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82 間廚師中的 61 - 80 間

YUFUIN山椒郎

ゆふいん山椒郎

  • 湯布院(由布), 大分縣
  • 懷石料理(日式套餐),日本料理 / 各類日本料理 / 懷石/宴席料理(日式套餐菜色) / 鄉土料理

山田 竜也山田    龍也

想成為能和客人們親近的料理人

1988年生於福岡縣。高中畢業後,歷經企業工作,於18歲轉向料理之路。因緣際會成為擔任【草庵秋櫻】料理長的新江憲一的弟子。除了從頭學起廚房事務,也向新江先生學習料理之心和技術。1年後的2014年移動到2013年新江先生開設的【YUFUIN山椒樓】,並於2018年就任料理長兼店長。他是一位不斷研究料理,全心以料理為客人帶來驚喜和歡樂的料理人。

山田 竜也山田    龍也

GRAND HOURS 天神

GRAND HOURS 天神

  • 渡邊通, 福岡縣
  • 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理 / 葡萄酒 / 雞尾酒

上村 秀孝上村 秀孝

最大程度地展現食材的魅力,在特殊時刻迷住客人

1981年,出生於福岡縣。成為廚師後,已超過20年的時間裡製作料理。在此過程中,遇到了很多的食材以及其生產者,並了解到生產者對食材的熱情。他不斷地進行試驗和改良,希望能夠運用自己的技術和知識,把這些食材變得更加美味。他就想橋樑一樣,連接客人與食材的製作者的廚師。

上村 秀孝上村 秀孝

熟成鮨 光史郎

熟成鮨 光史郎

  • 平尾/清川, 福岡縣
  • 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司 / 日本酒

菅 浩一郎菅 浩一郎

經歷日式料理的世界後,成為一位持續鑽研廚藝的壽司師傅

1972年出生於福岡縣,因為對烹飪感興趣而進入餐飲業界,在日本料理餐廳開始了職業生涯,之後還在旅館和飯店、割烹料理店等地持續磨鍊廚藝。雖以日本料理為主,但在壽司領域也同樣持續鑽研。37歲加入久留米市內的【Hotel de 四季】中的【椿庭】,後來就任負責人。工作約8年後離職。於2017年12月以老闆身分開設【熟成鮨 光史郎】。

菅 浩一郎菅 浩一郎

日本料理富田

日本料理とみた

  • 熊本, 熊本縣
  • 懷石料理(日式套餐),日本料理 / 各類日本料理 / 宴席料理(日式套餐菜色) / 日本酒

冨田 浩富田  浩

以當季食材為主打的美味料理,在日式的擺盤中展現了日本料理的真髓

1969年,生於熊本縣,他是​【日本料理富田】的店東。由於在日式料理店打工時,被讚美親手製作的飯糰很好吃,使他發現餐飲工作的樂趣。於是決心走上專業的廚師之路,在東京的日本料理店進修了5年。回到熊本後,他擔任餐廳的副主廚和日本料理店的主廚,多年來表現卓越。2008年創立了現在的店鋪,並在2020年搬遷到現址。在風雅的日式空間中,提供當季美味和真心的招待,吸引來自國內外的客人。

冨田 浩富田  浩

水炊料亭 博多華味鳥 天神店

水たき料亭 博多華味鳥 天神店

  • 今泉, 福岡縣
  • 日本料理,日本料理 / 雞肉料理 / 親子丼 / 水炊雞肉鍋

河津 善陽河津 善陽

在每一個細節都追求完美,打造出的雞肉「華味鳥」。

昭和24年,在博多東部的吉塚商店街,當時負責雞肉批發的河津善陽,在店鋪的二樓開設了「TORI善」就是華味雞歷史的開始。在銷售雞肉期間,通過與眾多餐廳建立聯繫,河津善陽開始接觸水炊。他意識到水炊的美味秘訣在於雞肉本身的原點,於是他開始注重獨特的養殖方法和飼料,創造出了「華味鳥」。使用新鮮的雞肉和礦物質水,在獨特的製作方法下打造出充滿風味的湯頭。

河津 善陽河津 善陽

鮨行天

鮨行天

  • 平尾/清川, 福岡縣
  • 壽司,日本料理 / 壽司

行天 健二行天 健二

生於壽司店之家,雖苦惱但最後終於下定決心做壽司維生

1982出生於山口縣。祖父是一名職業壽司師,在這樣的家裡長大,自幼起壽司便是生活中不可或缺的一部分。曾為是否繼承家業而煩惱,18歲時在紐西蘭踏上了尋找自我的旅程。最後決定以壽司謀生計,21歲時在都內名店不斷鑽研、積累。其後於2009年在故鄉山口縣下關市開店,移店到福岡是在2012年。在「米其林指南福岡·佐賀2014」中獲得了只有兩間店入選的三星好評。

行天 健二行天 健二

Restaurant Pavé

レストラン パヴェ

  • 長崎市, 長崎縣
  • 法國料理,義大利料理、法國料理 / 各類西洋料理 / 法國料理 / 歐風料理

大曲 哲也大曲  哲也

以法式烹調技巧為基礎,展現了長崎獨有的西洋料理和鄉土美味

1978年出生於長崎縣。【Restaurant Pavé】的主廚。高中時期體會到做菜帶來的樂趣和喜悅,決心踏上專業之路。廚師學校畢業後,在「ANA Crowne Plaza Nagasaki Gloverhill」前身「長崎東急飯店」開啟了自己的職業生涯。以法式料理為中心,廣泛地學習西洋料理和西餐技巧。2012年飯店和餐廳改建開張後,更進一步地鑽研,並上任主廚。以誠懇的工作態度,提供能讓每個人都享受到的豐富多彩的西餐。

大曲 哲也大曲  哲也

Washoku高木

Washokuたか木

  • 宮崎市, 宮崎縣
  • 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 釜飯 / 日式創作料理

高木 悠平高木  悠平

致力於力使用宮崎當地食材製作料理,來展現宮崎的魅力

1984年,出生於京都府,後來成長於自然環境多樣的宮崎縣。從小就接觸到海鮮和山產等,食材就是他生活中熟悉的存在。他覺得能夠提煉出食材本身美味的工作充滿魅力,於21歲進入了烹飪的世界。在縣內的度假飯店、懷石料理店、大眾日本料理店等處累積了17年的學習經驗,於2022年3月獨立,開設了【WASHOKU高木】。他希望透過料理,讓人們知道宮崎有很棒的食材。他每天都懷著這樣的想法大展身手。

高木 悠平高木  悠平

沃夫岡牛排館 福岡店

ウルフギャング・ステーキハウス 福岡店

  • 住吉, 福岡縣
  • 牛排,烤肉、牛排 / 牛排 / 葡萄酒

田山 欣彦田山 欣彥

講究「品質、熟成、燒烤」,為顧客提供極致幸福的時光

1976年出生於大阪,受到曾是廚師的父親影響,自然而然地走上烹飪之路。在飯店鑽研法國和義大利料理9年,亦於宅邸包場婚宴和咖啡廳大展廚藝。2015年進入【沃夫岡牛排館 大阪】後,以不負高級餐廳之名的紮實的料理技藝和領導能力獲得賞識,自2019年榮升為福岡店主廚,日日守護著發祥自紐約的「連美食家都讚不絕口的頂級牛排館的美味」。

田山 欣彦田山 欣彥

TANCA 總店

たんか 本店

  • 平尾/清川, 福岡縣
  • 燒肉,烤肉、牛排 / 各類日本料理 / 舌肉料理 / 燒肉

津田 武史津田 武史

有主廚評論

與雙親同樣身為廚師,持續製作讓人笑容滿面的料理

1973年出生於福岡縣。在老家經營小吃店的因緣際會下,很自然地從小就對料理耳濡目染 。經常對父母心懷感謝,對其努力工作的身影抱持憧憬而立志成為廚師。以福岡當地為主,在各大餐廳累積學廚的經驗。2010年進入【TANCA總店】,為了看到顧客的笑容日夜不斷努力奮鬥。現在掌管廚房,持續更進一步探索美食。

津田 武史津田 武史

illimité

illimité

  • 西中洲/春吉, 福岡縣
  • 各類創作料理,創作料理 / 法國料理 / 西式創作料理 / 葡萄酒

中川 巧中川 巧

在米其林指南推薦餐廳磨練後,滿載實力榮耀回歸家鄉福岡

1994年,出生於福岡縣。從小學時代開始,就夢想著未來能在料理界大展身手。2015年,他在東京銀座開始了料理生涯,隨後在獲得米其林三星的法國料理餐廳【餐廳 Quintessence】精進技藝,之後進入【Equateur】。2023年起,擔任【Equateur Plus】的主廚。隨後在2024年6月開設了法國料理餐廳【illimité】。如今,他作為主廚在餐飲界展露頭角。

中川 巧中川 巧

內臟 幸(MOTSUKOU)

もつ幸

  • 川端/祇園, 福岡縣
  • 內臟鍋,日本料理 / 火鍋料理 / 內臟鍋

松尾 一豪松尾 一豪

有主廚評論

在內臟火鍋店裡玩著長大的道地廚師

1976年出生於福岡縣。從小就在父母初創經營的「內臟 幸(MOTSUKOU)」店裡長大。大學畢業後就在店裡工作。和母親兩人一邊經營一邊繼續維持父親那時製作內臟火鍋的味道。

松尾 一豪松尾 一豪

鯛魚涮涮鍋和日本酒  皐月

鯛しゃぶと日本酒 皐月

  • 六本松/櫻坂/大濠, 福岡縣
  • 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 涮涮鍋 / 日本酒

木下 智揮木下  智揮

專門店獨有的高品質鯛魚涮涮鍋

1991年出生於熊本縣。在天神本店修業後,現在活躍於【皐月】。在閑靜的的空間裡,提供鯛魚涮涮鍋專門店有的高品質鯛魚生魚片與涮涮鍋,服務來訪的顧客悅。

木下 智揮木下  智揮

內臟料理 博多春吉的Janyoko

ホルモン博多春吉のじゃん横

  • 西中洲/春吉, 福岡縣
  • 燒肉,烤肉、牛排 / 日式燒肉 / 內臟 / 火鍋料理

湯地 浩明湯地 浩明

與燒肉一同踏出新一步的第二人生

1977年出生於福岡縣。以公司員工身分到福岡縣外工作,多年來踏實地累積工作經驗。另一方面卻也抱持著想回故鄉在當地就業的念頭。2017年在熟人的介紹之下,轉向餐飲界服務。進入【內臟湯田之鏘橫(ホルモン湯田のじゃん横)】,正式以廚師的身分展開修業。在經歷一年半的經驗累積後,2019年1月隨著【內臟搏多春吉之鏘橫(ホルモン博多春吉のじゃん横)】開幕,就任為店長。

湯地 浩明湯地 浩明

玉家燒肉·韓國料理 OBIRI

玉家の焼肉・韓国料理 オビリ

  • 前原, 福岡縣
  • 燒肉,烤肉、牛排 / 燒肉 / 韓國料理 / 內臟

玉 功換玉 功換

有主廚評論

继承父亲的事业,从食堂发展到烤肉店

店主1961年生于系岛,是在日韩国人,他将父亲开的食堂重新装修成为烤肉店,担任店主。餐厅以食堂时代的人气菜品什锦汤面、拉面为中心,并增加了韩国料理成为烤肉店。2009年玉家的泡菜工房开张,使用系岛蔬菜腌制的泡菜在伊都菜彩市场非常受欢迎。

玉 功換玉 功換

Unagi no Nakao

うなぎのなか尾

  • 六本松/櫻坂/大濠, 福岡縣
  • 鰻魚,日本料理 / 鰻魚料理 / 各類日本料理

桝水 弘美桝水  弘美

以懷石料理所培養的技術和品味,將鰻料理提升至更高境界

1973年出生於長崎縣。幼年時期因做夜宵而開始烹飪,深受料理的趣味性所吸引,開啟了他走上美食之路的旅程。曾在佐賀的名店懷石宿扇屋工作過,因其出色的廚藝而成為【Unagi no Nakao】的旗下品牌「Nishinakasu Nakao」的主廚。他以懷石料理為基礎所培養出的廚藝,無論是味道還是視覺效果,都能激起客人的食慾。他表示「顧客的一句“好吃”就是我的動力來源」,他時常一邊想像著客人的感受,一邊本著待客之心盡心盡力提供料理。

桝水 弘美桝水  弘美

包廂燒肉 亞李蘭別邸 別府店   

亜李蘭 別府店

  • 別府, 大分縣
  • 燒肉,烤肉、牛排 / 燒肉 / 內臟 / 涼麵

港 船太郎港 船太郎

父親為主廚、叔父為日本料理廚師,在料理的世界中成長

出生時就在接觸廚師的環境中成長。從開始懂事之後,腦海裡莫名浮現將來成為廚師的模樣,叔父邀他到割烹料理店工作為他帶來了契機。之後在日本國内不斷學廚,後來進入現在的餐廳。

港 船太郎港 船太郎

馳走YAMATOYA

馳走やまとや

  • 博多站, 福岡縣
  • 創作料理,創作料理 / 生魚片、海鮮料理 / 宴席料理(日式套餐菜色) / 日式創作料理

島子 裕朗島子 裕朗

打工時代與客人接觸很開心

1981年生。福岡縣人。學生時代在日式料理店打工時,與邊喝邊開心一聊的客人接觸,開始想將來就以此為工作。以日式料理店為中心,在鐵板燒烤、居酒屋等工作的同時,於4年前進入【馳走YAMATOYA】做廚師。現作為廚師兼店長揮灑廚藝。

島子 裕朗島子 裕朗

照壽司

照寿司

  • 北九州市, 福岡縣
  • 壽司,日本料理 / 壽司

渡邉 貴義渡邊 貴義

將巷弄裡的老牌壽司店,變成能吸引海外觀光客的壽司店

1977年出生於福岡縣。在幼年時期曾憧憬成為法式料理的主廚,但在大學畢業後卻走上了日式料理的道路。在經過了3年的修行後,換到父親所經營的照壽司經營部門中就職。但是由於人手不足,所以又轉職為廚師。在西元2013年時終於成為第三代的傳人,並且為店裡帶來了革新的浪潮。但是提升店裡經手魚料的品質並且拉高料理價格的結果,在一開始卻反而讓店裡門口羅雀,但他並沒有改變自己的信念。他使用特級的魚料,將創業已有50多年且設在巷弄裡的壽司店,變成了能夠吸引海外觀光客的壽司店。

渡邉 貴義渡邊 貴義

飯屋 樂

飯屋 楽

  • 中洲, 福岡縣
  • 居酒屋,居酒屋 / 各類日本料理 / 內臟鍋 / 鐵板燒

関 千晶關 千晶

在可以看到別人笑臉的地方就會感受到快樂,所以當了廚師

1980年出生於福岡縣福岡市。學生時代在酒館打工,由此步入了餐飲界。非常感歎於每個食材可以變成各種料理,所以就當了廚師。如果能得到別人說「很好吃」的讚美的話就會非常高興並且有成就感。2010年接任了「飯屋 樂」的廚師長一職。製作食物讓顧客感到資訊。

関 千晶關 千晶

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