1203 間廚師中的 941 - 960 間
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Ukai鳥山
うかい鳥山
- 八王子, 東京都
- 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 串燒 / 雞肉料理
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佐藤 辰美佐藤 辰美
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沒有多餘的工序,僅將食材原有的美味巧妙地引領出來
一心一意鑽研和食技藝,已在【Ukai鳥山】服務超過16年,6年前就任料理長一職。樂在繁忙的廚房點滴之中,秉持著「將食材的美味更提升一層,是料理人的工作」之理念,不做過度的加工,將食材的魅力最直接呈現客人也是其不變的座右銘。食材調配與高湯的斟酌使用,力求提供最有季節感的美味料理。
佐藤 辰美佐藤 辰美
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BENJAMIN STEAK HOUSE ROPPONGI
BENJAMIN STEAK HOUSE ROPPONGI
- 六本木, 東京都
- 牛排,烤肉、牛排 / 各類西洋料理 / 海鮮 / 牛排
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一ノ宮 義孝一之宮 義孝
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呈現在加拿大學習到的本土文化和口味的廚師
1971年出生於秋田縣。從小對廚師抱有憧憬,決心走上烹飪之路。在加拿大的幾家餐廳中包括牛排館在內,進行了長達10年的修煉,學習並掌握了正宗的味道和文化。他說:「料理的構成是四次元的,通過料理可學習到文化」,並且除了獨特的海外料理口味外,還深入理解文化,並將心意融入到美食中。為了理解歐風口味,甚至在個人生活中放棄了日本的調味料,展現出了對烹飪的真誠態度和強烈的探索精神。
一ノ宮 義孝一之宮 義孝
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鮨 樂一
鮨 楽一
- 新橋/汐留, 東京都
- 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司 / 日本酒
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福室 武尊福室 武尊
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用心營造讓客人展露笑容的空間
1983年出生於東京都。高中時期因仰慕打工的壽司店老板,立志成為壽司職人。在烹飪專門學校從基礎學習,隨後在大型壽司店修行。為實現擁有自己店鋪的夢想,不斷努力,並於2024年6月18日開設了【鮨 樂一】。在傳承傳統與技藝的同時,追求新的料理魅力,日覆一日精進廚藝。
福室 武尊福室 武尊
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祇園Vitra、
祇園びとら、
- 祗園, 京都府
- 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理 / 京都料理 / 葡萄酒
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滝川 朱里瀧川 朱里
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被華麗的法國料理的,細膩而深邃的味道所吸引
出生於千葉縣。高中畢業後,在父母的推動下進入烹飪領域。在千葉的西餐廳【Co・Bian】開始修行,逐漸了解到烹飪的樂趣。後來移至【Fontaine Bleau 熱海】,被華麗的法國料理深邃的味道所吸引,開始認真磨練廚藝。2019年,機緣巧合下來到京都【祇園Vitra、】。致力於提供美味的料理和舒適的空間,讓客人度過特別的時光。
滝川 朱里瀧川 朱里
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arkua
arkua
- 國分町/一番町, 宮城縣
- 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理 / 葡萄酒
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渡邊 政也渡邊 政也
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運用法餐烹飪技巧做出富有玩心料理的廚師
1986年出生於宮城縣。19歲時,他認識一位法式料理廚師,從而踏入烹飪的世界。他曾在會員制飯店的廚房裡磨練廚藝、在米其林一星餐廳【nacree】擔任副主廚。之後,他創辦了葡萄酒酒吧和咖哩專門店等各種不同類型的餐飲店,並於2022年1月開設了【arkua】。
渡邊 政也渡邊 政也
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Teppanyaki MYDO
Teppanyaki MYDO
- 南船場, 大阪府
- 鐵板燒,烤肉、牛排 / 御好燒 / 鐵板燒 / 牛排
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羽田 健治羽田 健治
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多樣的經歷與熱情深深根植於廚師的背景之中
1983年出生於奈良縣。自幼便親近料理,因哥哥成為甜點師以及在飲食店打工的經歷,對料理產生了濃厚的興趣。此外,也深受知名料理節目和漫畫的影響,決心成為專業廚師。在奈良的餐廳開始了自己的職業生涯,之後在大阪的京橋和北濱累積經驗,不斷提升技藝。2021年加入「W大阪」的開幕團隊,2024年起成為【Teppanyaki MYDO】的副主廚,繼續挑戰自我。
羽田 健治羽田 健治
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北之蓋飯屋 瀧波食堂
北のどんぶり屋 滝波食堂
- 小樽/餘市/積丹, 北海道
- 日本料理,日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 螃蟹料理 / 蓋飯
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小路 哲憲小路 哲憲
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做自己喜歡的事不會後悔,永遠樂觀向前。
1976年出生於北海道小樽市。高中畢業後,亦曾在企業上班,但因為喜歡壽司,想自己做做看的意願強烈,便離職前往小樽的壽司店就職。磨練10年後,因緣際會繼承了母親工作的店(現在的瀧波商店),開始幫忙家業。在5年期間學習了銷售、買進海產的知識,確保精選新鮮美味食材,【北之蓋飯屋 瀧波食堂】便於2009年7月在同一市場的同一商店內開業。
小路 哲憲小路 哲憲
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旭川成吉思汗 大黒屋 旭川店
旭川ジンギスカン大黒屋 旭川五丁目店
- 旭川, 北海道
- 成吉斯汗烤羊肉,烤肉、牛排 / 成吉斯汗烤羊肉料理
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手塚 慎太郎手塚 慎太郎
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廣為宣傳成吉思汗烤羊肉的魅力、精緻的工作和細心的待客
初次造訪【大黑屋】成吉思汗烤羊肉時,除了成吉思汗烤羊肉的美味,還深為精神充沛的工作人員和充滿活力的餐廳氣氛所吸引。因為希望能「在這裡工作!」,所以馬上把自己對成吉思汗烤羊肉的深情熱意傳達給大黑屋的老板,因此進了公司。每天都勤奮工作,希望能把餐廳自豪的成吉思汗烤羊肉美味提供給眾多的客人。
手塚 慎太郎手塚 慎太郎
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Japanese Fermented Degustation Bar ODORU
Japanese Fermented Degustation Bar ODORU
- 本町/堺筋本町, 大阪府
- 素菜,日本料理 / 精進料理 / 各類日本料理
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若宮 たみ江若宮 Tamie
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提供有益身心的料理給來訪的客人
1977年出生於大阪市,在感受到「食」對於身體與內心的連結十分重要的時候,遇見了發酵食品。在國外與當地朋友一起渡過的時光裡,深受當地特有的生活體驗所感動,想要透過「食」讓客人體驗日本生活,開設【Japanese Fermented Degustation Bar ODORU】,並取得發酵食品調理師的證照,以精進料理為基底,提供給客人為身心健康設想的味道溫和的料理。
若宮 たみ江若宮 Tamie
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鐵板燒 團居
鉄板焼き 団居
- 丸之内, 愛知縣
- 鐵板燒,烤肉、牛排 / 鐵板燒 / 牛排 / 葡萄酒
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小菅 国博小菅國博
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提供美味的食材、刺激客人的五感享受
1970年生於愛知縣。因高中時期的打工而進入料理的世界。起初在飯店餐廳負責法式料理,隨後歷經【名古屋不二公園飯店】、【BISTRO Ciel】和【芳彩】,並邂逅鐵板燒料裡。現今作為【鐵板燒 團居】的主廚活躍中。透過烹飪美味食材的臨場感演出,刺激客人的五感享受。
小菅 国博小菅國博
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銀座 FUJITA
銀座ふじた
- 銀座, 東京都
- 懷石料理(日式套餐),日本料理 / 各類日本料理 / 懷石/宴席料理(日式套餐菜色) / 日本酒
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藤田 雅之藤田 雅之
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專注於日本料理。由對口感的追求與細心的調理而成,充滿魅力與季節性的日本料理
1975年,出生於福井縣, 是【銀座FUJITA】的店主。 從小在父親經營的餐館長大,熟悉各種食材和料理,自幼少時期起就廚房工作。在早期學會了聲音與香味等以五感構築的調理技能的同時,持續不懈的探索美味的本質。在福井擁有自己的店鋪並活動後,移居東京,在都內的名店中進一步磨練技藝。2022年4月,在銀座創立了現在的店鋪。通過誠實的工作推出富含季節風味的套餐,日覆一日地展示自己料理人生的集大成。
藤田 雅之藤田 雅之
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涮涮鍋・壽喜燒・鰻魚 吉野
しゃぶしゃぶ・すき焼き・鰻 吉野
- 銀座, 東京都
- 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 涮涮鍋 / 壽喜鍋 / 和菓子
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ACiD brianza
ACiD brianza
- 麻布十番, 東京都
- 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理
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児玉 智也兒玉 智也
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以無拘無束的自由感吸引美食愛好者的年輕天才
1990年6月30日出生於北海道小樽市。自幼就喜歡幫母親做飯的少年,高中畢業後,進入了烹飪專門學校,20歲時加入了札幌的【jardin potager teranishi】。在經過了兩年的學習後,他曾在【餐廳 MIYABI】工作,然後在26歲時前往法國。他在法國翁弗勒爾的【Sa.Qua.Na】和丹麥的【Kadeau】積累了豐富的經驗。回國後,他參與了幾次臨時的餐會,並與廚師奧野義幸相識,開始在【ACiD brianza】工作。
児玉 智也兒玉 智也
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鯛魚涮涮鍋和日本酒 皐月
鯛しゃぶと日本酒 皐月
- 六本松/櫻坂/大濠, 福岡縣
- 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 涮涮鍋 / 日本酒
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木下 智揮木下 智揮
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專門店獨有的高品質鯛魚涮涮鍋
1991年出生於熊本縣。在天神本店修業後,現在活躍於【皐月】。在閑靜的的空間裡,提供鯛魚涮涮鍋專門店有的高品質鯛魚生魚片與涮涮鍋,服務來訪的顧客悅。
木下 智揮木下 智揮
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土井活鰻
土井活鰻
- 伏見/醍醐, 京都府
- 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 鰻魚料理
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土井 貴史土井 貴史
有主廚評論 -
活用淡水魚批發業的經驗,提供精選的饅魚料理
祖父在京都中央批發市場經營淡水魚批發業,從兒時起就常看人買賣鮮魚。高中畢業後在祖父身邊學習,26歲時祖父往生,於是繼承了淡水魚批發業。2018年3月,淡水魚批發業改變營業形態,開了【土井活鰻】,成為業主兼老闆。
土井 貴史土井 貴史
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illimité
illimité
- 西中洲/春吉, 福岡縣
- 各類創作料理,創作料理 / 法國料理 / 西式創作料理 / 葡萄酒
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中川 巧中川 巧
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在米其林指南推薦餐廳磨練後,滿載實力榮耀回歸家鄉福岡
1994年,出生於福岡縣。從小學時代開始,就夢想著未來能在料理界大展身手。2015年,他在東京銀座開始了料理生涯,隨後在獲得米其林三星的法國料理餐廳【餐廳 Quintessence】精進技藝,之後進入【Equateur】。2023年起,擔任【Equateur Plus】的主廚。隨後在2024年6月開設了法國料理餐廳【illimité】。如今,他作為主廚在餐飲界展露頭角。
中川 巧中川 巧
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壽司喜邑(㐂邑)Sushi Kimura
すし喜邑(㐂邑)
- 二子玉川/用賀, 東京都
- 壽司,日本料理 / 壽司
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木村 康司木村 康司
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對食材有著極致追求,不斷鑽研的“熟成壽司料理人”
1971年生於東京,是壽司店的第三代傳人。在祖父與叔父的店中結束修習之後,在獨自開店前,機緣巧合下進入了天婦羅名店【美Kasa】。在店中學到了天婦羅獨特的,不用水來採購鮮魚的方法。也正是這個經歷,與之後熟成壽司的诞生有了必然联系。木村主廚在33歲时開創了如今的【壽司 喜邑】。經過長年的不斷鑽研,確立了【熟成壽司】這一全新的壽司類型。米其林2013年版之後的連續5年,都獲得了米其林2星的榮譽。
木村 康司木村 康司
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SABATINI di Firenze 大丸東京店
サバティーニ・ディ・フィレンツェ 大丸東京店
- 丸之内, 東京都
- 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理 / 義大利麵 / 牛排
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古田 稔古田 稔
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立志成為一名廚師,走上烹飪之路,以掌握一門手藝
1965年出生於埼玉,在SABATINI di Firenze東京店向Baldi先生學習了16年,並在SABATINI di Firenze大丸東京店擔任副主廚7年。學習傳統料理,自2007年起在SABATINI大丸東京店擔任副主廚7年。 2014年擔任洋食屋銀座Grill Cardinal料理長後,於2020年成為SABATINI大丸東京店料理長。
古田 稔古田 稔
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ANTICA OSTERIA DEL PONTE
アンティカ・オステリア・デル・ポンテ
- 丸之内, 東京都
- 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理 / 葡萄酒 / 各類西洋料理
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Stefano Dal MoroStefano Dal Moro
有主廚評論 -
讓古典意大利料理與新感覺意大利料理能協調共存的名廚
1966年出生於意大利弗留利-威尼斯-朱利亞州。在巨匠Ettore Arzetta大師的門下奠定了初期的基礎,為大師的得意門徒。之後擔任【ANGELO PARACUCCHI】的總廚師長,然後還曾於幾家都是米其林三星的餐廳服務,於【ANTICA OSTERIA DEL PONTE 米蘭總店】累積研究成果,現在就任【ANTICA OSTERIA DEL PONTE 東京店】董事兼總廚師長,在此發揮所長。
Stefano Dal MoroStefano Dal Moro
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黑毛和牛肉匠ICHIE 個室別邸
黒毛和牛肉匠いちえ 個室別邸
- 北新地, 大阪府
- 燒肉,烤肉、牛排 / 日式燒肉 / 壽喜鍋 / 涮涮鍋
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西尾 僚西尾 僚
有主廚評論 -
學生時代的打工經驗成為踏上廚師之路的契機
1989年2月13日出生於高知縣。本身對於烹飪一直抱有濃厚的興趣,學生時代曾在餐飲業打工,體驗料理的樂趣後更加著迷於烹飪,其中又特別對牛肉感興趣而進入牛肉專賣店和串烤店累積經驗,最終加入了【黑毛和牛的內臟鍋 ICHIE】。之後,轉移至【黑毛和牛肉匠ICHIE】,持續至今。
西尾 僚西尾 僚