東京都廚師搜索結果 : 20 頁- SAVOR JAPAN

銀座 FUJITA 銀座ふじた 銀座, 東京都 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 各類日本料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色） / 日本酒

藤田　雅之藤田雅之

專注於日本料理。由對口感的追求與細心的調理而成，充滿魅力與季節性的日本料理

1975年，出生於福井縣，是【銀座FUJITA】的店主。從小在父親經營的餐館長大，熟悉各種食材和料理，自幼少時期起就廚房工作。在早期學會了聲音與香味等以五感構築的調理技能的同時，持續不懈的探索美味的本質。在福井擁有自己的店鋪並活動後，移居東京，在都內的名店中進一步磨練技藝。2022年4月，在銀座創立了現在的店鋪。通過誠實的工作推出富含季節風味的套餐，日覆一日地展示自己料理人生的集大成。

藤田　雅之藤田雅之

Kuzushiwashoku 香季庵 くずしわしょく香季庵 三越前, 東京都 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 宴席料理（日式套餐菜色） / 日式創作料理

高橋　直希高橋直希

創造為客人帶來驚喜與感動的日本料理世界

受從事餐飲業的雙親影響，立志成為廚師。在日本料理店不斷地累積經驗後，進入「香季庵」。以活用當季食材魅力的日本料理為基礎，並融合法國和義大利技法，持續創造出新的料理。

高橋　直希高橋直希

銀座涮通 銀座しゃぶ通 銀座, 東京都 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 涮涮鍋 / 各類日本料理

森下英樹森下英樹

用精選食材帶來「奢侈的時光」。

6歲時發現了料理的樂趣後，學生時期便到處尋找料理書籍來看，學會了炸串、涮涮鍋、亞洲料理，用料理和聊天提供樂趣。

森下英樹森下英樹

KAZUMI家 かず味家 御徒町, 東京都 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 宴席料理（日式套餐菜色） / 日本酒

川内谷　一美川內谷　一美

有主廚評論

克服艱辛的修習之路而圓滿獨立創業

1971年生出生於北海道。總之在少年時期就對東京心生憧憬，於是中學一畢業就前往東京，開始了在高級日本料理店食宿的修習。同時進店的5人當中，有4人半年就辭職，自己卻能歷經如此嚴格的修習，學習日本料理基本功長達7年之久。之後因結婚生子而到其他店面，在和食居酒屋等進一步累積功夫。2012年，集料理經驗之大成，獨立開了【KAZUMI家】餐廳至今。

川内谷　一美川內谷　一美

烤雞肉串宮川　豐洲店 やきとり宮川　豊洲店 豐洲, 東京都 串燒,日本料理 / 烤雞肉串 / 雞肉料理 / 日本酒

杉浦　健司杉浦　健司

維護著歷經多年、延續至今的老字號招牌的年輕廚師

1989年出生於東京都。因為有親屬在餐飲業工作，所以從小就對餐飲業感興趣。從烹飪技校畢業後，在都內的法式餐廳、意式料理店等工作。負責管理【烤雞肉串宮川】座位數最多的豐洲店廚房。烹製烤雞肉串時極為細緻，得到大家的一致好評，深受員工信賴。為實現“當地第一店”的目標，每天都堅持進行改善和實踐，為來店的顧客帶來感動人心的全新飲食體驗。

杉浦　健司杉浦　健司

居酒屋TANUKI 居酒屋たぬき 西麻布, 東京都 日本創作料理,日本料理 / 日式創作料理 / 日式創作料理 / 釜飯

酒井　健酒井健

創造超越日本料理類別的創新和原創佳餚的廚師長

在一家老字號飯店擔任廚師累積豐富經驗後，前往法國，花了四年的時間學習正宗的法式料理。回國後，除了法式料理，還有義大利和西班牙料理的主廚經驗。目前作為居酒屋TANUKI的主廚，追求將各種風格的要素和法國料理的技法融入日本料理。他不惜工夫，每天努力挑戰創意料理。「希望顧客能夠喜歡」是他的初衷，因此在料理、空間和服務等方面都用心經營。

酒井　健酒井健

ACiD brianza ACiD brianza 麻布十番, 東京都 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理

児玉　智也兒玉智也

以無拘無束的自由感吸引美食愛好者的年輕天才

1990年6月30日出生於北海道小樽市。自幼就喜歡幫母親做飯的少年，高中畢業後，進入了烹飪專門學校，20歲時加入了札幌的【jardin potager teranishi】。在經過了兩年的學習後，他曾在【餐廳 MIYABI】工作，然後在26歲時前往法國。他在法國翁弗勒爾的【Sa.Qua.Na】和丹麥的【Kadeau】積累了豐富的經驗。回國後，他參與了幾次臨時的餐會，並與廚師奧野義幸相識，開始在【ACiD brianza】工作。

児玉　智也兒玉智也

京串六波羅 京串　六波羅 赤坂, 東京都 串炸,日本料理 / 串炸 / 各類日本料理 / 天婦羅

山口　秀次郎山口秀次郎

以日式高湯建立獨特風格「串炸」的主廚

1943年，出生於京都府。在阿姨的強烈建議下，立志成為一名廚師。進入1946年創業的老店牌串炸店【知留久】，正式開始學習做料理。之後，1982年參與創立【六波羅】，擔任店長兼總廚。嚴選的素材不是直接串起來，還加入一些獨特工序，確立了原創的風格，40多年來，一直在第一線守護著【六波羅】的味道。

山口　秀次郎山口秀次郎

東京十月 東京十月 表參道/青山, 東京都 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 日式創作料理 / 葡萄酒

冬野　慎治冬野慎治

深受國內外顧客青睞的總廚師長兼店主

1974年出生於茨城縣。在懷石料理、酒店和日本料理店等地修習。學習得了精緻擺盤技巧以及使用當季蔬菜等食材的各種技巧，不斷提升自己的廚藝。2017年進入【東京十月】兼任廚師長和店主，確立了「廚師親自招待」的風格。自稱為「日本料理作家」，不僅追求料理，還探索茶道。不局限於日本料理，作為綜合文化藝術，多方面提供其魅力，廣受國內外各類客人的喜愛。

冬野　慎治冬野慎治

豊洲・金PURA 豊洲・金ぷら 晴海, 東京都 餐飲酒吧,餐飲酒吧 / 關東煮 / 啤酒 / 雞尾酒

小林　凌小林凌

經營嶄新風格關東煮店的年輕廚師

2002年出生於埼玉縣富士見野市。從烹飪學校畢業後，在義大利料理和日本料理等領域累積烹飪經驗，不斷磨練自己的廚藝。於2024年2月【豐洲・金PURA】開店同時被提拔為該店廚師，積極地經營這家店。出於希望來自海外的客人也能享受到日式關東煮的想法，他每天都精心準備，迎接客人的光臨。他的料理和服務反映了他是一位年輕有為且誠懇的廚師。

小林　凌小林凌

旭川成吉思汗大黑屋新橋店 旭川成吉思汗　大黒屋　新橋店 新橋/汐留, 東京都 成吉斯汗烤羊肉,烤肉、牛排 / 成吉斯汗烤羊肉料理 / 牛排 / 燒肉

佐藤　博紀佐藤博紀

提供充滿美味和溫暖的料理，不管是大人或小孩都能盡情享受的一道道佳餚

1991年，出生於北海道。因渴望透過飲食教育為兒童至成人提供美食的熱情，他立志成為一名廚師。在中華料理店度過了5年的學徒期和6年的團餐烹飪經驗，積累了豐富的烹飪技能。現在在【旭川成吉思汗　大黒屋新橋店】工作，致力於運用他的經驗和技能，為客人提供滿意的美食。

佐藤　博紀佐藤博紀

Okubo Okubo 銀座, 東京都 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 天婦羅 / 壽喜鍋 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色）

大窪　公也大窪公也

超越了廚師的界限，在國內外備受好評的日式匠人。

1957年出生於大阪府。憑藉在澳大利亞和美國的酒店長年擔任廚師長的經驗，是一位手藝精湛的廚師。於1992年被評選為美國「優秀廚師2000人」之一。在日本國內，獲得了2020年的「厚生勞動大臣獎」和2022年的「卓越技能獎」，超越了廚師的範疇，獲得了高度評價。在日本國內，他曾在富士山麓、河口湖的旅館【產屋】擔任總廚長活躍了18年。自2022年12月開設了【Okubo】餐廳，一直活躍至今。

大窪　公也大窪公也

WAGYU YAKINIKU beef by KOH 廣尾總店 WAGYU YAKINIKU beef by KOH 広尾本店 廣尾, 東京都 燒肉,烤肉、牛排 / 各類西洋料理 / 漢堡排 / 燒肉

KOHKOH

來自米其林指南刊載餐廳，持續展現紐約文化的廚師

1977年出生於東京都，長年從事建築行業，不過在受邀協助新開幕烤肉店的形式下，轉換跑道。他認為既然要做，就要做到業界頂尖，便為了學習料理，在2011年獨身前往紐約。到美國後，他立刻開始在米其林指南刊載的烤肉店工作。累積5年的鑽研後，晉升至副廚師長。回到日本後的2017年，開了一家能感受到紐約文化的烤肉店【beef by KOH 廣尾總店】。

KOHKOH

涮涮鍋・壽司八山 しゃぶしゃぶ・すし八山 六本木, 東京都 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 壽司 / 涮涮鍋 / 壽喜鍋

小林　裕貴小林裕貴

看著父親的背影長大，同樣在料理之路上邁進

1979年出生於新潟縣。自幼受到父親的影響，對料理熟悉且親近。由於父親在東京工作的因緣來到東京，正式踏上料理的道路。在東京，他在多家懷石料理店中分別經過數年的修行累積經驗，磨練了自己的技術。在重視傳統技法的同時，他常常融入新的創意，提供能讓客人感到驚喜與感動的料理。自2021年起，擔任「涮涮鍋・壽司八山」的廚師長，致力於將食材的魅力發揮到極致的料理。

小林　裕貴小林裕貴

銀座鮨 Ina田 銀座　鮨　いな田 築地, 東京都 壽司,日本料理 / 壽司 / 各類日本料理

渡辺　尊成渡邊尊成

為了吧台對面客人的微笑，不放過任何細節的壽司師傅

1974年出生於栃木縣。擁有在料理界工作的夢想，在沒有明確答案的情況下，在各種不同類型的餐飲店中累積經驗，在這過程中，遇見了「壽司師傅」這個職業。隔著吧檯與客人直接互動，並看到客人笑容，使他引以為樂。精心製作每一貫壽司是理所當然的事情，始終以客人為最優先，考慮用餐節奏的分配，細緻入微地提供料理等，各種小細節皆面面俱到。

渡辺　尊成渡邊尊成

匠　進吾 匠　進吾 外苑前/青山一丁目, 東京都 壽司,日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 壽司 / 創作壽司

高橋　進吾高橋　進吾

有主廚評論

在「壽司匠」學過廚藝、同時也當過漁夫、做過酒

1978年出生於茨城縣。高中輟學後在壽司廚師叔父的推薦下走上了壽司製作的道路。因為機緣進入了四谷名店「壽司匠」之後就跟隨壽司界的知名廚師中澤學習了18年。29歲開始，又花了三年時間在五島列島當漁夫、宮城的酒坊學習製作日本酒。2013年5月在充分做好準備之後在南青山的巷弄裡開了「匠進吾」餐廳。

高橋　進吾高橋　進吾

紀尾井町吉座 紀尾井町　吉座 永田町, 東京都 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 涮涮鍋 / 壽喜鍋 / 宴席料理（日式套餐菜色）

比留川　元章比留川元章

看到他人開心地品嚐自己做的料理，令他深受感動，因而踏入了烹飪的世界

1961年出生於神奈川縣。從小就喜歡烹飪。為朋友和家人做菜時，他們的喜悅讓他感到高興，於是想要製作正宗的日本料理，並就職於日本料理店。在【橫濱加登本店】【名古屋瀨里奈】【鶴YOSHI】【高濱】【銀座關西割烹天野】【鎌倉惠亭】【吉祥橫濱店】等餐廳，專注於日本料理的修行。現在在【紀尾井町吉座】擔任廚師長，活躍於此。

比留川　元章比留川元章

量平壽司 量平寿司 銀座, 東京都 壽司,日本料理 / 壽司 / 創作壽司 / 日本酒

島田　勝正島田勝正

致力於做壽司超過45年。以江戶前壽司的技藝和精神，為顧客獻上最好的壽司。

1954年出生於熊本縣，【量平壽司】的店主。受到壽司師傅的精湛技藝所吸引，踏入江戸前壽司的世界。他在東京的名店中長年磨練技藝，學習傳統手藝，同時也磨練出了自己對醋飯和食材的獨特品味，並從2023年春季開始，在銀座一丁目的店鋪大展身手。他經常前往豊洲市場，從熟識的批發商那裡采購當季最佳的海鮮，以江戶前壽司的精湛技巧制作出美味的壽司和當季的菜餚。

島田　勝正島田勝正

Focacceria la Brianza Focacceria la Brianza 日本橋, 東京都 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理 / 義大利麵 / 披薩

野口　大策野口大策

提供由經驗和感性所創造出的，千載難逢的味道

1989年出生於鹿兒島縣。從幼年時期起就接觸姐姐做的料理，被其魅力所吸引。在東京名門山之上飯店度累積漫長的職業生涯，經歷了在SALONE集團的學徒期，在埼玉縣積累了豐富的經驗。隨後，為了追求自我獨特的風格，來到了現在的店鋪【Focacceria la Brianza】。他的料理精致而充滿激情，其廚藝備受讚譽。

野口　大策野口大策