廚師搜索結果 : 49 頁- SAVOR JAPAN

浪速割烹喜川 浪速割烹　喜川 東心齋橋/心齋橋筋, 大阪府 日本料理,日本料理 / 小料理

上野　修上野　修

有主廚評論

在法式料理累積的經驗塑造今日的個人風格典型

1961年出生於大阪。今年迎接第50年轉折點的割烹老店【喜川】的第2代傳人。19歳時曾經在店內工作，為了體認社會而踏入法式料理的世界。在學廚約5年之後，回到【喜川】。後來專心在【喜川】掌廚長達30年。融合法式料理的技巧，發展出獨特的浪速割烹。

上野　修上野　修

AKARENGA STEAK HOUSE AKARENGA　STEAK　HOUSE 天保山/弁天町/USJ, 大阪府 各類西洋料理,西洋料理 / 牛排 / 葡萄酒 / 蛋糕

料理人 / 佐渡　豊氏廚師／佐渡　豐

因美味而生的笑容讓人著迷。

1979年出生於大阪府，國中時代看到朋友吃美食而露出笑容的瞬間，萌生了自己也想透過美食來為人們帶來笑容的契機，立志成為廚師。在【KIHACHI】、【東京灣東方飯店】、【東京香格里拉飯店】、【羅特爾德比叡酒店】等各地的名店不斷鑽研廚藝，並於2016年起擔任【AKARENGA STEAK HOUSE】的料理長，大展技藝。

料理人 / 佐渡　豊氏廚師／佐渡　豐

Que　bom！ Que　bom！　（キボン） 淺草, 東京都 其他各國料理,各國料理 / 各類西洋料理 / 巴西、南美料理 / 無國籍、多國籍料理

青山　ブルース　アレキサンドレ青山　BRUCE　ALEXANDRE

让日本的顾客们感受葡萄牙烤肉的美味

烤肉需要的不仅是技术，更需要想象力和知性。”为了把令自己着迷的烤肉的美味带给日本的朋友们，他在厨房里努力工作。“我热爱这份工作”他带着真诚的笑容说出了这句话。为了让食客在餐厅感受到葡萄牙的热情，体验葡萄牙的饮食文化，他还在店内安排了精热闹的节目演出。

青山　ブルース　アレキサンドレ青山　BRUCE　ALEXANDRE

加藤牛肉店　GINZA 加藤牛肉店　GINZA 銀座, 東京都 牛排,烤肉、牛排 / 漢堡排 / 牛排 / 葡萄酒

加藤　敦加藤　敦

有主廚評論

最頂級的牛肉就是山形牛肉

是橫濱經營了三代的肉店「加藤牛肉店」的第三代。高中畢業後進了廚師學校，畢業後繼承家業，為了深入學習肉類，去了芝浦的肉市場研究各地的名牌牛肉，最後覺得最滿意的是現在的山形牛肉。

加藤　敦加藤　敦

食事處螃蟹大陸 お食事処かに大陸 鳥取市/鳥取縣東部, 鳥取縣 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 螃蟹料理

藪中　勇藪中　勇

契機是「想把鳥取的海味帶給大家」的想法

1968年7月23日出生於鳥取縣。從買魚貨起家，也經營海鮮店。利用自己直接採購魚貨的能力，加上想要把鳥取的海味帶給大家的想法，開始了【螃蟹大陸】這家店。一直堅守店長和廚師的崗位，為了「以合理的價格提供美味的料理使客人感到滿意」的目標，每日努力研究毫不懈怠。

藪中　勇藪中　勇

炭火燒肉　蔓牛 炭火焼肉　蔓牛 上本町, 大阪府 燒肉,烤肉、牛排 / 鐵板燒 / 燒肉 / 葡萄酒

藤原　広斗藤原　廣斗

高中時，被姐夫帶去的高級燒肉店感動

1969年生。大阪府人。在姐夫帶我去的高級燒肉店所吃的肉之美味讓我大為感動，感覺之前所吃的肉都不香了。想開一家燒肉店，讓更多的人口味這一喜悅，就此走上了料理之路。高中畢業後，在大阪上本町燒肉店【海南亭】修習14年。後又在數家燒肉店加深對肉的理解，終於，【炭火燒肉　蔓牛】開店。

藤原　広斗藤原　廣斗

和DAN 夢心邸 和だん　夢心邸 半藏門/麹町, 東京都 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 日本酒

須田　樹一郎須田樹一郎

不惜下工夫的工作與溫暖的真誠款待，傳達給客人“飲食的幸福”

1978年出生於福島縣。原本與廚師接觸的機會多，被料理製作與提供美食的工作吸引，於是走向和食的世界。磨練各種調理技藝，為了增廣見聞，在都內的割烹、料亭、飯店、居酒屋等各種各樣的店研鑽。其中還聯名加入超一流店。在開了自己的店獨立後，除了季節性正式和食的真誠款待，也努力提供溫馨款待服務給櫃台的客人。

須田　樹一郎須田樹一郎

串喝　知仙 串喝　知仙 六本木, 東京都 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 各類日本料理 / 串炸 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色）

猪狩　博之豬狩　博之

精選食材，受到了老客戶的喜愛。

1955年1月27日出生於茨城縣。在4個兄弟中是最小的孩子，因為父母很忙，所以自然而然的幫忙做飯。高中畢業之後在熱海的旅館和東京的日本料理店工作。1975年「知仙」剛剛創業時，因為和店長是朋友所以來幫忙，幾年之後被正式邀請參與這家店。1985年升為廚師長，到築地採購，挑選最新鮮的食材。

猪狩　博之豬狩　博之

北瑞苑 北瑞苑 北新地, 大阪府 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 各類日本料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色） / 日本酒

愛宕　亮二愛宕　亮二

珍視傳統，但又致力於引進新東西

1978年出生於大阪守口市。看著經營壽司店的父親的背影自然而然地選了廚師這條路。在飯店的廚房工作了3年之後，在「北瑞苑」又做了13年。2年前擔任了廚師長，在注重傳統的同時，也逐漸將新的蔬菜和西餐要素介紹進來以滿足顧客的需求。

愛宕　亮二愛宕　亮二

牛舌・旬菜　鈴屋 牛たん・旬菜　鈴の屋 薄野, 北海道 居酒屋,居酒屋 / 串燒 / 漢堡排 / 舌肉料理

深谷　仁博深谷　仁博

有主廚評論

因父母都上班，自己從小學就開始做飯，日式料理一條道走到底，勤於修習

1973年8月7日生。北海道上川郡當麻町人。因父母都上班，自己從小學就開始做飯，感覺到了入味功夫等料理的樂趣。高中畢業後，就職於札幌的日式料理店，開始了料理修習，學習專業知識與技藝。後入大飯店的日式料理店任店長。2011年5月獨立，【牛舌・旬菜　鈴屋】開業至今。

深谷　仁博深谷　仁博

鐵板燒＆WINE　COCOLO 鉄板焼とワイン　COCOLO 福島/野田, 大阪府 鐵板燒,烤肉、牛排 / 鐵板燒 / 御好燒 / 各類西洋料理

丸山　卓丸山　卓

有主廚評論

充分利用在多種職業中獲得的經驗，開出可展現自我的自己的店

21歲時在北新地一家法式餐廳步入料理的世界。之後又在咖啡店、義大利餐廳、食堂吧台、酒吧、鐵板燒烤店等修習。後在「Balnibarbi」、「Zetton」等大型培訓公司學習經營，終於開出了自己的店【COCOLO】。

丸山　卓丸山　卓

日式風味料理 MORISHIMA 和味料理もりしま 首里, 沖繩縣 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 沖繩料理

盛島英太盛島英太

有主廚評論

在關西料理老家大阪所學的關西烹調，在故鄉沖繩一展身手

1974年、沖繩縣生。見過料理鐵人道場六三郎先生而走上廚師之路。最初在沖繩開始修習，為進一步提升自我，進關西烹調名店【喜川淺井】一試身手。該店修習13年後，再到沖繩。為深入學習交流與食材，在居酒屋、大飯店廚房磨練技藝後，在故鄉首里開店【和味料理 MORISHIMA】。

盛島英太盛島英太

紅燒魚・生魚片・時令菜餚　海乃四季 煮魚・刺身・旬菜　海乃四季 薄野, 北海道 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 燒酒

鈴木　克彦鈴木　克彥

有主廚評論

積累了以全國多處日本料理店為中心的經驗，探訪各地美食

1968年出生於北海道。在老家的高中畢業之後就去全國各地的日本料理店學習經驗探訪各地的美食。2009年擔任「煮魚・刺身・時令菜　海乃四季」的廚師長。多年經驗讓他具有了挑選最新鮮的食材的能力。一定是自己親自到市場挑選當天所需要的原料，絕不妥協。他製作的煮魚等各種菜，由於充分發揮了原材料的特色所以深受好評。

鈴木　克彦鈴木　克彥

NUJI ぬーじ 恩納村, 沖繩縣 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司 / 法國料理

林大介林大介

有主廚評論

將料亭磨練出來的技藝在沖繩發揚光大。只製作本店獨家日本料理的知名廚師

1975年出生於千葉縣。在居酒屋工作中希望更進一步探索日本料理，於是進入在業界以嚴格聞名的橫濱著名割烹【鯛屋】的門下。之後在老闆的介紹下，在日本橋與有樂町的餐廳掌廚，最後進入老闆開在神樂坂的餐廳料亭【牧】。不久其廚藝被看好，受邀於【沖繩Oriental Hills飯店】開業的同時擔任主廚。在沖繩日以繼夜奮鬥，持續將正統派日本料理的魅力傳遞到世界各地。

林大介林大介

Celadon セラドン 笹塚, 東京都 泰國、越南料理,亞洲料理 / 泰國料理 / 泰式咖哩 / 進口啤酒

マナ　アモンラッタプーンMANA AMONRATTAPUNN

有主廚評論

在泰國培養出來的服務業的精髓，讓日本客戶也滿意

1966年出生於泰國塔克縣。在泰國的東方酒店集團擔任酒店服務生和導遊等。1997年來日本之後，以東京都內為中心，在首都圈的泰國菜餐廳學習並擔任服務生。性格開朗陽光，自「Celadon」2000年開業起就在負責外場。

マナ　アモンラッタプーンMANA AMONRATTAPUNN

御曹司 KIYOYASU邸鎌倉王子飯店 御曹司きよやす邸鎌倉プリンスホテル店 鐮倉/逗子, 神奈川縣 日本料理,日本料理 / 宴席料理（日式套餐菜色） / 各類日本料理 / 和菓子

川久保　美紀川久保　美紀

非常感謝能從料理以及顧客那學到很多東西

出生於神奈川縣。由於家裡是開店的所以從小就希望從事接待顧客的工作。後來逐漸對每天用新鮮的材料招待顧客，不留存貨感到了興趣，7年前從小賣店的售貨員轉行成了西餐店的服務生。1年半前進入「御曹司 KIYOYASU邸鎌倉王子飯店」工作。

川久保　美紀川久保　美紀

日本料理　晴山 日本料理　晴山 田町/三田, 東京都 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 各類日本料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色）

山本　晴彦山本　晴彥

有主廚評論

執著於日本料理之根本——「高湯」的廚師　

1979年9月5日生。櫪木縣足利市人。為父母做的料理令他們高興非常，感受到了「悅人悅己」的喜悅，決意走上了料理之路。從Ecole 辻東京畢業後，感覺應師從作為特別講師來學校講課的高田晴之先生，遂入岐阜【高田　八祥】店。25歲就任【分店若宮八祥】店長。後任【分店小金八祥】店長。31歲獨立，在東京開店【日本料理　晴山】至今。

山本　晴彦山本　晴彥