98 間廚師中的 81 - 98 間
-
飯屋 樂
飯屋 楽
- 中洲, 福岡縣
- 居酒屋,居酒屋 / 各類日本料理 / 內臟鍋 / 鐵板燒
-
![]()
関 千晶關 千晶
-
在可以看到別人笑臉的地方就會感受到快樂，所以當了廚師
1980年出生於福岡縣福岡市。學生時代在酒館打工，由此步入了餐飲界。非常感歎於每個食材可以變成各種料理，所以就當了廚師。如果能得到別人說「很好吃」的讚美的話就會非常高興並且有成就感。2010年接任了「飯屋 樂」的廚師長一職。製作食物讓顧客感到資訊。
関 千晶關 千晶
-
-
日式酒館 海BOUZU總店
居酒屋 海ぼうず本店
- 靜岡, 靜岡縣
- 居酒屋,居酒屋 / 關東煮
-
![]()
下田 勝人下田 勝人
-
因朋友介紹進入了這一行
1971年10月20日出生於靜岡縣清水市。他的朋友和現在的店「日式酒館 海BOUZU總店」的老闆是同學。由於這個關係進了這個行業。現在除了料理的口味之外還關心如何才能提供更好的服務
下田 勝人下田 勝人
-
-
燒肉食堂 LANDOOZ
グリルダイニング ランドーズ
- 池袋東口/東池袋, 東京都
- 居酒屋,居酒屋 / 各類西洋料理 / 鐵板燒 / 進口啤酒
-
![]()
三浦 駿三浦 駿
-
為實現夢想斷然獨立！ 熱情的廚師
青森縣人。祖父曾為漁師一事，提高了我對「食」的關心度，這也成為我走上料理之路的契機。在多家飲食店累積經驗，日常繁忙中，自己想將之變為現實的店面逐漸成形。有夢想就要實現，萬事俱備，【燒肉食堂 LANDOOZ】開張。改造自舊民居、空間寬敞的店面很快就成為話題性隱者之家的熱點。自製的美味料理、從客人立場出發的待客，為打造一家好店而傾注全部心血的每一天。
三浦 駿三浦 駿
-
-
SINPO
しんぽ
- 荻窪, 東京都
- 居酒屋,居酒屋 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 天婦羅
-
![]()
新保 至聴新保 至聽
有主廚評論 -
說我不適合烹調學校，就直接跳進了這個世界
1974年2月21日生。埼玉縣人。喜歡料理，喜歡美味，就想走料理之路，可指導老師斷言說我「不適合烹調學校」。但終究無法放棄這一願望，20歲時到日式料理店邊工作邊見習，24歲居酒屋把店交給我，作了店長。果斷導入流行之物勇立潮頭的店一做5年，在各式各樣的嘗試中確信了一心做好一件事更好。29歲，在現在這個地方，開了以魚為中心的店【SINNPO】。
新保 至聴新保 至聽
-
-
BUTAYA 黑將
ぶたや 黒将
- 讀谷/北谷, 沖繩縣
- 居酒屋,居酒屋 / 各類日本料理 / 泡盛 / 燒肉
-
![]()
與儀 将親 與儀 將親
-
開拓全新的養豬方式，特立獨行的黑豬生產者
1978年生。沖繩縣人。大學畢業後一度作為廚師在縣內一展身手，後因故引退，在都內會計事務所等做上班族，正是這一時期的經驗與人脈，讓我再次回到沖繩，做起了養豬業。與其他業者截然不同，如欲讓所養之豬飲用好水，就會聽取東京大學微生物專家的意見等，極為重視與其他門類專家的意見交流。不為固有觀念所限制，構築獨特的養豬風格。
與儀 将親 與儀 將親
-
-
霞富士
霞富士
- 西麻布, 東京都
- 居酒屋,居酒屋 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 日式創作料理
-
![]()
早乙女 彬早乙女 彬
-
希望提供能將食材優點發揮到極限的料理
1982年出生於東京，會進入餐飲界是因為在某割烹料亭遇見主廚。其以料理的真摯態度和製作美味料理為自己的核心。在「霞富士」以發揮素材的優點為理念，搭配日本酒和燒酒，製作有季節感的菜餚，提供當季最好吃的料理。
早乙女 彬早乙女 彬
-
-
串燒HOTARU川
串焼ほたる川
- 久留米, 福岡縣
- 居酒屋,居酒屋 / 烤雞肉串 / 串燒 / 內臟
-
![]()
原田 憲一郎原田 憲一郎
-
以學生時代的打工經歷為契機，走上廚師之路
學生時代在烤雞肉串店打過工的原田先生。曾做過一段時間公司正式員工，但到底還是在3年後，為成為一名廚師而進了廚師學校。後沿日式料理之路前進，在父親所開的【烤串 HOTARU川】作廚師，盡展廚藝，至今已7年。
原田 憲一郎原田 憲一郎
-
-
炭火烤雞SABOTEN
炭火焼鶏さぼてん
- 北區/有馬溫泉, 兵庫縣
- 居酒屋,居酒屋 / 烤雞肉串 / 雞肉料理 / 燒酒
-
![]()
佐竹 康輔佐竹 康輔
-
堅持打造輕鬆休閒的空間，店主個性陽光有朝氣。
1983年出生於神戶市，在當上班族的時候在經常去的烤雞肉串店「炭燒土雞YANBE」打工。打工本來是為了增加點收入，但是和店長親切地交談了之後，為料理的樂趣所吸引，決定自己開一家店。之後開始正式學習製作料理，開了一直想開的「炭火烤雞SABOTEN」。將自己在努力成為廚師的店裏學習到的廚藝發揮極致。
佐竹 康輔佐竹 康輔
-
-
中目黑IGUCHI 惠比壽店
中目黒いぐち 恵比寿店
- 惠比壽, 東京都
- 居酒屋,居酒屋 / 烤雞肉串
-
![]()
鳥海 徹鳥海 徹
有主廚評論 -
在鐵板燒店學廚3年後進入「中目黑IGUCHI」，成為2號店店主。
1988年2月29日出生於埼玉縣。老家從事自營業，祖父為第3代實業家。從輔助經營家業時學到要讓顧客感動才能賺到錢。小時候就喜歡和母親一起待在廚房做菜。於是踏入最喜歡的廚師這一行。在東京都內的鐵板燒店學廚3年之後，經熟人介紹進入「中目黑IGUCHI」，成為惠比壽2號店的店主。
鳥海 徹鳥海 徹
-
-
HENOHENO茂平爺
へのへの茂平爺
- 礪波/五個山, 富山縣
- 居酒屋,居酒屋 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 火鍋料理
-
![]()
岡 雅治岡 雅治
-
在父親的建議下學習一技之長。因為喜歡於是進入餐飲界。
出生於富山縣。畢業後，父親建議要學習一技之長，於是決定進入以前就感興趣的餐飲界。在旅館、割烹餐廳和飯店等處累積經驗後，就開了「HENOHENO茂兵爺」。使用當季食材的多元化料理很受歡迎。
岡 雅治岡 雅治
-
-
豆魚菜 MANSAKU
豆魚菜 万さく
- 二子玉川/用賀, 東京都
- 居酒屋,居酒屋 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 豆腐料理
-
![]()
目黒 万也目黑 萬也
-
用在老字號豆腐店鍛鍊出的技藝製作道地的日本料理
在老字號豆腐店排行老三，從小就經常吃現做的豆腐。高中打工的時候，深受在日本料理餐廳的廚師工作身影所感動，因而立志當廚師。在涮涮鍋和日本料理出名的大型日本料理連鎖店廚房工作10年，取得河豚料理師的資格，並累積日本料理的經驗。將自家的「目黑豆腐店」重新裝潢成日本料理餐廳，並擔任主廚。
目黒 万也目黑 萬也
-
-
食道樂 總店
食い道楽 本店
- 橫手/湯沢, 秋田縣
- 居酒屋,居酒屋 / 烤雞肉串 / 炒麵 / 鄉土料理
-
![]()
田中 昇田中 昇
-
繼承了創業40年的老字型大小，挑戰新菜式
1963年出生於秋田縣。30歲時辭去了公司職員的工作，來到了「食道樂 總店」工作。現在擔任這家創業40年的老店店長。在繼承傳統的同時也嘗試製作「橫手炒麵」的原創調味料，不斷創造新的料理。
田中 昇田中 昇
-
-
美魚・酒 善MITSU
旨し魚・酒 善みつ
- 明大前, 東京都
- 居酒屋,居酒屋 / 各類日本料理 / 鱉料理 / 生魚片、海鮮料理
-
![]()
高島 寛之高島 寬之
-
最希望的是透過特色的鮮魚料理讓顧客滿意
1979年2月出生於滋賀縣東近江市。之後去了名古屋做了自己很早就喜歡的餐飲工作。在「魚飯 竹亭」進行學習了之後對於魚類料理有了自信。自己最希望了就是能給顧客帶來快樂，燒製出最好的魚。
高島 寛之高島 寬之
-
-
旬彩料理 IZUMI
旬彩料理 いずみ
- 青森市, 青森縣
- 居酒屋,居酒屋 / 生魚片、海鮮料理 / 日式創作料理 / 鄉土料理
-
![]()
倉谷 まゆみ倉谷 Mayumi
-
「料理與待客均以誠貫之，注入全心的一盤」
「在母親經營的店內工作，最終讓我走上了飲食之路。祖母也非常喜歡料理，對我來說，料理自幼近在眼前」倉谷女士說。飲食之路約30年走來，2012年開了自己的店。
倉谷 まゆみ倉谷 Mayumi
-
-
炭火烤雞肉串 MACCHAN
炭火焼鳥松ちゃん
- 船堀/瑞江, 東京都
- 居酒屋,居酒屋 / 烤雞肉串 / 沙拉 / 各類日本料理
-
![]()
永島 明永島 明
-
因與日式料理相遇，開始向各類料理發起挑戰
10幾歲在飲食店作服務生時，因想「學習料理製作」而走上料理之路的永島先生。從日式料理店開始，先後在葡萄酒吧、法式餐廳、義大利料理店、侍酒等各類料理店修習，累積經驗，2013年3月開了自己的店【炭火烤雞肉串 小松】。會因火力及部位而不同的串串方法等，一切程式都極為講究的烹調製法，讓食材的美味盡現無餘。
永島 明永島 明
-
-
內臟粹 奈良三條店
もつ粋 奈良三条店
- 奈良, 奈良縣
- 居酒屋,居酒屋 / 串燒 / 內臟 / 內臟鍋
-
![]()
森下 良希森下 良希
-
內臟鍋、串燒、一道菜等，可支撐多樣化菜單的廚師
1993年出生於奈良縣。16歲便開始從事餐飲業。以打工為契機，曾在中華料理餐廳、拉麵店、居酒屋擔任廚師。現為【內臟粹 奈良三條店】的廚師。森下先生經歷了多種類型的菜單，不僅限於內臟鍋與串燒，還包括以日本料理為主、結合韓國風味等豐富多樣的菜單。
森下 良希森下 良希
-
-
HONMACHI豬排×昭和內臟燒肉TENGU屋
HONMACHI豚テキ×昭和ホルモン焼肉てんぐ屋
- 本町/堺筋本町, 大阪府
- 居酒屋,居酒屋 / 日式牛排 / 燒肉 / 內臟
-
![]()
グエンバンクアンNguyen Van Quang
-
除了【TENGU屋】以外，曾在眾多餐廳的廚房大展身手，年輕且資深的廚師。
1993年出生於越南。從20多歲前半開始，在日本作為餐飲員工展開了職業生涯。在數家餐飲店累積經驗，進入了現在的公司。以【TENGU屋】為首，作為廚房員工支撐著系列店鋪。通過體驗不同類型的菜單，磨練了作為廚師的知識和技能。現在作為【HONMACHI豬排×昭和內臟燒肉TENGU屋】的廚師活躍中。
グエンバンクアンNguyen Van Quang
-
-
函館丸勘漁業部 海牡蠣 本店
はこだてマルカン漁業部 海がき 本店
- 函館, 北海道
- 居酒屋,居酒屋 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 螃蟹料理
-
![]()
前田 秀春前田 秀春
-
在漁夫生涯中累積經驗後選擇獨立。將漁夫的便餐帶入居酒屋中
1956年，出生於北海道，從小便登上家族經營的漁船出海。幫助家族生意的10年間，親手為船員準備便餐和便當。漁夫的經驗之後，他在橫濱的串燒店開始廚師修行。當看到客人在品嘗魚料理時的喜悅神情，讓他充滿成就感，於是決定返回函館開店獨立經營。他的「鮭魚燒」、「烤魚下巴」、「奶油馬鈴薯鹽漬魷魚」等漁夫便餐頗受好評，至今仍然大展身手。
前田 秀春前田 秀春
-
