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1247 間廚師中的 1061 - 1080 間

RRR 神戶牛肉&葡萄酒 大手町

RRR Kobebeef&Wine otemachi

  • 大手町, 東京都
  • 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理 / 牛排 / 葡萄酒

大和田 龍之介大和田 龍之介

以經典與現代的迷人菜色編織六本木法式新風景

1988年出生於千葉縣。看著擔任法國料理廚師的父親身影長大,立志走上相同的道路。高中畢業後遊曆法國,體驗當地的飲食文化,後在東京的著名餐廳【銀座L'ecrin】師從主廚渡邊幸司先生。任職於北品川【Quintessence】、麻布十番【Marche de Jyuban】後,在惠比壽【LE BISTRO】和【336ebisu】擔任主廚,目前在【RRR 神戶牛肉&葡萄酒 大手町】工作。

大和田 龍之介大和田 龍之介

函館海鮮料理 海光房

函館海鮮料理 海光房

  • 函館, 北海道
  • 居酒屋,居酒屋 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 北海道料理

東谷 篤東谷 篤

受叔母和母親開店時在店鋪裏切菜裝盤忙碌身影的影響,自然而然的步入料理人之路

出生於長萬部。叔母曾經營料理店,母親在店裏幫忙。因受自幼時期看到她倆在店鋪切菜裝盤忙碌身影的影響,1次都沒猶豫過沒有其他行業的工作經驗,直接很自然的進入料理界。自從調理師學校畢業後,又分別前往大沼、洞爺湖、登別等酒店積累經驗。後在函館酒店的法華俱樂部遇到壹直仰望的和食店師匠前島氏,跟隨他精心鉆研積累經驗。並曾在函館Park Hotel、函館Royal Hotel任廚師長,後到海光房任廚師長。

東谷 篤東谷 篤

Kyoto Fusion Restaurant Les Confluents

京フュージョン レ コンフリュアン

  • 四條烏丸/烏丸御池, 京都府
  • 各類創作料理,創作料理 / 各類西洋料理 / 法國料理 / 西式創作料理

田村 和儀田村 和儀

有主廚評論

對待料理始終秉持認真踏實的態度,不斷累積修行

出生於1993年,大阪府。由於對美食的熱愛,他立志成為一名廚師。高中畢業後,他進入了【Ecole辻大阪】學院,專攻法國和意大利料理。畢業後,他在【Restaurant RiRe】工作了約2年,之後在【Restaurant Difference】累積了約7年的經驗,不斷磨練自己的廚藝技巧。於2021年,他成為【Kyoto Fusion Restaurant Les Confluents】的主廚,成為展現其廚藝的平台。

田村 和儀田村 和儀

壽司 Onikai

鮨 おにかい

  • 中目黑, 東京都
  • 壽司,日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 壽司 / 創作壽司

坂本 和樹坂本 和樹

一直專注於日本料理的磨練,以握壽司為主的套餐定輸贏

1983年出生於神奈川縣。在京都的京料理店學習5年廚藝後,在都內飯店內的【Nada萬】壽司部門、橫濱的【Nada萬】等處磨練廚藝。自2016年9月【壽司Tuskiuda】開店時進入這家店,後來在2019年11月開店的【壽司Onikai】擔任廚師長。作為【壽司Tuskiuda】的姐妹店,提供握壽司。在眾多以小菜和握壽司套餐為主的店鋪中,他們主要只以握壽司定輸贏,希望能單用壽司就讓客人感到滿足。

坂本 和樹坂本 和樹

烤雞肉串宮川 豐洲店

やきとり宮川 豊洲店

  • 豐洲, 東京都
  • 串燒,日本料理 / 烤雞肉串 / 雞肉料理 / 日本酒

杉浦 健司杉浦 健司

維護著歷經多年、延續至今的老字號招牌的年輕廚師

1989年出生於東京都。因為有親屬在餐飲業工作,所以從小就對餐飲業感興趣。從烹飪技校畢業後,在都內的法式餐廳、意式料理店等工作。負責管理【烤雞肉串宮川】座位數最多的豐洲店廚房。烹製烤雞肉串時極為細緻,得到大家的一致好評,深受員工信賴。為實現“當地第一店”的目標,每天都堅持進行改善和實踐,為來店的顧客帶來感動人心的全新飲食體驗。

杉浦 健司杉浦 健司

八味 〜yummy〜

八味 〜yummy〜

  • 六本木, 東京都
  • 居酒屋,居酒屋 / 御好燒 / 日式創作料理 / 西式創作料理

平野 信英平野  信英

運用40年以上的廚師經驗,獻上令味蕾與心靈都為之著迷的佳餚

1964年出生於東京都。10幾歲時踏入料理界,並於1988年在龜戶開設鐵板燒餐廳【DORE味】。迅速竄紅,在銀座和日本橋也開設了分店。他也活躍於電視和雜誌等,還有著贏得東京電視台系列節目「TV Champion」冠軍的經驗。2012年,他在人形町開設了夏威夷料理餐廳【No Reservations】。2024年7月,他在六本木開設了新的餐廳【八味~yummy~】。他活用超過40年的廚師經驗和技術,奉上用心製作的料理。

平野 信英平野  信英

海之魔法餐廳 Magic Ocean

海の魔法レストラン Magic Ocean

  • 讀谷/北谷, 沖繩縣
  • 各類西洋料理,西洋料理 / 各類西洋料理 / 啤酒 / 葡萄酒

吉川 雄治吉川  雄治

珍視並運用深厚的熱情與創造力,精心打造每一道料理

1975年出生於島根縣。曾以魔術師身份活躍,但在引退後開始尋找新的方向。懷抱著「希望從事能傳遞感動與笑容的工作」的想法,選擇成為一名廚師。在多樣的場所累積經驗的同時,自學精進義大利料理的技藝。作為廚師加入「Magic Ocean」,並以過往的經驗為基礎,追求全新的料理世界。

吉川 雄治吉川  雄治

HANARÉ

HANARE

  • 宮古島/石垣島, 沖繩縣
  • 各類創作料理,創作料理 / 各類日本料理 / 法國料理 / 各類中華料理

反町 世俊反町 世俊

透過飲食表現內心的藝術

1981,出年生於上海。從日本料理開始,後學習西餐、義大利料理和法國料理,並在海外累積了6年的經驗。回國後,將八重山的食材與和食、中華料理、東南亞的技法和調味料融合,創造出獨特的料理。其成果受到了酒店總廚師長平田先生的認可。後來,為了創新性地表達琉球文化,隨後在2022年6月1日開業的【HANARÉ】擔任主廚。

反町 世俊反町 世俊

食與森 大阪店

食と森 大阪店

  • 上本町, 大阪府
  • 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司 / 日式牛排

松田 俊昭松田  俊昭

「食物會讓人們幸福」。目標是成為能夠為客人帶來夢想的廚師

小時候對電視節目裡看到的廚師產生憧憬,並於17歲時踏上了料理之路。高中畢業旅行造訪了洛杉磯,國際化的體驗讓他感動在心,胸懷「有朝一日要留學學習料理」的希望,進入了東京的義大利餐廳。接著於義大利的三星餐廳進行修行,而後學成歸國。在神戶的法國餐廳累積經驗後,2022年6月8日開了【食與森】。現在也參與著【食與森 大阪店】的經營。

松田 俊昭松田  俊昭

成蔵

成蔵

  • 高圓寺/阿佐谷, 東京都
  • 日本料理,日本料理 / 炸豬排

三谷 成藏三谷 成藏

知名餐廳的準備功夫加上自我獨特的感性創造出世界獨一無二的味道

1970年廣島縣出生。大學畢業之後到百貨公司上班,不斷想著「自己想創造點什麼」。離職後到叔父經營的新橋名店【燕楽】學習。花費了11年從基本學起,之後也累積了炸串、日本傳統料理等經驗,2010年於高田馬場開了【成蔵】。以【燕楽】作為基礎,以「自己想吃的食物」為主題慢慢演進成目前的樣子。2019年3月閉店之後,由弟子承繼【Narikura】。同年7月在南阿佐之谷【成藏】再開店,依舊是門廳滿座的人氣餐廳。

三谷 成藏三谷 成藏

Restaurant Pavé

レストラン パヴェ

  • 長崎市, 長崎縣
  • 法國料理,義大利料理、法國料理 / 各類西洋料理 / 法國料理 / 歐風料理

大曲 哲也大曲  哲也

以法式烹調技巧為基礎,展現了長崎獨有的西洋料理和鄉土美味

1978年出生於長崎縣。【Restaurant Pavé】的主廚。高中時期體會到做菜帶來的樂趣和喜悅,決心踏上專業之路。廚師學校畢業後,在「ANA Crowne Plaza Nagasaki Gloverhill」前身「長崎東急飯店」開啟了自己的職業生涯。以法式料理為中心,廣泛地學習西洋料理和西餐技巧。2012年飯店和餐廳改建開張後,更進一步地鑽研,並上任主廚。以誠懇的工作態度,提供能讓每個人都享受到的豐富多彩的西餐。

大曲 哲也大曲  哲也

Mr. Maurice's Italian & Rooftop Bar

Mr. Maurice's Italian & Rooftop Bar

  • 四條烏丸/烏丸御池, 京都府
  • 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理 / 披薩 / 葡萄酒

Marc Vetri Marc Vetri 

提供正宗義大利料理的休閒享受,兼具美食與氛圍的完美創造

【Mr. Maurice’s Italian & Rooftop Bar】的擁有者兼合夥主廚,出身於美國費城的義大利餐飲世家,從祖父和父親那裡學習到正宗義大利料理的技術與品味。在不斷鍛鍊自身的過程中,他將費城的餐廳打造成全美最受歡迎的餐廳之一,成為一位明星主廚。秉持著傳承「家族」羈絆的理念,將祖父的名字「Maurice」命名的餐廳擴展到世界各地。

Marc Vetri Marc Vetri 

壽司繁−HAN−

すし繁−HAN−

  • 銀座, 東京都
  • 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司 / 日本酒

渡邉 浩紀渡邊  浩紀

在香港持續打拼超過20年,經驗豐富的江戶前壽司職人

1974年出生於栃木縣。受經營壽司店的父親影響,自己也立志走上同樣的道路。23歲時在銀座積累經驗後,因緣際會前往香港,進入了作為壽司先驅的【Japanese Restaurant Kenjo】工作。之後被委任負責分店,並展現非凡的才能,結果在此工作長達21年之久。2018年回國。從2024年1月起,作為【壽司 繁−HAN−】的大將繼續展現精湛技藝。

渡邉 浩紀渡邊  浩紀

Remede nikaho

Remede nikaho

  • 由利本荘/仁賀保, 秋田縣
  • 法國料理,義大利料理、法國料理 / 各類西洋料理 / 法國料理 / 葡萄酒

渡邊 健一渡邊 健一

以傳統法式料理,展現「仁賀保」四季之美

1979年,出生於秋田縣。在高中時期於餐飲店打工時,他感受到「這裡就是我的歸屬」,因此決定投身餐飲業。進入大阪辻廚師專門學校後,對法式料理的深奧著迷,開始深入鑽研正統料理技藝。他曾於KIHACHI及Tateru Yoshino等餐廳累積經驗,不斷精進廚藝。2017年,他於秋田縣仁賀保市創立了Remede nikaho,深受好評。自2023年起連續兩年入選美食指南「Gault & Millau」,持續受到讚譽。

渡邊 健一渡邊 健一

鮨NIEBANA

鮨にえばな

  • 薄野, 北海道
  • 壽司,日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 壽司 / 創作壽司

小倉 一夫小倉  一夫

從孩提時代就對吃非常講究。不僅在國內,還在海外也有出色的表現

1967年出生於北海道。除了老家原本就是做宅配餐飲店的原因,從孩提時代就對吃非常講究。自然而然地萌生了未來夢想成為廚師的想法,畢業後便邁向料理的世界。主要於日式餐廳及壽司店修行、磨練廚藝。以新加坡、德國等外國為始,之後於北海道的二世谷、小樽、札幌等地工作。目前活躍於2023年2月開店的【鮨NIEBANA】。

小倉 一夫小倉  一夫

小笠原伯爵邸

小笠原伯爵邸

  • 市谷, 東京都
  • 西班牙、地中海料理,各國料理 / 西班牙料理 / 歐風料理 / 葡萄酒

ゴンサロ ・アルバレスGonzalo Alvarez

在能代表西班牙料理的名店裏修煉出來的技術和深厚的日本食材造旨

1978年出生。由於父母雙親曾經營過家庭旅館,所以自幼時期就在給父母當小幫手時與料理很親近。在巴塞羅納料理學校畢業後,在一星級【L'Esguard】等名店修行。並在能代表西班牙菜系的名店【Neichel】做過所有部門的廚師,並擔任第二主廚。2008年在【Mugaritz】2009年在【小笠原伯爵邸】任廚師長。用在西班牙學來的技術和日本的食材創造追求出自己獨自的西班牙風格,為該店連續8年獲得米其林星級評價而作出貢獻。

ゴンサロ ・アルバレスGonzalo Alvarez

壽司喜邑(㐂邑)Sushi Kimura

すし喜邑(㐂邑)

  • 二子玉川/用賀, 東京都
  • 壽司,日本料理 / 壽司

木村 康司木村 康司

對食材有著極致追求,不斷鑽研的“熟成壽司料理人”

1971年生於東京,是壽司店的第三代傳人。在祖父與叔父的店中結束修習之後,在獨自開店前,機緣巧合下進入了天婦羅名店【美Kasa】。在店中學到了天婦羅獨特的,不用水來採購鮮魚的方法。也正是這個經歷,與之後熟成壽司的诞生有了必然联系。木村主廚在33歲时開創了如今的【壽司 喜邑】。經過長年的不斷鑽研,確立了【熟成壽司】這一全新的壽司類型。米其林2013年版之後的連續5年,都獲得了米其林2星的榮譽。

木村 康司木村 康司

烤肉 MOCHIO

焼肉もちお

  • 表參道/青山, 東京都
  • 燒肉,烤肉、牛排 / 燒肉

阿部 翔太阿部  翔太

辨識肉質,不斷磨練刀工,追求更美味的口感

1991年宮城縣出身。大學畢業後,前往東京。 以【USHINOKURA】【USHIKURO】等高級黑毛和牛烤肉店的工作為契機,受到磨練辨識肉質的方法,不給肉帶來壓力的切法等能夠左右烤肉美味的技巧,這種職人的世界所吸引。對於北野先生「讓高品質的肉更美味」的理念產生共鳴,從 【焼肉MOCHIO】開張之後,便擔任主廚。

阿部 翔太阿部  翔太

Kuzushiwashoku 香季庵 

くずしわしょく香季庵

  • 三越前, 東京都
  • 居酒屋,居酒屋 / 日式創作料理 / 生魚片、海鮮料理 / 日式牛排

高橋 直希高橋  直希

創造為客人帶來驚喜與感動的日本料理世界

受從事餐飲業的雙親影響,立志成為廚師。在日本料理店不斷地累積經驗後,進入「香季庵」。以活用當季食材魅力的日本料理為基礎,並融合法國和義大利技法,持續創造出新的料理。

高橋 直希高橋  直希

涮涮鍋・壽司 八山

しゃぶしゃぶ・すし 八山

  • 六本木, 東京都
  • 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 壽司 / 涮涮鍋 / 壽喜鍋

小林 裕貴小林  裕貴

看著父親的背影長大,同樣在料理之路上邁進

1979年出生於新潟縣。自幼受到父親的影響,對料理熟悉且親近。由於父親在東京工作的因緣來到東京,正式踏上料理的道路。在東京,他在多家懷石料理店中分別經過數年的修行累積經驗,磨練了自己的技術。在重視傳統技法的同時,他常常融入新的創意,提供能讓客人感到驚喜與感動的料理。自2021年起,擔任「涮涮鍋・壽司 八山」的廚師長,致力於將食材的魅力發揮到極致的料理。

小林 裕貴小林  裕貴

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