廚師搜索結果 : 53 頁- SAVOR JAPAN

美魚・酒　善MITSU 旨し魚・酒　善みつ 明大前, 東京都 居酒屋,居酒屋 / 各類日本料理 / 鱉料理 / 生魚片、海鮮料理

高島　寛之高島　寬之

最希望的是透過特色的鮮魚料理讓顧客滿意

1979年2月出生於滋賀縣東近江市。之後去了名古屋做了自己很早就喜歡的餐飲工作。在「魚飯竹亭」進行學習了之後對於魚類料理有了自信。自己最希望了就是能給顧客帶來快樂，燒製出最好的魚。

高島　寛之高島　寬之

唯我獨尊 唯我独尊 富良野, 北海道 印度料理,亞洲料理 / 咖哩

宮田　寿丸宮田　壽丸

有主廚評論

驚艷於有如此精彩的工作，繼承家業當廚師。

1985年10月1日出生於北海道。從小看著父親開店，在學生時代起幫忙自己家的店製作香腸和麵包。高中畢業後對於美容和音樂有了興趣，但是怎樣也無法忘記在自己家店裡看到的顧客的笑臉，於是選擇回家幫忙。在為顧客提供的美食上看到了工作的價值所在，感受到了工作的樂趣。

宮田　寿丸宮田　壽丸

正宗炭火烤肉　AKATSUKI-曉- 本格炭火焼肉　あかつき～暁～ 東區/新幹線出入口, 廣島縣 燒肉,烤肉、牛排 / 內臟 / 燒肉 / 啤酒

中野　健治中野　健治

有主廚評論

靠著自學培養的技術和知識闖出名堂，前途大為看好的老闆。

1980年出生於廣島縣。在食品業工作過之後，從零開始學習食材和經營。經歷過顧客服務、飯店的經理以及新開店的工作。累積許多經驗，為了發揮自己的經驗於是決定進入餐飲業。利用現有的人脈和知識，終於如願以償地開了自己的店「正宗炭火烤肉AKATSUKI-曉-」。

中野　健治中野　健治

地魚料理杉 地魚料理　杉 常滑/知多半島, 愛知縣 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 涮涮鍋 / 螃蟹料理

杉山　雅三杉山雅三

有主廚評論

生於漁家，鞠躬盡瘁

1958年出生於愛知縣，從初中起就喜歡做飯，當時自己做便當。這成了進入餐飲界的契機。廚師學校畢業後，在愛知縣的西餐館和日式餐館積累經驗，30歲時開了「地魚料理杉」這家店。致力於如何將一條魚毫不浪費地全部做成菜。

杉山　雅三杉山雅三

HENOHENO茂平爺 へのへの茂平爺 礪波/五個山, 富山縣 居酒屋,居酒屋 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 火鍋料理

岡　雅治岡　雅治

在父親的建議下學習一技之長。因為喜歡於是進入餐飲界。

出生於富山縣。畢業後，父親建議要學習一技之長，於是決定進入以前就感興趣的餐飲界。在旅館、割烹餐廳和飯店等處累積經驗後，就開了「HENOHENO茂兵爺」。使用當季食材的多元化料理很受歡迎。

岡　雅治岡　雅治

豆魚菜　MANSAKU 豆魚菜　万さく 二子玉川/用賀, 東京都 居酒屋,居酒屋 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 豆腐料理

目黒万也目黑萬也

用在老字號豆腐店鍛鍊出的技藝製作道地的日本料理

在老字號豆腐店排行老三，從小就經常吃現做的豆腐。高中打工的時候，深受在日本料理餐廳的廚師工作身影所感動，因而立志當廚師。在涮涮鍋和日本料理出名的大型日本料理連鎖店廚房工作10年，取得河豚料理師的資格，並累積日本料理的經驗。將自家的「目黑豆腐店」重新裝潢成日本料理餐廳，並擔任主廚。

目黒万也目黑萬也

食道樂　總店 食い道楽　本店 橫手/湯沢, 秋田縣 居酒屋,居酒屋 / 烤雞肉串 / 炒麵 / 鄉土料理

田中　昇田中　昇

繼承了創業40年的老字型大小，挑戰新菜式

1963年出生於秋田縣。30歲時辭去了公司職員的工作，來到了「食道樂　總店」工作。現在擔任這家創業40年的老店店長。在繼承傳統的同時也嘗試製作「橫手炒麵」的原創調味料，不斷創造新的料理。

田中　昇田中　昇

烤肉華 やきにく華 松山/久米/若狹, 沖繩縣 燒肉,烤肉、牛排 / 沖繩料理 / 燒肉 / 內臟

大城　康大城　康

這一行做了30年。長年經營肉品的專家。

1964年出生於沖繩縣。高中畢業後在大阪的西餐館當學徒。之後回到沖繩，在飯店和和牛專賣店學習。2012年開始擔任「烤肉華」的主廚。

大城　康大城　康

東屋　總店 東家　本店 盛岡, 岩手縣 蕎麥麵,日本料理 / 炸猪排蓋飯 / 鄉土料理 / 蕎麥麵

立花　清一立花　清一

有主廚評論

將40年奉獻給了東屋，繼承老字型大小口味的純粹匠人氣質

1962年出生於岩手縣，老家是當地的農民從小學起，就幫助父母做飯。希望自己能掌握一門手藝，所以進入了廚師世界。初中畢業之後在「東家」工作，此後40年一直在這工作，是一個純粹的匠人。現在在繼承老店的味道的同時擔任總廚師長

立花　清一立花　清一

櫻會之季 桜会の季 朝倉, 福岡縣 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 日式牛排 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色）

博多屋　桂一博多屋　桂一

與魚有緣，在陸地上長大

1962年生。福岡縣東區人。祖父是漁師，父親是五島列島人，自幼在與魚結緣的環境中長大。22歲時，因偶然的重逢，進入好友開的日式料理居酒屋。23歲入料亭老店【博多老松】。修習7年後，入烹調味料亭【寺岡】。後自己開店【博多屋】開張。2012年9月入【日式料理 Bistro　橙橙】，2013年9月入【櫻會之季】至今。

博多屋　桂一博多屋　桂一

手工蕎麥麵　車家 手打そば　車家 八王子, 東京都 蕎麥麵,日本料理 / 各類日本料理 / 蕎麥麵 / 鴨肉料理

宮下　厚志宮下　厚志

有主廚評論

從白領轉型進入餐飲界

1966年出生於新潟縣。曾在汽車廠上班然後改行進入了曾經很有興趣的料理行業。興趣愛好是滑雪，每次都會被當地的料理所吸引所以就非常喜歡料理

宮下　厚志宮下　厚志

中華廚房　GURA 中華キッチン　ぐら 越谷, 埼玉縣 中華料理,中華料理 / 擔擔麵 / 四川料理 / 各類中華料理

小椋　亘小椋　亘

有了創意中國四川菜的經驗後，非常有自信地開了自己的店

1975年出生。在學習了6年中華料理的基礎之後，在水道橋的飯店工作，學習如何組織宴會料理和經營餐館。之後在新式中華料理，麻布十番的四川料理店工作，2009年在老家的越谷開了自己的店。

小椋　亘小椋　亘

季創蕎麥麵　膳　奈美喜庵 季創りそば　膳　奈美喜庵 府中, 東京都 蕎麥麵,日本料理 / 火鍋料理 / 蕎麥麵 / 各類日本料理

井上　誠一郎井上　誠一郎

有主廚評論

始終將【季創】掛在心上

從父親創業開始，已經經過了42年。在日本料理店工作的3年裡，充分學習到了日本料理的食文化以及烹飪的基礎和應用。作為本店的第二代傳人為顧客提供時令的只有日本才能吃到的美味料理

井上　誠一郎井上　誠一郎

KANUCHA渡假村　日式料理餐廳神著 カヌチャリゾート　和食レストラン　神着 名護/宜野座村, 沖繩縣 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理

中村　英一郎中村　英一郎

有主廚評論

透過家庭主動學習的料理美味。體味到下功夫烹調的樂趣

幼時就自己去摸刀做菜，體會到了追求美味的樂趣，也由此走上了廚師之路。在九州、關西等地不斷修習，於平成17年（2005年）就任株式會社KANUCHA渡假村常務董事總經理兼總廚師長。後也為飲食的交流與發展積極活動。任「思考觀光、長壽與飲食之會」會長、「山原料理研究會」最高顧問，在振興地方的同時，也培養了很多廚師。追求新鮮事物，美味不斷出新的廚師。

中村　英一郎中村　英一郎

炭火烤雞SABOTEN 炭火焼鶏さぼてん 北區/有馬溫泉, 兵庫縣 居酒屋,居酒屋 / 烤雞肉串 / 雞肉料理 / 燒酒

佐竹　康輔佐竹　康輔

堅持打造輕鬆休閒的空間，店主個性陽光有朝氣。

1983年出生於神戶市，在當上班族的時候在經常去的烤雞肉串店「炭燒土雞YANBE」打工。打工本來是為了增加點收入，但是和店長親切地交談了之後，為料理的樂趣所吸引，決定自己開一家店。之後開始正式學習製作料理，開了一直想開的「炭火烤雞SABOTEN」。將自己在努力成為廚師的店裏學習到的廚藝發揮極致。

佐竹　康輔佐竹　康輔

壽司 MATSUMOTO 鮨まつもと 薄野, 北海道 壽司,日本料理 / 壽司

松本　克巳松本　克巳

在薄野一直做壽司的職業壽司師傅

1975年生。北海道人。先後在【對州】【山田】【齊藤】等薄野壽司店修習，經歷白老PIRIKARERA大飯店壽司部設立後獨立，【壽司 MATSUMOTO】開張。因想「掌握一門手藝」而在出生地、故鄉北海道選擇了職業壽司師傅之路。壽司飯團與壽司魚片等的鮮度管理自不待言，為讓客人滿意享用，笑顏而歸，至今日日磨練。

松本　克巳松本　克巳

ISHI橋 いし橋 秋葉原, 東京都 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 壽喜鍋

石橋　伸介石橋　伸介

有主廚評論

戰勝停業危機，守護了這席暖簾的第5代老闆

1968年生。東京都人。幼小時期即作為長男而有繼承店面之志，可大學畢業後想繼承店面時，父親卻下令「到商家做跑腿小夥計」，於是就到旅行社就職了。泡沫經濟破裂後，被「公司業務員」所喜愛的店陷入了停業的危機。聽祖母說要把店關掉，因「不想讓我們石橋的家業垮掉」而加以阻止。25歲那年夏天辭去公司工作，從第4代的父親手中把店接了下來，經營至今。

石橋　伸介石橋　伸介