1057 間廚師中的 961 - 980 間
-
鐵板燒&WINE COCOLO
鉄板焼とワイン COCOLO
- 福島/野田, 大阪府
- 鐵板燒,烤肉、牛排 / 鐵板燒 / 御好燒 / 各類西洋料理
-
丸山 卓丸山 卓
有主廚評論 -
充分利用在多種職業中獲得的經驗,開出可展現自我的自己的店
21歲時在北新地一家法式餐廳步入料理的世界。之後又在咖啡店、義大利餐廳、食堂吧台、酒吧、鐵板燒烤店等修習。後在「Balnibarbi」、「Zetton」等大型培訓公司學習經營,終於開出了自己的店【COCOLO】。
丸山 卓丸山 卓
-
北瑞苑
北瑞苑
- 北新地, 大阪府
- 懷石料理(日式套餐),日本料理 / 各類日本料理 / 懷石/宴席料理(日式套餐菜色) / 日本酒
-
愛宕 亮二愛宕 亮二
-
珍視傳統,但又致力於引進新東西
1978年出生於大阪守口市。看著經營壽司店的父親的背影自然而然地選了廚師這條路。在飯店的廚房工作了3年之後,在「北瑞苑」又做了13年。2年前擔任了廚師長,在注重傳統的同時,也逐漸將新的蔬菜和西餐要素介紹進來以滿足顧客的需求。
愛宕 亮二愛宕 亮二
-
牛舌・旬菜 鈴屋
牛たん・旬菜 鈴の屋
- 薄野, 北海道
- 居酒屋,居酒屋 / 串燒 / 漢堡排 / 舌肉料理
-
深谷 仁博深谷 仁博
有主廚評論 -
因父母都上班,自己從小學就開始做飯,日式料理一條道走到底,勤於修習
1973年8月7日生。北海道上川郡當麻町人。因父母都上班,自己從小學就開始做飯,感覺到了入味功夫等料理的樂趣。高中畢業後,就職於札幌的日式料理店,開始了料理修習,學習專業知識與技藝。後入大飯店的日式料理店任店長。2011年5月獨立,【牛舌・旬菜 鈴屋】開業至今。
深谷 仁博深谷 仁博
-
博多HOTARU 麻布十番店
博多ほたる 麻布十番店
- 麻布十番, 東京都
- 居酒屋,居酒屋 / 各類日本料理 / 烤雞肉串 / 生魚片、海鮮料理
-
斉藤 俊輔齊藤 俊輔
-
一切緣於母親的笑容
小學2年級時,母親吃了我跟姐姐一起做的餅乾非常開心,誇「好吃」,就想讓母親之外的人也能如此開心,於是,大概在小學4年級的時候,就有意做一名廚師了。
斉藤 俊輔齊藤 俊輔
-
韓燈 HANDUNG
韓灯 ハンドゥン
- 月島, 東京都
- 韓國料理,亞洲料理 / 燒肉 / 韓國料理 / 馬格利酒
-
金 英徳金 英德
有主廚評論 -
從母親那學來的,兒時的家常菜是味道的基礎
從小一直吃著母親做的韓國料理20歲時才大膽學習了兩年廚藝,回到了九州,在母親開的小倉店幫忙。9年前和母親一起到東京開店直到現在
金 英徳金 英德
-
鰻魚 燒肉串 心天
うなぎ 串焼 心天
- 人形町/小傳馬町, 東京都
- 居酒屋,居酒屋 / 串燒 / 鰻魚料理 / 鰻魚飯三吃
-
林 成林 成
-
在東京打工之後進了這個行業
21歲時從中國來到沖繩留學之後又到了東京。在新橋的「鰻魚新」工作了5年之後,在5年前開了本店。
林 成林 成
-
NUJI
ぬーじ
- 恩納村, 沖繩縣
- 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司 / 法國料理
-
林 大介林 大介
有主廚評論 -
將料亭磨練出來的技藝在沖繩發揚光大。只製作本店獨家日本料理的知名廚師
1975年出生於千葉縣。在居酒屋工作中希望更進一步探索日本料理,於是進入在業界以嚴格聞名的橫濱著名割烹【鯛屋】的門下。之後在老闆的介紹下,在日本橋與有樂町的餐廳掌廚,最後進入老闆開在神樂坂的餐廳料亭【牧】。不久其廚藝被看好,受邀於【沖繩Oriental Hills飯店】開業的同時擔任主廚。在沖繩日以繼夜奮鬥,持續將正統派日本料理的魅力傳遞到世界各地。
林 大介林 大介
-
NIRVANA New York
ニルヴァーナ ニューヨーク
- 六本木, 東京都
- 印度料理,亞洲料理 / 印度料理 / 亞洲料理、民族創作料理 / 印度咖哩
-
杉山 幸誠杉山 幸誠
有主廚評論 -
通過各種關於美食的經驗,不斷創新
1974年出生於東京都。受到了在加州料理名店「格朗布魯」學習時碰到的廚師的影響轉行做了法國菜。之後在咖啡店,日本料理店和國外的餐廳工作過。之後被邀請到了「NIRVANA New York」。該店對於創新的追求和我經歷過各類料理的經驗很匹配。現在還仍然在尋求對於印度料理的創新。
杉山 幸誠杉山 幸誠
-
日本料理 晴山
日本料理 晴山
- 田町/三田, 東京都
- 懷石料理(日式套餐),日本料理 / 各類日本料理 / 懷石/宴席料理(日式套餐菜色)
-
山本 晴彦山本 晴彥
有主廚評論 -
執著於日本料理之根本——「高湯」的廚師
1979年9月5日生。櫪木縣足利市人。為父母做的料理令他們高興非常,感受到了「悅人悅己」的喜悅,決意走上了料理之路。從Ecole 辻東京畢業後,感覺應師從作為特別講師來學校講課的高田晴之先生,遂入岐阜【高田 八祥】店。25歲就任【分店若宮 八祥】店長。後任【分店小金 八祥】店長。31歲獨立,在東京開店【日本料理 晴山】至今。
山本 晴彦山本 晴彥
-
BACAR OKINAWA
BACAR OKINAWA(バカール オキナワ)
- 國際通, 沖繩縣
- 義大利麵、披薩,義大利料理、法國料理 / 披薩
-
仲村 大輔仲村 大輔
有主廚評論 -
深受名店的美味所吸引,直接寫信立志拜師學藝
1977年出生於沖繩縣。成為披薩師傅的起點是在義大利時被正宗披薩所感動。回到日本後,深受在東京遇到【SAVOY(現在的聖林館)】的美味所吸引,寫信給該店的店主柿沼進先生,志願拜師學藝。經過5年左右的學廚期間,2008年回到故鄉沖繩開了【BACAR OKINAWA】。除了店鋪,還兼營移動餐車等,從多方面傳遞披薩的魅力。
仲村 大輔仲村 大輔
-
MOMONJIYA
ももんじや
- 兩國/菊川, 東京都
- 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 各類日本料理 / 壽喜鍋 / 火鍋料理
-
吉田 龍作吉田 龍作
有主廚評論 -
一心向著肉類料理24年,要吃野豬、鹿、熊等野生肉,交給我好了
1964年生。在精肉店工作時,25歲時在該店經營的日式料理店走上了烹調之路。後在另一家日式料理店累積經驗,32歲成為【MOMONJYA】廚師長。專門製作野豬、鹿、熊等難以烹調的肉類料理。
吉田 龍作吉田 龍作
-
炭火七輪燒肉 糸櫻
炭火七輪焼肉 糸桜
- 神戶/新開地, 兵庫縣
- 燒肉,烤肉、牛排 / 燒肉 / 內臟 / 葡萄酒
-
岸田 好純岸田 好純
有主廚評論 -
出生於經營「神戶牛肉」的老店,被身為料理研究家的母親撫養大人
承創業明於治四年的精肉老店【大井肉店】足跡,經營燒肉店【糸櫻】。母親是料理研究家。在這樣的環境中,很自然地具備了純熟眼光,和洞察肉質、脂質的實力。以「先看客人臉,再切的中肉」為宗旨。
岸田 好純岸田 好純
-
西麻布 晩雞
西麻布 晩鶏
- 西麻布, 東京都
- 居酒屋,居酒屋 / 各類日本料理 / 烤雞肉串 / 雞肉料理
-
荻田 直紀荻田 直紀
有主廚評論 -
一意將日本的國民食品烤雞肉串提升到另一高度
香川縣人。老家經營飲食店,自幼熟悉料理,也很自然地喜歡上了料理,學生時代打工時選的也是料理店。畢業後,以日式料理店、烹調料理店為中心修習技藝。其後經歷了烤雞肉串店,實現了獨立開店的夙願。烤雞肉串是有可能成為日本國民食品的料理。想將平民化的烤雞肉串提升到另一高度,包括美味、服務對待客之道。
荻田 直紀荻田 直紀
-
銀座 ASAMI
銀座 あさみ
- 新橋/汐留, 東京都
- 懷石料理(日式套餐),日本料理 / 各類日本料理 / 懷石/宴席料理(日式套餐菜色) / 京都料理
-
浅見 健二淺見 健二
有主廚評論 -
忠實於為廚本分,不斷鑽研的日式料理廚師
東京都人。因父親經營蔬菜水果業,我也喜歡料理,就此走上了廚師之路。由烹飪學校「華學園」畢業後,在九段下的京料理【蕪庵】等數店不斷修習,38歲時進入新橋的【京味 天王洲島店】。後於2000年獨立,【銀座 ASAMI】開店,直到今天。
浅見 健二淺見 健二
-
初代
初代
- 小樽/餘市/積丹, 北海道
- 拉麵,拉麵 / 醬油拉麵 / 味噌拉麵 / 鹽拉麵
-
高杉 和生高杉 和生
-
每天嚴守「初代」味道的廚師
1980年出生於北海道,年輕時候就結婚了,由此一位老朋友將自己介紹到了飲食界。之後一直製作拉麵。在追求「初代」不變的味道的同時,不斷研究新的口味。
高杉 和生高杉 和生
-
料亭 龜松閣
料亭 亀松閣
- 山形, 山形縣
- 懷石料理(日式套餐),日本料理 / 各類日本料理 / 懷石/宴席料理(日式套餐菜色) / 鄉土料理
-
笹原 智美笹原 智美
-
一邊繼承老店的傳統,一邊進行新的嘗試
1957年,作為料亭老店的第4代出生。15歲時父親早逝,繼承父業的意識非常強烈。學生時代加入海外青年援助隊,積極增長見聞。畢業後在京都「瓢亭」修習4年,學習京都懷石料理。現在,將山形食材及傳統料理納入所學京都懷石,以這樣的料理為傳統注入新風格。
笹原 智美笹原 智美
-
MORITAYA 東京丸之內店
モリタ屋 東京丸の内店
- 丸之内, 東京都
- 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 壽喜鍋 / 日式牛排 / 涮涮鍋
-
矢嶋 健矢嶋 健
有主廚評論 -
喜歡純粹的魚,由於工作對肉菜也培養出了興趣
1968年出生於東京都。本來就對與吃相關的工作很有興趣,因為喜歡魚所以就在築地找了與食材相關的工作。之後進了餐飲業的公司,由此加深了對於紅酒和肉類料理的興趣。2003年12月進了「MORITAYA東京丸之內店」,在進公司的時候就獲得了侍酒師的資格。
矢嶋 健矢嶋 健
-
小酒倉DAREYAME
小さな蔵 だれやめ
- 錦糸町/住吉, 東京都
- 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 日本酒
-
福永 健太福永 健太
-
找出飲食世界中的可能性,開始走向廚師之路
學生時代每日學習經濟學,在海外留學地學習了經營。回國後,對飲食的世界有興趣,於是作為正式廚師走上料理之路。在東京都內的某店擔任店長,歷經料理長職務,之後獨立。現在在【小酒倉 DAREYAME】施展手藝。將以前學習的經營學為基礎,創造出任何人均可在此舒服地用餐飲酒的地方。是一間有許多回頭客到訪的店。
福永 健太福永 健太
-
Celadon
セラドン
- 笹塚, 東京都
- 泰國、越南料理,亞洲料理 / 泰國料理 / 泰式咖哩 / 進口啤酒
-
マナ アモンラッタプーンMANA AMONRATTAPUNN
有主廚評論 -
在泰國培養出來的服務業的精髓,讓日本客戶也滿意
1966年出生於泰國塔克縣。在泰國的東方酒店集團擔任酒店服務生和導遊等。1997年來日本之後,以東京都內為中心,在首都圈的泰國菜餐廳學習並擔任服務生。性格開朗陽光,自「Celadon」2000年開業起就在負責外場。
マナ アモンラッタプーンMANA AMONRATTAPUNN
-
ANPUKU 池袋店
あんぷく 池袋店
- 池袋西口, 東京都
- 居酒屋,居酒屋 / 各類日本料理 / 烏龍麵 / 咖哩烏龍麵
-
安江 勇治安江 勇治
-
創作日式料理之鐵人,在道場六三郎先生手下磨練技藝的年輕「和」師傅
作為經營西餐店【ANPUKU】的父親之子,自幼對料理有親近感。19歲,作為岐阜宴會料理店的一名廚師走上了料理之路,後在東京、赤坂的【道場六三郎】等店磨練技藝。修習中參與創作料理【NINJA】創設紐約分店的策劃。其纖細又不被固有概念所限制的料理廣受好評。回國後,「想和父親一樣,辦大眾化食堂」,創作烏龍麵店【ANPUKU】於是開店。
安江 勇治安江 勇治