廚師搜索結果 : 58 頁- SAVOR JAPAN

蕎樂亭　MOGAMI 蕎楽亭　もがみ 神樂坂, 東京都 蕎麥麵,日本料理 / 各類日本料理 / 天婦羅 / 蕎麥麵

最上　はるか最上　Haruka

以從名店學到的技術為基礎，每天鑽研

從小就想開店，真正下決心的是高中時候。在神樂坂的星級名店蕎樂亭從大學時期就開始工作，工作了6年。從製作蕎麥麵到接待顧客，學習了各種技術。努力的鑽研得到了回報。在26歲時獨立出來開了名為「蕎樂亭」的店。每天早上就在自家的石臼打蕎麥粉，雖然這很需要體力，但是有著從初中到大學時一直堅持的劍道底子，所以可以做下去。

最上　はるか最上　Haruka

咖哩　HOUSE　MA印度 カレー　ハウス　まインド 小倉, 福岡縣 印度咖喱,咖哩 / 咖哩 / 海鮮 / 沙拉

岩本　潔岩本　潔

充分發揮西餐經驗，向獨特的咖哩挑戰

專門學校畢業後，先後在法式餐廳、義大利料理店等修習。被美味咖哩吸引，就開了一家咖哩店。2013年3月把自己家改裝後，【咖哩　HOUSE　MA印度】再度開幕。

岩本　潔岩本　潔

東屋　總店 東家　本店 盛岡, 岩手縣 蕎麥麵,日本料理 / 炸猪排蓋飯 / 鄉土料理 / 蕎麥麵

立花　清一立花　清一

有主廚評論

將40年奉獻給了東屋，繼承老字型大小口味的純粹匠人氣質

1962年出生於岩手縣，老家是當地的農民從小學起，就幫助父母做飯。希望自己能掌握一門手藝，所以進入了廚師世界。初中畢業之後在「東家」工作，此後40年一直在這工作，是一個純粹的匠人。現在在繼承老店的味道的同時擔任總廚師長

立花　清一立花　清一

JYANKEN 東金 じゃんけん東金 東金/九十九裡, 千葉縣 御好燒、文字燒,日本料理 / 御好燒 / 文字燒 / 各類日本料理

北郷　和典北鄉　和典

將其他行業學來的經驗選食材，接待客人以及店面裝潢上

當學生的時候就曾在餐廳打工。而且有一間非常喜歡的御好燒店。雖然對飲食行業有興趣但後來在別的行業工作。「JYANKEN 東金」會經常根據活動內容對店內的環境進行變化。通過在其他行業學來的經驗應用在接待客人上。總店的御好燒和家裡製作的不同，除了採用新鮮的食材外還特別注重營造歡樂的氣氛

北郷　和典北鄉　和典

豆魚菜　MANSAKU 豆魚菜　万さく 二子玉川/用賀, 東京都 居酒屋,居酒屋 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 豆腐料理

目黒万也目黑萬也

用在老字號豆腐店鍛鍊出的技藝製作道地的日本料理

在老字號豆腐店排行老三，從小就經常吃現做的豆腐。高中打工的時候，深受在日本料理餐廳的廚師工作身影所感動，因而立志當廚師。在涮涮鍋和日本料理出名的大型日本料理連鎖店廚房工作10年，取得河豚料理師的資格，並累積日本料理的經驗。將自家的「目黑豆腐店」重新裝潢成日本料理餐廳，並擔任主廚。

目黒万也目黑萬也

季創蕎麥麵　膳　奈美喜庵 季創りそば　膳　奈美喜庵 府中, 東京都 蕎麥麵,日本料理 / 火鍋料理 / 蕎麥麵 / 各類日本料理

井上　誠一郎井上　誠一郎

有主廚評論

始終將【季創】掛在心上

從父親創業開始，已經經過了42年。在日本料理店工作的3年裡，充分學習到了日本料理的食文化以及烹飪的基礎和應用。作為本店的第二代傳人為顧客提供時令的只有日本才能吃到的美味料理

井上　誠一郎井上　誠一郎

中華廚房　GURA 中華キッチン　ぐら 越谷, 埼玉縣 中華料理,中華料理 / 擔擔麵 / 四川料理 / 各類中華料理

小椋　亘小椋　亘

有了創意中國四川菜的經驗後，非常有自信地開了自己的店

1975年出生。在學習了6年中華料理的基礎之後，在水道橋的飯店工作，學習如何組織宴會料理和經營餐館。之後在新式中華料理，麻布十番的四川料理店工作，2009年在老家的越谷開了自己的店。

小椋　亘小椋　亘

KANUCHA渡假村　日式料理餐廳神著 カヌチャリゾート　和食レストラン　神着 名護/宜野座村, 沖繩縣 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理

中村　英一郎中村　英一郎

有主廚評論

透過家庭主動學習的料理美味。體味到下功夫烹調的樂趣

幼時就自己去摸刀做菜，體會到了追求美味的樂趣，也由此走上了廚師之路。在九州、關西等地不斷修習，於平成17年（2005年）就任株式會社KANUCHA渡假村常務董事總經理兼總廚師長。後也為飲食的交流與發展積極活動。任「思考觀光、長壽與飲食之會」會長、「山原料理研究會」最高顧問，在振興地方的同時，也培養了很多廚師。追求新鮮事物，美味不斷出新的廚師。

中村　英一郎中村　英一郎

炭火烤雞SABOTEN 炭火焼鶏さぼてん 北區/有馬溫泉, 兵庫縣 居酒屋,居酒屋 / 烤雞肉串 / 雞肉料理 / 燒酒

佐竹　康輔佐竹　康輔

堅持打造輕鬆休閒的空間，店主個性陽光有朝氣。

1983年出生於神戶市，在當上班族的時候在經常去的烤雞肉串店「炭燒土雞YANBE」打工。打工本來是為了增加點收入，但是和店長親切地交談了之後，為料理的樂趣所吸引，決定自己開一家店。之後開始正式學習製作料理，開了一直想開的「炭火烤雞SABOTEN」。將自己在努力成為廚師的店裏學習到的廚藝發揮極致。

佐竹　康輔佐竹　康輔

亞洲香草餐廳　CAFE KURUKUMA アジアンハーブレストラン　カフェくるくま 南城, 沖繩縣 咖啡館,咖啡館、甜點 / 歐風料理 / 泰國料理 / 泰式咖哩

ハンサ　サムランHANSA SAMURAN

有主廚評論

喜歡當地料理，走上了主廚之路，累積了幾國經驗

1974年10月31日生。泰國人。因本就喜歡料理，於是進入主宰多家餐廳，名廚輩出的學校正式學習泰國料理。畢業後，在泰國餐廳修習4年。後飛往南非，在當地泰國料理店修習3年，累積經驗。2007年來日後，移居沖繩縣。至今一直在【CAFE KURUKUMA】擔綱主廚

ハンサ　サムランHANSA SAMURAN

甚伍朗 甚伍朗 江ノ島/鵠沼, 神奈川縣 日本料理,日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 創作壽司 / 蓋飯

藤方　慶松藤方　慶松

接手製作日本料理長達半個世紀的父親傳下來的店的廚師長

1970年出生於神奈川。父親是壽司師傅，因為他的影響進入了餐飲界。初中畢業後在橫濱的活魚料理店工作。父親曾教導我不要只盯著壽司，要把眼光放遠，所以我學習了各種廚藝。之後在烹飪料理店和西餐廳工作。學習從日本料理到法國菜的各種知識，成為了「甚五朗」的第二代老闆。在繼承父輩創造的口味的同時，自己創新的料理也受到了從老顧客到新顧客的歡迎。

藤方　慶松藤方　慶松

霞富士 霞富士 西麻布, 東京都 居酒屋,居酒屋 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 日式創作料理

早乙女　彬早乙女　彬

希望提供能將食材優點發揮到極限的料理

1982年出生於東京，會進入餐飲界是因為在某割烹料亭遇見主廚。其以料理的真摯態度和製作美味料理為自己的核心。在「霞富士」以發揮素材的優點為理念，搭配日本酒和燒酒，製作有季節感的菜餚，提供當季最好吃的料理。

早乙女　彬早乙女　彬

料理　貫路　KANJI お料理　貫路　～かんじ～ 並木通/袋町/中町, 廣島縣 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司 / 生魚片、海鮮料理

貫名　宏貫名　宏

有主廚評論

日本料理經驗20年，廣島一流大飯店廚師人，廚藝精湛

從很小的時候起，不知什麼時候就做起菜來，走上這條路再正常不過的貫名先生。23歲步入料理世界，先後在廣島一流大飯店的日本料理店及懷石料理店等掌勺，2012年10月終於實現夙願，自己的店開張。

貫名　宏貫名　宏

櫻會之季 桜会の季 朝倉, 福岡縣 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 日式牛排 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色）

博多屋　桂一博多屋　桂一

與魚有緣，在陸地上長大

1962年生。福岡縣東區人。祖父是漁師，父親是五島列島人，自幼在與魚結緣的環境中長大。22歲時，因偶然的重逢，進入好友開的日式料理居酒屋。23歲入料亭老店【博多老松】。修習7年後，入烹調味料亭【寺岡】。後自己開店【博多屋】開張。2012年9月入【日式料理 Bistro　橙橙】，2013年9月入【櫻會之季】至今。

博多屋　桂一博多屋　桂一

美魚・酒　善MITSU 旨し魚・酒　善みつ 明大前, 東京都 居酒屋,居酒屋 / 各類日本料理 / 鱉料理 / 生魚片、海鮮料理

高島　寛之高島　寬之

最希望的是透過特色的鮮魚料理讓顧客滿意

1979年2月出生於滋賀縣東近江市。之後去了名古屋做了自己很早就喜歡的餐飲工作。在「魚飯竹亭」進行學習了之後對於魚類料理有了自信。自己最希望了就是能給顧客帶來快樂，燒製出最好的魚。

高島　寛之高島　寬之

地魚料理杉 地魚料理　杉 常滑/知多半島, 愛知縣 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 涮涮鍋 / 螃蟹料理

杉山　雅三杉山雅三

有主廚評論

生於漁家，鞠躬盡瘁

1958年出生於愛知縣，從初中起就喜歡做飯，當時自己做便當。這成了進入餐飲界的契機。廚師學校畢業後，在愛知縣的西餐館和日式餐館積累經驗，30歲時開了「地魚料理杉」這家店。致力於如何將一條魚毫不浪費地全部做成菜。

杉山　雅三杉山雅三

燒肉OKUU總店 焼肉おくう本店 大船, 神奈川縣 燒肉,烤肉、牛排 / 日式燒肉 / 燒肉 / 燒酒

川村　宗憲川村　宗憲

有主廚評論

在飲食店吃到美味之物，對食產生了興趣，走進了料理的世界

1969年3月生。北海道人。到外面吃飯時吃到了美味之物，這麼好吃的東西，很想自己做出來，就此走上了廚師之路。作為廚師長，為提供客人能由衷感覺美味的料理，日日精進。

川村　宗憲川村　宗憲

ISHI橋 いし橋 秋葉原, 東京都 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 壽喜鍋

石橋　伸介石橋　伸介

有主廚評論

戰勝停業危機，守護了這席暖簾的第5代老闆

1968年生。東京都人。幼小時期即作為長男而有繼承店面之志，可大學畢業後想繼承店面時，父親卻下令「到商家做跑腿小夥計」，於是就到旅行社就職了。泡沫經濟破裂後，被「公司業務員」所喜愛的店陷入了停業的危機。聽祖母說要把店關掉，因「不想讓我們石橋的家業垮掉」而加以阻止。25歲那年夏天辭去公司工作，從第4代的父親手中把店接了下來，經營至今。

石橋　伸介石橋　伸介

壽司 MATSUMOTO 鮨まつもと 薄野, 北海道 壽司,日本料理 / 壽司

松本　克巳松本　克巳

在薄野一直做壽司的職業壽司師傅

1975年生。北海道人。先後在【對州】【山田】【齊藤】等薄野壽司店修習，經歷白老PIRIKARERA大飯店壽司部設立後獨立，【壽司 MATSUMOTO】開張。因想「掌握一門手藝」而在出生地、故鄉北海道選擇了職業壽司師傅之路。壽司飯團與壽司魚片等的鮮度管理自不待言，為讓客人滿意享用，笑顏而歸，至今日日磨練。

松本　克巳松本　克巳