廚師搜索結果 : 56 頁- SAVOR JAPAN

日本料理　晴山 日本料理　晴山 田町/三田, 東京都 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 各類日本料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色）

山本　晴彦山本　晴彥

有主廚評論

執著於日本料理之根本——「高湯」的廚師　

1979年9月5日生。櫪木縣足利市人。為父母做的料理令他們高興非常，感受到了「悅人悅己」的喜悅，決意走上了料理之路。從Ecole 辻東京畢業後，感覺應師從作為特別講師來學校講課的高田晴之先生，遂入岐阜【高田　八祥】店。25歲就任【分店若宮八祥】店長。後任【分店小金八祥】店長。31歲獨立，在東京開店【日本料理　晴山】至今。

山本　晴彦山本　晴彥

NUJI ぬーじ 恩納村, 沖繩縣 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司 / 法國料理

林大介林大介

有主廚評論

將料亭磨練出來的技藝在沖繩發揚光大。只製作本店獨家日本料理的知名廚師

1975年出生於千葉縣。在居酒屋工作中希望更進一步探索日本料理，於是進入在業界以嚴格聞名的橫濱著名割烹【鯛屋】的門下。之後在老闆的介紹下，在日本橋與有樂町的餐廳掌廚，最後進入老闆開在神樂坂的餐廳料亭【牧】。不久其廚藝被看好，受邀於【沖繩Oriental Hills飯店】開業的同時擔任主廚。在沖繩日以繼夜奮鬥，持續將正統派日本料理的魅力傳遞到世界各地。

林大介林大介

初代 初代 小樽/餘市/積丹, 北海道 拉麵,拉麵 / 醬油拉麵 / 味噌拉麵 / 鹽拉麵

高杉　和生高杉　和生

每天嚴守「初代」味道的廚師

1980年出生於北海道，年輕時候就結婚了，由此一位老朋友將自己介紹到了飲食界。之後一直製作拉麵。在追求「初代」不變的味道的同時，不斷研究新的口味。

高杉　和生高杉　和生

MORITAYA　東京丸之內店 モリタ屋　東京丸の内店 丸之内, 東京都 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 壽喜鍋 / 日式牛排 / 涮涮鍋

矢嶋　健矢嶋　健

有主廚評論

喜歡純粹的魚，由於工作對肉菜也培養出了興趣

1968年出生於東京都。本來就對與吃相關的工作很有興趣，因為喜歡魚所以就在築地找了與食材相關的工作。之後進了餐飲業的公司，由此加深了對於紅酒和肉類料理的興趣。2003年12月進了「MORITAYA東京丸之內店」，在進公司的時候就獲得了侍酒師的資格。

矢嶋　健矢嶋　健

壽司岩瀨 すし岩瀬 西新宿, 東京都 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司

岩瀬　健治岩瀨健治

有主廚評論

曾修業於【壽司匠】系列店

神奈川縣出身，原為上班族，21歲轉職進入壽司世界。起步雖晚，但有緣於【壽司匠】旗下餐廳修業，於西麻布【壽司匠Masa】、青山【壽司昴】（已遷移至表參道）、新宿【匠達廣】累積經驗後，2012年9月獨立開店。

岩瀬　健治岩瀨健治

味FUKUSHIMA 味ふくしま 祗園, 京都府 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色） / 日本酒

辻　義勝辻　義勝

有主廚評論

由深感宰魚其樂無窮的少年時代，到無時無刻不面對食材的廚師

1982年生。福岡人。幼時喜釣魚，後能宰魚，深感料理之趣。高中畢業後，就職於名古屋的【蟹本家】，磨練料理基礎。21歲進入京都料理名店【御料理拜師】，約7年半後，學習什麼是京都料理。其後，經歷先斗町烹調，經飲茶店【福嶋】女老闆推薦，於2013年入經營飲茶店的烹調料理店【味FUKUSHIMA】任廚師長。

辻　義勝辻　義勝

照壽司 照寿司 北九州市, 福岡縣 壽司,日本料理 / 壽司

渡邉　貴義渡邊貴義

將巷弄裡的老牌壽司店，變成能吸引海外觀光客的壽司店

1977年出生於福岡縣。在幼年時期曾憧憬成為法式料理的主廚，但在大學畢業後卻走上了日式料理的道路。在經過了3年的修行後，換到父親所經營的照壽司經營部門中就職。但是由於人手不足，所以又轉職為廚師。在西元2013年時終於成為第三代的傳人，並且為店裡帶來了革新的浪潮。但是提升店裡經手魚料的品質並且拉高料理價格的結果，在一開始卻反而讓店裡門口羅雀，但他並沒有改變自己的信念。他使用特級的魚料，將創業已有50多年且設在巷弄裡的壽司店，變成了能夠吸引海外觀光客的壽司店。

渡邉　貴義渡邊貴義

AU　GAMIN　DE　TOKIO AU　GAMIN　DE　TOKIO 惠比壽, 東京都 法國料理,義大利料理、法國料理 / 鐵板燒 / 法國料理 / 葡萄酒

木下　威征木下　威征

有主廚評論

以法餐為主，製作獨創料理的個性豐富的廚師

1972年出生，在辻廚師專業學校以首席成績畢業後去法國留學回國之後在池袋的飯店工作，然後進了「AUX　BACCHANALES」，之後作為合夥人開了「MAURESQUE」店。之後出來自己做，2008年開了「AU　GAMIN　DE　TOKIO」。現在是5家店的老闆。

木下　威征木下　威征

日本料理　太月 日本料理　太月 表參道/青山, 東京都 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 各類日本料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色）

望月　英雄望月　英雄

有主廚評論

放棄棒球時，想起作為廚師的父親，就選擇了餐飲業

1979年11月21日出生於神奈川縣泰野市。父親在老家開了一家涮涮鍋和牛排的店「太月」。小時候只喜歡棒球從沒想過要繼承這家店。後來在手肘受傷之後就回到了料理這條路。高中畢業之後去了東京，在新宿的「龍雲庵」，「玄冶店濱田家」，麻布十番的「烹飪喜作」學習日本料理。2013年8月沿用了已經關掉的父親的店的名字開了「日本料理太月」。

望月　英雄望月　英雄

神田MATSUYA 神田まつや 神田, 東京都 蕎麥麵,日本料理 / 各類日本料理 / 蕎麥麵 / 日本酒

小高　孝之小高　孝之

有主廚評論

繼承老店的第4代職業蕎麥麵師傅

1965年生。東京都人。中學時代既下定決心成為職業蕎麥麵師傅。大學畢業後開始在【神田 MATSUYA】修習。父親就不用說了，店內的職業蕎麥麵師傅前輩們也教我製麵技術及蕎麥麵店的構造與經營。到大致全了解，花費了10年時間。在守護【神田 MATSUYA】的口味與風格的同時，也具有看取新事物的靈活性。

小高　孝之小高　孝之

御好燒　KIJI　品川店 お好み焼　きじ　品川店 品川, 東京都 御好燒、文字燒,日本料理 / 御好燒 / 鐵板燒 / 啤酒

中川　恵理中川　惠理

因為回國感受到了鄉土特產御好燒的魅力

1982年出生於大阪府寢屋川市。去了紐西蘭度假之後萌生了相當廚師的念頭。在以前打過工的地方的恩師邀請我到東京做餐廳之後，抱著在東京旅遊的態度去了「御好燒　Kiji　丸之內店」，到了這家店之後才發現原本自己覺得是家常菜的御好燒居然很有趣，於是潛心研究，在2010年開了「御好燒　Kiji　品川店」之後擔任了該店的店長。

中川　恵理中川　惠理

天婦羅黑川 てんぷら黒川 築地, 東京都 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 天婦羅 / 天丼、天重

黒川　丈士黑川　丈士

有主廚評論

從3位大師級天婦羅廚師手中學得了技藝

1958年出生於神奈川縣橫濱市。高中畢業後進入了創業38年唯一的天婦羅專業日本料理介紹所「一心會」，吃遍了名店。在學習了10年之後，參與在舊全日空飯店內成立天婦羅店。在該店做了10年的主廚。之後由於機緣在築地開了自己的店「天婦羅黑川」直到現在。

黒川　丈士黑川　丈士

西麻布鮨真 西麻布　鮨　真 西麻布, 東京都 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司

鈴木　真太郎鈴木真太郎

有主廚評論

基於對壽司的熱愛踏上壽司之道。如今依然追求更高的目標

東京都出身。高中畢業後至今從未離開壽司之道。在世田谷的壽司店修業後，於另2家店累積經驗，2003年獨立開立【鮨真】。2年前搬遷至現址。

鈴木　真太郎鈴木真太郎

Ode Ode 廣尾, 東京都 法國料理,義大利料理、法國料理 / 各類西洋料理 / 法國料理 / 西式創作料理

生井　祐介生井祐介

冷靜凝視自己，思考著現在應該要做什麼的廚師

1975年出生於東京，雖然立志走音樂之路，但在法國餐廳工作的期間內，被料理世界吸引。2003年時進入當時位於表參道的「餐廳 J」。後來隨植木將仁主廚一起換到輕井澤的「MASAA'S」，用身體去學習食材。在這之後，將餐廳頂下改名為「HEUREUX」並擔任三年的主廚。2012年回到東京，擔任八丁堀「CHIC peut-être」的主廚並獲得一星的榮譽。在2017年三月時自立門戶，於同一年九月開設「Ode」。

生井　祐介生井祐介

西麻布　割烹　TAKUMI 西麻布　割烹　たくみ 西麻布, 東京都 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 各類日本料理 / 鱉料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色）

木村　巧木村　巧

有主廚評論

專營日本料理的熟練廚師

在大阪的名店「花外樓」學習了10年之後，常年擔任「餐廳初花」和「凱悅東京飯店」擔任廚師長。將常年學習到的廚藝利用起來於2011年開了「西麻布割烹 TAKUMI」這家店直至現在。

木村　巧木村　巧

鮨金坂 鮨かねさか 新橋/汐留, 東京都 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司

金坂　真次金坂真次

有主廚評論

永遠奔馳在最前頭，朝氣蓬勃的壽司師傅

出身於千葉縣，高中畢業前生命中只有棒球。由調理師學校畢業後，於家鄉當地壽司店修業。之後歷經銀座等名店後，於28歲獨立。獨立至今11年已擁有包含海外分店在內的數家店鋪，為米其林2星餐廳。

金坂　真次金坂真次

虹夕諾雅東京餐廳 星のや東京ダイニング 大手町, 東京都 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理

浜田　統之浜田統之

有主廚評論

發揮日本人的感性做出名揚世界的法國料理

1975年生於鳥取縣。18歲開始學習義式料理，24歲進入法式料理的世界。2005年在博庫斯世界烹飪大賽日本賽區勇奪史上最年輕的冠軍。2007年擔任「輕井澤酒店Bleston Court」總主廚。2013年在博庫斯世界烹飪大賽法國賽區最後評選中，榮獲日本人主廚首度的世界第三位。自2016年7月至今，擔任「虹夕諾雅東京」的主廚。

浜田　統之浜田統之

江戶蕎麥麵手製處　ASADA 江戸蕎麦手打處あさだ 淺草橋, 東京都 蕎麥麵,日本料理 / 各類日本料理 / 鴨肉料理 / 蕎麥麵

粕谷　育功粕谷　育功

有主廚評論

製作蕎麥麵與雅緻的日本料理。老店第8代職業蕎麥麵師傅

東京人。代代相傳的蕎麥麵店第8代傳人。大學畢業後，無心繼承家業，想到今後的時代的蕎麥麵店，還需學習蕎麥麵之外的料理，就到銀座的【六三亭】學習日本料理。後到熱海的料理旅館與外賣魚店兼職，學習傳統日本料理基礎及切魚方法等，又先後在東京【青柳】、手工蕎麥麵店等累積經驗後，回到應繼承下去的【ASADA】至今。

粕谷　育功粕谷　育功

銀座　UCHI山 銀座　うち山 銀座, 東京都 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色） / 日式創作料理 / 葡萄酒

内山　英仁內山　英仁

有主廚評論

被深奧的烹調技法與料理的魅力吸引，走進了廚師的世界

1969年12月19日生。神奈川縣人。從調理師專業學校畢業後，在日式料理店【吉祥　日比谷店】修習5年。後在各類日式料理店鑽研累積，進剛開店不久的【銀座　ASAMI】拜淺見健二先生為師，進一步磨練技藝。2002年獨立開店【銀座　UCHI山】。提供以懷石料理為根本，加入內山先生獨家功夫的料理，自2008年起，持續獲得米其林指南評為星級餐廳。

内山　英仁內山　英仁