廚師搜索結果 : 56 頁- SAVOR JAPAN

料亭　龜松閣 料亭　亀松閣 山形, 山形縣 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 各類日本料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色） / 鄉土料理

笹原　智美笹原　智美

一邊繼承老店的傳統，一邊進行新的嘗試

1957年，作為料亭老店的第4代出生。15歲時父親早逝，繼承父業的意識非常強烈。學生時代加入海外青年援助隊，積極增長見聞。畢業後在京都「瓢亭」修習4年，學習京都懷石料理。現在，將山形食材及傳統料理納入所學京都懷石，以這樣的料理為傳統注入新風格。

笹原　智美笹原　智美

北鎌倉　圓 北鎌倉　円 鐮倉/逗子, 神奈川縣 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色）

堀江　邦英堀江　邦英

有主廚評論

被手工工作吸引，追隨父親的背景

1973年生。神奈川縣人。研究所畢業後，在土木工程店做了5年半現場監督。就是在那裡，我被手工工作的魅力吸引，32歲時一轉而入料理的世界。約10年，在曾於懷石料理名店【辻留】修習的父親手下打基礎。現在在【北鎌倉圓】與父親一起揮灑廚藝，作為一名廚師日日精進。

堀江　邦英堀江　邦英

鰻魚　燒肉串　心天 うなぎ　串焼　心天 人形町/小傳馬町, 東京都 居酒屋,居酒屋 / 串燒 / 鰻魚料理 / 鰻魚飯三吃

林　成林　成

在東京打工之後進了這個行業

21歲時從中國來到沖繩留學之後又到了東京。在新橋的「鰻魚新」工作了5年之後，在5年前開了本店。

林　成林　成

照井餃子 餃子の照井 福島市, 福島縣 餃子,中華料理 / 鐵板燒 / 餃子 / 味噌拉麵

佐藤　吉則佐藤　吉則

為顧客傳遞上從祖輩傳承來的「照井」的味道和心

1949年出生於福島縣。戰後父母經營著一個日式酒館，為了能重現在戰爭中在中國吃到的餃子的味道不斷進行嘗試，最後開了一家餃子專業店，直到現在。真心真意地製作每一個餃子，而從上一輩繼承到的味道傳遞給顧客

佐藤　吉則佐藤　吉則

御好燒　KIJI　品川店 お好み焼　きじ　品川店 品川, 東京都 御好燒、文字燒,日本料理 / 御好燒 / 鐵板燒 / 啤酒

中川　恵理中川　惠理

因為回國感受到了鄉土特產御好燒的魅力

1982年出生於大阪府寢屋川市。去了紐西蘭度假之後萌生了相當廚師的念頭。在以前打過工的地方的恩師邀請我到東京做餐廳之後，抱著在東京旅遊的態度去了「御好燒　Kiji　丸之內店」，到了這家店之後才發現原本自己覺得是家常菜的御好燒居然很有趣，於是潛心研究，在2010年開了「御好燒　Kiji　品川店」之後擔任了該店的店長。

中川　恵理中川　惠理

壽司大 寿司大 晴海, 東京都 壽司,日本料理 / 壽司

漆原　訓漆原　訓

有主廚評論

從日本料理的廚師轉型為壽司匠人。性格真摯不拘小節

1972年出生於東京都。高中畢業後，在京都的料亭工作，開始了學廚之路。在京都一共在3家料亭做過，在飯店新大谷大阪也學習工作過。在父親開了「壽司大」之後就進來當了壽司師傅。在工作了7年之後，成為了店長，雖然是間江戶前壽司，但是很容易可以和客人們笑顏逐開的交談，是其個人的魅力。這一魅力和美味的壽司一起支撐起了「壽司大」的人氣。

漆原　訓漆原　訓

西麻布　割烹　TAKUMI 西麻布　割烹　たくみ 西麻布, 東京都 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 各類日本料理 / 鱉料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色）

木村　巧木村　巧

有主廚評論

專營日本料理的熟練廚師

在大阪的名店「花外樓」學習了10年之後，常年擔任「餐廳初花」和「凱悅東京飯店」擔任廚師長。將常年學習到的廚藝利用起來於2011年開了「西麻布割烹 TAKUMI」這家店直至現在。

木村　巧木村　巧

天婦羅黑川 てんぷら黒川 築地, 東京都 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 天婦羅 / 天丼、天重

黒川　丈士黑川　丈士

有主廚評論

從3位大師級天婦羅廚師手中學得了技藝

1958年出生於神奈川縣橫濱市。高中畢業後進入了創業38年唯一的天婦羅專業日本料理介紹所「一心會」，吃遍了名店。在學習了10年之後，參與在舊全日空飯店內成立天婦羅店。在該店做了10年的主廚。之後由於機緣在築地開了自己的店「天婦羅黑川」直到現在。

黒川　丈士黑川　丈士

神田MATSUYA 神田まつや 神田, 東京都 蕎麥麵,日本料理 / 各類日本料理 / 蕎麥麵 / 日本酒

小高　孝之小高　孝之

有主廚評論

繼承老店的第4代職業蕎麥麵師傅

1965年生。東京都人。中學時代既下定決心成為職業蕎麥麵師傅。大學畢業後開始在【神田 MATSUYA】修習。父親就不用說了，店內的職業蕎麥麵師傅前輩們也教我製麵技術及蕎麥麵店的構造與經營。到大致全了解，花費了10年時間。在守護【神田 MATSUYA】的口味與風格的同時，也具有看取新事物的靈活性。

小高　孝之小高　孝之

壽司岩瀨 すし岩瀬 西新宿, 東京都 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司

岩瀬　健治岩瀨健治

有主廚評論

曾修業於【壽司匠】系列店

神奈川縣出身，原為上班族，21歲轉職進入壽司世界。起步雖晚，但有緣於【壽司匠】旗下餐廳修業，於西麻布【壽司匠Masa】、青山【壽司昴】（已遷移至表參道）、新宿【匠達廣】累積經驗後，2012年9月獨立開店。

岩瀬　健治岩瀨健治

茶禪華 茶禅華 廣尾, 東京都 中華料理,中華料理 / 各類中華料理

川田　智也川田　智也

希望能以中國技法表現日本的豐富性

1982年誕生於栃木縣。自懂事以來便喜愛擔擔麵、麻婆豆腐、棒棒雞等四川料理，並在幼稚園的畢業紀念冊上就寫著「要成為廚師」。2000年因打工進入【麻布長江】，2002年正式進入公司。在同店內累積鑽研了10年。此後認為自己應該學習善用日本食材的技術，而進入【日本料理龍吟】就職。也參與了台灣分店【祥雲龍吟】的成立。回國後，經歷準備期間並於2017年2月開設【茶禪華】。

川田　智也川田　智也

壽司九 鮨九 薄野, 北海道 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 日本酒

小野寺　晃彦小野寺　晃彥

以關懷，笑臉，感謝為座右銘，致力於滿足顧客要求的廚師

1975年1月11日出生於札幌市。中學畢業後曾在好多個壽司店打工。2013年7月來到本店。根據顧客的年齡，性別，以及是否喝酒來分別對待，根據魚片的大小和芥末的量來捏製壽司。在壽司製作這條路上擁有25年的經驗

小野寺　晃彦小野寺　晃彥

AU　GAMIN　DE　TOKIO AU　GAMIN　DE　TOKIO 惠比壽, 東京都 法國料理,義大利料理、法國料理 / 鐵板燒 / 法國料理 / 葡萄酒

木下　威征木下　威征

有主廚評論

以法餐為主，製作獨創料理的個性豐富的廚師

1972年出生，在辻廚師專業學校以首席成績畢業後去法國留學回國之後在池袋的飯店工作，然後進了「AUX　BACCHANALES」，之後作為合夥人開了「MAURESQUE」店。之後出來自己做，2008年開了「AU　GAMIN　DE　TOKIO」。現在是5家店的老闆。

木下　威征木下　威征

鮨金坂 鮨かねさか 新橋/汐留, 東京都 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司

金坂　真次金坂真次

有主廚評論

永遠奔馳在最前頭，朝氣蓬勃的壽司師傅

出身於千葉縣，高中畢業前生命中只有棒球。由調理師學校畢業後，於家鄉當地壽司店修業。之後歷經銀座等名店後，於28歲獨立。獨立至今11年已擁有包含海外分店在內的數家店鋪，為米其林2星餐廳。

金坂　真次金坂真次

天婦羅深町 てんぷら深町 京橋, 東京都 日本料理,日本料理 / 天婦羅 / 天丼、天重 / 日本酒

深町　一真深町　正男

名店【山上餐廳】積累了經驗的天婦羅廚師

出生於櫪木縣足利市，18歲時為了當主食來到了東京，在御茶水的山之上餐廳「天婦羅和日本料理山之上」工作。27歲時，即擔任日本料理部的廚師長。之後工作了34年，52歲時出來出來單幹，在京橋開了「天婦羅深町」。使用頂級食材，忠實地再現山之上餐廳的頂級口味。

深町　一真深町　正男

BACAR　OKINAWA BACAR　OKINAWA（バカール　オキナワ） 國際通, 沖繩縣 義大利麵、披薩,義大利料理、法國料理 / 披薩

仲村大輔仲村大輔

有主廚評論

深受名店的美味所吸引，直接寫信立志拜師學藝

1977年出生於沖繩縣。成為披薩師傅的起點是在義大利時被正宗披薩所感動。回到日本後，深受在東京遇到【SAVOY（現在的聖林館）】的美味所吸引，寫信給該店的店主柿沼進先生，志願拜師學藝。經過5年左右的學廚期間，2008年回到故鄉沖繩開了【BACAR OKINAWA】。除了店鋪，還兼營移動餐車等，從多方面傳遞披薩的魅力。

仲村大輔仲村大輔

日本料理　太月 日本料理　太月 表參道/青山, 東京都 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 各類日本料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色）

望月　英雄望月　英雄

有主廚評論

放棄棒球時，想起作為廚師的父親，就選擇了餐飲業

1979年11月21日出生於神奈川縣泰野市。父親在老家開了一家涮涮鍋和牛排的店「太月」。小時候只喜歡棒球從沒想過要繼承這家店。後來在手肘受傷之後就回到了料理這條路。高中畢業之後去了東京，在新宿的「龍雲庵」，「玄冶店濱田家」，麻布十番的「烹飪喜作」學習日本料理。2013年8月沿用了已經關掉的父親的店的名字開了「日本料理太月」。

望月　英雄望月　英雄

照壽司 照寿司 北九州市, 福岡縣 壽司,日本料理 / 壽司

渡邉　貴義渡邊貴義

將巷弄裡的老牌壽司店，變成能吸引海外觀光客的壽司店

1977年出生於福岡縣。在幼年時期曾憧憬成為法式料理的主廚，但在大學畢業後卻走上了日式料理的道路。在經過了3年的修行後，換到父親所經營的照壽司經營部門中就職。但是由於人手不足，所以又轉職為廚師。在西元2013年時終於成為第三代的傳人，並且為店裡帶來了革新的浪潮。但是提升店裡經手魚料的品質並且拉高料理價格的結果，在一開始卻反而讓店裡門口羅雀，但他並沒有改變自己的信念。他使用特級的魚料，將創業已有50多年且設在巷弄裡的壽司店，變成了能夠吸引海外觀光客的壽司店。

渡邉　貴義渡邊貴義

Ode Ode 廣尾, 東京都 法國料理,義大利料理、法國料理 / 各類西洋料理 / 法國料理 / 西式創作料理

生井　祐介生井祐介

冷靜凝視自己，思考著現在應該要做什麼的廚師

1975年出生於東京，雖然立志走音樂之路，但在法國餐廳工作的期間內，被料理世界吸引。2003年時進入當時位於表參道的「餐廳 J」。後來隨植木將仁主廚一起換到輕井澤的「MASAA'S」，用身體去學習食材。在這之後，將餐廳頂下改名為「HEUREUX」並擔任三年的主廚。2012年回到東京，擔任八丁堀「CHIC peut-être」的主廚並獲得一星的榮譽。在2017年三月時自立門戶，於同一年九月開設「Ode」。

生井　祐介生井祐介