京都與大阪地區廚師搜索結果 : 11 頁- SAVOR JAPAN

鐵板燒「Minami」 鉄板焼「みなみ」 難波, 大阪府 鐵板燒,烤肉、牛排 / 鐵板燒 / 牛排 / 葡萄酒

山本　恒徳山本恆德

被職人的廚藝深深打動，成為進入餐飲業的契機

1974年，出生於大阪府。小時候，在壽司店隔著吧台看到在做菜的職人，就立志要成為廚師。進入大阪創意日本料理餐廳【無法松】，正式開始職業生涯。之後，他將活躍的舞台轉移到位於新加坡的【Fairmont Singapore MIKUNI】，進一步累積鑽研。2015年2月加入【鐵板燒「Minami」】，現作為廚師長大顯身手。

山本　恒徳山本恆德

先斗町串yoshi 先斗町　串よし 木屋町/先斗町, 京都府 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 串炸 / 京都料理

西川　公二西川公二

懷著想要用美味的料理讓人們快樂的願望，立志成為一名廚師。

1991年，出生於奈良縣，從小就喜歡吃東西，一直夢想著自己也能成為製作美食的一份子。漸漸地，他「希望能讓更多人品嘗自己的料理，並從中獲得快樂」，因此踏上了料理之路。他在奈良縣山中一家傳統西餐小店中磨練技藝，該店使用自家農場種植的有機蔬菜。目前在【先斗町串yoshi】發揮著自己的才華。

西川　公二西川公二

日本料理世櫻 日本料理　世桜 南船場, 大阪府 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 日式牛排 / 壽司

安部　七波安部七波

為了世界、為了人們而從事有價值的工作，留下自己活著的證明

1994年出生於長崎縣，懷抱著對世界和平帶來貢獻的遠大志向，希望透過美食將世界各地的人們聯繫起來而成為【日本料理世櫻】的廚師。除了在烹飪專門學校、割烹料理店的修習經驗之外，還曾營運會員制拉麵店。食材和餐具的挑選等各式各樣的細節都不惜花費功夫和顧慮，只為了讓顧客露出笑容。用心的溫馨待客之道，至今仍為訪客創造幸福一刻。

安部　七波安部七波

熟成鮨利他 熟成鮨利他 福島/野田, 大阪府 壽司,日本料理 / 壽司 / 創作壽司 / 日本酒

小森　将也小森將也

以洋溢的熱情和紮實的技術實現夢想！持續吸引大眾的壽司職人

1987年出生於大阪府。雖然曾擔任過業務一職，但為了實現開餐廳的夢想而辭職。為了學習技術與經營手段，在魚類料理專門店花了2年、於貝類料理專門店則花了2年半的時間努力鑽研磨練。於2019年10月【熟成鮨利他】開業、實現了他的夢想。他為了達成目標而努力不懈，嚴謹的管理也不可或缺。例如把技術傳授給更多人等，他為了培育新人也灌注了熱情。從他手中誕生的料理，今天也讓客人展露了笑顏。

小森　将也小森將也

LIEN LIEN 大阪站/梅田站, 大阪府 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理 / 海鮮 / 葡萄酒

堀　裕大堀裕大

店主兼侍酒師嚴選的葡萄酒與料理的極致和諧

1983年出生於和歌山縣。因為喜歡吃美味的料理，高中時便對餐飲業產生了興趣。在大阪梅田的餐酒館開始了修行，學習接待等各種事務。尤其以葡萄酒為主進行了深入探究，2009年取得了侍酒師的資格。2014年，開設了自己的餐廳並廣受好評。2024年搬遷至目前的新址，憑藉不變的美味和更加優雅的空間，獲得了極高的評價。

堀　裕大堀裕大

河豚料理 TOMOE ふぐ料理　ともえ 京都御所/西陣, 京都府 日本料理,日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 河䐁・河䐁火鍋

亀井　一洋龜井　一洋

有主廚評論

進入對於河豚的洞察力、不懈的努力注入一盤料理的米其林星級店

1950年出生的兵庫縣人。儘管以工程師為目標考進大學，但還是「禁不住父母的勸誘」，進入了父親經營的【河豚料理 TOMOE】成為廚師。29歲時成為第2代老闆，之後該店獲得米其林的星評。擔任京都府河豚工會理事長、一般社團法人全國河豚聯盟常任理事（2015年截稿時）。

亀井　一洋龜井　一洋

AWOMB西木屋町 AWOMB西木屋町 四條河原町/寺町, 京都府 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司 / 創作壽司

宇治田　博宇治田博

希望以新的形式將陪伴我們的醋飯傳遞給人們

1973年出生於京都府。在京都河原町設有本店的【HISAGO壽司】是他的老家。踏足正統廚師領域時，他懷抱著「想以不同於老家的方式，將自己所學的醋飯味道傳達給人們」的抱負，把目標放在有別於【HISAGO壽司】的料理世界。從「辻調理師專門學校」畢業後，在高級日式料理餐廳、以及京都懷石料理餐廳累積學徒經驗，目前則是以【AWOMB西木屋町】與【AWOMB烏丸本店】的廚師身份活躍於料理界。

宇治田　博宇治田博

喝鈍 喝鈍 大阪站/梅田站, 大阪府 日本料理,日本料理 / 炸猪排蓋飯

渡邉　誉渡邉　譽

喜愛作為第一代總店廚師的父親做的『炸豬排蓋飯』因此繼承家業

1971年生於大阪府。父親是在法善寺橫町建造總店的【喝鈍】第一代老闆。因喜歡父親為自己做的『炸豬排蓋飯』，所以心裡想著自然就繼承了家業，於是成為廚師。1993年於梅田藍天大廈的瀧見小路開了2號店，擔任經營與掌廚。重視「國產、快速、美味、便宜」，不使用冷凍物與化學調味料，仔細地準備每一片『炸豬排』。繼承了總店的美味與父親的美味，守護著老店的傳統。

渡邉　誉渡邉　譽

Teppanyaki MYDO Teppanyaki MYDO 南船場, 大阪府 鐵板燒,烤肉、牛排 / 御好燒 / 鐵板燒 / 牛排

羽田　健治羽田健治

多樣的經歷與熱情深深根植於廚師的背景之中

1983年出生於奈良縣。自幼便親近料理，因哥哥成為甜點師以及在飲食店打工的經歷，對料理產生了濃厚的興趣。此外，也深受知名料理節目和漫畫的影響，決心成為專業廚師。在奈良的餐廳開始了自己的職業生涯，之後在大阪的京橋和北濱累積經驗，不斷提升技藝。2021年加入「W大阪」的開幕團隊，2024年起成為【Teppanyaki MYDO】的副主廚，繼續挑戰自我。

羽田　健治羽田健治

XEX WEST XEX WEST 西梅田, 大阪府 壽司,日本料理 / 義大利料理 / 雞尾酒

佐々木　聖佐佐木聖

珍惜與賓客的對話

佐佐木先生注重美麗的擺盤和【XEX】獨特的調味方式。「非常重視與吧台上的客人的交流，致力於為客人提供親切的料理和溫馨的服務。」因此，每月還有很多仰慕佐佐木先生的常客，多次來光顧。

佐々木　聖佐佐木聖

魚師匠 魚師匠 京都站, 京都府 海鮮料理,日本料理 / 各類日本料理 / 日式創作料理

松本　穂高松本穂高

持續磨練料理技術和知識，為飲食業界注入新風

1977年出生於京都府。高中時代的打工經驗成為進入飲食界的契機。曾在京都的創作會席料理店擔任經理，也在中國北京的日本料理店擔任總廚師長，拓展了事業版圖。現在，利用這些豐富的經驗，致力於在【魚師匠】達到新的高峰。

松本　穂高松本穂高

壽司福島 寿司福島 福島/野田, 大阪府 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司 / 日本酒

山?　誠生山﨑誠生

在大阪培養的廚藝。以和食為主，運用多種技法呈現當季美味

1987年，出生於兵庫縣。以大阪地區為據點，在和食及創意料理店累積了豐富的廚師經歷。現為【壽司福島】的店主兼廚師。山﨑先生經驗豐富，擅長多種料理類型，從運用食材本身特色到精心製作的佳餚，皆能展現出色的技藝，為客人呈現當季美味。

山?　誠生山﨑誠生

河童拉麵本舗　千日前店 河童ラーメン本舗　千日前店 難波, 大阪府 拉麵,拉麵 / 炒飯 / 醬油拉麵 / 豚骨拉麵

小山小山

因喜愛拉麵而踏入製作拉麵這一行

喜愛拉麵以打工身分進入店裡工作時，深受社長的人品吸引而踏入這一行。旗下有多家分店，留意配合地區製作湯頭。希望以獨家口味達到與地區緊密結合。

小山小山

沃夫岡牛排館大阪店 ウルフギャング・ステーキハウス　大阪店 大阪站/梅田站, 大阪府 牛排,烤肉、牛排 / 牛排 / 西式鐵板燒 / 葡萄酒

新堂　裕史新堂裕史

講究「品質、熟成、燒烤」的極品牛排，讓饕客露出笑容

1970年出生於大阪府，對於讓人們露出笑容的美食有強烈的執著，遂於求職時走上料理之路。在烤雞肉串店修習4年後，進入割烹料理名店【㐂川高嶋】，師從高嶋秀樹先生學習了割烹日本料理的技藝。之後活躍於【Century Court丸之內】，但因個人因素回到大阪。2019年，在因緣際會下就任【沃夫岡】的廚房經理至今。

新堂　裕史新堂裕史

祇園白川拉麵 祇園白川ラーメン 圓山公園/高台寺/清水寺, 京都府 味噌拉麵,拉麵 / 蓋飯 / 醬油拉麵 / 味噌拉麵

石浦　達也石浦達也

一家不僅在當地，更深受許多人喜愛的拉麵店

1975 年出生於京都府。為了振興城鎮，決定開設拉麵店，從其他行業轉換跑道。經過在商店街活動中結識的北海道拉麵名店修行後，於 2018 年與兄弟一起開設了【祇園白川拉麵】。目前以老闆的身份活躍中。以「從京都出發，讓人想再吃一次的味噌拉麵」為主題，致力於成為一家不僅在當地，更深受許多人喜愛的拉麵店。

石浦　達也石浦達也

Mahoroba圍爐裏心齋橋 まほろば囲炉裏　心斎橋 東心齋橋/心齋橋筋, 大阪府 燒肉,烤肉、牛排 / 各類日本料理 / 鰻魚料理 / 日式燒肉

大嶋　毅志大嶋毅志

以日本料理為主不斷精進技藝，並以細緻的服務迎接每位客人的店長

1975年出生於京都府。由於對飲食感興趣，選擇了成為廚師的人生道路。2016年入職【伯爵酒吧】，正式展開職業生涯。進一步在【餐廳酒吧REST】精進技藝後，在京都府舞鶴市的海邊餐廳【海望亭】中擔任廚師的期間，積累了更多的經驗。2017年加入【Mahoroba圍爐裏　心齋橋】。現在擔任店長一職，負責從製作料理到接待等多方面的工作。

大嶋　毅志大嶋毅志

黑毛和牛肉匠ICHIE 個室別邸 黒毛和牛肉匠いちえ　個室別邸 北新地, 大阪府 燒肉,烤肉、牛排 / 日式燒肉 / 壽喜鍋 / 涮涮鍋

西尾　僚西尾僚

有主廚評論

學生時代的打工經驗成為踏上廚師之路的契機

1989年2月13日出生於高知縣。本身對於烹飪一直抱有濃厚的興趣，學生時代曾在餐飲業打工，體驗料理的樂趣後更加著迷於烹飪，其中又特別對牛肉感興趣而進入牛肉專賣店和串烤店累積經驗，最終加入了【黑毛和牛的內臟鍋 ICHIE】。之後，轉移至【黑毛和牛肉匠ICHIE】，持續至今。

西尾　僚西尾僚

南禪寺參道　菊水 南禅寺参道　菊水 岡崎/平安神宮/南禪寺, 京都府 京都料理,日本料理 / 豆腐料理 / 京都料理 / 法國料理

西野　悌司西野悌司

秉持著對京都和料理的熱愛，向全世界提供【菊水】獨一無二的料理

1976年出生於福井縣鯖江市，因為希望透過料理讓更多人開心而踏上廚師之路。18歲開始在京都的名店修習，累積經驗後，加入【菊水】。2013年就任第3代廚師長。2018年餐廳翻修之際，前往米其林三星的日本料理料亭持續研修，磨練技藝。創造融合傳統與新嘗試的日本宴席料理，不怕挑戰，抱著守護料理和傳統、員工的氣概，今天也在廚房裡發揮領導風範。

西野　悌司西野悌司

ESPICE ESPICE 三宮, 兵庫縣 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理 / 西式創作料理 / 葡萄酒

江見　常幸江見常幸

在堅守古老傳統的同時，提出新的美食享受的廚師

1981年出生於兵庫縣神戶市。經過在神戶名店的修行後，前往法國。在法國南部蘭格多克地區的米其林三星餐廳【Auberge du Vieux Puits】，以及巴黎的米其林三星【Arpège】磨練技藝。歸國後，在連續三年獲得米其林必比登推介的【Gastrobar KNOT】展現才能，於2016年擔任【ESPICE】的主廚。懷抱著對家鄉的愛與尊敬，他引領著神戶的法式料理界。

江見　常幸江見常幸