廚師搜索結果 : 53 頁- SAVOR JAPAN

CUCINA HIRATA クチーナ　ヒラタ 麻布十番, 東京都 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理

町田　武十町田　武十

有主廚評論

为顾客提供能够享用意大利料理的舒适空间

生于1977年，长野县人。看着做餐饮工作的母亲的背影长大，从小立下称为厨师的志向。在大阪阿倍野区的辻厨师专业学校学习意大利料理，毕业后进入CUCINA HIRATA“”工作。在前代主厨平田胜先生指导下磨练13年，随后成为新一代餐厅老板兼主厨，至今已有5年。

町田　武十町田　武十

LOBOS　銀座店 LOBOS　銀座店 銀座, 東京都 西班牙、地中海料理,各國料理 / 各類西洋料理 / 西班牙料理 / 義大利料理

野口　元気田中　昴

秉持著慢火烹調，仔細製作每一道菜的宗旨

1984年出生於千葉縣。最早接觸料理的記憶是年幼時在家製作的甜點。從學校畢業後，開始在居酒屋從事外場的工作。在此累積一些製作料理的經驗。在熟人的引薦下進入義大利餐廳，學習烹調的基礎。之後，在法式餐廳與居酒屋等各家餐廳提升廚藝。製作料理的宗旨為「即使多花點時間也要提供不馬虎的餐點」。目前任職西班牙餐廳【LOBOS 銀座店】，每天掌廚發揮廚藝。

野口　元気田中　昴

龍圓 龍圓 淺草, 東京都 中華料理,中華料理 / 各類中華料理 / 中華創作料理

栖原　一之栖原　一之

有主廚評論

在現在已經不存在的名店裡遇上了令人感動的味道後，毫不猶豫地邁入中華料理的世界

1964年出生，在東京都長大。小學的時候隨著父親到現在已經沒有的名店【中華第一樓】，當時吃到的魚翅湯帶給了他強烈的衝擊，也決定了他以後的道路。21歲開始在東京都內的上海料理的餐廳學習累積經驗，28歲選在自己長大的淺草開店，也就是【龍圓】。一開始是以提供麵食為主的餐廳，經過了與許多不同的廚師交流後，慢慢轉變成現在的創作中華料理。創業以經超過20年了，現在仍持續進化中。

栖原　一之栖原　一之

Bistro Chez Kadaux ビストロ　シェ・カド 高知站/播磨屋橋, 高知縣 義大利麵、披薩,義大利料理、法國料理 / 各類西洋料理 / 義大利麵 / 披薩

門田　昇門田昇

不知不覺就過了近40年。待在廚房已經是理所當然之事。

在深夜咖啡廳打工的廚房工作機緣下，門田先生對烹飪產生了興趣，之後花了大約七年的時間學習日本料理。後來，他被不同於當時處處可見的「復古風格西餐廳」的「正宗法國料理」的味道所吸引，在開始料理生涯的七年後轉向成為一位西餐廚師。最終，他開設了可以品嘗到「經濟實惠且耳熟能詳」的法國美食的「Bistro Chez Kadaux」。一直到現在，他依然從自己熟悉的廚房中，持續提供大家熟悉且美味可口的料理。

門田　昇門田昇

SALONE2007 SALONE2007 橫濱元町/山下公園, 神奈川縣 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 葡萄酒 / 義大利料理

細田　健太郎細田　健太郎

有主廚評論

在迷上料理的餐廳不斷鑽研廚藝，實現成為廚師的夢想

1981年出生於栃木縣。高中畢業後，任職於原宿的髮廊等店。有一天，被精通餐飲的熟人帶去的義大利餐館（現在的【BIODINAMICO】）的料理所感動，決定在這裡工作。在店內學廚一年半。之後被調到開店經過半年的姊妹店【SALONE 2007】。身處於義大利學成歸國的多位廚師與服務人員中不斷鑽研技藝，2012年成長為雙廚師的其中一位。現在以廚師的身分掌管廚房。

細田　健太郎細田　健太郎

Chi-Fu Chi-Fu 西天滿, 大阪府 中華料理,中華料理 / 各類中華料理

東　浩司東　浩司

有主廚評論

憑著算式與感性的技巧向前衝，成為未來的中華料理旗手

1980年出生。20歳時從事餐飲這一行，在赤坂【維新號】工作6年，以及在新橋自家經營的【BI-FUN東】擔任主廚6年鑽研廚藝，2012年開了這家店。現在是【Chi-Fu】【BI-FUN東】的負責人。「在一席之中運用各種巧思，希望能夠觸動顧客的心弦」。憑著確實的邏輯思考，企圖開創一條新路的年輕廚師。座右銘為「若不走這條路我將無路可走，堅持走自己的路」。

東　浩司東　浩司

權之介　梅田 権之介　梅田 大阪站/梅田站, 大阪府 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 日本酒

赤川　秀明赤川秀明

因看到廚師的準備工作，感受到料理的魅力

1965年於廣島縣出生。20歲時，在居酒屋開始擔任外場服務生的兼職工作，並從廚師那裡學習了準備工作等技巧，開始自己想親自做料理。之後經過一段公司職員的經歷後，回到飲食業界，在大阪北新地的一家高級餐廳開始了修行。之後，在各種店鋪中不斷精進自己的廚藝，直到2011年3月，開業同時作為廚師長進入【權之介梅田店】。非常重視與客人的緣分，每天都全力以赴展現廚藝。

赤川　秀明赤川秀明

Les　enfants　gates レザンファンギャテ　Les　enfants　gates 代官山, 東京都 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理 / 葡萄酒

松澤直紀松澤直紀

有主廚評論

憑藉扎實的技藝不斷追求新穎美味的堅韌不拔的料理人

1970年出生。從專門學校畢業之後，進到東京都內的餐廳，就是這個契機，從此進入法餐的世界，一心一意開始法國料理專供。實力派的呼聲很高，秉承「不僅要維持現有的東西，要以不斷創新為店鋪添彩為使命」，從不忘挑戰。不過度運用食材，而是通過純粹凝練的料理方法，把食物進行組合，無限激發食材味道，呈現出食材本真的好滋味。

松澤直紀松澤直紀

AJI彩　真 あじ彩　真 岡山站, 岡山縣 日本料理,日本料理 / 宴席料理（日式套餐菜色） / 各類日本料理 / 梅酒

野上　真野上　真

有主廚評論

好手藝遺傳自父親的日本料理廚師

野上廚師的父親經營過提供天婦羅與烏龍麵等料理的餐廳。他表示當時對經營咖啡廳抱持憧憬。在割烹料理店擔任主廚6年，此時曾一度回歸初始之心，在其他餐廳以廚師的身分工作二年半。【AJI彩　真】』是自己首次經營的第一家店，希望能夠提供顧客輕鬆享用日本料理。

野上　真野上　真

牛牛西麻布總本店 牛牛　西麻布　総本店 西麻布, 東京都 燒肉,烤肉、牛排 / 日式燒肉 / 燒肉 / 內臟

竹内亮氏竹內亮

結緣於烤肉，踏上廚師之路

1989年出生於新瀉縣。在成為廚師之前，他有一份不同的工作，但他一直很喜歡吃，經常吃烤肉。皆由以前在青山烤肉店打工時的熟人介紹讓我進入了烤肉的世界。

竹内亮氏竹內亮

壽司割烹御旦孤船橋店 寿司割烹　御旦孤　船橋店 船橋, 千葉縣 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 壽司

市川　正

少年时期观看电视剧【前略老妈大人】，以此为契机开始厨师生涯。

1961年生于千叶县御宿。看了电视剧【前略老妈大人】后梦想着能在深川工作，16岁时进入深川的寿司店“鱼河岸”，在六年的锻炼后前往美国，在纽约的寿司店“初花”工作一年。回国后，在尊为师傅的奥口先生的邀请下进入“御旦孤”餐厅。他被奥口先生克己主义的料理思想打动，一直在此店工作至今已有10年，曾多次出演富士电视台【NONSTOP!】等电视节目。

市川　正

REICHAN 麗ちゃん 廣島站/馬自達體育場(廣島市民球場), 廣島縣 御好燒、文字燒,日本料理 / 御好燒 / 廣島風格御好燒 / 炒麵

柏田　英紀柏田　英紀

因為機緣轉型成廚師，作為本店第三代掌門人嚴格保持傳統的口味

1956年出生於廣島縣。本來是在婚宴公司上班，因為覺得總有一天要繼承妻子家開的「小麗」，所以在成為了自己公司的經理之後轉行當了廚師。和第二代的岳父一起工作，成了飯店的第三代老闆。保持著具有50年歷史的老店的口味，希望顧客會說「很好吃」。「即便是排隊也要來吃」。積極經營，以傳承老店的味道和傳統。

柏田　英紀柏田　英紀

和之心　泉 和ごころ　泉 四條烏丸/烏丸御池, 京都府 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 各類日本料理

泉　昌樹泉　昌樹

有主廚評論

料理的根基來自於已經關店的【櫻田】。傳承師道的哲學持續奮闘中

1967年出生於三重縣。立志當廚師，19歳起在名古屋的日本料理【加瀨】不斷鑽研廚藝。之後在東京的飯店工作，23歳進入名店【櫻田】。費了9年半的歲月磨練京料理的手藝，雖然曾一度離開該店卻在3年後再次進入【櫻田】工作。更進一步磨練廚藝，於2006年獨立開店。獲得2015年米其林美食指南關西版評為2顆星。

泉　昌樹泉　昌樹

祇園　大渡 祇園　大渡 祗園, 京都府 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色） / 京都料理

大渡　真人大渡　真人

有主廚評論

在大阪的名店奠定基礎，決定在妻子的故鄉京都獨立開店

1975年出生於福岡縣。嚮往廚師的工作，高中畢業後進入「辻學園　日本烹飪技術專門學校」就讀。在大阪名店【季節料理　津村】累積廚藝，在34歳時決定獨立開店。在妻子的老家京都尋找獨棟樓房時，遇到祇園的古民宅而開了【祇園大渡】這家店。2012年獲得米其林美食指南評為1顆星。

大渡　真人大渡　真人

麻布十番 SHIMOI 麻布十番　しも井 麻布十番, 東京都 日本料理,日本料理 / 涮涮鍋 / 生馬肉片 / 各類日本料理

直井　三千輝直井三千輝

「熱愛料理」，懷著執著的熱情踏上這條道路

1972年，出生於東京都。在經營飲食店的父母身邊，自己也漸漸對料理產生樂趣。儘管嘗試了各種各樣的料理，但他發現和食的深度令人感到有趣，因此在該店遷至現在的位置之前就已經開始在此工作。目前作為執行主廚，過著繁忙的日子。

直井　三千輝直井三千輝

Sisiliya Sisiliya 關內/馬車道, 神奈川縣 義大利麵、披薩,義大利料理、法國料理 / 披薩

小笠原敦小笠原敦

有主廚評論

並非將義大利翻版重現，而是以可以在日本製作的最棒披薩為目標

1965年出生於千葉縣出身。旅行中偶然品嘗到的拿坡里披薩令他感到震撼，決定轉行當披薩師傅。之後在因緣際會下前往西西里島，回國後2001年於橫濱開了【sisiliya 】這家店。除了麵粉與用水外，為了在氣溫與濕度有別於義大利的日本製作出最棒的披薩，不斷地反覆試驗幾乎是無師自通摸索出現在的味道。之後並取得拿坡里披薩手藝師協會的大師認證。

小笠原敦小笠原敦

鳥茂 鳥茂 新宿南口/代代木, 東京都 日本料理,日本料理 / 串燒 / 葡萄酒 / 各類日本料理

酒巻　祐史酒巻　祐史

有主廚評論

在祖父與父親的薰陶下，專注於肥腸燒烤。

創業於1950年的肥腸燒烤店【鳥茂】的第3代。23歳進入這一行，之後專門經營【鳥茂】，專精於肥腸燒烤的技藝。拜第一代祖父與第2代父親為師。因第2代突然撒手人寰，年紀輕輕的就當上店主。

酒巻　祐史酒巻　祐史

Que　bom！ Que　bom！　（キボン） 淺草, 東京都 其他各國料理,各國料理 / 各類西洋料理 / 巴西、南美料理 / 無國籍、多國籍料理

青山　ブルース　アレキサンドレ青山　BRUCE　ALEXANDRE

让日本的顾客们感受葡萄牙烤肉的美味

烤肉需要的不仅是技术，更需要想象力和知性。”为了把令自己着迷的烤肉的美味带给日本的朋友们，他在厨房里努力工作。“我热爱这份工作”他带着真诚的笑容说出了这句话。为了让食客在餐厅感受到葡萄牙的热情，体验葡萄牙的饮食文化，他还在店内安排了精热闹的节目演出。

青山　ブルース　アレキサンドレ青山　BRUCE　ALEXANDRE

沖繩島Agu猪涮涮鍋・蕎麥會席　琉球宴席　桃香 アグーしゃぶしゃぶ鍋・蕎麦会席　琉球ダイニング　桃香 恩納村, 沖繩縣 日本料理,日本料理 / 牛排 / 宴席料理（日式套餐菜色） / 涮涮鍋

杉浦　康生杉浦　康生

以不離根本且對細節用心的態度提供高品質的料理

1966年出生於山梨縣。因為喜歡料理，進入了辻調理師專門學校。在學期間就考取了河豚調理師執照。畢業後在甲府市內的傳統懷石料亭進行了10年的修業。因著對料理有強烈向上心，更在赤坂的蕎麥名店學習手打蕎麥麵的技術，另外對茶也有學習研究。之後以在經濟全盛時期的高規格懷石料亭所學到味道與技術為基礎，開始了自己的店【桃香】。每日以嚴選食材提供多樣化的日本料理。

杉浦　康生杉浦　康生