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1247 間廚師中的 981 - 1000 間

HOMMAGE

HOMMAGE

  • 淺草, 東京都
  • 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理 / 葡萄酒

荒井 昇荒井 昇

有主廚評論

在淺草出生、長大,傳達具有出色個性的法式料理。

1974年出生於東京都。中學畢業後進入烹飪師學校學習,在都內西餐廳等地不斷修習、積累經驗。24歲赴法後,進入巴黎【Auberge de Cimes】、南法【Auberge La Fenière】等星級西餐廳。回國後,為積累開店資金,在築地做了一年經紀人,26歲時,年紀輕輕便開了【HOMMAGE】餐廳。在「生我養我」的淺草,持續烹調東京特有,且具有自己特色的法式料理。

荒井 昇荒井 昇

函館海鮮料理 海光房

函館海鮮料理 海光房

  • 函館, 北海道
  • 居酒屋,居酒屋 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 北海道料理

東谷 篤東谷 篤

受叔母和母親開店時在店鋪裏切菜裝盤忙碌身影的影響,自然而然的步入料理人之路

出生於長萬部。叔母曾經營料理店,母親在店裏幫忙。因受自幼時期看到她倆在店鋪切菜裝盤忙碌身影的影響,1次都沒猶豫過沒有其他行業的工作經驗,直接很自然的進入料理界。自從調理師學校畢業後,又分別前往大沼、洞爺湖、登別等酒店積累經驗。後在函館酒店的法華俱樂部遇到壹直仰望的和食店師匠前島氏,跟隨他精心鉆研積累經驗。並曾在函館Park Hotel、函館Royal Hotel任廚師長,後到海光房任廚師長。

東谷 篤東谷 篤

鮨   悅

鮨 悦

  • 四橋/新町/堀江, 大阪府
  • 壽司,日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 壽司 / 葡萄酒

梶谷 伸一梶谷  伸一

近距離的職人技藝,是廚師人生的開端

1975年出生於大阪府的梶谷先生,起初在和歌山一家超市的鮮魚部門工作。有一天,他在外出用餐時近距離觀察到廚師的烹飪技藝,人生迎來了轉機。被職人技藝深深吸引的他,決心踏上料理人的道路,並將在30歲前擁有自己的夢想作為目標。在促成這一夢想的魚料理專門割烹店開始修行後,他於29歲時創立了專門提供魚料理的【魚匠 梶】。在店鋪開業第20年的2024年,他以全新目標為指引,開設了【鮨 悦】。

梶谷 伸一梶谷  伸一

Crony

Crony(クローニー)

  • 西麻布, 東京都
  • 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理

春田 理宏春田 理宏

有主廚評論

用最先端的品位和真實的技術將料理升華的新銳派主廚

1987年出生。高中調理系畢業後,就職於福岡某酒店。於20歲時留洋法國,在Elsass、Perigord、La Provence等地轉了壹圈後在法國的三星料理店【Ledoyen】工作。回國後,在東京的三星級餐廳【Quintessence】被受到重視後,開始將眼光專註投向北歐料理,之後又分別在丹麥的壹顆星餐廳【KADEAU】、挪威2星級餐廳【MAAEMO】鉆研積累經驗。回國後作為【Tirpse】的主廚為該餐廳取得1顆星作出過貢獻。自2016年12月起在【Crony】任職。

春田 理宏春田 理宏

GARDEN HOUSE HIROSHIMA

GARDEN HOUSE HIROSHIMA

  • 紙屋町/基町, 廣島縣
  • 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 披薩 / 啤酒 / 牛排

橋本 真吾橋本  真吾

講究食材,透過簡單的烹調方式引出食材美味的廚師

1983年出生於廣島縣。原本就喜愛美食,因而走上料理之路,24歲成為廚師。在東京的義大利和法式餐廳磨練技藝,於2024年8月開設了【GARDEN HOUSE HIROSHIMA】。特別擅長使用蔬菜製作料理,對於使用優質食材有堅持。抱著想要提供以當地新鮮蔬菜和海鮮等食材本身美味為基礎的料理的理念,這位廚師創造出簡單卻充滿講究的一道道佳餚。

橋本 真吾橋本  真吾

鮨 匠真

鮨 匠真

  • 薄野, 北海道
  • 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 壽司

伊藤 太久真伊藤 太久真

精通多元料理風格的無界現代日本料理職人

1965年,出生於北海道。自小熱愛美食,高中畢業後即投入料理界,並掌握了包括法式料理在內的多元料理技術。2024年11月,結合多年的經驗,開設融合無界現代日本料理與壽司的餐廳【鮨 匠真】。

伊藤 太久真伊藤 太久真

壽司 甚江

鮨 甚江

  • 新宿西口/都廳前, 東京都
  • 壽司,日本料理

加藤 聡加藤 聰

因為對魚的愛而走上壽司師傅之路的人生

1971年出生於神奈川縣,在經營捕魚業的家庭出生,從小就對魚產生了濃厚的興趣。代替忙碌的家人製作料理的機會也很多,家人開心,他也會很高興。 16歲時,當地的【鮨達】是他成為廚師的原點。此後,他在25歲來到東京,2017年在赤坂開設【櫻坂 加藤】。雖因新冠疫情關門,但在因緣際會下,又開了【壽司 甚江】。 「甚江」是加藤先生的親戚經營的捕魚業商號,也是他一直想著「總有一天要用來當店名」的名稱。

加藤 聡加藤 聰

TeppanYaki KOBE Beef Steak EBISU84

TeppanYaki KOBE Beef Steak EBISU84

  • 惠比壽, 東京都
  • 鐵板燒,烤肉、牛排 / 鐵板燒 / 牛排 / 葡萄酒

曽我 竜也曾我 龍也

不留遺憾盡情發揮廚師人生

1976年,出生於神奈川縣。對高中時代打工餐廳的老板很崇拜,因此立志當廚師。累積許多經驗,而在2021年1月8日進到新開業的【TeppanYaki KOBE Beef Stake EBISU84】當助理。現在是餐廳的主要人物,主持店務。

曽我 竜也曾我 龍也

鯛魚涮涮鍋和日本酒  皐月

鯛しゃぶと日本酒 皐月

  • 六本松/櫻坂/大濠, 福岡縣
  • 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 涮涮鍋 / 日本酒

木下 智揮木下  智揮

專門店獨有的高品質鯛魚涮涮鍋

1991年出生於熊本縣。在天神本店修業後,現在活躍於【皐月】。在閑靜的的空間裡,提供鯛魚涮涮鍋專門店有的高品質鯛魚生魚片與涮涮鍋,服務來訪的顧客悅。

木下 智揮木下  智揮

松阪牛燒肉M  難波店

松阪牛焼肉M 難波店

  • 難波, 大阪府
  • 燒肉,烤肉、牛排 / 牛排 / 燒肉 / 韓國料理

深見 和俊深見  和俊

透過工作感受自身成長,不斷累積精湛技術與豐富知識

1966年出生於大阪府。因好友邀請而踏入料理界,在燒肉店中歷練,從挑選食材、掌握火候到烤製技巧,一步步習得燒肉所需的各種技術。之後透過人脈介紹加入【松阪牛燒肉M 難波店】,進一步精進多元的料理手法。始終保持追求新挑戰的態度,對食材與料理方式懷有誠摯之心。

深見 和俊深見  和俊

熟成鮨利他

熟成鮨利他

  • 福島/野田, 大阪府
  • 壽司,日本料理 / 壽司 / 創作壽司 / 日本酒

小森 将也小森  將也

以洋溢的熱情和紮實的技術實現夢想!持續吸引大眾的壽司職人

1987年出生於大阪府。雖然曾擔任過業務一職,但為了實現開餐廳的夢想而辭職。為了學習技術與經營手段,在魚類料理專門店花了2年、於貝類料理專門店則花了2年半的時間努力鑽研磨練。於2019年10月【熟成鮨利他】開業、實現了他的夢想。他為了達成目標而努力不懈,嚴謹的管理也不可或缺。例如把技術傳授給更多人等,他為了培育新人也灌注了熱情。從他手中誕生的料理,今天也讓客人展露了笑顏。

小森 将也小森  將也

海之魔法餐廳 Magic Ocean

海の魔法レストラン Magic Ocean

  • 讀谷/北谷, 沖繩縣
  • 各類西洋料理,西洋料理 / 各類西洋料理 / 啤酒 / 葡萄酒

吉川 雄治吉川  雄治

珍視並運用深厚的熱情與創造力,精心打造每一道料理

1975年出生於島根縣。曾以魔術師身份活躍,但在引退後開始尋找新的方向。懷抱著「希望從事能傳遞感動與笑容的工作」的想法,選擇成為一名廚師。在多樣的場所累積經驗的同時,自學精進義大利料理的技藝。作為廚師加入「Magic Ocean」,並以過往的經驗為基礎,追求全新的料理世界。

吉川 雄治吉川  雄治

HITO by TACUBO

HITO by TACUBO

  • 新雪谷(Niseko)/俱知安/留壽都, 北海道
  • 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理 / 牛排

壽司屋宣

すしや宣

  • 廣尾, 東京都
  • 壽司,日本料理 / 壽司 / 蕎麥麵 / 日本酒

皆川 宣央皆川  宣央

對每一盤料理注入經驗與熱情,探究日式料理之美的盡頭

1983年出生於群馬縣。從小便喜愛以自己的手創造形狀的皆川先生,隨著成長,漸漸被日本料理的藝術性所深深吸引。於壽司店修行8年後,累積了10年關於日本料理及鰻魚料理的經驗,再到蕎麥麵專門店磨練了2年的技藝。2022年開設【壽司屋宣】,提供融合了壽司、日本料理、蕎麥麵等多元化料理的原創套餐。

皆川 宣央皆川  宣央

壽司 花吉

鮨 花吉

  • 新雪谷(Niseko)/俱知安/留壽都, 北海道
  • 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 壽司

吉岡 亮平吉岡 亮平

以真正行家的眼光,提供美味的北海道海鮮的料理人

1972年出生於北海道Niseko釘。自老家開始經營蕎麥店開始順其自然的步入料理界。在東京.淺草的壽司店修業13年後,又在千葉的批發業同行中學習研究看魚的眼光。2006年達成壹直想獨立的願望,在故鄉Niseko釘開始了【壽司 花吉】。作為聚集有許多海外觀光客土地上的壽司職人,為了能讓客人品嘗到美味的北海道產海鮮而日益努力著。

吉岡 亮平吉岡 亮平

御料理十川

御料理そごう

  • 瓦町站, 香川縣
  • 懷石料理(日式套餐),日本料理 / 鰻魚料理 / 生魚片、海鮮料理 / 懷石/宴席料理(日式套餐菜色)

十川 和彦十川 和彥

憑藉腳踏實地的經驗,打造讓人感動且再次光臨的料理

1980年,出生於香川縣。17歲時開始在居酒屋打工,踏上廚師之路。隨後在縣內的多家日本料理店累積了豐富經驗。不僅學習了修業場所的技術,更憑藉自己的努力磨練了和食的技藝。2018年,他實現夢想,開設了自己的店【御料理十川】。將他家鄉味與知識、才華融合,表現在每一道料理中。他致力於充分發揮食材的優點,創造出兼具驚人美味與視覺美感的料理,贏得了廣泛的支持。

十川 和彦十川 和彥

quinto

quinto

  • 中目黑, 東京都
  • 各類創作料理,創作料理 / 各類日本料理 / 各類西洋料理 / 葡萄酒

今井 恒三今井  恒三

時時懷抱著為對方設想的心情,找出新穎而創新的料理

1982年出生於神奈川縣。對透過料理給予人們喜悅而有興趣。自廚師專門學校畢業後,以日本料理廚師的身份開始職涯。在二十多歲期間深深地涉足日本料理,並在尊敬的廚師門下積累經驗。邁入30歲後轉向義大利料理。作為義大利餐廳的開幕成員接受新挑戰。之後加入目前的公司。參與多家店舖的營運,現任【quinto】的主廚。

今井 恒三今井  恒三

RRR 神戶牛肉&葡萄酒 大手町

RRR Kobebeef&Wine otemachi

  • 大手町, 東京都
  • 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理 / 牛排 / 葡萄酒

大和田 龍之介大和田 龍之介

以經典與現代的迷人菜色編織六本木法式新風景

1988年出生於千葉縣。看著擔任法國料理廚師的父親身影長大,立志走上相同的道路。高中畢業後遊曆法國,體驗當地的飲食文化,後在東京的著名餐廳【銀座L'ecrin】師從主廚渡邊幸司先生。任職於北品川【Quintessence】、麻布十番【Marche de Jyuban】後,在惠比壽【LE BISTRO】和【336ebisu】擔任主廚,目前在【RRR 神戶牛肉&葡萄酒 大手町】工作。

大和田 龍之介大和田 龍之介

魚師匠

魚師匠

  • 京都站, 京都府
  • 海鮮料理,日本料理 / 各類日本料理 / 日式創作料理

松本 穂高松本 穂高

持續磨練料理技術和知識,為飲食業界注入新風

1977年出生於京都府。高中時代的打工經驗成為進入飲食界的契機。曾在京都的創作會席料理店擔任經理,也在中國北京的日本料理店擔任總廚師長,拓展了事業版圖。現在,利用這些豐富的經驗,致力於在【魚師匠】達到新的高峰。

松本 穂高松本 穂高

銀座  FUJITA

銀座ふじた

  • 銀座, 東京都
  • 懷石料理(日式套餐),日本料理 / 各類日本料理 / 懷石/宴席料理(日式套餐菜色) / 日本酒

藤田 雅之藤田  雅之

專注於日本料理。由對口感的追求與細心的調理而成,充滿魅力與季節性的日本料理

1975年,出生於福井縣, 是【銀座FUJITA】的店主。 從小在父親經營的餐館長大,熟悉各種食材和料理,自幼少時期起就廚房工作。在早期學會了聲音與香味等以五感構築的調理技能的同時,持續不懈的探索美味的本質。在福井擁有自己的店鋪並活動後,移居東京,在都內的名店中進一步磨練技藝。2022年4月,在銀座創立了現在的店鋪。通過誠實的工作推出富含季節風味的套餐,日覆一日地展示自己料理人生的集大成。

藤田 雅之藤田  雅之

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