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四季　粋花亭 四季　粋花亭 函館, 北海道 日本料理,日本料理 / 各類日本料理

岩田　建一朗岩田建一朗

專注於本地食材，在函館開了一家自己的店

1969年出生於北海道。19歲時立志成為廚師。於是在老家函館的餐廳打工。24歲的時候到了東京進入了真正的廚藝界。在銀座的日本料理店學習後又去了箱根的料理旅館學徒、積累經驗，29歲時回到家鄉，在函館市五稜郭町開了「四季粋花亭」餐廳。2009年移轉到現址。

岩田　建一朗岩田建一朗

BENJAMIN STEAK HOUSE ROPPONGI BENJAMIN STEAK HOUSE ROPPONGI 六本木, 東京都 牛排,烤肉、牛排 / 各類西洋料理 / 海鮮 / 牛排

一ノ宮　義孝一之宮義孝

呈現在加拿大學習到的本土文化和口味的廚師

1971年出生於秋田縣。從小對廚師抱有憧憬，決心走上烹飪之路。在加拿大的幾家餐廳中包括牛排館在內，進行了長達10年的修煉，學習並掌握了正宗的味道和文化。他說：「料理的構成是四次元的，通過料理可學習到文化」，並且除了獨特的海外料理口味外，還深入理解文化，並將心意融入到美食中。為了理解歐風口味，甚至在個人生活中放棄了日本的調味料，展現出了對烹飪的真誠態度和強烈的探索精神。

一ノ宮　義孝一之宮義孝

壽司 ISONO 鮨　いその 大通公園, 北海道 壽司,日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 壽司 / 日本酒

磯野　直大磯野直大

為了一輩子做自己喜歡做的工作而走上料理之路

來自北海道。從札幌大學畢業後，成為一名上班族。雖然當時對工作沒有不滿，但其實想要做自己喜歡的工作而往料理世界發展。由於熟人的介紹，開始在小樽的壽司餐廳受訓。之後再到東京並鑽研2年的技藝以加深作為廚師的信心，然後回到北海道開了【鮨　ISONO】。透過迄今為止獲得的經驗，想要努力地招待客人。

磯野　直大磯野直大

旭川成吉思汗大黒屋旭川店 旭川ジンギスカン大黒屋　旭川五丁目店 旭川, 北海道 成吉斯汗烤羊肉,烤肉、牛排 / 成吉斯汗烤羊肉料理

手塚　慎太郎手塚慎太郎

廣為宣傳成吉思汗烤羊肉的魅力、精緻的工作和細心的待客

初次造訪【大黑屋】成吉思汗烤羊肉時，除了成吉思汗烤羊肉的美味，還深為精神充沛的工作人員和充滿活力的餐廳氣氛所吸引。因為希望能「在這裡工作！」，所以馬上把自己對成吉思汗烤羊肉的深情熱意傳達給大黑屋的老板，因此進了公司。每天都勤奮工作，希望能把餐廳自豪的成吉思汗烤羊肉美味提供給眾多的客人。

手塚　慎太郎手塚慎太郎

Virtue Virtue 麻布十番, 東京都 各類創作料理,創作料理 / 各類日本料理 / 法國料理 / 西式創作料理

山下　浩幸山下浩幸

在多家米其林餐廳積累經驗的主廚

1979年出生於千葉縣。在【銀座L'ecrin】、【Joel Robuchon】、東京文華東方酒店【Signature】等榮獲米其林星級的法國料理名店修業。之後跟隨令他印象深刻的Eric Ziebold師傅學習，在現代美式法餐領域鑽研了5年半。回國後也曾擔任餐廳【T3】、【NUAGE ET VENT】的主廚。現就任【Virtue】的主廚。

山下　浩幸山下浩幸

壽司甚江 鮨　甚江 新宿西口/都廳前, 東京都 壽司,日本料理

加藤　聡加藤聰

因為對魚的愛而走上壽司師傅之路的人生

1971年出生於神奈川縣，在經營捕魚業的家庭出生，從小就對魚產生了濃厚的興趣。代替忙碌的家人製作料理的機會也很多，家人開心，他也會很高興。 16歲時，當地的【鮨達】是他成為廚師的原點。此後，他在25歲來到東京，2017年在赤坂開設【櫻坂加藤】。雖因新冠疫情關門，但在因緣際會下，又開了【壽司甚江】。「甚江」是加藤先生的親戚經營的捕魚業商號，也是他一直想著「總有一天要用來當店名」的名稱。

加藤　聡加藤聰

瓢亭　總店 瓢亭　本店 岡崎/平安神宮/南禪寺, 京都府 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 各類日本料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色） / 京都料理

高橋　義弘高橋　義弘

有主廚評論

作為擁有450年悠久歷史的老店的第15代傳人，向全世界傳達京都懷石料理的獨有魅力

1974年出生於京都府，是第14代老闆高橋英一先生的長男。在東京讀完大學後，在石川縣金澤的高級日本料理店【TSURUKOU】修習3年，於1999年返回京都。現為第15代現任老闆，也是日本料理學會的會員。嘗試與法國名廚艾倫·杜卡斯等人合作，向日本國內外推廣京都的懷石料理，並在食育方面也投入很多精力。

高橋　義弘高橋　義弘

Focacceria la Brianza Focacceria la Brianza 日本橋, 東京都 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理 / 義大利麵 / 披薩

野口　大策野口大策

提供由經驗和感性所創造出的，千載難逢的味道

1989年出生於鹿兒島縣。從幼年時期起就接觸姐姐做的料理，被其魅力所吸引。在東京名門山之上飯店度累積漫長的職業生涯，經歷了在SALONE集團的學徒期，在埼玉縣積累了豐富的經驗。隨後，為了追求自我獨特的風格，來到了現在的店鋪【Focacceria la Brianza】。他的料理精致而充滿激情，其廚藝備受讚譽。

野口　大策野口大策

匠　進吾 匠　進吾 外苑前/青山一丁目, 東京都 壽司,日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 壽司 / 創作壽司

高橋　進吾高橋　進吾

有主廚評論

在「壽司匠」學過廚藝、同時也當過漁夫、做過酒

1978年出生於茨城縣。高中輟學後在壽司廚師叔父的推薦下走上了壽司製作的道路。因為機緣進入了四谷名店「壽司匠」之後就跟隨壽司界的知名廚師中澤學習了18年。29歲開始，又花了三年時間在五島列島當漁夫、宮城的酒坊學習製作日本酒。2013年5月在充分做好準備之後在南青山的巷弄裡開了「匠進吾」餐廳。

高橋　進吾高橋　進吾

本町茶寮 本町茶寮 犬山, 愛知縣 日本料理,日本料理 / 鄉土料理 / 和菓子 / 霜淇淋

久世　高裕久世高裕

有主廚評論

為了振興觀光業而開設餐廳

1981年生於愛知縣。為了振興當地觀光業，從犬山祭等活動中擺攤，從實踐經驗中學習經營餐廳和服務業等的知識和技術。抱持「觀光活性化不應該仰賴稅金」的想法，在2014年開設了自己的店鋪【本町茶寮】。以商公會推崇的犬山B級美食田樂燒為主，並研究女性喜愛的「上相」菜單，博得不少人氣。

久世　高裕久世高裕

RUBY JACK'S Steakhouse＆Bar RUBY JACK’S Steakhouse＆Bar 赤坂, 東京都 牛排,烤肉、牛排 / 牛排 / 海鮮 / 漢堡排

マシュークラブMatthew Crabbe

在世界知名的餐廳磨練技藝，致力於追求食材最大風味的主廚

來自澳大利亞，從家鄉雪梨的知名餐廳【Tetsuya's】開始，遊歷世界各地的一流餐廳，不斷磨練廚藝。自2001年來日後，曾擔任過東京柏悅酒店【New York Grill】主廚，以及京都凱悅酒店的總主廚。獨立後，成為引領東京餐飲界的重要人物。奉行「不過度處理食材」的信條，並以自由的創意呈現料理，吸引著前來用餐的顧客。

マシュークラブMatthew Crabbe

鐵板燒團居 鉄板焼き　団居 丸之内, 愛知縣 鐵板燒,烤肉、牛排 / 鐵板燒 / 牛排 / 葡萄酒

小菅　国博小菅國博

提供美味的食材、刺激客人的五感享受

1970年生於愛知縣。因高中時期的打工而進入料理的世界。起初在飯店餐廳負責法式料理，隨後歷經【名古屋不二公園飯店】、【BISTRO Ciel】和【芳彩】，並邂逅鐵板燒料裡。現今作為【鐵板燒團居】的主廚活躍中。透過烹飪美味食材的臨場感演出，刺激客人的五感享受。

小菅　国博小菅國博

日日魚數寄　東木 日々魚数寄　東木 東茶屋街, 石川縣 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 小料理

東木　宏憲東木　宏憲

有主廚評論

希望將在各地名店磨練廚藝的經驗運用在自己的料理上

1982年出生於石川縣。忘不了高中時期在燒肉店打工體驗過的餐飲樂趣，於是高中畢業後進入烹飪學校就讀。之後在金澤的料亭、京都的料理旅館、神樂坂的懷石與銀座的割烹【UCHIYAMA】等店，以及義大利的日式料理店磨練廚藝後，返回故鄉金澤。自立門戶開店到現在。擁有侍酒師與品酒師的資格。

東木　宏憲東木　宏憲

肉Ebisu 89BAL 肉えびす　89BAL 惠比壽, 東京都 義式料理,義大利料理、法國料理 / 各類西洋料理 / 牛排 / 西式創作料理

山瀬　健策山瀨健策

有主廚評論

用多樣方式傳遞肉品美味的「待肉師」

1967年生於熊本縣。在經營牧場的父母身邊成長，自己也創立了食材批發公司。通過共同認識的人結識了現在的店主，從2015年開始參與【肉Ebisu 89BAL】的前身【和肉 89BAL】的創立。現在也作為廚師大展身手，更以自家飼養的「菊池牛」為首，致力於將來自全國各地精選的優質肉類的美味傳遞給更多人，作為待肉師在多個領域活躍。

山瀬　健策山瀨健策

旭川成吉思汗大黑屋吉祥寺店 旭川成吉思汗　大黒屋　吉祥寺店 吉祥寺, 東京都 牛排,烤肉、牛排 / 成吉斯汗烤羊肉料理 / 燒肉 / 啤酒

柴田　宏和柴田宏和

看著親人的背影，踏入了值得挑戰的餐飲界

2001年出生於北海道。對飲食產生興趣是在看到父母在餐廳工作的時候開始的。從那時起，對料理的世界產生了深深的憧憬，決定走上相同的道路。畢業於函館短期大學附設烹飪製菓專業學校。從【旭川成吉思汗大黑屋函館五稜郭店】的開店工作開始。對於成吉思汗的魅力、服務和處理肉類的方式產生興趣，成為正式員工至今。

柴田　宏和柴田宏和

WAGYU YAKINIKU beef by KOH 廣尾總店 WAGYU YAKINIKU beef by KOH 広尾本店 廣尾, 東京都 燒肉,烤肉、牛排 / 各類西洋料理 / 漢堡排 / 燒肉

KOHKOH

來自米其林指南刊載餐廳，持續展現紐約文化的廚師

1977年出生於東京都，長年從事建築行業，不過在受邀協助新開幕烤肉店的形式下，轉換跑道。他認為既然要做，就要做到業界頂尖，便為了學習料理，在2011年獨身前往紐約。到美國後，他立刻開始在米其林指南刊載的烤肉店工作。累積5年的鑽研後，晉升至副廚師長。回到日本後的2017年，開了一家能感受到紐約文化的烤肉店【beef by KOH 廣尾總店】。

KOHKOH

土井活鰻 土井活鰻 伏見/醍醐, 京都府 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 鰻魚料理

土井　貴史土井貴史

有主廚評論

活用淡水魚批發業的經驗，提供精選的饅魚料理

祖父在京都中央批發市場經營淡水魚批發業，從兒時起就常看人買賣鮮魚。高中畢業後在祖父身邊學習，26歲時祖父往生，於是繼承了淡水魚批發業。2018年3月，淡水魚批發業改變營業形態，開了【土井活鰻】，成為業主兼老闆。

土井　貴史土井貴史

ACiD brianza ACiD brianza 麻布十番, 東京都 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理

児玉　智也兒玉智也

以無拘無束的自由感吸引美食愛好者的年輕天才

1990年6月30日出生於北海道小樽市。自幼就喜歡幫母親做飯的少年，高中畢業後，進入了烹飪專門學校，20歲時加入了札幌的【jardin potager teranishi】。在經過了兩年的學習後，他曾在【餐廳 MIYABI】工作，然後在26歲時前往法國。他在法國翁弗勒爾的【Sa.Qua.Na】和丹麥的【Kadeau】積累了豐富的經驗。回國後，他參與了幾次臨時的餐會，並與廚師奧野義幸相識，開始在【ACiD brianza】工作。

児玉　智也兒玉智也

鐵板燒牛排始祖Misono新宿店 元祖鉄板焼ステーキみその新宿店 新宿西口/都廳前, 東京都 鐵板燒,烤肉、牛排 / 鐵板燒 / 牛排 / 西式鐵板燒

長野　広一長野廣一

由透徹通曉鐵板燒的店長獻上能細細品味食材的一盤佳餚，敬請享用

1961年10月12日出生於東京都練馬區。店長畢業於烹飪專科學校，經歷過日餐西餐及中餐，在銀座三笠會館累積4年的法式料理資歷。之後以鐵板燒的經營型態大展身手，長達35年時間。鐵板燒的信條是發揮出食材原本的鮮美，而非一味依靠烹飪手法，他一心想藉由這樣的鐵板燒帶給顧客歡欣鼓舞的喜悅，時至今日始終如一。在如今的牛排Misono裡，他能夠與顧客近距離交流，也從中感受到了價值。

長野　広一長野廣一