486 間廚師中的 381 - 400 間
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成蔵
成蔵
- 高圓寺/阿佐谷, 東京都
- 日本料理,日本料理 / 炸豬排
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三谷 成藏三谷 成藏
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知名餐廳的準備功夫加上自我獨特的感性創造出世界獨一無二的味道
1970年廣島縣出生。大學畢業之後到百貨公司上班,不斷想著「自己想創造點什麼」。離職後到叔父經營的新橋名店【燕楽】學習。花費了11年從基本學起,之後也累積了炸串、日本傳統料理等經驗,2010年於高田馬場開了【成蔵】。以【燕楽】作為基礎,以「自己想吃的食物」為主題慢慢演進成目前的樣子。2019年3月閉店之後,由弟子承繼【Narikura】。同年7月在南阿佐之谷【成藏】再開店,依舊是門廳滿座的人氣餐廳。
三谷 成藏三谷 成藏
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肉Ebisu 89BAL
肉えびす 89BAL
- 惠比壽, 東京都
- 義式料理,義大利料理、法國料理 / 各類西洋料理 / 牛排 / 西式創作料理
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山瀬 健策山瀨 健策
有主廚評論 -
用多樣方式傳遞肉品美味的「待肉師」
1967年生於熊本縣。在經營牧場的父母身邊成長,自己也創立了食材批發公司。通過共同認識的人結識了現在的店主,從2015年開始參與【肉Ebisu 89BAL】的前身【和肉 89BAL】的創立。現在也作為廚師大展身手,更以自家飼養的「菊池牛」為首,致力於將來自全國各地精選的優質肉類的美味傳遞給更多人,作為待肉師在多個領域活躍。
山瀬 健策山瀨 健策
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WAGYU YAKINIKU beef by KOH 廣尾總店
WAGYU YAKINIKU beef by KOH 広尾本店
- 廣尾, 東京都
- 燒肉,烤肉、牛排 / 各類西洋料理 / 漢堡排 / 燒肉
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KOHKOH
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來自米其林指南刊載餐廳,持續展現紐約文化的廚師
1977年出生於東京都,長年從事建築行業,不過在受邀協助新開幕烤肉店的形式下,轉換跑道。他認為既然要做,就要做到業界頂尖,便為了學習料理,在2011年獨身前往紐約。到美國後,他立刻開始在米其林指南刊載的烤肉店工作。累積5年的鑽研後,晉升至副廚師長。回到日本後的2017年,開了一家能感受到紐約文化的烤肉店【beef by KOH 廣尾總店】。
KOHKOH
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銀座涮通好之笹銀座店
銀座しゃぶ通好の笹銀座店
- 銀座, 東京都
- 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 涮涮鍋
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伊藤 扇次郎伊藤 扇次郎
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為顧客提供「感覺溫暖柔和的料理」
由於老家經營鮮魚、熟食店,從小接觸烹調的機會就很多,因此自然而然地覺得自己會成為廚師。高中畢業後,進入了烹飪學校,並在朋友的介紹下於「會席料理Kiku」工作。在這裡遇見的後來成為師父的老闆,紮實學習了料理的基礎。努力讓自己的料理在口味、香氣、擺盤上,都是「感覺溫暖、溫柔的料理」,來提供給顧客。
伊藤 扇次郎伊藤 扇次郎
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鮨 kon藤
鮨こん藤
- 麻布十番, 東京都
- 壽司,日本料理 / 壽司 / 宴席料理(日式套餐菜色) / 日本酒
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近藤 元貴近藤 元貴
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每一道料理中蘊含著四季的變化與雅致,希望能傳遞那超越其中的感動
1995年出生於東京都。從小就懷抱對料理的熱情,就讀烹飪專門學校。畢業後,為學習日本料理,在京都著名餐廳【京料理木乃婦】鑽研5年。為追求更大挑戰,在六本木的【鮨Yuu】磨練江戶前的精髓與技藝。在那裡被壽司的無限可能深深吸引,2024年1月開設了自己的店鋪,命名為【鮨 kon藤】。融合京料理與江戶前壽司的創新且細膩的料理,牢牢捕捉了每一位訪客的心。
近藤 元貴近藤 元貴
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Peter Luger Steak House Tokyo
ピーター・ルーガー・ステーキハウス 東京
- 惠比壽, 東京都
- 牛排,烤肉、牛排 / 美國料理 / 牛排 / 葡萄酒
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高知尾 文彦高知尾 文彥
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即便實現了夢想,依然保持初心
1976年生於東京都。對成為廚師的憧憬源自於小學時讀的一本料理漫畫。高中入學後,夢想始終如一,後來進入烹飪專門學校就讀。畢業後,在飲食店累積經驗,之後加入了現在的公司。為了配合在日本國內開設【Peter Luger Steak House Tokyo】的計劃,他前往美國逗留約一個月,在紐約布魯克林的本店學習Peter Luger 的牛排烹調技巧。2021年,該餐廳在惠比壽開業。從那時起,他便在廚房中負責烹調牛排。
高知尾 文彦高知尾 文彥
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RRR 神戶牛肉&葡萄酒 大手町
RRR Kobebeef&Wine otemachi
- 大手町, 東京都
- 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理 / 牛排 / 葡萄酒
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大和田 龍之介大和田 龍之介
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以經典與現代的迷人菜色編織六本木法式新風景
1988年出生於千葉縣。看著擔任法國料理廚師的父親身影長大,立志走上相同的道路。高中畢業後遊曆法國,體驗當地的飲食文化,後在東京的著名餐廳【銀座L'ecrin】師從主廚渡邊幸司先生。任職於北品川【Quintessence】、麻布十番【Marche de Jyuban】後,在惠比壽【LE BISTRO】和【336ebisu】擔任主廚,目前在【RRR 神戶牛肉&葡萄酒 大手町】工作。
大和田 龍之介大和田 龍之介
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honda 赤坂店
honda 赤坂店
- 赤坂, 東京都
- 居酒屋,居酒屋 / 生魚片、海鮮料理 / 小料理 / 日本酒
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奈良 開奈良 開
有主廚評論 -
為了重要的顧客,營造放鬆的時光
於赤坂honda工作8年,目前擔任店長,擁有J.S.A SAKE DIPLOMA(日本清酒侍酒師)資格,並活用這個資格向顧客建議清酒和與清酒搭配的菜餚。每天都為了讓顧客度過極致幸福的時光而努力不懈。
奈良 開奈良 開
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鮨 樂一
鮨 楽一
- 新橋/汐留, 東京都
- 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司 / 日本酒
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福室 武尊福室 武尊
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用心營造讓客人展露笑容的空間
1983年出生於東京都。高中時期因仰慕打工的壽司店老板,立志成為壽司職人。在烹飪專門學校從基礎學習,隨後在大型壽司店修行。為實現擁有自己店鋪的夢想,不斷努力,並於2024年6月18日開設了【鮨 樂一】。在傳承傳統與技藝的同時,追求新的料理魅力,日覆一日精進廚藝。
福室 武尊福室 武尊
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涮涮鍋・壽司 八山
しゃぶしゃぶ・すし 八山
- 六本木, 東京都
- 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 壽司 / 涮涮鍋 / 壽喜鍋
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小林 裕貴小林 裕貴
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看著父親的背影長大,同樣在料理之路上邁進
1979年出生於新潟縣。自幼受到父親的影響,對料理熟悉且親近。由於父親在東京工作的因緣來到東京,正式踏上料理的道路。在東京,他在多家懷石料理店中分別經過數年的修行累積經驗,磨練了自己的技術。在重視傳統技法的同時,他常常融入新的創意,提供能讓客人感到驚喜與感動的料理。自2021年起,擔任「涮涮鍋・壽司 八山」的廚師長,致力於將食材的魅力發揮到極致的料理。
小林 裕貴小林 裕貴
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京串 六波羅
京串 六波羅
- 赤坂, 東京都
- 串炸,日本料理 / 串炸 / 各類日本料理 / 天婦羅
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山口 秀次郎山口 秀次郎
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以日式高湯建立獨特風格「串炸」的主廚
1943年,出生於京都府。在阿姨的強烈建議下,立志成為一名廚師。進入1946年創業的老店牌串炸店【知留久】 ,正式開始學習做料理。之後,1982年參與創立【六波羅】 ,擔任店長兼總廚。嚴選的素材不是直接串起來,還加入一些獨特工序,確立了原創的風格,40多年來,一直在第一線守護著【六波羅】的味道。
山口 秀次郎山口 秀次郎
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小笠原伯爵邸
小笠原伯爵邸
- 市谷, 東京都
- 西班牙、地中海料理,各國料理 / 西班牙料理 / 歐風料理 / 葡萄酒
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ゴンサロ ・アルバレスGonzalo Alvarez
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在能代表西班牙料理的名店裏修煉出來的技術和深厚的日本食材造旨
1978年出生。由於父母雙親曾經營過家庭旅館,所以自幼時期就在給父母當小幫手時與料理很親近。在巴塞羅納料理學校畢業後,在一星級【L'Esguard】等名店修行。並在能代表西班牙菜系的名店【Neichel】做過所有部門的廚師,並擔任第二主廚。2008年在【Mugaritz】2009年在【小笠原伯爵邸】任廚師長。用在西班牙學來的技術和日本的食材創造追求出自己獨自的西班牙風格,為該店連續8年獲得米其林星級評價而作出貢獻。
ゴンサロ ・アルバレスGonzalo Alvarez
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ANTICA OSTERIA DEL PONTE
アンティカ・オステリア・デル・ポンテ
- 丸之内, 東京都
- 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理 / 葡萄酒 / 各類西洋料理
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Stefano Dal MoroStefano Dal Moro
有主廚評論 -
讓古典意大利料理與新感覺意大利料理能協調共存的名廚
1966年出生於意大利弗留利-威尼斯-朱利亞州。在巨匠Ettore Arzetta大師的門下奠定了初期的基礎,為大師的得意門徒。之後擔任【ANGELO PARACUCCHI】的總廚師長,然後還曾於幾家都是米其林三星的餐廳服務,於【ANTICA OSTERIA DEL PONTE 米蘭總店】累積研究成果,現在就任【ANTICA OSTERIA DEL PONTE 東京店】董事兼總廚師長,在此發揮所長。
Stefano Dal MoroStefano Dal Moro
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KAZUMI家
かず味家
- 御徒町, 東京都
- 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 宴席料理(日式套餐菜色) / 日本酒
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川内谷 一美川內谷 一美
有主廚評論 -
克服艱辛的修習之路而圓滿獨立創業
1971年生出生於北海道。總之在少年時期就對東京心生憧憬,於是中學一畢業就前往東京,開始了在高級日本料理店食宿的修習。同時進店的5人當中,有4人半年就辭職,自己卻能歷經如此嚴格的修習,學習日本料理基本功長達7年之久。之後因結婚生子而到其他店面,在和食居酒屋等進一步累積功夫。2012年,集料理經驗之大成,獨立開了【KAZUMI家】餐廳至今。
川内谷 一美川內谷 一美
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Private & Partyspace Ryuduki
Private & Partyspace Ryuduki
- 錦糸町/住吉, 東京都
- 餐飲酒吧,餐飲酒吧 / 各類西洋料理 / 壽司 / 鐵板燒
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髙田 航一髙田 航一
有主廚評論 -
充分運用過去的經驗,以用心製作的料理來招待您。
1971年出生於宮崎縣。曾在飯店的西餐部門研習,也曾在自由之丘的【patisserie】工作,並擔任過青山某大使館的副主廚,學習了包含法國料理在內的世界各國料理。後來在東京的義大利餐廳擔任副主廚,並在【俺的法・義式料理連鎖店】大展身手。於2019年10月加入現在的公司,目前擔任【restaurant REGINA】和【Ryuduki TEPPAN】等連鎖店的料理部門負責主廚活躍中。
髙田 航一髙田 航一
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量平壽司
量平寿司
- 銀座, 東京都
- 壽司,日本料理 / 壽司 / 創作壽司 / 日本酒
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島田 勝正島田 勝正
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致力於做壽司超過45年。以江戶前壽司的技藝和精神,為顧客獻上最好的壽司。
1954年出生於熊本縣,【量平壽司】的店主。受到壽司師傅的精湛技藝所吸引,踏入江戸前壽司的世界。他在東京的名店中長年磨練技藝,學習傳統手藝,同時也磨練出了自己對醋飯和食材的獨特品味,並從2023年春季開始,在銀座一丁目的店鋪大展身手。他經常前往豊洲市場,從熟識的批發商那裡采購當季最佳的海鮮,以江戶前壽司的精湛技巧制作出美味的壽司和當季的菜餚。
島田 勝正島田 勝正
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現代茶寮 銀座風月堂
現代茶寮 銀座風月堂
- 銀座, 東京都
- 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理 / 西式創作料理 / 葡萄酒
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槙 紫音槙 紫音
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真摯地對待烹飪,同時在保留傳統的基礎上不斷進化的法式料理主廚
1997年出生於佐賀縣。由於熱愛製作物品,因此選擇成為一名廚師,使顧客能夠近距離觀察製作的過程。在就讀烹飪專門學校期間前往法國留學,並在當地的法國餐廳學習法國料理。回國後,在東京六本木的【Sputnik】和銀座的【L'Oosier】等餐廳積極學習提升廚藝。從2023年9月開始,他成為了【現代茶寮 銀座風月堂】唯一的主廚。致力於保留法式料理的傳統風味的同時,不斷追求新意。
槙 紫音槙 紫音
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TeppanYaki KOBE Beef Steak EBISU84
TeppanYaki KOBE Beef Steak EBISU84
- 惠比壽, 東京都
- 鐵板燒,烤肉、牛排 / 鐵板燒 / 牛排 / 葡萄酒
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曽我 竜也曾我 龍也
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不留遺憾盡情發揮廚師人生
1976年,出生於神奈川縣。對高中時代打工餐廳的老板很崇拜,因此立志當廚師。累積許多經驗,而在2021年1月8日進到新開業的【TeppanYaki KOBE Beef Stake EBISU84】當助理。現在是餐廳的主要人物,主持店務。
曽我 竜也曾我 龍也
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居酒屋TANUKI
居酒屋たぬき
- 西麻布, 東京都
- 日本創作料理,日本料理 / 日式創作料理 / 日式創作料理 / 釜飯
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酒井 健酒井 健
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創造超越日本料理類別的創新和原創佳餚的廚師長
在一家老字號飯店擔任廚師累積豐富經驗後,前往法國,花了四年的時間學習正宗的法式料理。回國後,除了法式料理,還有義大利和西班牙料理的主廚經驗。目前作為居酒屋TANUKI的主廚,追求將各種風格的要素和法國料理的技法融入日本料理。他不惜工夫,每天努力挑戰創意料理。「希望顧客能夠喜歡」是他的初衷,因此在料理、空間和服務等方面都用心經營。
酒井 健酒井 健
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il Cardinale 赤坂
イルカルディナーレ赤坂
- 赤坂, 東京都
- 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理 / 牛排 / 葡萄酒
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塩 侑貴鹽 侑贵
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除了美味的食物之外,還可以欣賞到烹飪過程。
1990年,出生於千葉縣。曾在【SABATINI di Firenze銀座店】工作2年,在【SABATINI di Firenze大丸東京店】工作4年,在【PUB CARDINAL銀座店】工作2年,在【PUB CARDINAL MARUNOUCHI店(P.C.M.)】工作4年,直到現在。【il Cardinale赤坂】的魅力是可以讓客人和工作人員互相接觸的開放式廚房。非常注重為客人提供可以同時享受美味食物和精美烹飪過程的用餐體驗。
塩 侑貴鹽 侑贵