廚師搜索結果 : 55 頁- SAVOR JAPAN

涮涮鍋壽喜燒　天空　品川港南口店 しゃぶしゃぶすきやき　天空　品川港南口店 品川, 東京都 居酒屋,居酒屋 / 各類日本料理 / 涮涮鍋 / 壽喜鍋

坂上　達也坂上　達也

為您傳遞由嚴選食材打造的“奢侈時間”

1973年誕生於新潟縣。在餐飲、服務的世界中活躍了10年。目前身為品川港南口【天空】的店長大肆活躍中。坂上主廚為顧客傳遞由嚴選美味食材所打造的“奢侈時間”。為了讓顧客能輕鬆享受豐富的用餐體驗，致力於打造重視顧客角度的店家。

坂上　達也坂上　達也

龍圓 龍圓 淺草, 東京都 中華料理,中華料理 / 各類中華料理 / 中華創作料理

栖原　一之栖原　一之

有主廚評論

在現在已經不存在的名店裡遇上了令人感動的味道後，毫不猶豫地邁入中華料理的世界

1964年出生，在東京都長大。小學的時候隨著父親到現在已經沒有的名店【中華第一樓】，當時吃到的魚翅湯帶給了他強烈的衝擊，也決定了他以後的道路。21歲開始在東京都內的上海料理的餐廳學習累積經驗，28歲選在自己長大的淺草開店，也就是【龍圓】。一開始是以提供麵食為主的餐廳，經過了與許多不同的廚師交流後，慢慢轉變成現在的創作中華料理。創業以經超過20年了，現在仍持續進化中。

栖原　一之栖原　一之

喜樂亭 喜楽亭 京都御所/西陣, 京都府 居酒屋,居酒屋 / 生魚片、海鮮料理 / 各類日本料理 / 蓋飯

中川　宏一杉浦　正和

年紀輕輕27歲便受託經營店面之才俊

原本就喜歡動手做東西，也喜歡美食，就走上了職業廚師之路。大學畢業後進入【HOTTOKEYA1號店】工作，其後，年紀輕輕27歲便接受該店的頂讓，1年後更名為【喜樂亭】後全新開張。為讓客人享用到當季美味而日日精進手藝。

中川　宏一杉浦　正和

Sisiliya Sisiliya 關內/馬車道, 神奈川縣 義大利麵、披薩,義大利料理、法國料理 / 披薩

小笠原敦小笠原敦

有主廚評論

並非將義大利翻版重現，而是以可以在日本製作的最棒披薩為目標

1965年出生於千葉縣出身。旅行中偶然品嘗到的拿坡里披薩令他感到震撼，決定轉行當披薩師傅。之後在因緣際會下前往西西里島，回國後2001年於橫濱開了【sisiliya 】這家店。除了麵粉與用水外，為了在氣溫與濕度有別於義大利的日本製作出最棒的披薩，不斷地反覆試驗幾乎是無師自通摸索出現在的味道。之後並取得拿坡里披薩手藝師協會的大師認證。

小笠原敦小笠原敦

REICHAN 麗ちゃん 廣島站/馬自達體育場(廣島市民球場), 廣島縣 御好燒、文字燒,日本料理 / 御好燒 / 廣島風格御好燒 / 炒麵

柏田　英紀柏田　英紀

因為機緣轉型成廚師，作為本店第三代掌門人嚴格保持傳統的口味

1956年出生於廣島縣。本來是在婚宴公司上班，因為覺得總有一天要繼承妻子家開的「小麗」，所以在成為了自己公司的經理之後轉行當了廚師。和第二代的岳父一起工作，成了飯店的第三代老闆。保持著具有50年歷史的老店的口味，希望顧客會說「很好吃」。「即便是排隊也要來吃」。積極經營，以傳承老店的味道和傳統。

柏田　英紀柏田　英紀

浪速割烹喜川 浪速割烹　喜川 東心齋橋/心齋橋筋, 大阪府 日本料理,日本料理 / 小料理

上野　修上野　修

有主廚評論

在法式料理累積的經驗塑造今日的個人風格典型

1961年出生於大阪。今年迎接第50年轉折點的割烹老店【喜川】的第2代傳人。19歳時曾經在店內工作，為了體認社會而踏入法式料理的世界。在學廚約5年之後，回到【喜川】。後來專心在【喜川】掌廚長達30年。融合法式料理的技巧，發展出獨特的浪速割烹。

上野　修上野　修

麻布十番 SHIMOI 麻布十番　しも井 麻布十番, 東京都 日本料理,日本料理 / 涮涮鍋 / 生馬肉片 / 各類日本料理

直井　三千輝直井三千輝

「熱愛料理」，懷著執著的熱情踏上這條道路

1972年，出生於東京都。在經營飲食店的父母身邊，自己也漸漸對料理產生樂趣。儘管嘗試了各種各樣的料理，但他發現和食的深度令人感到有趣，因此在該店遷至現在的位置之前就已經開始在此工作。目前作為執行主廚，過著繁忙的日子。

直井　三千輝直井三千輝

AKARENGA STEAK HOUSE AKARENGA　STEAK　HOUSE 天保山/弁天町/USJ, 大阪府 各類西洋料理,西洋料理 / 牛排 / 葡萄酒 / 蛋糕

料理人 / 佐渡　豊氏廚師／佐渡　豐

因美味而生的笑容讓人著迷。

1979年出生於大阪府，國中時代看到朋友吃美食而露出笑容的瞬間，萌生了自己也想透過美食來為人們帶來笑容的契機，立志成為廚師。在【KIHACHI】、【東京灣東方飯店】、【東京香格里拉飯店】、【羅特爾德比叡酒店】等各地的名店不斷鑽研廚藝，並於2016年起擔任【AKARENGA STEAK HOUSE】的料理長，大展技藝。

料理人 / 佐渡　豊氏廚師／佐渡　豐

加藤牛肉店　GINZA 加藤牛肉店　GINZA 銀座, 東京都 牛排,烤肉、牛排 / 漢堡排 / 牛排 / 葡萄酒

加藤　敦加藤　敦

有主廚評論

最頂級的牛肉就是山形牛肉

是橫濱經營了三代的肉店「加藤牛肉店」的第三代。高中畢業後進了廚師學校，畢業後繼承家業，為了深入學習肉類，去了芝浦的肉市場研究各地的名牌牛肉，最後覺得最滿意的是現在的山形牛肉。

加藤　敦加藤　敦

天布良　萬喜 天布良　万喜 輕井澤, 長野縣 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 天婦羅 / 天丼、天重 / 鄉土料理

青木　康正青木　康正

專門烹調天婦羅的職業廚師

青木先生說「20歲時想學一門手藝，當時所選的就是天婦羅店。」事實上以前也曾在【天布良萬喜】工作過六七年。之後在其他店裡修習多年，去年4月再進入【天布良萬喜】。

青木　康正青木　康正

魚屋 Oaji サカナヤ　オアジ 新橋/汐留, 東京都 居酒屋,居酒屋 / 啤酒 / 生魚片、海鮮料理 / 日本酒

荒井　拓也荒井　拓也

有主廚評論

让顾客在新桥享用故乡富山的味道

生于1976年7月21日，富山县人。专营和食20年积累了丰富经验。2013年7月“酒家菜 OAJI 新桥店开张时他担任厨师长，一直至今。

荒井　拓也荒井　拓也

包廂燒肉　亞李蘭別邸　別府店 亜李蘭　別府店 別府, 大分縣 燒肉,烤肉、牛排 / 燒肉 / 內臟 / 涼麵

港　船太郎港　船太郎

父親為主廚、叔父為日本料理廚師，在料理的世界中成長

出生時就在接觸廚師的環境中成長。從開始懂事之後，腦海裡莫名浮現將來成為廚師的模樣，叔父邀他到割烹料理店工作為他帶來了契機。之後在日本國内不斷學廚，後來進入現在的餐廳。

港　船太郎港　船太郎

沖繩島Agu猪涮涮鍋・蕎麥會席　琉球宴席　桃香 アグーしゃぶしゃぶ鍋・蕎麦会席　琉球ダイニング　桃香 恩納村, 沖繩縣 日本料理,日本料理 / 牛排 / 宴席料理（日式套餐菜色） / 涮涮鍋

杉浦　康生杉浦　康生

以不離根本且對細節用心的態度提供高品質的料理

1966年出生於山梨縣。因為喜歡料理，進入了辻調理師專門學校。在學期間就考取了河豚調理師執照。畢業後在甲府市內的傳統懷石料亭進行了10年的修業。因著對料理有強烈向上心，更在赤坂的蕎麥名店學習手打蕎麥麵的技術，另外對茶也有學習研究。之後以在經濟全盛時期的高規格懷石料亭所學到味道與技術為基礎，開始了自己的店【桃香】。每日以嚴選食材提供多樣化的日本料理。

杉浦　康生杉浦　康生

壽修 寿修 西麻布, 東京都 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 各類日本料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色） / 日本酒

先崎　真朗先崎　真朗

有主廚評論

與大阪某料理電店相遇，自那以後人生發生了巨大變化

1976年出生於佐賀縣。高中畢業後入調理師學校學習，最初是希望能學習西洋料理。但某次在大阪.北新地的日本料理店【鬥鬥星】被那裏的料理所吸引受到刺激從而轉向日本料理。進入【鬥鬥屋】修業9年，此後轉移到東京的和食店，壽司店磨練手藝後，於2010年在西麻布閑靜的住宅街上開了【壽修】。經過自己不斷努力和鉆研，於2012年獲得了米其林2顆星評價。

先崎　真朗先崎　真朗

UBUKA うぶか 四谷, 東京都 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 各類日本料理 / 螃蟹料理

加藤　邦彦加藤邦彥

有主廚評論

非常喜歡甲殼類,為此步入料理世界

1977年出生於宮城縣.就因為「喜歡蝦和蟹」如此簡單明快的理由進入了【蟹道樂】,並在那裏開始了作為料理人開始了他的磨練資格之路.此後為了學習和食基礎去了京都的料理亭學習修行了3年半,並在新西蘭使用純天然蝦的日本料理店又磨練了3年。回國後在新宿的中國料理店【Renge】呆了2年半。【UBUKA】是在2012年開業的，它是在以日本料理為基礎，並在此基礎上用大膽的烹飪法引爆出甲殼類魅力的料理店。

加藤　邦彦加藤邦彥

正宗美味　丸明 本場の味　丸明 飛驒/高山, 岐阜縣 燒肉,烤肉、牛排 / 地方酒 / 韓國料理 / 燒肉

溝端　研一溝端　研一

契機是客人非常高興的回憶

1979年10月出生於岐阜縣高山市。高中選修了烹飪課，熱愛學習的廚師。打工的時候有一次被客人說非常好吃，這是以後進入餐飲界的契機。現在在海外都很有名的店裡，每天精心製作菜餚讓顧客從心底得到滿足

溝端　研一溝端　研一

祇園　大渡 祇園　大渡 祗園, 京都府 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色） / 京都料理

大渡　真人大渡　真人

有主廚評論

在大阪的名店奠定基礎，決定在妻子的故鄉京都獨立開店

1975年出生於福岡縣。嚮往廚師的工作，高中畢業後進入「辻學園　日本烹飪技術專門學校」就讀。在大阪名店【季節料理　津村】累積廚藝，在34歳時決定獨立開店。在妻子的老家京都尋找獨棟樓房時，遇到祇園的古民宅而開了【祇園大渡】這家店。2012年獲得米其林美食指南評為1顆星。

大渡　真人大渡　真人

明治軒 明治軒 東心齋橋/心齋橋筋, 大阪府 各類西洋料理,西洋料理 / 蛋包飯 / 日式牛排 / 各類西洋料理

萩野　進萩野進

以老鋪味道而魅力四射的明治軒

在立誌成為料理人的23歲時與明治軒相遇。自此以後40年裏，將從前店主那裏學來的技術和味道壹直延續下來。代代相傳的調味料以及其他地方所品嘗不到的講究的味道，將會為傳承給下一代年輕人起到重要作用。

萩野　進萩野進

和之心　泉 和ごころ　泉 四條烏丸/烏丸御池, 京都府 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 各類日本料理

泉　昌樹泉　昌樹

有主廚評論

料理的根基來自於已經關店的【櫻田】。傳承師道的哲學持續奮闘中

1967年出生於三重縣。立志當廚師，19歳起在名古屋的日本料理【加瀨】不斷鑽研廚藝。之後在東京的飯店工作，23歳進入名店【櫻田】。費了9年半的歲月磨練京料理的手藝，雖然曾一度離開該店卻在3年後再次進入【櫻田】工作。更進一步磨練廚藝，於2006年獨立開店。獲得2015年米其林美食指南關西版評為2顆星。

泉　昌樹泉　昌樹