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98 間廚師中的 81 - 98 間

Mark Matsuoka Grill 札幌

Mark Matsuoka Grill 札幌

  • 札幌站, 北海道
  • 牛排,烤肉、牛排 / 牛排 / 義大利麵

加藤 広幸加藤  廣幸

在每一道料理中灌注的熱情與技術,吸引了來訪的客人

1978年出生於北海道。高中畢業後,於札幌市內的飯店餐廳裡學習法國料理。之後在其他數間知名飯店裡鑽研深造,於2023年起成為【Mark Matsuoka Grill 札幌】的主廚。在重視自己根本的同時,為了能開心工作而持續挑戰各種事物。雖然平時給人開朗的印象,但一旦踏進廚房,眼中便會迸發出認真的光芒。他所創造出的精品料理,不斷吸引著許多的人。

加藤 広幸加藤  廣幸

鮨NIEBANA

鮨にえばな

  • 薄野, 北海道
  • 壽司,日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 壽司 / 創作壽司

小倉 一夫小倉  一夫

從孩提時代就對吃非常講究。不僅在國內,還在海外也有出色的表現

1967年出生於北海道。除了老家原本就是做宅配餐飲店的原因,從孩提時代就對吃非常講究。自然而然地萌生了未來夢想成為廚師的想法,畢業後便邁向料理的世界。主要於日式餐廳及壽司店修行、磨練廚藝。以新加坡、德國等外國為始,之後於北海道的二世谷、小樽、札幌等地工作。目前活躍於2023年2月開店的【鮨NIEBANA】。

小倉 一夫小倉  一夫

北海道燒肉 KITAUSHI

北海道焼肉北うし

  • 薄野, 北海道
  • 燒肉,烤肉、牛排 / 牛排 / 燒肉 / 葡萄酒

木谷 喬木谷  喬

因憧憬打工地方的廚師前輩,16歲就進入了烤肉行業

1987年出生於北海道。因對打工店裡的廚師前輩產生憧憬而立志成為廚師。16歲那年進入烤肉行業,作為烤肉廚師精進廚藝。為凸顯肉的美味,精通根據不同部位及油花分布進行切割的刀工技術,並融合北海道才有的頂級食材與烹飪技術,懷抱著想在札幌開設一家最頂尖的烤肉店的理想,於2021年8月創立了【北海道燒肉KITAUSHI】。

木谷 喬木谷  喬

壽司 花吉

鮨 花吉

  • 新雪谷(Niseko)/俱知安/留壽都, 北海道
  • 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 壽司

吉岡 亮平吉岡 亮平

以真正行家的眼光,提供美味的北海道海鮮的料理人

1972年出生於北海道Niseko釘。自老家開始經營蕎麥店開始順其自然的步入料理界。在東京.淺草的壽司店修業13年後,又在千葉的批發業同行中學習研究看魚的眼光。2006年達成壹直想獨立的願望,在故鄉Niseko釘開始了【壽司 花吉】。作為聚集有許多海外觀光客土地上的壽司職人,為了能讓客人品嘗到美味的北海道產海鮮而日益努力著。

吉岡 亮平吉岡 亮平

天婦羅takeuchi

天婦羅たけうち

  • 西11丁目/18丁目, 北海道
  • 天婦羅,日本料理 / 各類日本料理 / 天婦羅 / 日式創作料理

竹内 収竹內 收

認為服務人員也應具備料理知識與技巧,因而立志成為廚師

1973年,出生於北海道。高中畢業後進入飯店工作,擔任服務人員。因認為服務人員需要掌握料理相關的知識與技巧,決定立志成為廚師。之後前往加拿大,在日本料理餐廳擔任鐵板燒主廚,並曾任副廚師長。返國後於【札幌Nada万雅殿】進一步磨練,負責鐵板燒與天婦羅料理,並擔任副料理長。2007年,他獨立創業,開設了【天婦羅takeuchi】。

竹内 収竹內 收

北之蓋飯屋 瀧波食堂

北のどんぶり屋 滝波食堂

  • 小樽/餘市/積丹, 北海道
  • 日本料理,日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 螃蟹料理 / 蓋飯

小路 哲憲小路 哲憲

做自己喜歡的事不會後悔,永遠樂觀向前。

1976年出生於北海道小樽市。高中畢業後,亦曾在企業上班,但因為喜歡壽司,想自己做做看的意願強烈,便離職前往小樽的壽司店就職。磨練10年後,因緣際會繼承了母親工作的店(現在的瀧波商店),開始幫忙家業。在5年期間學習了銷售、買進海產的知識,確保精選新鮮美味食材,【北之蓋飯屋 瀧波食堂】便於2009年7月在同一市場的同一商店內開業。

小路 哲憲小路 哲憲

小樽Takeno壽司

小樽たけの寿司

  • 小樽/餘市/積丹, 北海道
  • 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 壽司

武田 賢一武田 賢一

因「緣分」轉行成為壽司師傅

1968年4月出生。大阪出生(7年)在千葉縣長大(18年)。曾在東京一家機械設計公司工作,學生時代在千葉車站的物產店打工時,認識了後來的師傅。因泡沫經濟辭去公司工作時,被邀請到在小樽新店工作。在北海道小樽工作了20年後,於2013年3月開設了【小樽Takeno壽司】。

武田 賢一武田 賢一

烤牛排、海鮮 鐵板燒 北風

ステーキ・海鮮 鉄板焼 北風

  • 函館, 北海道
  • 鐵板燒,烤肉、牛排 / 鐵板燒 / 牛排 / 葡萄酒

荒谷 利幸荒谷 利幸

有主廚評論

作為一名廚師,充分發揮在大飯店所學的服務之道

1974年5月18日生,北海道二海郡八雲町人。在【札幌格蘭大飯店】學習服務之道,一邊充分發揮服務經驗,一邊在札幌市內的有名鐵板燒烤店修習鐵板燒。作為一名廚師已有17年經驗,現在,在【烤牛排、海鮮 鐵板燒 北風】一顯身手。

荒谷 利幸荒谷 利幸

壽司 YOSHI

すし よし

  • 小樽/餘市/積丹, 北海道
  • 壽司,日本料理 / 生魚片、海鮮料理

西森 義幸西森 義幸

有主廚評論

結緣於高中時代打工時,立誌後壹根筋邁入壽司匠人料理人之路

1965年10月6日出生於小樽市。結緣於高中時代在老鋪壽司店打工時,立誌邁進入壽司匠人之路,畢業後繼續在此店修行。此後,還曾在數家壽司店積累過經驗,並曾為了培養會看魚的利眼還曾去實習體驗當漁師。後來於2005年在小樽競爭激烈的壽司屋大道附近開了這家【壽司屋 YOSHI】據說有許多客人就是為了投奔熟知海鮮的店主老板所做的海鮮料理而不辭辛苦從遠方趕來。

西森 義幸西森 義幸

紅燒魚・生魚片・時令菜餚 海乃四季

煮魚・刺身・旬菜 海乃四季

  • 薄野, 北海道
  • 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 燒酒

鈴木 克彦鈴木 克彥

有主廚評論

積累了以全國多處日本料理店為中心的經驗,探訪各地美食

1968年出生於北海道。在老家的高中畢業之後就去全國各地的日本料理店學習經驗探訪各地的美食。2009年擔任「煮魚・刺身・時令菜 海乃四季」的廚師長。多年經驗讓他具有了挑選最新鮮的食材的能力。一定是自己親自到市場挑選當天所需要的原料,絕不妥協。他製作的煮魚等各種菜,由於充分發揮了原材料的特色所以深受好評。

鈴木 克彦鈴木 克彥

初代

初代

  • 小樽/餘市/積丹, 北海道
  • 拉麵,拉麵 / 醬油拉麵 / 味噌拉麵 / 鹽拉麵

高杉 和生高杉 和生

每天嚴守「初代」味道的廚師

1980年出生於北海道,年輕時候就結婚了,由此一位老朋友將自己介紹到了飲食界。之後一直製作拉麵。在追求「初代」不變的味道的同時,不斷研究新的口味。

高杉 和生高杉 和生

牛舌・旬菜 鈴屋

牛たん・旬菜 鈴の屋

  • 薄野, 北海道
  • 居酒屋,居酒屋 / 串燒 / 漢堡排 / 舌肉料理

深谷 仁博深谷 仁博

有主廚評論

因父母都上班,自己從小學就開始做飯,日式料理一條道走到底,勤於修習

1973年8月7日生。北海道上川郡當麻町人。因父母都上班,自己從小學就開始做飯,感覺到了入味功夫等料理的樂趣。高中畢業後,就職於札幌的日式料理店,開始了料理修習,學習專業知識與技藝。後入大飯店的日式料理店任店長。2011年5月獨立,【牛舌・旬菜 鈴屋】開業至今。

深谷 仁博深谷 仁博

壽司九

鮨九

  • 薄野, 北海道
  • 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 日本酒

小野寺 晃彦小野寺 晃彥

以關懷,笑臉,感謝為座右銘,致力於滿足顧客要求的廚師

1975年1月11日出生於札幌市。中學畢業後曾在好多個壽司店打工。2013年7月來到本店。根據顧客的年齡,性別,以及是否喝酒來分別對待,根據魚片的大小和芥末的量來捏製壽司。在壽司製作這條路上擁有25年的經驗

小野寺 晃彦小野寺 晃彥

壽司善 總店

すし善 本店

  • 圓山公園, 北海道
  • 壽司,日本料理 / 壽司 / 螃蟹料理 / 生魚片、海鮮料理

大金 有三大金 有三

契機是第一次吃壽司時感受到的美味。希望將這一感動傳達給更多的人

1958年出生於北海道,小學的時候父親頭一次帶去壽司店裡吃壽司,當時覺得「原來世界上還有如此好吃的東西」。由此希望以後成為壽司廚師。在北海道的飯店和東京的壽司店等4家店工作了之後,就到了「壽司善」,希望將好吃的壽司帶給更多的人們,讓大家得到享受。

大金 有三大金 有三

和、肴、握、酒 DINING 簾

和・肴・握・酒 ダイニング 簾

  • 帶廣/十勝, 北海道
  • 創作料理,創作料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 小料理

長谷部 透長谷部 透

想用雙手謀職,學習技藝之心,走上了入壽司店修習之路。

北海道中川郡幕別町人。走進社會後,做了4年上班族。想學習一門技藝之心讓我辭了職。向熟識的壽司店打過招呼之後,就在那裡修習了6年。後開店「食堂 簾」。

長谷部 透長谷部 透

唯我獨尊

唯我独尊

  • 富良野, 北海道
  • 印度料理,亞洲料理 / 咖哩

宮田 寿丸宮田 壽丸

有主廚評論

驚艷於有如此精彩的工作,繼承家業當廚師。

1985年10月1日出生於北海道。從小看著父親開店,在學生時代起幫忙自己家的店製作香腸和麵包。高中畢業後對於美容和音樂有了興趣,但是怎樣也無法忘記在自己家店裡看到的顧客的笑臉,於是選擇回家幫忙。在為顧客提供的美食上看到了工作的價值所在,感受到了工作的樂趣。

宮田 寿丸宮田 壽丸

五島軒 雪河亭

五島軒 雪河亭

  • 函館, 北海道
  • 各類西洋料理,西洋料理 / 各類西洋料理 / 咖哩 / 早矢仕飯

野口 豊野口 豐

【五島軒】專注42年。一直在這裡工作的第13代總廚師長

1955年出生於北海道,從國中起就自己釣魚摘野菜去做菜,於是就進入了餐飲界。在廚師學校畢業後,進入了「五島軒」,在繼承傳統菜式的基礎上,在各地分店不斷鑽研。現在已經在餐飲界做了42年,成為了公司的棟樑人才。

野口 豊野口 豐

壽司 MATSUMOTO

鮨まつもと

  • 薄野, 北海道
  • 壽司,日本料理 / 壽司

松本 克巳松本 克巳

在薄野一直做壽司的職業壽司師傅

1975年生。北海道人。先後在【對州】【山田】【齊藤】等薄野壽司店修習,經歷白老PIRIKARERA大飯店壽司部設立後獨立,【壽司 MATSUMOTO】開張。因想「掌握一門手藝」而在出生地、故鄉北海道選擇了職業壽司師傅之路。壽司飯團與壽司魚片等的鮮度管理自不待言,為讓客人滿意享用,笑顏而歸,至今日日磨練。

松本 克巳松本 克巳

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