1269 間廚師中的 801 - 820 間
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Osteria quinto
Osteria quinto
- 荻窪, 東京都
- 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理
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福間 透福間 透
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經歷了法國菜及義大利菜的職涯,成為了之後的堅強後盾
1969年生於青森縣。高中畢業後進入調理師專科學校,專攻法國菜。畢業後去東京,進入都內的法國餐廳。數年後伴隨著在籍店面新開義大利餐廳,於是轉做義大利菜。1999年赴義大利,4年期間在星級名店【Romano】修業。歸國後經歷了超高級渡假村飯店,於2009年獨立,開了【Osteria quinto】。
福間 透福間 透
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肉之田JIMA KAMEIDO CLOCK店
肉の田じま カメイドクロック店
- 龜戶, 東京都
- 燒肉,烤肉、牛排 / 啤酒
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重黒木 巧重黒木 巧
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我們堅持提供不輕易妥協的高品質肉品,希望透過每位讓客人肉出滿意的笑容
1967年,出生於日本宮崎縣。從小學時期開始對烹飪產生興趣,進入了可以取得廚師資格的高中學習烹飪的基礎知識。畢業後,進入了丸之内皇宮飯店,累積了各種不同領域的烹飪經驗,成為一名主廚。在飯店開設鐵板燒店的時候,對肉類食材產生了興趣,於是轉職到烤肉店工作。之後,他遇到了堅持不妥協的【肉之田JIMA】,決定加入該公司。現在,他作為【肉之田JIMA】KAMEIDO CLOCK店的主廚,在廚房裡施展廚藝,只為了讓客人們帶著滿意的笑容離開。
重黒木 巧重黒木 巧
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龍園 西中洲店
龍園 西中洲店
- 西中洲/春吉, 福岡縣
- 燒肉,烤肉、牛排 / 燒肉 / 內臟 / 韓國料理
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上田 孝司上田 孝司
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-在日本料理店修業之後,成為了燒肉廚師-
1973年,出生於福岡縣。在一家日本料理店學習了烹飪技藝後,經歷了許多不同的店家,最終成為了現在的燒肉師傅。憑藉著豐富的職業生涯和敏銳的感性,以及嫻熟的刀工技巧,他正在尋找燒肉的新領域。
上田 孝司上田 孝司
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Amusez-vous
Amusez-vous(アミュゼヴ)
- 西天滿, 大阪府
- 牛排,烤肉、牛排 / 葡萄酒
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赤澤 友和赤澤 友和
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讓四季口味豐富的料理與葡萄酒發揮相乘效果的廚師
出生於廣島縣,幼時就喜歡料理讓他立志走上餐飲之道。在飯店工作9年,也曾在法國料理餐廳學習,磨鍊廚藝。由於喜歡製作,讓他除了負責【Amusez-vous】的所有料理之外,他還致力於製作精美的自製巧克力。「希望顧客能享受餐點」的心願,讓他在買進嚴選食材時絕不偷工減料,並將之昇華為繽紛豐富的料理。
赤澤 友和赤澤 友和
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八雲橋元
八雲はし元
- 西麻布, 東京都
- 日本料理,日本料理
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橋元 健橋元 健
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在關東提供飲食文化繁盛的「浪速」口味的廚師
出生於大阪府豐中市,年幼時期就對料理感興趣,並在有許多機會接觸食材的環境長大。在打工的餐廳看見專業廚師的工作後,決定踏上料理之路。為了成為廚師,在大阪的名店「浪速割烹 喜川」磨鍊廚藝。擔任西麻布的割烹「二戀」廚師長,連續5年榮獲米其林1星。愛烹飪也愛吃的橋元先生輕鬆有趣的說話內容和開朗的人品,為口味豐富的料理更添色彩。
橋元 健橋元 健
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京都站清清三條神泉店
京都スタンドきよきよ三条神泉店
- 四條大宮, 京都府
- 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 日本酒
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小野 陽平小野 陽平
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用滿滿的熱情製作每一道菜,為來訪的客人提供溫暖人心的料理
1989年出生。因為母親做的飯菜非常美味,從小便對料理產生興趣。為了學習料理的基礎,進入知名的和食餐廳學習,專攻傳統京都家常菜的技法。2018年7月開設【京都站清清木屋町本店】,發展成為受當地人和觀光客喜愛的店鋪。之後,於2024年4月新開【京都站清清三條神泉店】,繼續挑戰新的高峰。
小野 陽平小野 陽平
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GION 山根子
GION 山根子
- 祗園, 京都府
- 居酒屋,居酒屋 / 各類日本料理 / 日式創作料理 / 日本酒
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泉 佳代子泉 佳代子
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對酒類有深入了解,提供獨特酒菜搭配建議的店主
出生於京都府。被有著多樣風味和香氣的酒所吸引,深深迷戀於深奧,因此踏入餐飲業。在2023年成立【GION 山根子】,擔任店主。擁有侍酒師資格,且曾經營過燒酒酒吧,對於食物和酒類的搭配有豐富經驗。同時具有高級麹士資格,對發酵食品、麴食品和飲料等方面都有深入了解,目前也在準備為店內提供自製的濁酒和甜酒。
泉 佳代子泉 佳代子
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串亭 澀谷Stream
串亭 渋谷ストリーム
- 涩谷南口, 東京都
- 串炸,日本料理 / 各類日本料理 / 串炸 / 生魚片、海鮮料理
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赤石 雄赤石 雄
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從學生時代開始投入料理的世界
不斷鑽研日本料理、京都料理,從割烹料理領域進入株式會社real taste。重視顧客在吧檯度過的真正時光,發揮廚藝提供料理。之後也在其他店鋪的新店擔任主廚,目前擔任串亭的主廚。講究當季食材,組合100%葵花籽油和特製麵包粉,每日持續鑽研,在食材中發現新世界。
赤石 雄赤石 雄
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築地BON・MARCHE
築地ボン・マルシェ
- 築地, 東京都
- 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 各類西洋料理 / 義大利料理 / 義大利麵
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薄 公章薄 公章
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經歷過青山和銀座的名店,並前往意大利繼續深造
1975年出生於埼玉縣。自幼便跟隨美食家的祖父到名店品味美食,對料理懷抱著興趣。後來受到某知名電視節目中廚師形象產生憧憬,18歲時進入了烹飪師專門學校「école (法文) 辻 東京」就讀。畢業後經歷了青山的【Ponte・Vecchio】和銀座的【Grape・Gumbo】(目前已歇業),而後前往意大利。在托斯卡納州的著名餐廳【RISTORO DI LAMORE】活躍了4年,然後返國。2009年,就任【築地BON・MARCHE】的廚師長。
薄 公章薄 公章
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鐵板燒Steak集宮古島
鉄板焼ステーキ集宮古島
- 宮古/其他離島, 沖繩縣
- 鐵板燒,烤肉、牛排 / 鐵板燒 / 牛排 / 葡萄酒
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吉井 康博吉井 康博
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在島嶼時光中悠然度過,打造一段奢華的用餐時光
在他還是小學生的時候,經歷了阪神淡路大地震的災難,因那時接受了災區支援的經驗,這成為他決定成為廚師的契機。對溫暖的關懷和援助心存感激,因此開始思考自己也想透過料理來振奮人們的心靈和身體。移居宮古島後,在酒店的鐵板燒餐廳和宴會場餐廳,累積了意大利料理、法國料理和日本料理等多種領域的豐富經驗。鐵板燒牛排集宮古島餐廳【集】在2024年3月11日開業,他以廚師長身分,展現廚藝。
吉井 康博吉井 康博
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肉重北齋
肉重北斎
- 四條河原町/寺町, 京都府
- 牛排,烤肉、牛排 / 日式牛排 / 日式燒肉 / 壽喜鍋
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長谷川 竜介長谷川 龍介
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用體貼的待客與笑容,為顧客留下美好回憶
1978年出生於京都府,雖然長年在教育界工作,但在因緣際會之下,自2024年4月開始擔任【肉重北齋】的店長。全店的目標是符合「盒飯快餐店」的形象,在5分鐘以內提供料理。不過,他著重的不只如此。他也重視與顧客的交流,並且擅長瞬間掌握顧客的需求。活用目前為止累積的經驗,對於提供友善舒適的空間傾注熱情。
長谷川 竜介長谷川 龍介
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YOSHI町
よし町
- 筑波, 茨城縣
- 懷石料理(日式套餐),日本料理 / 宴席料理(日式套餐菜色) / 各類日本料理
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木村 英明木村 英明
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為了傳達生產者的心意,提供「最棒的一道菜」
1976年出生於茨城縣。作為日本料理店【YOSHI町】的兒子,從小就與料理密不可分。學生時代熱愛橄欖球,但畢業後繼承家業,成為第八代店主。不僅在烹飪方面享有盛譽,他在採購上的眼光也備受肯定,對家鄉茨城的自然資源瞭若指掌。他始終對那些能將食材維持在「最佳狀態」的生產者心懷感恩。為了將這份感謝之情昇華為精湛的一道菜,他對每一項工作都不馬虎,用心烹調。
木村 英明木村 英明
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串燒TATSUMI
串焼きのたつみ
- 大分, 大分縣
- 居酒屋,居酒屋 / 各類日本料理 / 串燒
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高山 健一高山 健一
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將日本料理的技術應用於串燒,不斷挑戰串燒新高度。
主廚出生於福岡縣。熱愛美食的他立志成為一名料理人,曾在福岡市內的數家日本料理店輾轉學習。此後發揮多年日本料理學習的經驗,獨創日本料理風味的串燒烤製方法並開創了「串燒TATSUMI」。他懷著一腔熱血在新店內大展身手。
高山 健一高山 健一
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河童拉麵本舗 米國村店
河童ラーメン本舗 米国村店
- 美國村, 大阪府
- 拉麵,拉麵 / 炒飯 / 醬油拉麵 / 豚骨拉麵
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上田 忠義上田 忠義
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對拉麵愛不釋口,以顧客的身分來店用餐的廚師
1977年出生於兵庫縣。從以前就喜歡吃河童拉麵,以顧客的身分造訪的上田廚師。透過熟人引薦進入千日前店工作,直到今天。目標為獲得認同,標榜同樣的店號獨立門戶,每天努力奮鬥以提供美味的拉麵讓顧客品嘗。
上田 忠義上田 忠義
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炭火燒肉Kyorochan
炭火焼肉キョロちゃん
- 天滿橋, 大阪府
- 燒肉,烤肉、牛排 / 日式燒肉 / 燒肉 / 內臟
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琢磨 愛帆琢磨 愛帆
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從十幾歲起就進入了餐飲界。通過不斷實踐和磨練,提升了服務技能
1995年,出生於大阪府。十幾歲起就踏入了餐飲界,曾在大阪地區的燒肉店和居酒屋工作。透過實際操作不斷磨練接待技能。目前擔任【炭火燒肉Kyorochan】的店長,繼續在這個崗位上努力工作。
琢磨 愛帆琢磨 愛帆
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熟成和牛焼肉Aging・Beef 澀谷店
熟成和牛焼肉エイジング・ビーフ 渋谷店
- 涩谷南口, 東京都
- 燒肉,烤肉、牛排 / 燒肉 / 內臟 / 其他甜點
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尾関 岳尾關 岳
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傳遞只有“熟成和牛”才擁有的美味和喜悅
1992年出生於岐阜縣。大學畢業後進入餐飲業界。畢業於LECOLE VANTAN專門學校的熟食cafe系後,主要活躍於義大利料理界。在西新宿的「AL BACIO」擔任過經理,現在就職於「株式會社 新和」。在「Aging・Beef」的各個分店擔任過副店長後被任命為澀谷店的店長。提供花費時間慢慢帶出肉品魅力的"熟成和牛",將乾式熟成特有的美味和喜悅傳達給人們。
尾関 岳尾關 岳
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神戶BEEF燒肉 加虎
神戸ビーフ焼肉 お加虎
- 三宮, 兵庫縣
- 燒肉,烤肉、牛排 / 燒肉 / 內臟 / 韓國料理
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坂本 敏章坂本 敏章
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對於肉的情感和執著,自認比一般人更加強烈
生於1997年,兵庫縣出身。自幼喜愛料理,在學校畢業後進入飲食業界。在神戶市的【GRAND SHARK】餐廳中磨練廚藝。於2023年5月加入【神戶BEEF燒肉 加虎】,開始了專注提供優質牛肉的日子。對於肉的情感和執著,自認比一般人更加強烈,透過美味的料理和精心的擺盤,讓顧客的視覺和味覺同時享受。
坂本 敏章坂本 敏章
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參宮橋IBUSANA
参宮橋いぶさな
- 新宿南口/代代木, 東京都
- 燒肉,烤肉、牛排 / 燒肉 / 內臟 / 韓國料理
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岡崎 安統岡崎 安統
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進入肉品料理的世界,專攻肉品不斷學習的肉品廚師
1979年出生於東京都,老家壽司店的常客中有一名經營烤肉店的店主,並邀請他來自己的餐廳工作。由於本來就愛吃肉,便欣然答應。高中畢業後就到該餐廳上班,正式開始了職業生涯。此後專攻烤肉之道,以肉品專家之姿從事烤肉行業20年以上。2021年加入【烤肉IBUSANA】,以肉品主廚的身分活躍中。
岡崎 安統岡崎 安統
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鰻魚 駒形 前川 丸之內店
鰻 駒形 前川 丸の内店
- 丸之内, 東京都
- 日本料理,日本料理 / 鰻魚料理 / 日式創作料理
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笠原 広一笠原廣一
有主廚評論 -
先是打工,後來取得廚師資格。專業製作鰻魚40年
1956年出生於東京,年輕的時候曾經在店裡打工。那家店是經營鰻魚和日本料理的,因此覺得做廚師很有意思,於是考取了廚師資格,之後又在日本料理店和鰻魚店工作了32年。2008年開始擔任「鰻 駒形 前川」的廚師。據說「剖魚學8年,串魚學8年,烤魚學一生」,即便擁有40年經驗也無法懈怠。每天仍在不斷鑽研廚藝。
笠原 広一笠原廣一
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37Steakhouse&Bar那霸
37Steakhouse&Bar那覇
- 國際通, 沖繩縣
- 牛排,烤肉、牛排 / 美國料理 / 漢堡排 / 牛排
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高橋 大樹高橋 大樹
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從甜點師轉變成西式料理的廚師。大肆活躍中的廚師
1987年誕生於千葉縣。自小喜愛點心,加上高中時代曾在餐飲店打工的經驗,因而立志成為甜點師。在【Hotel Francs】中負責製作甜點時,對甜點以外的料理也產生興趣後,轉變跑道成為西式料理的廚師。歷經Stillfoods株式會社的【Ba-tsu】、【37 Steakhouse & Bar(東京・六本木)】,現在則是【37Steakhouse&Bar那霸】的廚師。
高橋 大樹高橋 大樹