手中誕生的料理,今天也讓客人展露了笑顏。

小森 将也小森  將也

Piopiko

Piopiko

  • 四條烏丸/烏丸御池, 京都府
  • 墨西哥、中南美料理,各國料理 / 墨西哥、中美料理 / 亞洲料理、民族創作料理 / 雞尾酒

上北 哲也上北  哲也

深受墨西哥獨特風味吸引,激發對料理的探索欲望

1983年出生於大阪府。幼年時被祖母種植的蔬菜美味所吸引,這成為他成為廚師的起點。大學畢業後赴美,期間進行農業研修,並與墨西哥人一起工作,首次接觸到墨西哥料理。回國後,開始在大阪的日本料理店擔任廚師,並在咖啡店、義大利餐廳等不同領域累積經驗。憑藉其精湛的技藝與多國料理經歷,他於2020年被任命為位於Ace Hotel 京都內【Piopiko】餐廳的主廚。

上北 哲也上北  哲也

祇園 静水香

祇園 静水香

  • 祗園, 京都府
  • 京都料理,日本料理 / 京都料理 / 各類日本料理 / 日本酒

澤田 和巳澤田 和巳

曾經在海外大放異彩的資深廚師,於京都編織新的故事

作為料理人的職業生涯始於米其林二星的老字號料亭【祇園丸山】。在著名餐廳積累了豐富經驗後,他在東京擔任主廚的餐廳連續三年獲得米其林一星的殊榮。在海外的豪華酒店也擔任主廚,贏得了來自各國賓客的喜愛。2024年7月,他再次回到京都,擔任【祇園 靜水香】的料理長。他料理中傾注的真摯與溫暖,始終吸引著前來品嘗的客人。

澤田 和巳澤田 和巳

KAMINOZA

カミノザ

  • 谷町/谷町四丁目, 大阪府
  • 日本料理,日本料理 / 日式創作料理 / 各類日本料理 / 懷石/宴席料理(日式套餐菜色)

正野 キミヒロ正野  Kimihiro

為了看到父母欣喜的笑容而踏上日本料理廚師之路

1978年出生於大阪府。高中時期因為觀看烹飪節目,開始在家中嘗試做菜。當為父母製作料理時,父母非常開心的模樣成為契機,使他決定走上廚師的道路。選擇日本料理的理由也是考慮到,他在將來成為廚師後,年邁的父母會感到高興。高中畢業後,於辻廚師專門學校學習基礎,並從23歲起在各地的割烹及料亭作為日本料理廚師磨練技巧。2014年36歲時於大阪獨立開業,直到現在。

正野 キミヒロ正野  Kimihiro

Yabu Distillery Restaurant 養父蒸餾所

Yabu Distillery Restaurant 養父蒸溜所

  • 南船場, 大阪府
  • 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理 / 西式創作料理 / 威士忌

山本 健太郎山本  健太郎

由日本職人釀造的美酒,搭配多樣化的創意法式料理

1995年出生於奈良縣。曾在「Riga Royal Hotel 大阪」擔任宴會料理和【Restaurant Chambord】的廚師,隨後在「NIPPONIA HOTEL 奈良」的【LEUN】餐廳和【KENZO ESTATE WINERY大阪店】工作。目前作為【Yabu Distillery Restaurant 養父蒸餾所】餐廳的廚師大展身手。山本先生創作了多樣適合搭配日本職人釀造酒的法式料理。為了讓顧客更深刻地品味這一杯酒,提供了精心製作的精品料理。

山本 健太郎山本  健太郎

人丸花壇 鯛庵 三宮店

人丸花壇 鯛庵 三宮店

  • 三宮, 兵庫縣
  • 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 懷石/宴席料理(日式套餐菜色)

堀江 貴之堀江 貴之

被熟識的料理長朋友認真製作料理的姿態所打動,自己也走上了料理人的道路。

主廚於昭和52年出生於埼玉縣,之後在神戶市長大成人。他在20歲前看到隔壁的日本料理店內朋友專注於料理的神情而為之動容,自己也決心成為一名料理人。之後進入淡路島的一家日本料理店工作。輾轉數家店鋪磨練手藝後在明石的「人丸花壇」總店工作。後來隨著「人丸花壇 鯛庵」開店就任主廚。在新的舞台活用明石的新鮮食材用心製作著屬於自己的料理。

堀江 貴之堀江 貴之

壽喜燒 牛鍋力山  四条河原町店

すき焼き 牛鍋力山 四条河原町店

  • 四條河原町/寺町, 京都府
  • 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 涮涮鍋 / 壽喜鍋 / 烏龍麵

牧村 友徳牧村  友德

累積了多樣種類的料理經驗,堅持「顧客至上」理念的廚師

1982年出生於愛知縣。任職的公司擁有多家餐飲店,作為其中一員參與新店開業和菜單開發等工作。累積豐富的經驗後決定獨立開展顧問業務,於2023年入職營運【壽喜燒 牛鍋力山 四条河原町店】的公司,擔任產品開發部門總部長至今。

牧村 友徳牧村  友德

京都牛圓 三条河原町店

京都牛圓 三条河原町店

  • 四條河原町/寺町, 京都府
  • 燒肉,烤肉、牛排 / 日式燒肉 / 日式牛排 / 燒肉

勝山 陽太勝山 陽太

體驗和牛文化的深厚魅力,帶來特別的美食時光。

2002年,出生於京都府。自2024年起,勝山先生在【京都牛圓 三条河原町店】擔任員工,為來自國內外的旅客提供特別的時光,帶領他們體驗日本引以為傲的和牛文化的深厚魅力。

勝山 陽太勝山 陽太

權之介 梅田

権之介 梅田

  • 大阪站/梅田站, 大阪府
  • 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 日本酒

赤川 秀明赤川 秀明

因看到廚師的準備工作,感受到料理的魅力

1965年於廣島縣出生。20歲時,在居酒屋開始擔任外場服務生的兼職工作,並從廚師那裡學習了準備工作等技巧,開始自己想親自做料理。之後經過一段公司職員的經歷後,回到飲食業界,在大阪北新地的一家高級餐廳開始了修行。之後,在各種店鋪中不斷精進自己的廚藝,直到2011年3月,開業同時作為廚師長進入【權之介梅田店】。非常重視與客人的緣分,每天都全力以赴展現廚藝。

赤川 秀明赤川 秀明

梅田 Godaigo

梅田ごだいご

  • 大阪站/梅田站, 大阪府
  • 居酒屋,居酒屋 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 日本酒

赤川 秀明赤川 秀明

因看到廚師的準備工作,感受到料理的魅力

1965年於廣島縣出生。20歲時,在居酒屋開始擔任外場服務生的兼職工作,並從廚師那裡學習了準備工作等技巧,開始自己想親自做料理。之後經過一段公司職員的經歷後,回到飲食業界,在大阪北新地的一家高級餐廳開始了修行。之後,在各種店鋪中不斷精進自己的廚藝,直到2011年3月,開業同時作為廚師長進入【權之介梅田店】。非常重視與客人的緣分,每天都全力以赴展現廚藝。

赤川 秀明赤川 秀明

拉麵一丁

ラーメン一丁

  • 舞鶴/宮津/京丹後/福知山, 京都府
  • 拉麵,拉麵 / 各類中華料理 / 醬油拉麵 / 豚骨拉麵

岩見 貞行岩見 貞行

利用料理的經驗,製作美味的拉麵

以前的公司職員,在中餐店接待顧客和做菜之後決定改行。在每天做菜的過程中,萌生了想做一個自己愛吃的拉麵的想法於是開了拉麵店

岩見 貞行岩見 貞行

喜樂亭

喜楽亭

  • 京都御所/西陣, 京都府
  • 居酒屋,居酒屋 / 生魚片、海鮮料理 / 各類日本料理 / 蓋飯

中川 宏一杉浦 正和

年紀輕輕27歲便受託經營店面之才俊

原本就喜歡動手做東西,也喜歡美食,就走上了職業廚師之路。大學畢業後進入【HOTTOKEYA1號店】工作,其後,年紀輕輕27歲便接受該店的頂讓,1年後更名為【喜樂亭】後全新開張。為讓客人享用到當季美味而日日精進手藝。

中川 宏一杉浦 正和

鰻魚四代目菊川神戸三宮店

うなぎ四代目菊川神戸三宮店

  • 三宮, 兵庫縣
  • 鰻魚,日本料理 / 各類日本料理 / 鰻魚料理 / 宴席料理(日式套餐菜色)

池田 亮平池田 亮平

不讓步的堅持,專注於品質的師傅

1993年出生於岡山縣。因為特別喜歡燒烤食材的過程,所以選擇了能夠享受這種樂趣的鰻魚料理店。他每天都在鉆研鰻魚的烤制方法,並投入滿腔熱情進行烤制。他的信念是不妥協,對自己和他人嚴格要求,竭盡全力提供美味的食物。他在2024年4月8日開業的【鰻魚四代目菊川神戶三宮店】擔任鰻魚師傅。

池田 亮平池田 亮平

海鮮鐵板居酒屋  AICHI

海鮮鉄板居酒屋 あいち

  • 東通/堂山, 大阪府
  • 海鮮料理,日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 壽司 / 各類日本料理

門田 隆行門田 隆行

為了讓顧客露出燦爛的笑容,傳遞令人感動的日本美味

1980年出生於鹿兒島。【海鮮鐵板居酒屋 AICHI 】的代表董事。高中畢業後,選擇成為一名廚師,並在大阪磨練技藝。隨後因機緣巧合,參與了餐廳的創立工作。自 2022年12月開業以來,一直為眾多客人提供新鮮美味的鮪魚料理。為了讓客人臉上露出滿意的笑容,他不僅親自下廚,還積極與客人交流。不管今日還是明日,他都帶著燦爛的笑容,繼續傳遞著日本孕育的美味海鮮。

門田 隆行門田 隆行

Chi-Fu

Chi-Fu

  • 西天滿, 大阪府
  • 中華料理,中華料理 / 各類中華料理

東 浩司東 浩司

有主廚評論

憑著算式與感性的技巧向前衝,成為未來的中華料理旗手

1980年出生。20歳時從事餐飲這一行,在赤坂【維新號】工作6年,以及在新橋自家經營的【BI-FUN東】擔任主廚6年鑽研廚藝,2012年開了這家店。現在是【Chi-Fu】【BI-FUN東】的負責人。「在一席之中運用各種巧思,希望能夠觸動顧客的心弦」。憑著確實的邏輯思考,企圖開創一條新路的年輕廚師。座右銘為「若不走這條路我將無路可走,堅持走自己的路」。

東 浩司東 浩司

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