1247 間廚師中的 1001 - 1020 間
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XEX WEST
XEX WEST
- 西梅田, 大阪府
- 壽司,日本料理 / 義大利料理 / 雞尾酒
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佐々木 聖佐佐木 聖
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珍惜與賓客的對話
佐佐木先生注重美麗的擺盤和【XEX】獨特的調味方式。「非常重視與吧台上的客人的交流,致力於為客人提供親切的料理和溫馨的服務。」因此,每月還有很多仰慕佐佐木先生的常客,多次來光顧。
佐々木 聖佐佐木 聖
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Ryuduki TEPPAN
Ryuduki TEPPAN
- 錦糸町/住吉, 東京都
- 鐵板燒,烤肉、牛排 / 各類西洋料理 / 漢堡排 / 西式鐵板燒
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?田 航一高田 航一
有主廚評論 -
充分發揮過去的經驗,用心製作美食來款待客人
1971年出生於日本宮崎縣。曾在飯店的西餐部門學習。之後在自由之丘的【Patisserie】工作,接著在東京青山的【都內某大使館】擔任副主廚,學習了不僅僅是法國料理還有世界各國的料理。曾在東京的義大利餐廳擔任副主廚,之後在【俺的法國·義大利餐廳系列店】展現自己的才華,於2019年10月加入現在的公司。作為【restaurant REGINA】【Ryuduki TEPPAN】等系列店的料理部門統括主廚活躍中。
?田 航一高田 航一
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TRUNK(KITCHEN)
TRUNK(KITCHEN)
- 原宿/明治神宮前, 東京都
- 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理 / 義大利料理 / 葡萄酒
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宮前宏行宮前宏行
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將對食材的心意融入每一道料理創作,次世代型國際料理的掌旗手
1987年出生於埼玉縣。烹飪學校畢業後,在東京的法式餐廳磨練廚藝。為精致的烹飪技藝和法式料理的歷史魅力所吸引,前往勃艮第和普羅旺斯的餐廳接受培訓,並沈浸其中。回國後,歷經數家法式餐廳,加入TRUNK HOTEL。2023年擔任TRUNK(KITCHEN)的主廚。以法式料理廚藝技法為核心,結合多元化的現代潮流,提供令人驚喜且富有魅力的料理。
宮前宏行宮前宏行
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北之蓋飯屋 瀧波食堂
北のどんぶり屋 滝波食堂
- 小樽/餘市/積丹, 北海道
- 日本料理,日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 螃蟹料理 / 蓋飯
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小路 哲憲小路 哲憲
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做自己喜歡的事不會後悔,永遠樂觀向前。
1976年出生於北海道小樽市。高中畢業後,亦曾在企業上班,但因為喜歡壽司,想自己做做看的意願強烈,便離職前往小樽的壽司店就職。磨練10年後,因緣際會繼承了母親工作的店(現在的瀧波商店),開始幫忙家業。在5年期間學習了銷售、買進海產的知識,確保精選新鮮美味食材,【北之蓋飯屋 瀧波食堂】便於2009年7月在同一市場的同一商店內開業。
小路 哲憲小路 哲憲
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Restaurant Pavé
レストラン パヴェ
- 長崎市, 長崎縣
- 法國料理,義大利料理、法國料理 / 各類西洋料理 / 法國料理 / 歐風料理
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大曲 哲也大曲 哲也
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以法式烹調技巧為基礎,展現了長崎獨有的西洋料理和鄉土美味
1978年出生於長崎縣。【Restaurant Pavé】的主廚。高中時期體會到做菜帶來的樂趣和喜悅,決心踏上專業之路。廚師學校畢業後,在「ANA Crowne Plaza Nagasaki Gloverhill」前身「長崎東急飯店」開啟了自己的職業生涯。以法式料理為中心,廣泛地學習西洋料理和西餐技巧。2012年飯店和餐廳改建開張後,更進一步地鑽研,並上任主廚。以誠懇的工作態度,提供能讓每個人都享受到的豐富多彩的西餐。
大曲 哲也大曲 哲也
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旭川成吉思汗 大黑屋 吉祥寺店
旭川成吉思汗 大黒屋 吉祥寺店
- 吉祥寺, 東京都
- 牛排,烤肉、牛排 / 成吉斯汗烤羊肉料理 / 燒肉 / 啤酒
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柴田 宏和柴田 宏和
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看著親人的背影,踏入了值得挑戰的餐飲界
2001年出生於北海道。對飲食產生興趣是在看到父母在餐廳工作的時候開始的。從那時起,對料理的世界產生了深深的憧憬,決定走上相同的道路。畢業於函館短期大學附設烹飪製菓專業學校。從【旭川成吉思汗 大黑屋 函館五稜郭店】的開店工作開始。對於成吉思汗的魅力、服務和處理肉類的方式產生興趣,成為正式員工至今。
柴田 宏和柴田 宏和
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烤肉古今
焼肉古今
- 西麻布, 東京都
- 燒肉,烤肉、牛排 / 涮涮鍋 / 壽喜鍋 / 燒肉
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馬場 祐次馬場 祐次
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追求結合烤肉的新魅力與傳統的美味
1985年,出生於埼玉縣。學生時代在餐飲店打工時,獲得的滿足感和幸福感讓他走上了餐飲業之路。2010年成立了株式会社Dining Kitchen,並開展了自己擅長的義大利餐及西餐相關的餐廳事業。經過大約10年的義大利餐經驗和3年的燒烤行業經驗,於2024年以代表董事的身份開設了【烤肉古今】。
馬場 祐次馬場 祐次
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BENJAMIN STEAK HOUSE ROPPONGI
BENJAMIN STEAK HOUSE ROPPONGI
- 六本木, 東京都
- 牛排,烤肉、牛排 / 各類西洋料理 / 海鮮 / 牛排
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一ノ宮 義孝一之宮 義孝
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呈現在加拿大學習到的本土文化和口味的廚師
1971年出生於秋田縣。從小對廚師抱有憧憬,決心走上烹飪之路。在加拿大的幾家餐廳中包括牛排館在內,進行了長達10年的修煉,學習並掌握了正宗的味道和文化。他說:「料理的構成是四次元的,通過料理可學習到文化」,並且除了獨特的海外料理口味外,還深入理解文化,並將心意融入到美食中。為了理解歐風口味,甚至在個人生活中放棄了日本的調味料,展現出了對烹飪的真誠態度和強烈的探索精神。
一ノ宮 義孝一之宮 義孝
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Remede nikaho
Remede nikaho
- 由利本荘/仁賀保, 秋田縣
- 法國料理,義大利料理、法國料理 / 各類西洋料理 / 法國料理 / 葡萄酒
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渡邊 健一渡邊 健一
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以傳統法式料理,展現「仁賀保」四季之美
1979年,出生於秋田縣。在高中時期於餐飲店打工時,他感受到「這裡就是我的歸屬」,因此決定投身餐飲業。進入大阪辻廚師專門學校後,對法式料理的深奧著迷,開始深入鑽研正統料理技藝。他曾於KIHACHI及Tateru Yoshino等餐廳累積經驗,不斷精進廚藝。2017年,他於秋田縣仁賀保市創立了Remede nikaho,深受好評。自2023年起連續兩年入選美食指南「Gault & Millau」,持續受到讚譽。
渡邊 健一渡邊 健一
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天下廚房 大起水產 八軒家濱 Maguro-stadium
天下の台所 大起水産 八軒家浜 まぐろスタジアム
- 天滿橋, 大阪府
- 壽司,日本料理 / 壽司
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山口 貴司山口 貴司
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每天不斷努力磨練技巧,以提供美味海鮮的踏實廚師
1987年出生於大阪府堺市。在【天下廚房 大起水產 八軒家濱 Maguro-stadium】大展身手的同時,積極學習前人的技術和知識。遍訪各種飲食店,對味道和擺盤不斷專研。不僅是味道,還追求視覺上的沖擊,讓遊客的味蕾和心靈都得到滿足。為了最大限度激發嚴選食材的魅力而不斷磨練技藝,是一位對料理充滿真摯熱情的廚師。
山口 貴司山口 貴司
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炸豬排丼飯大樹 大須店
かつ丼大樹 大須店
- 矢場町/大須/上前津/鶴舞, 愛知縣
- 炸猪排蓋飯,日本料理 / 各類日本料理 / 炸猪排蓋飯 / 蓋飯
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山田 紅葉山田 紅葉
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以笑容款待,讓客人能更愉快地享用美味料理
任職於2024年9月19日開店的【炸豬排丼飯大樹 大須店】。擔任以話題性的「不包覆蛋液的炸豬排丼飯」吸引眾多客人【炸豬排丼飯大樹】2號店的店員,日復一日持續持續鑽研累積技術。她的信念是靈活應對客人需求,以及細緻周到地為客人著想。為了打造舒適的用餐環境,致力於追求更好的店鋪經營。
山田 紅葉山田 紅葉
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豊洲・金PURA
豊洲・金ぷら
- 晴海, 東京都
- 餐飲酒吧,餐飲酒吧 / 關東煮 / 啤酒 / 雞尾酒
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小林 凌小林 凌
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經營嶄新風格關東煮店的年輕廚師
2002年出生於埼玉縣富士見野市。從烹飪學校畢業後,在義大利料理和日本料理等領域累積烹飪經驗,不斷磨練自己的廚藝。於2024年2月【豐洲・金PURA】開店同時被提拔為該店廚師,積極地經營這家店。出於希望來自海外的客人也能享受到日式關東煮的想法,他每天都精心準備,迎接客人的光臨。他的料理和服務反映了他是一位年輕有為且誠懇的廚師。
小林 凌小林 凌
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入谷鬼子母神門前 野田屋
入谷鬼子母神門前のだや
- 上野, 東京都
- 日本料理,日本料理 / 鰻魚料理 / 鰻魚飯三吃
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江部 惠一江部 惠一
有主廚評論 -
並非繼承家業,而是透過自己的技術成了專業廚師,廚師職業介紹所的掌門
1959年出生於東京。大學時代學習的是法律,23歲的時候對自己未來的出路很迷茫的時候,進了自己家開的野田屋廚師仲介公司。很多廚師是從十幾歲開就學廚的,所以回顧往事後發現,自己大學畢業後才進入這一行其實並不順利。但是對於自己的技術進步嚴格要求,所以逐漸提高廚藝。之後成了大家都認同的當家。儘管2015年患了喉頭癌,但之後又回到店裡工作,如今還在繼續烤魚,希望一直工作到生命的最後一天。
江部 惠一江部 惠一
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森之賢者
森の賢者
- 宮古島/石垣島, 沖繩縣
- 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 沖繩料理
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鈴木 淳鈴木 淳
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想推廣八重山美妙的食材和飲食文化
1970年生於長野縣松本市。兒時相當喜歡製作東西,當時的夢想是成為木工師傅。就業後利用上班之餘,騎自行車旅行全國。造訪沖繩時,感受到文化衝擊,離職後於1995年移居石垣島。想要了解石垣島安心安全的食材,於1997年1月開創【森之賢者】,致力於推廣八重山的飲食文化。
鈴木 淳鈴木 淳
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現代茶寮 銀座風月堂
現代茶寮 銀座風月堂
- 銀座, 東京都
- 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理 / 西式創作料理 / 葡萄酒
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槙 紫音槙 紫音
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真摯地對待烹飪,同時在保留傳統的基礎上不斷進化的法式料理主廚
1997年出生於佐賀縣。由於熱愛製作物品,因此選擇成為一名廚師,使顧客能夠近距離觀察製作的過程。在就讀烹飪專門學校期間前往法國留學,並在當地的法國餐廳學習法國料理。回國後,在東京六本木的【Sputnik】和銀座的【L'Oosier】等餐廳積極學習提升廚藝。從2023年9月開始,他成為了【現代茶寮 銀座風月堂】唯一的主廚。致力於保留法式料理的傳統風味的同時,不斷追求新意。
槙 紫音槙 紫音
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四六八Cha包廂別館
四六八ちゃ個室別館
- 富山站, 富山縣
- 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司 / 日本酒
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河上 卓博河上 卓博
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相信一句「好吃」正是廚師及此行業的基本
1975年誕生於富山縣。自小喜愛食物,成年後便踏上烹調的道路。在深受食材恩寵的富山縣裡的2間和食割烹店等進行修業,此後獨立。2020年2月時作為【四六八Cha包廂別館】的店長開設新店鋪。在著重和食特有纖細平衡及顧客需求的同時,持續磨練技術。述說著被顧客稱讚「好吃」「還會再來」正是廚師的基本,也是此行業的座右銘。
河上 卓博河上 卓博
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神戶 Aburi牧場 梅田本店
神戸 あぶり牧場 梅田本店
- 大阪站/梅田站, 大阪府
- 燒肉,烤肉、牛排 / 內臟 / 韓國料理 / 燒肉
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寺本 蒼寺本 蒼
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懷抱對傳遞肉類魅力的熱情,並致力於店舖成長的負責人
1994年,出生於大阪府。在【神戶Aburi牧場 梅田本店】開業時以兼職身份進入,因目睹肉職人精湛的刀工技藝而深受感動。隨著經驗的積累,他了解到每塊牛肉的脂肪分布與紋理皆不相同,進一步被牛肉的深奧魅力吸引,遂立志成為一名廚師。現今,他身為店長,除掌管店內事務外,亦將自身經驗與技術傳授給團隊。
寺本 蒼寺本 蒼
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博多 內臟鍋 YAMANAKA 銀座店
博多 もつ鍋 やま中 銀座店
- 銀座, 東京都
- 內臟鍋,日本料理 / 各類日本料理 / 火鍋料理 / 內臟鍋
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山中 幸一 山中 幸一
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堅守著從創業之初流傳下來的口味的總廚師
1952年出生於神奈川縣,在岡山的一家餐廳開始了職業生涯。同一時期,受到來自福岡的朋友的影響,他的兄長來到當地工作,並於1984年創立了【博多內臟鍋 YAMANAKA】。由於該店很快就成為了一家熱門店,他受邀前來幫忙,在1987年加入該店,此後一直在該店擔任廚師。現在作為【博多內臟鍋 YAMANAKA】的總廚繼續活躍在第一線,積極參與現場工作。
山中 幸一 山中 幸一
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沃夫岡牛排館 大阪店
ウルフギャング・ステーキハウス 大阪店
- 大阪站/梅田站, 大阪府
- 牛排,烤肉、牛排 / 牛排 / 西式鐵板燒 / 葡萄酒
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新堂 裕史新堂 裕史
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講究「品質、熟成、燒烤」的極品牛排,讓饕客露出笑容
1970年出生於大阪府,對於讓人們露出笑容的美食有強烈的執著,遂於求職時走上料理之路。在烤雞肉串店修習4年後,進入割烹料理名店【㐂川高嶋】,師從高嶋秀樹先生學習了割烹日本料理的技藝。之後活躍於【Century Court丸之內】,但因個人因素回到大阪。2019年,在因緣際會下就任【沃夫岡】的廚房經理至今。
新堂 裕史新堂 裕史
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鐵板燒炭燒 saito
鉄板焼炭焼さいとう
- 六本木, 東京都
- 鐵板燒,烤肉、牛排 / 鐵板燒 / 海鮮 / 牛排
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齋藤 大樹齋藤 大樹
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一邊觀賞眼前的烹飪場景,一邊品嚐店主引以為傲的鐵板燒和炭燒料理
1979年出生於東京,成長於廣島。由於父親是廚師,母親的祖母經營旅館,因此立志成為廚師並前往東京。在東急餐廳業務中進行學徒工作,同時也就讀甜點學校,磨練西式料理、宴會料理和婚禮料理的技藝。之後在一家創意日本料理店中嶄露頭角。2004年進入銀座的鐵板燒店,2010年開始在現在店鋪的前身「鐵板燒 織部」擔任廚師長兼店主。2019年,遷移店舖並改名為「鐵板燒炭燒saito」,獨立開店至今。
齋藤 大樹齋藤 大樹