1057 間廚師中的 1001 - 1020 間
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江戶蕎麥麵手製處 ASADA
江戸蕎麦手打處あさだ
- 淺草橋, 東京都
- 蕎麥麵,日本料理 / 各類日本料理 / 鴨肉料理 / 蕎麥麵
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粕谷 育功粕谷 育功
有主廚評論 -
製作蕎麥麵與雅緻的日本料理。老店第8代職業蕎麥麵師傅
東京人。代代相傳的蕎麥麵店第8代傳人。大學畢業後，無心繼承家業，想到今後的時代的蕎麥麵店，還需學習蕎麥麵之外的料理，就到銀座的【六三亭】學習日本料理。後到熱海的料理旅館與外賣魚店兼職，學習傳統日本料理基礎及切魚方法等，又先後在東京【青柳】、手工蕎麥麵店等累積經驗後，回到應繼承下去的【ASADA】至今。
粕谷 育功粕谷 育功
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拉麵 HACHI
らあめん はち
- 上田/小諸/佐久, 長野縣
- 拉麵,拉麵 / 醬油豚骨拉麵 / 沾麵 / 油麵
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内堀 順護內堀 順護
有主廚評論 -
看著母親經營居酒屋的身影，自己也下決心走上了料理之路
1979年3月10日生。長野縣人。母親經營著一家居酒屋，從懂事時起就是看著她的身影舉止長大。不知何時起，自己也有了要走飲食之路的念頭。取得營養師資格後，進入【株式會社GROOVE OIL】，正式修習烹調，不斷磨練廚藝。現為系列店【拉麵 HACHI】店長。食材考究，勤懇精心製作的拉麵，廣受各年齡層常客的好評。
内堀 順護內堀 順護
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壽司善 總店
すし善 本店
- 圓山公園, 北海道
- 壽司,日本料理 / 壽司 / 螃蟹料理 / 生魚片、海鮮料理
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大金 有三大金 有三
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契機是第一次吃壽司時感受到的美味。希望將這一感動傳達給更多的人
1958年出生於北海道，小學的時候父親頭一次帶去壽司店裡吃壽司，當時覺得「原來世界上還有如此好吃的東西」。由此希望以後成為壽司廚師。在北海道的飯店和東京的壽司店等4家店工作了之後，就到了「壽司善」，希望將好吃的壽司帶給更多的人們，讓大家得到享受。
大金 有三大金 有三
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虹夕諾雅東京 餐廳
星のや東京 ダイニング
- 大手町, 東京都
- 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理
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浜田 統之浜田 統之
有主廚評論 -
發揮日本人的感性做出名揚世界的法國料理
1975年生於鳥取縣。18歲開始學習義式料理，24歲進入法式料理的世界。2005年在博庫斯世界烹飪大賽日本賽區勇奪史上最年輕的冠軍。2007年擔任「輕井澤酒店Bleston Court」總主廚。2013年在博庫斯世界烹飪大賽法國賽區最後評選中，榮獲日本人主廚首度的世界第三位。自2016年7月至今，擔任「虹夕諾雅東京」的主廚。
浜田 統之浜田 統之
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炸豬排八千代
とんかつ八千代
- 豐洲, 東京都
- 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 炸豬排
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石塚 英明石塚 英明
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目標是在保留經典味道的同時進行發展
1944年出生於東京都。家裡是在日本橋開定食餐廳的。「一直就想著繼承家業，也沒想去做其他的事」，所以從小就想當廚師。20歲的時候先在日本料理店學習。在學習了基本的廚藝和對魚的鑒別能力之後，就到了父親的廚房「炸豬排八千代」。現在已經過了將近半個世紀了，一心鑽研如何才能將最好的食材炸得更好吃。
石塚 英明石塚 英明
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神田MATSUYA
神田まつや
- 神田, 東京都
- 蕎麥麵,日本料理 / 各類日本料理 / 蕎麥麵 / 日本酒
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小高 孝之小高 孝之
有主廚評論 -
繼承老店的第4代職業蕎麥麵師傅
1965年生。東京都人。中學時代既下定決心成為職業蕎麥麵師傅。大學畢業後開始在【神田 MATSUYA】修習。父親就不用說了，店內的職業蕎麥麵師傅前輩們也教我製麵技術及蕎麥麵店的構造與經營。到大致全了解，花費了10年時間。在守護【神田 MATSUYA】的口味與風格的同時，也具有看取新事物的靈活性。
小高 孝之小高 孝之
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Ode
Ode
- 廣尾, 東京都
- 法國料理,義大利料理、法國料理 / 各類西洋料理 / 法國料理 / 西式創作料理
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生井 祐介生井 祐介
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冷靜凝視自己，思考著現在應該要做什麼的廚師
1975年出生於東京，雖然立志走音樂之路，但在法國餐廳工作的期間內，被料理世界吸引。2003年時進入當時位於表參道的「餐廳 J」。後來隨植木將仁主廚一起換到輕井澤的「MASAA'S」，用身體去學習食材。在這之後，將餐廳頂下改名為「HEUREUX」並擔任三年的主廚。2012年回到東京，擔任八丁堀「CHIC peut-être」的主廚並獲得一星的榮譽。在2017年三月時自立門戶，於同一年九月開設「Ode」。
生井 祐介生井 祐介
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壽司九
鮨九
- 薄野, 北海道
- 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 日本酒
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小野寺 晃彦小野寺 晃彥
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以關懷，笑臉，感謝為座右銘，致力於滿足顧客要求的廚師
1975年1月11日出生於札幌市。中學畢業後曾在好多個壽司店打工。2013年7月來到本店。根據顧客的年齡，性別，以及是否喝酒來分別對待，根據魚片的大小和芥末的量來捏製壽司。在壽司製作這條路上擁有25年的經驗
小野寺 晃彦小野寺 晃彥
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壽司岩瀨
すし岩瀬
- 西新宿, 東京都
- 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司
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岩瀬 健治岩瀨 健治
有主廚評論 -
曾修業於【壽司匠】系列店
神奈川縣出身，原為上班族，21歲轉職進入壽司世界。起步雖晚，但有緣於【壽司匠】旗下餐廳修業，於西麻布【壽司匠Masa】、青山【壽司昴】（已遷移至表參道）、新宿【匠 達廣】累積經驗後，2012年9月獨立開店。
岩瀬 健治岩瀨 健治
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銀座 UCHI山
銀座 うち山
- 銀座, 東京都
- 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色） / 日式創作料理 / 葡萄酒
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内山 英仁內山 英仁
有主廚評論 -
被深奧的烹調技法與料理的魅力吸引，走進了廚師的世界
1969年12月19日生。神奈川縣人。從調理師專業學校畢業後，在日式料理店【吉祥 日比谷店】修習5年。後在各類日式料理店鑽研累積，進剛開店不久的【銀座 ASAMI】拜淺見健二先生為師，進一步磨練技藝。2002年獨立開店【銀座 UCHI山】。提供以懷石料理為根本，加入內山先生獨家功夫的料理，自2008年起，持續獲得米其林指南評為星級餐廳。
内山 英仁內山 英仁
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日本料理 太月
日本料理 太月
- 表參道/青山, 東京都
- 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 各類日本料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色）
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望月 英雄望月 英雄
有主廚評論 -
放棄棒球時，想起作為廚師的父親，就選擇了餐飲業
1979年11月21日出生於神奈川縣泰野市。父親在老家開了一家涮涮鍋和牛排的店「太月」。小時候只喜歡棒球從沒想過要繼承這家店。後來在手肘受傷之後就回到了料理這條路。高中畢業之後去了東京，在新宿的「龍雲庵」，「玄冶店濱田家」，麻布十番的「烹飪 喜作」學習日本料理。2013年8月沿用了已經關掉的父親的店的名字開了「日本料理 太月」。
望月 英雄望月 英雄
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燒肉食堂 LANDOOZ
グリルダイニング ランドーズ
- 池袋東口/東池袋, 東京都
- 居酒屋,居酒屋 / 各類西洋料理 / 鐵板燒 / 進口啤酒
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三浦 駿三浦 駿
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為實現夢想斷然獨立！ 熱情的廚師
青森縣人。祖父曾為漁師一事，提高了我對「食」的關心度，這也成為我走上料理之路的契機。在多家飲食店累積經驗，日常繁忙中，自己想將之變為現實的店面逐漸成形。有夢想就要實現，萬事俱備，【燒肉食堂 LANDOOZ】開張。改造自舊民居、空間寬敞的店面很快就成為話題性隱者之家的熱點。自製的美味料理、從客人立場出發的待客，為打造一家好店而傾注全部心血的每一天。
三浦 駿三浦 駿
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日式酒館 海BOUZU總店
居酒屋 海ぼうず本店
- 靜岡, 靜岡縣
- 居酒屋,居酒屋 / 關東煮
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下田 勝人下田 勝人
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因朋友介紹進入了這一行
1971年10月20日出生於靜岡縣清水市。他的朋友和現在的店「日式酒館 海BOUZU總店」的老闆是同學。由於這個關係進了這個行業。現在除了料理的口味之外還關心如何才能提供更好的服務
下田 勝人下田 勝人
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飯屋 樂
飯屋 楽
- 中洲, 福岡縣
- 居酒屋,居酒屋 / 各類日本料理 / 內臟鍋 / 鐵板燒
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関 千晶關 千晶
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在可以看到別人笑臉的地方就會感受到快樂，所以當了廚師
1980年出生於福岡縣福岡市。學生時代在酒館打工，由此步入了餐飲界。非常感歎於每個食材可以變成各種料理，所以就當了廚師。如果能得到別人說「很好吃」的讚美的話就會非常高興並且有成就感。2010年接任了「飯屋 樂」的廚師長一職。製作食物讓顧客感到資訊。
関 千晶關 千晶
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藤羽
藤羽
- 北新地, 大阪府
- 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色） / 葡萄酒
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玉木 博志玉木 博志
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在大飯店烹製日式料理，做過公邸廚師等，誕生於多彩經歷的料理，堪稱絕品
1979年生。大阪府人。自幼喜歡烹製料理，透過自學獲得了烹調師資格證，後在有名大飯店修習。除在汶萊日本大使館任公邸廚師外，還在【麗嘉皇家大飯店 堺】等施展廚藝，盡情展示來自上述豐富經驗的料理，請在【藤羽】盡情享用。
玉木 博志玉木 博志
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割烹福壽司 高津戶
割烹福寿し高津戸
- 宇都宮, 櫪木縣
- 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 各類日本料理 / 河䐁・河䐁火鍋 / 壽司
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高津戸 保高津戶 保
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銀座赤坂得到鍛煉的廚師技藝，打造出各種料理
昭和34年出生於櫪木縣，看著母親經營免下車餐廳長大，於是希望以後也從事這項工作。在中野的織田廚師專業學校畢業後在銀座和赤坂的料亭工作了8年，之後回到了櫪木，開了日本料理店「烹飪福壽司 高津戶」，已經開了27年了
高津戸 保高津戶 保
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中華廚房 GURA
中華キッチン ぐら
- 越谷, 埼玉縣
- 中華料理,中華料理 / 擔擔麵 / 四川料理 / 各類中華料理
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小椋 亘小椋 亘
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有了創意中國四川菜的經驗後，非常有自信地開了自己的店
1975年出生。在學習了6年中華料理的基礎之後，在水道橋的飯店工作，學習如何組織宴會料理和經營餐館。之後在新式中華料理，麻布十番的四川料理店工作，2009年在老家的越谷開了自己的店。
小椋 亘小椋 亘
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旬彩料理 IZUMI
旬彩料理 いずみ
- 青森市, 青森縣
- 居酒屋,居酒屋 / 生魚片、海鮮料理 / 日式創作料理 / 鄉土料理
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倉谷 まゆみ倉谷 Mayumi
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「料理與待客均以誠貫之，注入全心的一盤」
「在母親經營的店內工作，最終讓我走上了飲食之路。祖母也非常喜歡料理，對我來說，料理自幼近在眼前」倉谷女士說。飲食之路約30年走來，2012年開了自己的店。
倉谷 まゆみ倉谷 Mayumi
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櫻會之季
桜会の季
- 朝倉, 福岡縣
- 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 日式牛排 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色）
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博多屋 桂一博多屋 桂一
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與魚有緣，在陸地上長大
1962年生。福岡縣東區人。祖父是漁師，父親是五島列島人，自幼在與魚結緣的環境中長大。22歲時，因偶然的重逢，進入好友開的日式料理居酒屋。23歲入料亭老店【博多老松】。修習7年後，入烹調味料亭【寺岡】。後自己開店【博多屋】開張。2012年9月入【日式料理 Bistro 橙橙】，2013年9月入【櫻會之季】至今。
博多屋 桂一博多屋 桂一
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SINPO
しんぽ
- 荻窪, 東京都
- 居酒屋,居酒屋 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 天婦羅
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新保 至聴新保 至聽
有主廚評論 -
說我不適合烹調學校，就直接跳進了這個世界
1974年2月21日生。埼玉縣人。喜歡料理，喜歡美味，就想走料理之路，可指導老師斷言說我「不適合烹調學校」。但終究無法放棄這一願望，20歲時到日式料理店邊工作邊見習，24歲居酒屋把店交給我，作了店長。果斷導入流行之物勇立潮頭的店一做5年，在各式各樣的嘗試中確信了一心做好一件事更好。29歲，在現在這個地方，開了以魚為中心的店【SINNPO】。
新保 至聴新保 至聽
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