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壽司驗 すし験 丸之内, 愛知縣 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司 / 涮涮鍋

秋枝　泰祐秋枝泰祐

為當天來店的客人呈獻當天的"美味"

1970年生於愛知縣，20歲時便活躍於料理的世界。以和食為中心，在愛知縣名古屋市內鑽研學習各種食材的相關知識。現為【壽司驗】的店長。為當天來店的客人呈獻當天最"美味"的食材做成的料理，以及最佳賞味期的日本酒，從吧檯傳遞幸福的好滋味。

秋枝　泰祐秋枝泰祐

Private ＆ Partyspace Ryuduki Private ＆ Partyspace Ryuduki 錦糸町/住吉, 東京都 餐飲酒吧,餐飲酒吧 / 各類西洋料理 / 壽司 / 鐵板燒

髙田　航一髙田航一

有主廚評論

充分運用過去的經驗，以用心製作的料理來招待您。

1971年出生於宮崎縣。曾在飯店的西餐部門研習,也曾在自由之丘的【patisserie】工作，並擔任過青山某大使館的副主廚，學習了包含法國料理在內的世界各國料理。後來在東京的義大利餐廳擔任副主廚，並在【俺的法・義式料理連鎖店】大展身手。於2019年10月加入現在的公司，目前擔任【restaurant REGINA】和【Ryuduki TEPPAN】等連鎖店的料理部門負責主廚活躍中。

髙田　航一髙田航一

銀座 FUJITA 銀座ふじた 銀座, 東京都 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 各類日本料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色） / 日本酒

藤田　雅之藤田雅之

專注於日本料理。由對口感的追求與細心的調理而成，充滿魅力與季節性的日本料理

1975年，出生於福井縣，是【銀座FUJITA】的店主。從小在父親經營的餐館長大，熟悉各種食材和料理，自幼少時期起就廚房工作。在早期學會了聲音與香味等以五感構築的調理技能的同時，持續不懈的探索美味的本質。在福井擁有自己的店鋪並活動後，移居東京，在都內的名店中進一步磨練技藝。2022年4月，在銀座創立了現在的店鋪。通過誠實的工作推出富含季節風味的套餐，日覆一日地展示自己料理人生的集大成。

藤田　雅之藤田雅之

Kuzushiwashoku 香季庵 くずしわしょく香季庵 三越前, 東京都 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 宴席料理（日式套餐菜色） / 日式創作料理

高橋　直希高橋直希

創造為客人帶來驚喜與感動的日本料理世界

受從事餐飲業的雙親影響，立志成為廚師。在日本料理店不斷地累積經驗後，進入「香季庵」。以活用當季食材魅力的日本料理為基礎，並融合法國和義大利技法，持續創造出新的料理。

高橋　直希高橋直希

銀座涮通 銀座しゃぶ通 銀座, 東京都 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 涮涮鍋 / 各類日本料理

森下英樹森下英樹

用精選食材帶來「奢侈的時光」。

6歲時發現了料理的樂趣後，學生時期便到處尋找料理書籍來看，學會了炸串、涮涮鍋、亞洲料理，用料理和聊天提供樂趣。

森下英樹森下英樹

KAZUMI家 かず味家 御徒町, 東京都 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 宴席料理（日式套餐菜色） / 日本酒

川内谷　一美川內谷　一美

有主廚評論

克服艱辛的修習之路而圓滿獨立創業

1971年生出生於北海道。總之在少年時期就對東京心生憧憬，於是中學一畢業就前往東京，開始了在高級日本料理店食宿的修習。同時進店的5人當中，有4人半年就辭職，自己卻能歷經如此嚴格的修習，學習日本料理基本功長達7年之久。之後因結婚生子而到其他店面，在和食居酒屋等進一步累積功夫。2012年，集料理經驗之大成，獨立開了【KAZUMI家】餐廳至今。

川内谷　一美川內谷　一美

BIRD HOTEL GARDEN HOUSE BIRD HOTEL GARDEN HOUSE 鐮倉/逗子, 神奈川縣 義大利麵、披薩,義大利料理、法國料理 / 義大利麵 / 披薩 / 各類西洋料理

滝口　翼瀧口翼

親自了解生產商，希望能提供發揮食材優點的料理

1981年出生於東京都，在從高中時代開始打工的餐飲店，受到主廚喜愛，便轉而從事烹調工作。發覺料理的樂趣之後，畢業後以主廚的身分，在法式餐廳等東京都內各式各樣的餐飲店不斷鑽研。在他思考著「希望能以更近的距離感工作」時，遇見了以地產地消為主題的【BIRD HOTEL GARDEN HOUSE】，並於2023年7月擔任主廚，運用各式各樣的技法，發揮食材的美味。

滝口　翼瀧口翼

烤雞肉串宮川　豐洲店 やきとり宮川　豊洲店 豐洲, 東京都 串燒,日本料理 / 烤雞肉串 / 雞肉料理 / 日本酒

杉浦　健司杉浦　健司

維護著歷經多年、延續至今的老字號招牌的年輕廚師

1989年出生於東京都。因為有親屬在餐飲業工作，所以從小就對餐飲業感興趣。從烹飪技校畢業後，在都內的法式餐廳、意式料理店等工作。負責管理【烤雞肉串宮川】座位數最多的豐洲店廚房。烹製烤雞肉串時極為細緻，得到大家的一致好評，深受員工信賴。為實現“當地第一店”的目標，每天都堅持進行改善和實踐，為來店的顧客帶來感動人心的全新飲食體驗。

杉浦　健司杉浦　健司

居酒屋TANUKI 居酒屋たぬき 西麻布, 東京都 日本創作料理,日本料理 / 日式創作料理 / 日式創作料理 / 釜飯

酒井　健酒井健

創造超越日本料理類別的創新和原創佳餚的廚師長

在一家老字號飯店擔任廚師累積豐富經驗後，前往法國，花了四年的時間學習正宗的法式料理。回國後，除了法式料理，還有義大利和西班牙料理的主廚經驗。目前作為居酒屋TANUKI的主廚，追求將各種風格的要素和法國料理的技法融入日本料理。他不惜工夫，每天努力挑戰創意料理。「希望顧客能夠喜歡」是他的初衷，因此在料理、空間和服務等方面都用心經營。

酒井　健酒井健

ACiD brianza ACiD brianza 麻布十番, 東京都 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理

児玉　智也兒玉智也

以無拘無束的自由感吸引美食愛好者的年輕天才

1990年6月30日出生於北海道小樽市。自幼就喜歡幫母親做飯的少年，高中畢業後，進入了烹飪專門學校，20歲時加入了札幌的【jardin potager teranishi】。在經過了兩年的學習後，他曾在【餐廳 MIYABI】工作，然後在26歲時前往法國。他在法國翁弗勒爾的【Sa.Qua.Na】和丹麥的【Kadeau】積累了豐富的經驗。回國後，他參與了幾次臨時的餐會，並與廚師奧野義幸相識，開始在【ACiD brianza】工作。

児玉　智也兒玉智也

京串六波羅 京串　六波羅 赤坂, 東京都 串炸,日本料理 / 串炸 / 各類日本料理 / 天婦羅

山口　秀次郎山口秀次郎

以日式高湯建立獨特風格「串炸」的主廚

1943年，出生於京都府。在阿姨的強烈建議下，立志成為一名廚師。進入1946年創業的老店牌串炸店【知留久】，正式開始學習做料理。之後，1982年參與創立【六波羅】，擔任店長兼總廚。嚴選的素材不是直接串起來，還加入一些獨特工序，確立了原創的風格，40多年來，一直在第一線守護著【六波羅】的味道。

山口　秀次郎山口秀次郎

東京十月 東京十月 表參道/青山, 東京都 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 日式創作料理 / 葡萄酒

冬野　慎治冬野慎治

深受國內外顧客青睞的總廚師長兼店主

1974年出生於茨城縣。在懷石料理、酒店和日本料理店等地修習。學習得了精緻擺盤技巧以及使用當季蔬菜等食材的各種技巧，不斷提升自己的廚藝。2017年進入【東京十月】兼任廚師長和店主，確立了「廚師親自招待」的風格。自稱為「日本料理作家」，不僅追求料理，還探索茶道。不局限於日本料理，作為綜合文化藝術，多方面提供其魅力，廣受國內外各類客人的喜愛。

冬野　慎治冬野慎治

豊洲・金PURA 豊洲・金ぷら 晴海, 東京都 餐飲酒吧,餐飲酒吧 / 關東煮 / 啤酒 / 雞尾酒

小林　凌小林凌

經營嶄新風格關東煮店的年輕廚師

2002年出生於埼玉縣富士見野市。從烹飪學校畢業後，在義大利料理和日本料理等領域累積烹飪經驗，不斷磨練自己的廚藝。於2024年2月【豐洲・金PURA】開店同時被提拔為該店廚師，積極地經營這家店。出於希望來自海外的客人也能享受到日式關東煮的想法，他每天都精心準備，迎接客人的光臨。他的料理和服務反映了他是一位年輕有為且誠懇的廚師。

小林　凌小林凌

Restaurant DA CIRO Restaurant DA CIRO 祗園, 京都府 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理 / 歐風料理 / 西式創作料理

上坂　祐一郎上坂祐一郎

被能直接傳達食材味道的義大利料理所吸引

1984年出生於京都府，從酒店的法式餐廳開始了他的職業生涯。因被突顯食材美味的義大利料理所吸引而轉向此領域，隨後前往義大利深造。在普利亞、皮埃蒙特和托斯卡納三個城市研習當地的傳統料理。歸國後加入祇園的【Ristorante t.v.b】擔任副主廚，三年後成為主廚，並於2023年以老闆兼主廚的身份創立了【Restaurant DA CIRO】。

上坂　祐一郎上坂祐一郎

茶亭 茶亭 禦殿場/裾野, 靜岡縣 中華料理,中華料理 / 四川料理 / 各類中華料理 / 中華創作料理

嘉手納　亮嘉手納亮

以大膽而細膩的品味，不妥協地烹調料理的廚師

1981年出生於沖繩，高中時代開始在橫濱的法式餐廳打工，察覺了料理的魅力。畢業後在麗思卡爾頓酒店和東京君悅酒店學習法國料理和宴會料理（晚宴）。之後以【茶亭】的廚師之姿，縱身投入新的料理類型「現代中式料理」的世界，日日烹調美味的料理。以「為了讓【茶亭】廣為人知，每天都在精益求精」為信條，不斷追求充滿創意的料理。

嘉手納　亮嘉手納亮

GARDEN HOUSE MINATOMIRAI GARDEN HOUSE MINATOMIRAI 櫻木町, 神奈川縣 義大利麵、披薩,義大利料理、法國料理 / 披薩 / 義大利麵 / 各類西洋料理

岡田　宏太郎岡田宏太郎

持續實現從小的夢想，經驗豐富的義大利料理廚師

1974年出生於神奈川縣。從小就對食物感興趣，立志在飲食商界大展身手。曾遠渡義大利，擁有學習正宗義大利菜的經驗。回國後在【PENINSULA東京】和【Mandarin Oriental東京】等著名飯店的餐廳擔任廚師長。新冠疫情發生之前，曾在檀香山的會員制義大利餐廳大顯身手。現在擔任以【GARDEN HOUSE MINATOMIRAI】為首的多家店鋪總廚師長。

岡田　宏太郎岡田宏太郎

壽司赤木 鮨　赤木 北新地, 大阪府 壽司,日本料理 / 壽司 / 創作壽司 / 義大利料理

赤木　伸行赤木伸行

活用義大利料理的經驗，以充滿個性的壽司，讓顧客歡欣。

1981年出生於岡山縣，抱持擁有一技之長，靠自己的能力生存下去的想法，立志成為廚師。學習了義大利料理後，轉而成為壽司師傅。在能輕鬆享用講究壽司的【壽司赤酢】集團不斷鑽研，累積店長的經驗後，於2022年6月獨立，開設【壽司赤木】。汲取集團的作風，同時活用前義大利料理餐廳主廚的經驗，以獨特的觀點製作壽司，提供新的世界觀給顧客享受。

赤木　伸行赤木伸行

旭川成吉思汗大黑屋新橋店 旭川成吉思汗　大黒屋　新橋店 新橋/汐留, 東京都 成吉斯汗烤羊肉,烤肉、牛排 / 成吉斯汗烤羊肉料理 / 牛排 / 燒肉

佐藤　博紀佐藤博紀

提供充滿美味和溫暖的料理，不管是大人或小孩都能盡情享受的一道道佳餚

1991年，出生於北海道。因渴望透過飲食教育為兒童至成人提供美食的熱情，他立志成為一名廚師。在中華料理店度過了5年的學徒期和6年的團餐烹飪經驗，積累了豐富的烹飪技能。現在在【旭川成吉思汗　大黒屋新橋店】工作，致力於運用他的經驗和技能，為客人提供滿意的美食。

佐藤　博紀佐藤博紀

Okubo Okubo 銀座, 東京都 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 天婦羅 / 壽喜鍋 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色）

大窪　公也大窪公也

超越了廚師的界限，在國內外備受好評的日式匠人。

1957年出生於大阪府。憑藉在澳大利亞和美國的酒店長年擔任廚師長的經驗，是一位手藝精湛的廚師。於1992年被評選為美國「優秀廚師2000人」之一。在日本國內，獲得了2020年的「厚生勞動大臣獎」和2022年的「卓越技能獎」，超越了廚師的範疇，獲得了高度評價。在日本國內，他曾在富士山麓、河口湖的旅館【產屋】擔任總廚長活躍了18年。自2022年12月開設了【Okubo】餐廳，一直活躍至今。

大窪　公也大窪公也