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喝鈍 喝鈍 大阪站/梅田站, 大阪府 日本料理,日本料理 / 炸猪排蓋飯

渡邉　誉渡邉　譽

喜愛作為第一代總店廚師的父親做的『炸豬排蓋飯』因此繼承家業

1971年生於大阪府。父親是在法善寺橫町建造總店的【喝鈍】第一代老闆。因喜歡父親為自己做的『炸豬排蓋飯』，所以心裡想著自然就繼承了家業，於是成為廚師。1993年於梅田藍天大廈的瀧見小路開了2號店，擔任經營與掌廚。重視「國產、快速、美味、便宜」，不使用冷凍物與化學調味料，仔細地準備每一片『炸豬排』。繼承了總店的美味與父親的美味，守護著老店的傳統。

渡邉　誉渡邉　譽

銀座篠原 銀座しのはら 銀座, 東京都 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色） / 宴席料理（日式套餐菜色）

篠原　武将篠原　武將

有主廚評論

因緣際會進入了料理的世界展現天賦

1980年生於滋賀縣。學生時代已是嶄露頭角的空手道選手，曾以此保送大學。就在摸索其它未來可能性的同時，因為「想從事運用雙手的工作」的一個念頭進入了料理的世界。曾在2間關西割烹名店修習技藝，加以京都懷石料理【山玄茶】的寶貴經驗，料理的天賦逐漸發揮出來。26歲時於滋賀縣獨立開設【日本料理篠原】，9年的時間便成為日本首屈一指的人氣名店。2016年【銀座篠原】正式開幕，挑戰人生的另一座高峰。

篠原　武将篠原　武將

RUBY JACK'S Steakhouse＆Bar RUBY JACK’S Steakhouse＆Bar 赤坂, 東京都 牛排,烤肉、牛排 / 牛排 / 海鮮 / 漢堡排

マシュークラブMatthew Crabbe

在世界知名的餐廳磨練技藝，致力於追求食材最大風味的主廚

來自澳大利亞，從家鄉雪梨的知名餐廳【Tetsuya's】開始，遊歷世界各地的一流餐廳，不斷磨練廚藝。自2001年來日後，曾擔任過東京柏悅酒店【New York Grill】主廚，以及京都凱悅酒店的總主廚。獨立後，成為引領東京餐飲界的重要人物。奉行「不過度處理食材」的信條，並以自由的創意呈現料理，吸引著前來用餐的顧客。

マシュークラブMatthew Crabbe

札幌意大利餐廳 notte 札幌イタリアン　notte(ノッテ） 薄野, 北海道 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理 / 披薩 / 義大利麵

木村　大輔木村大輔

臨時工的經歷，希望在料理界能窮其極限所以踏上料理之路

一開始因為當臨時工進了餐飲界，感受到餐飲界的魅力想要追求餐飲世界的究極而決意踏上料理之路。22歲時候前往東京，在都內有名的餐廳（南青山的意式餐館、法餐館，御茶水的法餐館）修行廚藝，積累經驗之後回到札幌開了自己的店。2年前時機成熟「notte」開張，製作正統高級意大利料理但不會讓來客望而卻步。以打造一間可以讓人毫無顧忌隨意前來的店為理念，獲得客人的支持。

木村　大輔木村大輔

GYUUTON對抗賽　品牌牛、島豬（沖繩名產）整頭購入的肉類料理專店 ぎゅうとん合戦　ブランド牛・アグー豚一頭買い肉料理専門店 恩納村, 沖繩縣 燒肉,烤肉、牛排 / 涮涮鍋 / 沖繩料理 / 燒肉

宇栄原　啓宇榮原　啟

追求盡現沖繩培育食材之甘美的料理的追求

1972年生。沖繩縣宇流間市人。執著於品牌牛及稀少部位亦可食之豬肉，還有在沖繩熠熠生輝的陽光下水靈靈長成的甘美蔬菜等食材，執著於盡現其甘美的烹調技法的廚師。可盡眺優美絕景的店面位置，再呈上令客人加倍開心的極品料理。

宇栄原　啓宇榮原　啟

我樂多再現FACTORY站前交民館 我楽多　再現FACTORY　駅前交民館 山形, 山形縣 居酒屋,居酒屋 / 各類日本料理 / 烤雞肉串 / 燒肉

金子　竜也金子龜也

與「外送料理」邂逅。踏入幼少時就熟悉的料理世界

1987年，山形縣生。母親是料理人，父親也會做料理，在這樣愉快的家庭氛圍中長大，從小學時代起，就對料理萌生了興趣。成人後，以在「站前交民館」的外賣工作為契機，曾在附近開張的連鎖店「我樂多」用餐，後來進入那裏兼職。2009年，隨著「站前交民館」的重裝開業，就任料理人。通過研究並再現各地鄉土料理等，創作溫柔、感性同時洋溢經典風情的料理，讓食客欣喜。

金子　竜也金子龜也

居酒屋九四六屋 居酒屋　九四六屋 道玄坂/神泉, 東京都 居酒屋,居酒屋 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 北海道料理

鵜沼　憲宏鵜沼憲宏

從曾經的憧憬到如今走在夢想之路上行走。銳意進取的料理人。

1974年7月29日，北海道釧路市生。大學畢業之後黨一陣子過上班族，後來就離開了，進到叔叔的店「居酒屋 TAIMI」裡面，學到了很多基礎料理知識。2010年，實現自己的夢想，開了這家，用家鄉北海道的食材做料理的店「居酒屋九四六屋」，經營到如今。

鵜沼　憲宏鵜沼憲宏

魚屋 Oaji サカナヤ　オアジ 新橋/汐留, 東京都 居酒屋,居酒屋 / 啤酒 / 生魚片、海鮮料理 / 日本酒

荒井　拓也荒井　拓也

有主廚評論

让顾客在新桥享用故乡富山的味道

生于1976年7月21日，富山县人。专营和食20年积累了丰富经验。2013年7月“酒家菜 OAJI 新桥店开张时他担任厨师长，一直至今。

荒井　拓也荒井　拓也

玉家燒肉·韓國料理 OBIRI 玉家の焼肉・韓国料理　オビリ 前原, 福岡縣 燒肉,烤肉、牛排 / 燒肉 / 韓國料理 / 內臟

玉　功換玉　功換

有主廚評論

继承父亲的事业，从食堂发展到烤肉店

店主1961年生于系岛，是在日韩国人，他将父亲开的食堂重新装修成为烤肉店，担任店主。餐厅以食堂时代的人气菜品什锦汤面、拉面为中心，并增加了韩国料理成为烤肉店。2009年玉家的泡菜工房开张，使用系岛蔬菜腌制的泡菜在伊都菜彩市场非常受欢迎。

玉　功換玉　功換

CHARCOAL＆DINING　寫樂　冰見店 チャコール＆ダイニング　写楽　氷見店 氷見, 富山縣 居酒屋,居酒屋 / 烤雞肉串 / 釜飯 / 內臟鍋

樋口　就彦齊藤　常夫

有主廚評論

為讓客人心情愉快地進餐

1976年9月21日生。富山縣人。自2001年起在【CHARCOAL＆DINING 寫樂　冰見店】工作至今。

樋口　就彦齊藤　常夫

人丸花壇　鯛庵　三宮店 人丸花壇　鯛庵　三宮店 三宮, 兵庫縣 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色）

堀江　貴之堀江　貴之

被熟識的料理長朋友認真製作料理的姿態所打動，自己也走上了料理人的道路。

主廚於昭和52年出生於埼玉縣，之後在神戶市長大成人。他在20歲前看到隔壁的日本料理店內朋友專注於料理的神情而為之動容，自己也決心成為一名料理人。之後進入淡路島的一家日本料理店工作。輾轉數家店鋪磨練手藝後在明石的「人丸花壇」總店工作。後來隨著「人丸花壇鯛庵」開店就任主廚。在新的舞台活用明石的新鮮食材用心製作著屬於自己的料理。

堀江　貴之堀江　貴之

天布良　萬喜 天布良　万喜 輕井澤, 長野縣 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 天婦羅 / 天丼、天重 / 鄉土料理

青木　康正青木　康正

專門烹調天婦羅的職業廚師

青木先生說「20歲時想學一門手藝，當時所選的就是天婦羅店。」事實上以前也曾在【天布良萬喜】工作過六七年。之後在其他店裡修習多年，去年4月再進入【天布良萬喜】。

青木　康正青木　康正

內臟料理博多春吉的Janyoko ホルモン博多春吉のじゃん横 西中洲/春吉, 福岡縣 燒肉,烤肉、牛排 / 日式燒肉 / 內臟 / 火鍋料理

湯地　浩明湯地　浩明

與燒肉一同踏出新一步的第二人生

1977年出生於福岡縣。以公司員工身分到福岡縣外工作，多年來踏實地累積工作經驗。另一方面卻也抱持著想回故鄉在當地就業的念頭。2017年在熟人的介紹之下，轉向餐飲界服務。進入【內臟湯田之鏘橫（ホルモン湯田のじゃん横）】，正式以廚師的身分展開修業。在經歷一年半的經驗累積後，2019年1月隨著【內臟搏多春吉之鏘橫（ホルモン博多春吉のじゃん横）】開幕，就任為店長。

湯地　浩明湯地　浩明

烤牛舌專賣店杜之都太助日本橋店 牛たん焼専門店杜の都太助日本橋店 日本橋, 東京都 日本料理,日本料理 / 舌肉料理 / 燒肉 / 日本酒

番匠　聖司番匠聖司

有主廚評論

持續守護上一代老板傳下來的秘傳美味

【杜之都太助】是東京唯一能忠實繼承宮城縣仙台市烤牛舌發祥店「味太助」美味的店鋪。創辦人佐野啟四郎先生（故）所推廣的元祖烤牛舌的美味和精神，至今仍脈脈相傳著，持續守護上一代老板秘傳的美味。

番匠　聖司番匠聖司

miele the DINER seafood diner miele the DINER seafood diner 淡路島, 兵庫縣 各類西洋料理,西洋料理 / 美國料理 / 義大利麵 / 漢堡

酒井　智史酒井智史

不只在烹飪方面，知識方面也不停止地學習。一位充滿研究熱情的主廚

1986年出生於兵庫縣。自幼時起就對飲食抱有興趣，受到個性熱衷執著的父親影響，萌生了對烹飪的熱情。在神戶的郵輪餐廳開始了作為廚師的職業生涯，之後在會員制度的度假飯店等地進行磨練。目前在於2023年3月開業的【Miele the DINER Seafood Restaurant】擔任主廚。充分發揮所學的多方面知識，成為引領餐廳的重要力量。

酒井　智史酒井智史