1174 間廚師中的 961 - 980 間
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鐵板燒炭燒 saito
鉄板焼炭焼さいとう
- 六本木, 東京都
- 鐵板燒,烤肉、牛排 / 鐵板燒 / 海鮮 / 牛排
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齋藤 大樹齋藤 大樹
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一邊觀賞眼前的烹飪場景，一邊品嚐店主引以為傲的鐵板燒和炭燒料理
1979年出生於東京，成長於廣島。由於父親是廚師，母親的祖母經營旅館，因此立志成為廚師並前往東京。在東急餐廳業務中進行學徒工作，同時也就讀甜點學校，磨練西式料理、宴會料理和婚禮料理的技藝。之後在一家創意日本料理店中嶄露頭角。2004年進入銀座的鐵板燒店，2010年開始在現在店鋪的前身「鐵板燒 織部」擔任廚師長兼店主。2019年，遷移店舖並改名為「鐵板燒炭燒saito」，獨立開店至今。
齋藤 大樹齋藤 大樹
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KAZUMI家
かず味家
- 御徒町, 東京都
- 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 宴席料理（日式套餐菜色） / 日本酒
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川内谷 一美川內谷 一美
有主廚評論 -
克服艱辛的修習之路而圓滿獨立創業
1971年生出生於北海道。總之在少年時期就對東京心生憧憬，於是中學一畢業就前往東京，開始了在高級日本料理店食宿的修習。同時進店的5人當中，有4人半年就辭職，自己卻能歷經如此嚴格的修習，學習日本料理基本功長達7年之久。之後因結婚生子而到其他店面，在和食居酒屋等進一步累積功夫。2012年，集料理經驗之大成，獨立開了【KAZUMI家】餐廳至今。
川内谷 一美川內谷 一美
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honda 麻布十番店
honda 麻布十番店
- 麻布十番, 東京都
- 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 蕎麥麵
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本田 祐三本田 祐三
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以獨特的感性與技術追求和食的新可能性
1982年,出生於千葉縣。懷著「希望透過飲食讓人們感到幸福」的理念走上料理之路。被日本料理的深奧以及四季食材的美麗所吸引。為了掌握最大限度地展現這種美感的技藝，他開始不斷修行。2013年創立【honda 麻布十番】。
本田 祐三本田 祐三
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銀座Cobau並木通店
銀座コバウ並木通り店
- 銀座, 東京都
- 燒肉,烤肉、牛排 / 燒肉 / 內臟 / 韓國料理
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小山 展男小山 展男
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熱情地迎接光臨的客人，提供真誠的款待
1982年生於大阪府。在拜訪酒吧時感受到了服務業的樂趣，於24歲進入餐飲業。從飯店和休息室酒吧開始，涉足意大利料理、生蠔吧、居酒屋、拉麵店、野味料理店等多個不同類型的場所，擔任大廳工作，積累經驗。之後加入了「銀座Kobau」，以顧客為中心提供服務，以高級店的自豪感和成就感來服務客人。
小山 展男小山 展男
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銀座 FUJITA
銀座ふじた
- 銀座, 東京都
- 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 各類日本料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色） / 日本酒
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藤田 雅之藤田 雅之
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專注於日本料理。由對口感的追求與細心的調理而成，充滿魅力與季節性的日本料理
1975年，出生於福井縣， 是【銀座FUJITA】的店主。 從小在父親經營的餐館長大，熟悉各種食材和料理，自幼少時期起就廚房工作。在早期學會了聲音與香味等以五感構築的調理技能的同時，持續不懈的探索美味的本質。在福井擁有自己的店鋪並活動後，移居東京，在都內的名店中進一步磨練技藝。2022年4月，在銀座創立了現在的店鋪。通過誠實的工作推出富含季節風味的套餐，日覆一日地展示自己料理人生的集大成。
藤田 雅之藤田 雅之
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膾炙
膾炙
- 平尾/清川, 福岡縣
- 鐵板燒,烤肉、牛排 / 日式牛排 / 牛排 / 葡萄酒
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伊藤 保将伊藤 保將
有主廚評論 -
在精肉店研習一年的肉品知識，開設專門經營牛肉的餐廳
1979年出生於福岡縣。因為喜歡帶給他人歡樂，加上受到擅長料理的母親影響而走上烹飪之路。從中村調理師專門學校畢業後，在香川縣的中華料理店修業3年，福岡縣的中華料理店修業2年，也擔任過店長。之後，在準備獨立開業的同時，在精肉店專心研習肉品知識一年。2009年開設【膾炙 Kai Sya】，成為店主。
伊藤 保将伊藤 保將
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踝
踝
- 天滿/天神橋筋, 大阪府
- 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 宴席料理（日式套餐菜色） / 日式創作料理
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本田 喜世一本田 喜世一
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運用靈活的創意與精湛的廚藝，展現富有四季風情創作日本料理，讓人陶醉其中
他是【踝】的廚師長，出生於滋賀縣。從小就熱愛料理，被這份工作能透過食物帶給人們喜悅所吸引，而踏上專業之路。在心齋橋的日本料理店修煉後，於2015年遇見天滿的名店【創作酒房NAKANAKA】，在此磨練活用當季食材的創意力與廚藝。並於2020年擔任當店的二號店【創作酒房SOUSOU】的廚師長。將其培育為熱門餐廳後，於2022年秋季三號店【踝】創立時，即擔任廚師長至今。透過季節宴席料理展現從過去累積到現在的成果。
本田 喜世一本田 喜世一
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北之蓋飯屋 瀧波食堂
北のどんぶり屋 滝波食堂
- 小樽/餘市/積丹, 北海道
- 日本料理,日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 螃蟹料理 / 蓋飯
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小路 哲憲小路 哲憲
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做自己喜歡的事不會後悔，永遠樂觀向前。
1976年出生於北海道小樽市。高中畢業後，亦曾在企業上班，但因為喜歡壽司，想自己做做看的意願強烈，便離職前往小樽的壽司店就職。磨練10年後，因緣際會繼承了母親工作的店（現在的瀧波商店），開始幫忙家業。在5年期間學習了銷售、買進海產的知識，確保精選新鮮美味食材，【北之蓋飯屋 瀧波食堂】便於2009年7月在同一市場的同一商店內開業。
小路 哲憲小路 哲憲
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博多 內臟鍋 YAMANAKA 銀座店
博多 もつ鍋 やま中 銀座店
- 銀座, 東京都
- 內臟鍋,日本料理 / 各類日本料理 / 火鍋料理 / 內臟鍋
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山中 幸一 山中 幸一
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堅守著從創業之初流傳下來的口味的總廚師
1952年出生於神奈川縣，在岡山的一家餐廳開始了職業生涯。同一時期，受到來自福岡的朋友的影響，他的兄長來到當地工作，並於1984年創立了【博多內臟鍋 YAMANAKA】。由於該店很快就成為了一家熱門店，他受邀前來幫忙，在1987年加入該店，此後一直在該店擔任廚師。現在作為【博多內臟鍋 YAMANAKA】的總廚繼續活躍在第一線，積極參與現場工作。
山中 幸一 山中 幸一
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烤雞肉串 今井
焼鳥 今井
- 原宿/明治神宮前, 東京都
- 日本料理,日本料理 / 烤雞肉串 / 串燒
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今井 充史今井 充史
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在名店【Bird Land】迷上烤雞肉串的魅力，才能因而綻放光采
1973年出生於埼玉縣。20到30歲前立志當搖滾音樂家，在此同時也換過各種不同的工作。27歳立志當廚師進入高級日本料理店，卻無法接受以薪水選擇的店。不久懷著「自己會想去品嘗的店」的心願，在29歳時進入銀座名店【Bird Land】。被烤雞肉串的深奧所吸引，埋頭於烤雞肉串的世界。歷經北千住【Bird Court】，在2006年開了【烤雞肉串 今井】。
今井 充史今井 充史
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GORA BREWERY PUBLIC HOUSE
GORA BREWERY PUBLIC HOUSE
- 箱根/強羅, 神奈川縣
- 餐飲酒吧,餐飲酒吧 / 拿坡里披薩 / 牛排 / 當地啤酒
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熊谷 振一熊谷 振一
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在秋田出生，拿坡里修行，提供正宗的披薩
1992年出生於秋田縣。高中時期開始在橫濱的披薩店打工，當時品嚐到的披薩令他深受感動，決定投身於料理的世界。在主廚的建議下，高中畢業後進入專門學校學習。在神奈川縣內的蛋糕店積累了3年的經驗，之後又在東京都內的披薩店磨練技藝。因緣際會在拿坡里修行了約一年半，現在在「GORA BREWERY PUBLIC HOUSE」展現他的技藝。
熊谷 振一熊谷 振一
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味樂 YUMERI
味楽 ゆめり
- 金澤站, 石川縣
- 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 小料理
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前田 衛前田 衛
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以30歳獨立開業為目標在多家餐廳學廚
1980年出生於石川縣。在奧能登的宇出津土生土長，專門學校畢業後進入日本料理店。以30歳前自立門戶為目標，先後在金澤的著名酒館與知名割烹等地磨練廚藝。終於實現願望，在29歳時開了【味樂 YUMERI】直到今天。
前田 衛前田 衛
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鮨菜 和喜智
鮨菜 和喜智
- 圓山公園, 北海道
- 壽司,日本料理 / 壽司
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田村 光明田村 光明
有主廚評論 -
偶然邂逅的寿司世界改变了他的人生
1970年生于小樽，在札幌长大。大学肄业后前往东京。为了尽快养活自己便来到一家普通的寿司店打工，做洗菜的工作。之后成功转正，寿司技艺大涨，进入濑田的“寿司久”磨练技艺。6年的修行之后回到老家北海道。32岁时开设“鮨菜 和智喜”，2007年起专营厨师推荐寿司套餐。
田村 光明田村 光明
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日本料理 世櫻
日本料理 世桜
- 南船場, 大阪府
- 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 日式牛排 / 壽司
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安部 七波安部 七波
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為了世界、為了人們而從事有價值的工作，留下自己活著的證明
1994年出生於長崎縣，懷抱著對世界和平帶來貢獻的遠大志向，希望透過美食將世界各地的人們聯繫起來而成為【日本料理 世櫻】的廚師。除了在烹飪專門學校、割烹料理店的修習經驗之外，還曾營運會員制拉麵店。食材和餐具的挑選等各式各樣的細節都不惜花費功夫和顧慮，只為了讓顧客露出笑容。用心的溫馨待客之道，至今仍為訪客創造幸福一刻。
安部 七波安部 七波
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Okubo
Okubo
- 銀座, 東京都
- 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 天婦羅 / 壽喜鍋 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色）
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大窪 公也大窪 公也
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超越了廚師的界限，在國內外備受好評的日式匠人。
1957年出生於大阪府。憑藉在澳大利亞和美國的酒店長年擔任廚師長的經驗，是一位手藝精湛的廚師。於1992年被評選為美國「優秀廚師2000人」之一。在日本國內，獲得了2020年的「厚生勞動大臣獎」和2022年的「卓越技能獎」，超越了廚師的範疇，獲得了高度評價。在日本國內，他曾在富士山麓、河口湖的旅館【產屋】擔任總廚長活躍了18年。自2022年12月開設了【Okubo】餐廳，一直活躍至今。
大窪 公也大窪 公也
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越前
越前
- 新都心, 沖繩縣
- 日本創作料理,日本料理 / 螃蟹料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色） / 小料理
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深川 年男深川 年男
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廚師長以秒為單位，烹調料理和真心待客
1969年，生於熊本縣。滿懷對廚師的憧憬而進入餐飲業界。在熊本的法國餐廳【Brasserie Grand】開始了相關工作。其後轉到大阪的小餐館服務。在法國料理的世界累積多年的經驗後，轉向日本料理。在經歷【洛杉磯 北山好萊塢店】等後，2022年就任【越前】的廚師長。每天都很努力發揚沖繩飲食文化，也致力於年輕廚師的培養。
深川 年男深川 年男
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壽司 NAWO㐂
壽司 なを㐂
- 東茶屋街, 石川縣
- 壽司,日本料理 / 壽司 / 葡萄酒 / 日本酒
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北 直幸北 直幸
有主廚評論 -
曾在聚集了對魚瞭若指掌的漁夫們的港口壽司店精進自己的技藝。
1982年於金澤市出生。過去曾於壽司店打工，在此契機下，19歲高中畢業後開始學習料理。之後便在家鄉金澤使用優質的食材持續追求高品質的壽司。因為曾在漁民們都會前往的港口壽司店工作過，所以基本上在燉煮、雜煮等調味方面多呈重口味。2020年5月「壽司NOWO㐂」正式開業，主廚讓平凡的海鮮也能深具魅力，運用高超的廚藝，提供將食材本味展現地淋漓盡致的美味壽司。
北 直幸北 直幸
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沖繩懷石 赤坂潭亭
沖縄懐石 赤坂潭亭
- 赤坂, 東京都
- 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色） / 宴席料理（日式套餐菜色） / 沖繩料理
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飯倉 健二 飯倉 健二
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透過美食成為連結世界的橋樑
1973年出生於東京都。從學生時代開始，成為一名廚師一直都是他的夢想。在大阪的日本料理店【作一】累積了約10年的經驗後返回故鄉。在東京的割烹以及日本料理店等工作後， 於2010年加入【赤坂潭亭】並擔任副廚師長，後來於2020年晉升為廚師長。他懷著「以和食的基礎為根基，充分發揮沖繩的風味」的想法，致力於透過料理發展沖繩的料理與文化。
飯倉 健二 飯倉 健二
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DepTH brianza
DepTH brianza
- 麻布十番, 東京都
- 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理
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奥野 義幸奧野 義幸
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「每個人都是主角」，展現長期培養出的「深度」的餐廳
1972年出生於和歌山縣，在料亭長大。在美國的大學學習經營管理學後進入房地產業界，之後轉戰料理界。在東京都內的義大利料理店工作後赴義大利，在各地共8家店鋪學藝後返回日本。2003年開設【Ristrante la Brianza】，2016年搬至六本木Hills，改名【La Brianza】。2023年11月，【DepTH brianza】在麻布台Hills開業。除了在都內擁有7家分店，也活躍於國內外的產品開發和料理教學等多方面。
奥野 義幸奧野 義幸
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Mahoroba圍爐裏 心齋橋
まほろば囲炉裏 心斎橋
- 東心齋橋/心齋橋筋, 大阪府
- 燒肉,烤肉、牛排 / 各類日本料理 / 鰻魚料理 / 日式燒肉
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大嶋 毅志大嶋 毅志
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以日本料理為主不斷精進技藝，並以細緻的服務迎接每位客人的店長
1975年出生於京都府。由於對飲食感興趣，選擇了成為廚師的人生道路。2016年入職【伯爵酒吧】，正式展開職業生涯。進一步在【餐廳酒吧REST】精進技藝後，在京都府舞鶴市的海邊餐廳【海望亭】中擔任廚師的期間，積累了更多的經驗。2017年加入【Mahoroba圍爐裏 心齋橋】。現在擔任店長一職，負責從製作料理到接待等多方面的工作。
大嶋 毅志大嶋 毅志
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