日本料理廚師搜索結果 : 20 頁- SAVOR JAPAN

祇園　大渡 祇園　大渡 祗園, 京都府 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色） / 京都料理

大渡　真人大渡　真人

有主廚評論

在大阪的名店奠定基礎，決定在妻子的故鄉京都獨立開店

1975年出生於福岡縣。嚮往廚師的工作，高中畢業後進入「辻學園　日本烹飪技術專門學校」就讀。在大阪名店【季節料理　津村】累積廚藝，在34歳時決定獨立開店。在妻子的老家京都尋找獨棟樓房時，遇到祇園的古民宅而開了【祇園大渡】這家店。2012年獲得米其林美食指南評為1顆星。

大渡　真人大渡　真人

食事處螃蟹大陸 お食事処かに大陸 鳥取市/鳥取縣東部, 鳥取縣 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 螃蟹料理

藪中　勇藪中　勇

契機是「想把鳥取的海味帶給大家」的想法

1968年7月23日出生於鳥取縣。從買魚貨起家，也經營海鮮店。利用自己直接採購魚貨的能力，加上想要把鳥取的海味帶給大家的想法，開始了【螃蟹大陸】這家店。一直堅守店長和廚師的崗位，為了「以合理的價格提供美味的料理使客人感到滿意」的目標，每日努力研究毫不懈怠。

藪中　勇藪中　勇

鳥茂 鳥茂 新宿南口/代代木, 東京都 日本料理,日本料理 / 串燒 / 葡萄酒 / 各類日本料理

酒巻　祐史酒巻　祐史

有主廚評論

在祖父與父親的薰陶下，專注於肥腸燒烤。

創業於1950年的肥腸燒烤店【鳥茂】的第3代。23歳進入這一行，之後專門經營【鳥茂】，專精於肥腸燒烤的技藝。拜第一代祖父與第2代父親為師。因第2代突然撒手人寰，年紀輕輕的就當上店主。

酒巻　祐史酒巻　祐史

鍋専科鍋屋 鍋専科　鍋屋 櫻木町, 神奈川縣 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 涮涮鍋 / 壽喜鍋 / 火鍋料理

山下　雅貴山下雅貴

精心挑選的食材，希望在最美味的狀態下品嚐

1984年生於神奈川縣。18歲進入料理界。在首都圈各地的和食店積累經驗，並獲得了河豚切割師的資格。目前是【鍋専科鍋屋】的一員，除了料理外還參與菜單開發等工作。

山下　雅貴山下雅貴

和之心　泉 和ごころ　泉 四條烏丸/烏丸御池, 京都府 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 各類日本料理

泉　昌樹泉　昌樹

有主廚評論

料理的根基來自於已經關店的【櫻田】。傳承師道的哲學持續奮闘中

1967年出生於三重縣。立志當廚師，19歳起在名古屋的日本料理【加瀨】不斷鑽研廚藝。之後在東京的飯店工作，23歳進入名店【櫻田】。費了9年半的歲月磨練京料理的手藝，雖然曾一度離開該店卻在3年後再次進入【櫻田】工作。更進一步磨練廚藝，於2006年獨立開店。獲得2015年米其林美食指南關西版評為2顆星。

泉　昌樹泉　昌樹

REICHAN 麗ちゃん 廣島站/馬自達體育場(廣島市民球場), 廣島縣 御好燒、文字燒,日本料理 / 御好燒 / 廣島風格御好燒 / 炒麵

柏田　英紀柏田　英紀

因為機緣轉型成廚師，作為本店第三代掌門人嚴格保持傳統的口味

1956年出生於廣島縣。本來是在婚宴公司上班，因為覺得總有一天要繼承妻子家開的「小麗」，所以在成為了自己公司的經理之後轉行當了廚師。和第二代的岳父一起工作，成了飯店的第三代老闆。保持著具有50年歷史的老店的口味，希望顧客會說「很好吃」。「即便是排隊也要來吃」。積極經營，以傳承老店的味道和傳統。

柏田　英紀柏田　英紀

麻布十番 SHIMOI 麻布十番　しも井 麻布十番, 東京都 日本料理,日本料理 / 涮涮鍋 / 生馬肉片 / 各類日本料理

直井　三千輝直井三千輝

「熱愛料理」，懷著執著的熱情踏上這條道路

1972年，出生於東京都。在經營飲食店的父母身邊，自己也漸漸對料理產生樂趣。儘管嘗試了各種各樣的料理，但他發現和食的深度令人感到有趣，因此在該店遷至現在的位置之前就已經開始在此工作。目前作為執行主廚，過著繁忙的日子。

直井　三千輝直井三千輝

和DAN 夢心邸 和だん　夢心邸 半藏門/麹町, 東京都 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 日本酒

須田　樹一郎須田樹一郎

不惜下工夫的工作與溫暖的真誠款待，傳達給客人“飲食的幸福”

1978年出生於福島縣。原本與廚師接觸的機會多，被料理製作與提供美食的工作吸引，於是走向和食的世界。磨練各種調理技藝，為了增廣見聞，在都內的割烹、料亭、飯店、居酒屋等各種各樣的店研鑽。其中還聯名加入超一流店。在開了自己的店獨立後，除了季節性正式和食的真誠款待，也努力提供溫馨款待服務給櫃台的客人。

須田　樹一郎須田樹一郎

紅燒魚・生魚片・時令菜餚　海乃四季 煮魚・刺身・旬菜　海乃四季 薄野, 北海道 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 燒酒

鈴木　克彦鈴木　克彥

有主廚評論

積累了以全國多處日本料理店為中心的經驗，探訪各地美食

1968年出生於北海道。在老家的高中畢業之後就去全國各地的日本料理店學習經驗探訪各地的美食。2009年擔任「煮魚・刺身・時令菜　海乃四季」的廚師長。多年經驗讓他具有了挑選最新鮮的食材的能力。一定是自己親自到市場挑選當天所需要的原料，絕不妥協。他製作的煮魚等各種菜，由於充分發揮了原材料的特色所以深受好評。

鈴木　克彦鈴木　克彥

日式風味料理 MORISHIMA 和味料理もりしま 首里, 沖繩縣 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 沖繩料理

盛島英太盛島英太

有主廚評論

在關西料理老家大阪所學的關西烹調，在故鄉沖繩一展身手

1974年、沖繩縣生。見過料理鐵人道場六三郎先生而走上廚師之路。最初在沖繩開始修習，為進一步提升自我，進關西烹調名店【喜川淺井】一試身手。該店修習13年後，再到沖繩。為深入學習交流與食材，在居酒屋、大飯店廚房磨練技藝後，在故鄉首里開店【和味料理 MORISHIMA】。

盛島英太盛島英太

串喝　知仙 串喝　知仙 六本木, 東京都 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 各類日本料理 / 串炸 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色）

猪狩　博之豬狩　博之

精選食材，受到了老客戶的喜愛。

1955年1月27日出生於茨城縣。在4個兄弟中是最小的孩子，因為父母很忙，所以自然而然的幫忙做飯。高中畢業之後在熱海的旅館和東京的日本料理店工作。1975年「知仙」剛剛創業時，因為和店長是朋友所以來幫忙，幾年之後被正式邀請參與這家店。1985年升為廚師長，到築地採購，挑選最新鮮的食材。

猪狩　博之豬狩　博之

北瑞苑 北瑞苑 北新地, 大阪府 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 各類日本料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色） / 日本酒

愛宕　亮二愛宕　亮二

珍視傳統，但又致力於引進新東西

1978年出生於大阪守口市。看著經營壽司店的父親的背影自然而然地選了廚師這條路。在飯店的廚房工作了3年之後，在「北瑞苑」又做了13年。2年前擔任了廚師長，在注重傳統的同時，也逐漸將新的蔬菜和西餐要素介紹進來以滿足顧客的需求。

愛宕　亮二愛宕　亮二

御曹司 KIYOYASU邸鎌倉王子飯店 御曹司きよやす邸鎌倉プリンスホテル店 鐮倉/逗子, 神奈川縣 日本料理,日本料理 / 宴席料理（日式套餐菜色） / 各類日本料理 / 和菓子

川久保　美紀川久保　美紀

非常感謝能從料理以及顧客那學到很多東西

出生於神奈川縣。由於家裡是開店的所以從小就希望從事接待顧客的工作。後來逐漸對每天用新鮮的材料招待顧客，不留存貨感到了興趣，7年前從小賣店的售貨員轉行成了西餐店的服務生。1年半前進入「御曹司 KIYOYASU邸鎌倉王子飯店」工作。

川久保　美紀川久保　美紀

MORITAYA　東京丸之內店 モリタ屋　東京丸の内店 丸之内, 東京都 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 壽喜鍋 / 日式牛排 / 涮涮鍋

矢嶋　健矢嶋　健

有主廚評論

喜歡純粹的魚，由於工作對肉菜也培養出了興趣

1968年出生於東京都。本來就對與吃相關的工作很有興趣，因為喜歡魚所以就在築地找了與食材相關的工作。之後進了餐飲業的公司，由此加深了對於紅酒和肉類料理的興趣。2003年12月進了「MORITAYA東京丸之內店」，在進公司的時候就獲得了侍酒師的資格。

矢嶋　健矢嶋　健

雅山GARDEN 雅山GARDEN 麻布十番, 東京都 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 涮涮鍋 / 壽喜鍋 / 日式燒肉

胡子　秀樹胡子　秀樹

有主廚評論

作為一名主廚走上職業之路。透過企管顧問業學習平衡感

1959年生。廣島縣人。本來就想成為一名廚師，20歲進入東京的【CRESCENT】。進入廚房前作服務生，被一流餐廳的待客之道吸引，對待客服務產生了興趣。其後在企管顧問公司學習管理業務，2012年進入被米其林評為星級餐廳的【千花】。現作為【雅山GARDEN】總經理全權經營

胡子　秀樹胡子　秀樹

北鎌倉　圓 北鎌倉　円 鐮倉/逗子, 神奈川縣 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色）

堀江　邦英堀江　邦英

有主廚評論

被手工工作吸引，追隨父親的背景

1973年生。神奈川縣人。研究所畢業後，在土木工程店做了5年半現場監督。就是在那裡，我被手工工作的魅力吸引，32歲時一轉而入料理的世界。約10年，在曾於懷石料理名店【辻留】修習的父親手下打基礎。現在在【北鎌倉圓】與父親一起揮灑廚藝，作為一名廚師日日精進。

堀江　邦英堀江　邦英

日本料理　晴山 日本料理　晴山 田町/三田, 東京都 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 各類日本料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色）

山本　晴彦山本　晴彥

有主廚評論

執著於日本料理之根本——「高湯」的廚師　

1979年9月5日生。櫪木縣足利市人。為父母做的料理令他們高興非常，感受到了「悅人悅己」的喜悅，決意走上了料理之路。從Ecole 辻東京畢業後，感覺應師從作為特別講師來學校講課的高田晴之先生，遂入岐阜【高田　八祥】店。25歲就任【分店若宮八祥】店長。後任【分店小金八祥】店長。31歲獨立，在東京開店【日本料理　晴山】至今。

山本　晴彦山本　晴彥