479 間廚師中的 461 - 479 間
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炸豬排八千代
とんかつ八千代
- 豐洲, 東京都
- 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 炸豬排
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石塚 英明石塚 英明
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目標是在保留經典味道的同時進行發展
1944年出生於東京都。家裡是在日本橋開定食餐廳的。「一直就想著繼承家業，也沒想去做其他的事」，所以從小就想當廚師。20歲的時候先在日本料理店學習。在學習了基本的廚藝和對魚的鑒別能力之後，就到了父親的廚房「炸豬排八千代」。現在已經過了將近半個世紀了，一心鑽研如何才能將最好的食材炸得更好吃。
石塚 英明石塚 英明
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照壽司
照寿司
- 北九州市, 福岡縣
- 壽司,日本料理 / 壽司
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渡邉 貴義渡邊 貴義
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將巷弄裡的老牌壽司店，變成能吸引海外觀光客的壽司店
1977年出生於福岡縣。在幼年時期曾憧憬成為法式料理的主廚，但在大學畢業後卻走上了日式料理的道路。在經過了3年的修行後，換到父親所經營的照壽司經營部門中就職。但是由於人手不足，所以又轉職為廚師。在西元2013年時終於成為第三代的傳人，並且為店裡帶來了革新的浪潮。但是提升店裡經手魚料的品質並且拉高料理價格的結果，在一開始卻反而讓店裡門口羅雀，但他並沒有改變自己的信念。他使用特級的魚料，將創業已有50多年且設在巷弄裡的壽司店，變成了能夠吸引海外觀光客的壽司店。
渡邉 貴義渡邊 貴義
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江戶蕎麥麵手製處 ASADA
江戸蕎麦手打處あさだ
- 淺草橋, 東京都
- 蕎麥麵,日本料理 / 各類日本料理 / 鴨肉料理 / 蕎麥麵
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粕谷 育功粕谷 育功
有主廚評論 -
製作蕎麥麵與雅緻的日本料理。老店第8代職業蕎麥麵師傅
東京人。代代相傳的蕎麥麵店第8代傳人。大學畢業後，無心繼承家業，想到今後的時代的蕎麥麵店，還需學習蕎麥麵之外的料理，就到銀座的【六三亭】學習日本料理。後到熱海的料理旅館與外賣魚店兼職，學習傳統日本料理基礎及切魚方法等，又先後在東京【青柳】、手工蕎麥麵店等累積經驗後，回到應繼承下去的【ASADA】至今。
粕谷 育功粕谷 育功
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割烹福壽司 高津戶
割烹福寿し高津戸
- 宇都宮, 櫪木縣
- 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 各類日本料理 / 河䐁・河䐁火鍋 / 壽司
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高津戸 保高津戶 保
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銀座赤坂得到鍛煉的廚師技藝，打造出各種料理
昭和34年出生於櫪木縣，看著母親經營免下車餐廳長大，於是希望以後也從事這項工作。在中野的織田廚師專業學校畢業後在銀座和赤坂的料亭工作了8年，之後回到了櫪木，開了日本料理店「烹飪福壽司 高津戶」，已經開了27年了
高津戸 保高津戶 保
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藤羽
藤羽
- 北新地, 大阪府
- 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色） / 葡萄酒
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玉木 博志玉木 博志
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在大飯店烹製日式料理，做過公邸廚師等，誕生於多彩經歷的料理，堪稱絕品
1979年生。大阪府人。自幼喜歡烹製料理，透過自學獲得了烹調師資格證，後在有名大飯店修習。除在汶萊日本大使館任公邸廚師外，還在【麗嘉皇家大飯店 堺】等施展廚藝，盡情展示來自上述豐富經驗的料理，請在【藤羽】盡情享用。
玉木 博志玉木 博志
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手工蕎麥麵 車家
手打そば 車家
- 八王子, 東京都
- 蕎麥麵,日本料理 / 各類日本料理 / 蕎麥麵 / 鴨肉料理
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宮下 厚志宮下 厚志
有主廚評論 -
從白領轉型進入餐飲界
1966年出生於新潟縣。曾在汽車廠上班然後改行進入了曾經很有興趣的料理行業。興趣愛好是滑雪，每次都會被當地的料理所吸引所以就非常喜歡料理
宮下 厚志宮下 厚志
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壽司 MATSUMOTO
鮨まつもと
- 薄野, 北海道
- 壽司,日本料理 / 壽司
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松本 克巳松本 克巳
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在薄野一直做壽司的職業壽司師傅
1975年生。北海道人。先後在【對州】【山田】【齊藤】等薄野壽司店修習，經歷白老PIRIKARERA大飯店壽司部設立後獨立，【壽司 MATSUMOTO】開張。因想「掌握一門手藝」而在出生地、故鄉北海道選擇了職業壽司師傅之路。壽司飯團與壽司魚片等的鮮度管理自不待言，為讓客人滿意享用，笑顏而歸，至今日日磨練。
松本 克巳松本 克巳
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旬彩料理 綴
旬彩料理 綴り
- 加古川, 兵庫縣
- 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 宴席料理（日式套餐菜色）
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中村 司中村 司
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「我要成為一名廚師」，直奔幼時夢想，將之實現
昭和50年8月28日生。兵庫縣明石市人。有人問我將來的夢想，總是直接回答「廚師！」當時的想法以最直接的方式實現，成了一名廚師。先後在高砂的料理店，明石的烹調店，和歌山的大飯店等修習累積。日式料理一條路走到底，從高湯的熬取方法到食材的用法等，逐一細緻體驗，累積知識，2014年9月，終於實現夙願，【旬彩料理 綴】開張了。無時不環顧全景的大視野、事事留意的誠實直率的廚師。
中村 司中村 司
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季創蕎麥麵 膳 奈美喜庵
季創りそば 膳 奈美喜庵
- 府中, 東京都
- 蕎麥麵,日本料理 / 火鍋料理 / 蕎麥麵 / 各類日本料理
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井上 誠一郎井上 誠一郎
有主廚評論 -
始終將【季創】掛在心上
從父親創業開始，已經經過了42年。在日本料理店工作的3年裡，充分學習到了日本料理的食文化以及烹飪的基礎和應用。作為本店的第二代傳人為顧客提供時令的只有日本才能吃到的美味料理
井上 誠一郎井上 誠一郎
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甚伍朗
甚伍朗
- 江ノ島/鵠沼, 神奈川縣
- 日本料理,日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 創作壽司 / 蓋飯
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藤方 慶松藤方 慶松
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接手製作日本料理長達半個世紀的父親傳下來的店的廚師長
1970年出生於神奈川。父親是壽司師傅，因為他的影響進入了餐飲界。初中畢業後在橫濱的活魚料理店工作。父親曾教導我不要只盯著壽司，要把眼光放遠，所以我學習了各種廚藝。之後在烹飪料理店和西餐廳工作。學習從日本料理到法國菜的各種知識，成為了「甚五朗」的第二代老闆。在繼承父輩創造的口味的同時，自己創新的料理也受到了從老顧客到新顧客的歡迎。
藤方 慶松藤方 慶松
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蕎樂亭 MOGAMI
蕎楽亭 もがみ
- 神樂坂, 東京都
- 蕎麥麵,日本料理 / 各類日本料理 / 天婦羅 / 蕎麥麵
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最上 はるか最上 Haruka
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以從名店學到的技術為基礎，每天鑽研
從小就想開店，真正下決心的是高中時候。在神樂坂的星級名店蕎樂亭從大學時期就開始工作，工作了6年。從製作蕎麥麵到接待顧客，學習了各種技術。努力的鑽研得到了回報。在26歲時獨立出來開了名為「蕎樂亭」的店。每天早上就在自家的石臼打蕎麥粉，雖然這很需要體力，但是有著從初中到大學時一直堅持的劍道底子，所以可以做下去。
最上 はるか最上 Haruka
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JYANKEN 東金
じゃんけん東金
- 東金/九十九裡, 千葉縣
- 御好燒、文字燒,日本料理 / 御好燒 / 文字燒 / 各類日本料理
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北郷 和典北鄉 和典
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將其他行業學來的經驗選食材，接待客人以及店面裝潢上
當學生的時候就曾在餐廳打工。而且有一間非常喜歡的御好燒店。雖然對飲食行業有興趣但後來在別的行業工作。「JYANKEN 東金」會經常根據活動內容對店內的環境進行變化。通過在其他行業學來的經驗應用在接待客人上。總店的御好燒和家裡製作的不同，除了採用新鮮的食材外還特別注重營造歡樂的氣氛
北郷 和典北鄉 和典
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地魚料理 杉
地魚料理 杉
- 常滑/知多半島, 愛知縣
- 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 涮涮鍋 / 螃蟹料理
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杉山 雅三杉山 雅三
有主廚評論 -
生於漁家，鞠躬盡瘁
1958年出生於愛知縣，從初中起就喜歡做飯，當時自己做便當。這成了進入餐飲界的契機。廚師學校畢業後，在愛知縣的西餐館和日式餐館積累經驗，30歲時開了「地魚料理 杉」這家店。致力於如何將一條魚毫不浪費地全部做成菜。
杉山 雅三杉山 雅三
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東屋 總店
東家 本店
- 盛岡, 岩手縣
- 蕎麥麵,日本料理 / 炸猪排蓋飯 / 鄉土料理 / 蕎麥麵
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立花 清一立花 清一
有主廚評論 -
將40年奉獻給了東屋，繼承老字型大小口味的純粹匠人氣質
1962年出生於岩手縣，老家是當地的農民從小學起，就幫助父母做飯。希望自己能掌握一門手藝，所以進入了廚師世界。初中畢業之後在「東家」工作，此後40年一直在這工作，是一個純粹的匠人。現在在繼承老店的味道的同時擔任總廚師長
立花 清一立花 清一
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櫻會之季
桜会の季
- 朝倉, 福岡縣
- 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 日式牛排 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色）
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博多屋 桂一博多屋 桂一
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與魚有緣，在陸地上長大
1962年生。福岡縣東區人。祖父是漁師，父親是五島列島人，自幼在與魚結緣的環境中長大。22歲時，因偶然的重逢，進入好友開的日式料理居酒屋。23歲入料亭老店【博多老松】。修習7年後，入烹調味料亭【寺岡】。後自己開店【博多屋】開張。2012年9月入【日式料理 Bistro 橙橙】，2013年9月入【櫻會之季】至今。
博多屋 桂一博多屋 桂一
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料理 貫路 KANJI
お料理 貫路 ～かんじ～
- 並木通/袋町/中町, 廣島縣
- 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司 / 生魚片、海鮮料理
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貫名 宏貫名 宏
有主廚評論 -
日本料理經驗20年，廣島一流大飯店廚師人，廚藝精湛
從很小的時候起，不知什麼時候就做起菜來，走上這條路再正常不過的貫名先生。23歲步入料理世界，先後在廣島一流大飯店的日本料理店及懷石料理店等掌勺，2012年10月終於實現夙願，自己的店開張。
貫名 宏貫名 宏
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KANUCHA渡假村 日式料理餐廳 神著
カヌチャリゾート 和食レストラン 神着
- 名護/宜野座村, 沖繩縣
- 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理
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中村 英一郎中村 英一郎
有主廚評論 -
透過家庭主動學習的料理美味。體味到下功夫烹調的樂趣
幼時就自己去摸刀做菜，體會到了追求美味的樂趣，也由此走上了廚師之路。在九州、關西等地不斷修習，於平成17年（2005年）就任株式會社KANUCHA渡假村常務董事總經理兼總廚師長。後也為飲食的交流與發展積極活動。任「思考觀光、長壽與飲食之會」會長、「山原料理研究會」最高顧問，在振興地方的同時，也培養了很多廚師。追求新鮮事物，美味不斷出新的廚師。
中村 英一郎中村 英一郎
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香裡壽司茶屋時令魚時令菜 總本山
香里寿司茶屋旬魚旬菜 総本山
- 寝屋川, 大阪府
- 壽司,日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 壽司 / 創作壽司
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菊池 孝憲菊池 孝憲
有主廚評論 -
從前就希望從事廚師的工作，現在是具有豐富知識和技術的廚師
1987年2月16日出生於茨城縣。希望善用菜刀成為廚師。在高中的時候就開始學習日本料理。在正式做菜之前，用了2年時間打下基礎。首先是認識魚，學習其特徵和各種不同的剖魚辦法。在有了豐富的海產品之後捏壽司，就會感受到日本自古以來的四季的美好。2014年擔任【總本山】的廚師長。
菊池 孝憲菊池 孝憲
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ISHI橋
いし橋
- 秋葉原, 東京都
- 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 壽喜鍋
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石橋 伸介石橋 伸介
有主廚評論 -
戰勝停業危機，守護了這席暖簾的第5代老闆
1968年生。東京都人。幼小時期即作為長男而有繼承店面之志，可大學畢業後想繼承店面時，父親卻下令「到商家做跑腿小夥計」，於是就到旅行社就職了。泡沫經濟破裂後，被「公司業務員」所喜愛的店陷入了停業的危機。聽祖母說要把店關掉，因「不想讓我們石橋的家業垮掉」而加以阻止。25歲那年夏天辭去公司工作，從第4代的父親手中把店接了下來，經營至今。
石橋 伸介石橋 伸介
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