1057 間廚師中的 981 - 1000 間
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TOSA DINING OKYAKU
TOSA DINING おきゃく
- 銀座, 東京都
- 居酒屋,居酒屋 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 創作壽司
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山下 裕司山下 裕司
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一心一意針對和食磨練技術，並努力推廣土佐美味，將日式發揮至極致的料理人
高知縣室戶市出身。1987年進入高知市上町「城西館」就職，擔任館內餐廳「思季亭」的主廚並大肆活躍多年之後，於2017年2月成為高知縣特產直銷店【TOSA DINING OKYAKU】的主廚。
山下 裕司山下 裕司
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照井餃子
餃子の照井
- 福島市, 福島縣
- 餃子,中華料理 / 鐵板燒 / 餃子 / 味噌拉麵
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佐藤 吉則佐藤 吉則
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為顧客傳遞上從祖輩傳承來的「照井」的味道和心
1949年出生於福島縣。戰後父母經營著一個日式酒館，為了能重現在戰爭中在中國吃到的餃子的味道不斷進行嘗試，最後開了一家餃子專業店，直到現在。真心真意地製作每一個餃子，而從上一輩繼承到的味道傳遞給顧客
佐藤 吉則佐藤 吉則
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VERDEMAR
ベルデマール
- 讀谷/北谷, 沖繩縣
- 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理
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具志堅 日出夫具志堅 日出夫
有主廚評論 -
法式料理一路走來30多年。不僅追求美味也滿足顧客的需求
1959年出生於沖繩縣。21歳立志當廚師時，剛好是沖繩度假飯店相繼增設之際。自著名飯店開業起即參與工作，學習可以說是“飯店招牌”的法式料理。不久受邀擔任【Alivila日航飯店】的開業廚師直到今天。不僅在技術上，日以繼夜地思考如何滿足顧客的需求，持續帶頭引領該飯店的餐廳。
具志堅 日出夫具志堅 日出夫
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雅山GARDEN
雅山GARDEN
- 麻布十番, 東京都
- 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 涮涮鍋 / 壽喜鍋 / 日式燒肉
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胡子 秀樹胡子 秀樹
有主廚評論 -
作為一名主廚走上職業之路。透過企管顧問業學習平衡感
1959年生。廣島縣人。本來就想成為一名廚師，20歲進入東京的【CRESCENT】。進入廚房前作服務生，被一流餐廳的待客之道吸引，對待客服務產生了興趣。其後在企管顧問公司學習管理業務，2012年進入被米其林評為星級餐廳的【千花】。現作為【雅山GARDEN】總經理全權經營
胡子 秀樹胡子 秀樹
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北鎌倉 圓
北鎌倉 円
- 鐮倉/逗子, 神奈川縣
- 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色）
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堀江 邦英堀江 邦英
有主廚評論 -
被手工工作吸引，追隨父親的背景
1973年生。神奈川縣人。研究所畢業後，在土木工程店做了5年半現場監督。就是在那裡，我被手工工作的魅力吸引，32歲時一轉而入料理的世界。約10年，在曾於懷石料理名店【辻留】修習的父親手下打基礎。現在在【北鎌倉 圓】與父親一起揮灑廚藝，作為一名廚師日日精進。
堀江 邦英堀江 邦英
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馳走YAMATOYA
馳走やまとや
- 博多站, 福岡縣
- 創作料理,創作料理 / 生魚片、海鮮料理 / 宴席料理（日式套餐菜色） / 日式創作料理
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島子 裕朗島子 裕朗
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打工時代與客人接觸很開心
1981年生。福岡縣人。學生時代在日式料理店打工時，與邊喝邊開心一聊的客人接觸，開始想將來就以此為工作。以日式料理店為中心，在鐵板燒烤、居酒屋等工作的同時，於4年前進入【馳走YAMATOYA】做廚師。現作為廚師兼店長揮灑廚藝。
島子 裕朗島子 裕朗
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御曹司 KIYOYASU邸 鎌倉王子飯店
御曹司 きよやす邸 鎌倉プリンスホテル店
- 鐮倉/逗子, 神奈川縣
- 日本料理,日本料理 / 宴席料理（日式套餐菜色） / 各類日本料理 / 和菓子
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川久保 美紀川久保 美紀
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非常感謝能從料理以及顧客那學到很多東西
出生於神奈川縣。由於家裡是開店的所以從小就希望從事接待顧客的工作。後來逐漸對每天用新鮮的材料招待顧客，不留存貨感到了興趣，7年前從小賣店的售貨員轉行成了西餐店的服務生。1年半前進入「御曹司 KIYOYASU邸 鎌倉王子飯店」工作。
川久保 美紀川久保 美紀
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緣
縁
- 京都御所/西陣, 京都府
- 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色） / 京都料理
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鈴木 健夫鈴木 健夫
有主廚評論 -
想在京都頂級店修習，進入了【瓢亭】。學習京都料理基礎
1949年生。京都人。18歲起立場學習料理，即要學就要在京都頂級店學，於是進入【瓢亭】。至27歲的約10年時間，學習料理基礎，後周遊京都、岡山等地名店。38歲回到京都，開了自己的店【緣】。以採用野味、醬鵝肝等的藥師烹調一夜成名。後於2008年移店至京都御所前，在7 席小空間內揮灑廚藝。
鈴木 健夫鈴木 健夫
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照壽司
照寿司
- 北九州市, 福岡縣
- 壽司,日本料理 / 壽司
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渡邉 貴義渡邊 貴義
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將巷弄裡的老牌壽司店，變成能吸引海外觀光客的壽司店
1977年出生於福岡縣。在幼年時期曾憧憬成為法式料理的主廚，但在大學畢業後卻走上了日式料理的道路。在經過了3年的修行後，換到父親所經營的照壽司經營部門中就職。但是由於人手不足，所以又轉職為廚師。在西元2013年時終於成為第三代的傳人，並且為店裡帶來了革新的浪潮。但是提升店裡經手魚料的品質並且拉高料理價格的結果，在一開始卻反而讓店裡門口羅雀，但他並沒有改變自己的信念。他使用特級的魚料，將創業已有50多年且設在巷弄裡的壽司店，變成了能夠吸引海外觀光客的壽司店。
渡邉 貴義渡邊 貴義
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西麻布 鮨 真
西麻布 鮨 真
- 西麻布, 東京都
- 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司
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鈴木 真太郎鈴木 真太郎
有主廚評論 -
基於對壽司的熱愛踏上壽司之道。如今依然追求更高的目標
東京都出身。高中畢業後至今從未離開壽司之道。在世田谷的壽司店修業後，於另2家店累積經驗，2003年獨立開立【鮨 真】。2年前搬遷至現址。
鈴木 真太郎鈴木 真太郎
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壽喜燒 割烹 吉澤
すき焼 割烹 吉澤
- 銀座, 東京都
- 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 壽喜鍋 / 涮涮鍋 / 日式牛排
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光森 博基光森 博基
有主廚評論 -
從祖父開始傳承了三代的廚師
既受到了作為廚師的祖父和父親的影響，從兒時起，也吃到了很多好吃的東西。在赤坂料亭和員工俱樂部進一步磨練了其品味和技術，是一位非常堅持的廚師
光森 博基光森 博基
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西麻布 割烹 TAKUMI
西麻布 割烹 たくみ
- 西麻布, 東京都
- 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 各類日本料理 / 鱉料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色）
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木村 巧木村 巧
有主廚評論 -
專營日本料理的熟練廚師
在大阪的名店「花外樓」學習了10年之後，常年擔任「餐廳初花」和「凱悅東京飯店」擔任廚師長。將常年學習到的廚藝利用起來於2011年開了「西麻布 割烹 TAKUMI」這家店直至現在。
木村 巧木村 巧
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AU GAMIN DE TOKIO
AU GAMIN DE TOKIO
- 惠比壽, 東京都
- 法國料理,義大利料理、法國料理 / 鐵板燒 / 法國料理 / 葡萄酒
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木下 威征木下 威征
有主廚評論 -
以法餐為主，製作獨創料理的個性豐富的廚師
1972年出生，在辻廚師專業學校以首席成績畢業後去法國留學回國之後在池袋的飯店工作，然後進了「AUX BACCHANALES」，之後作為合夥人開了「MAURESQUE」店。之後出來自己做，2008年開了「AU GAMIN DE TOKIO」。現在是5家店的老闆。
木下 威征木下 威征
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味FUKUSHIMA
味ふくしま
- 祗園, 京都府
- 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色） / 日本酒
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辻 義勝辻 義勝
有主廚評論 -
由深感宰魚其樂無窮的少年時代，到無時無刻不面對食材的廚師
1982年生。福岡人。幼時喜釣魚，後能宰魚，深感料理之趣。高中畢業後，就職於名古屋的【蟹本家】，磨練料理基礎。21歲進入京都料理名店【御料理拜師】，約7年半後，學習什麼是京都料理。其後，經歷先斗町烹調，經飲茶店【福嶋】女老闆推薦，於2013年入經營飲茶店的烹調料理店【味FUKUSHIMA】任廚師長。
辻 義勝辻 義勝
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天婦羅深町
てんぷら深町
- 京橋, 東京都
- 日本料理,日本料理 / 天婦羅 / 天丼、天重 / 日本酒
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深町 一真深町 正男
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名店【山上餐廳】積累了經驗的天婦羅廚師
出生於櫪木縣足利市，18歲時為了當主食來到了東京，在御茶水的山之上餐廳「天婦羅和日本料理山之上」工作。27歲時，即擔任日本料理部的廚師長。之後工作了34年，52歲時出來出來單幹，在京橋開了「天婦羅深町」。使用頂級食材，忠實地再現山之上餐廳的頂級口味。
深町 一真深町 正男
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茶禪華
茶禅華
- 廣尾, 東京都
- 中華料理,中華料理 / 各類中華料理
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川田 智也川田 智也
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希望能以中國技法表現日本的豐富性
1982年誕生於栃木縣。自懂事以來便喜愛擔擔麵、麻婆豆腐、棒棒雞等四川料理，並在幼稚園的畢業紀念冊上就寫著「要成為廚師」。2000年因打工進入【麻布長江】，2002年正式進入公司。在同店內累積鑽研了10年。此後認為自己應該學習善用日本食材的技術，而進入【日本料理龍吟】就職。也參與了台灣分店【祥雲龍吟】的成立。回國後，經歷準備期間並於2017年2月開設【茶禪華】。
川田 智也川田 智也
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壽司大
寿司大
- 晴海, 東京都
- 壽司,日本料理 / 壽司
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漆原 訓漆原 訓
有主廚評論 -
從日本料理的廚師轉型為壽司匠人。性格真摯不拘小節
1972年出生於東京都。高中畢業後，在京都的料亭工作，開始了學廚之路。在京都一共在3家料亭做過，在飯店新大谷大阪也學習工作過。在父親開了「壽司大」之後就進來當了壽司師傅。在工作了7年之後，成為了店長，雖然是間江戶前壽司，但是很容易可以和客人們笑顏逐開的交談，是其個人的魅力。這一魅力和美味的壽司一起支撐起了「壽司大」的人氣。
漆原 訓漆原 訓
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天婦羅黑川
てんぷら黒川
- 築地, 東京都
- 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 天婦羅 / 天丼、天重
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黒川 丈士黑川 丈士
有主廚評論 -
從3位大師級天婦羅廚師手中學得了技藝
1958年出生於神奈川縣橫濱市。高中畢業後進入了創業38年唯一的天婦羅專業日本料理介紹所「一心會」，吃遍了名店。在學習了10年之後，參與在舊全日空飯店內成立天婦羅店。在該店做了10年的主廚。之後由於機緣在築地開了自己的店「天婦羅 黑川」直到現在。
黒川 丈士黑川 丈士
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鮨金坂
鮨かねさか
- 新橋/汐留, 東京都
- 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司
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金坂 真次金坂 真次
有主廚評論 -
永遠奔馳在最前頭，朝氣蓬勃的壽司師傅
出身於千葉縣，高中畢業前生命中只有棒球。由調理師學校畢業後，於家鄉當地壽司店修業。之後歷經銀座等名店後，於28歲獨立。獨立至今11年已擁有包含海外分店在內的數家店鋪，為米其林2星餐廳。
金坂 真次金坂 真次
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御好燒 KIJI 品川店
お好み焼 きじ 品川店
- 品川, 東京都
- 御好燒、文字燒,日本料理 / 御好燒 / 鐵板燒 / 啤酒
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中川 恵理中川 惠理
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因為回國感受到了鄉土特產御好燒的魅力
1982年出生於大阪府寢屋川市。去了紐西蘭度假之後萌生了相當廚師的念頭。在以前打過工的地方的恩師邀請我到東京做餐廳之後，抱著在東京旅遊的態度去了「御好燒 Kiji 丸之內店」，到了這家店之後才發現原本自己覺得是家常菜的御好燒居然很有趣，於是潛心研究，在2010年開了「御好燒 Kiji 品川店」之後擔任了該店的店長。
中川 恵理中川 惠理
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