120 間廚師中的 61 - 80 間
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GRAND HOURS 天神
GRAND HOURS 天神
- 渡邊通, 福岡縣
- 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理 / 葡萄酒 / 雞尾酒
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上村 秀孝上村 秀孝
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最大程度地展現食材的魅力，在特殊時刻迷住客人
1981年，出生於福岡縣。成為廚師後，已超過20年的時間裡製作料理。在此過程中，遇到了很多的食材以及其生產者，並了解到生產者對食材的熱情。他不斷地進行試驗和改良，希望能夠運用自己的技術和知識，把這些食材變得更加美味。他就想橋樑一樣，連接客人與食材的製作者的廚師。
上村 秀孝上村 秀孝
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RISTORANTE & BAR ITALIANA Mia Angela 大丸札幌店
RISTORANTE ＆BAR ITALIANA Mia Angela 大丸札幌店
- 札幌站, 北海道
- 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理 / 披薩 / 義大利麵
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ACQUA PAZZA
リストランテ アクアパッツァ
- 外苑前/青山一丁目, 東京都
- 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理
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日髙 良実日高 良實
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早期前往義大利，將道地的義式料理引進日本的先驅者
1957年生於兵庫縣。在神戶PORTOPIA飯店的法式料理店【Alain Chapel】學藝後，決心投入義式料理。當時幾乎沒有主廚在義大利當地學藝，他隻身前往義大利，成為先驅者。3年的學藝當中，他察覺「義式料理的魅力在於鄉土料理」，便在義大利北方到南方14間店鋪學習鑽研。1990年時，他以感觸最深的料理【ACQUA PAZZA】(義式水煮魚)之名開設了這間店。
日髙 良実日高 良實
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Trattoria Pizzeria LOGIC 池袋店
Trattoria Pizzeria LOGIC 池袋店
- 池袋東口/東池袋, 東京都
- 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理 / 義大利麵 / 披薩
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Virbius餐廳
レストラン ウィルビウス
- 三鷹, 東京都
- 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理
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赤松 如記赤松 如記
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一邊很幸運地得到一些機會，一邊在許多名店磨練技藝
1973年生於静岡縣。高中畢業後即使就業，也以自幼為夢想的廚師為志願，於是進入西餐店工作。之後傾心法國菜，22歲遠赴法國。開始在巴黎的三星餐廳【Georges Blanc】工作，之後到過勃艮第的【Hotel du Vieux Moulin】、波爾多的【SAINT JAMES】等處修業。總計過了5年半後回國，到名店【北島亭】任職。3年後獨立，在下町開了小法國菜餐廳。然後於2012年開了【Virbius】。
赤松 如記赤松 如記
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Drammatico
Drammatico
- 荻窪, 東京都
- 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理
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重岡 中也重岡 中也
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藉著不可動搖的信念及行動力，穩健地持續登上夢想台階
1979年生於静岡縣。19歲進入【Drammatico】，師從當時的廚師鐵人神戶勝彥先生。21歲升任廚師職位。之後曾兩次到義大利研修，回國後於2007年繼承【Drammatico】，成為第2代老闆。小學時作文曾寫「將來想當義大利菜廚師。20歲至30歲前到義大利留學，30歲左右擁有自己的店」的夢想，已經實現至今。
重岡 中也重岡 中也
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LE BOURGUIGNON
LE BOURGUIGNON
- 西麻布, 東京都
- 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理
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菊地 美升菊地 美升
有主廚評論 -
曾在勃艮第地區度過充實的每一天，以那時候的經驗來經營本店
1966年出生於北海道。在廚師專業學校畢業後，在六本木的「Aux Six Arbres」、勝鬨的「CLUB NYX」學廚藝之後，在25歲的時候去了歐洲。經歷了多個星級餐廳，總共在法國和義大利學習了3年半。特別是在勃艮第地區學習的時候，趁著假日去拜訪了很多葡萄酒廠，奠定了如今的基礎。回國後在表參道的「L'AMPHORE」擔任了三年的廚師，2000年開了「Le Bourguignon」餐廳。
菊地 美升菊地 美升
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Bistrot Sans Le Sou
Bistrot Sans Le Sou
- 荻窪, 東京都
- 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理
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金子 淑光金子 淑光
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一心投入心血磨練技術，以讓客人得到滿足
1959年生於福島縣。作為西餐廳的兒子，自幼就立志當廚師，20歲到東京。在【上野餐廳KIKUYA】【勝沼亭】【Leau a la bouche】等餐廳穩固法國菜的基礎。從32歲起與曾經是料理研究家的太太一起前往法國，歷經米其林2星【Le Restaurant 】等各家名店以鑽研技術。回國後，於1995年開了【SANS LE SOU】。
金子 淑光金子 淑光
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ROZZO SICILIA
ロッツォ シチリア
- 白金/白金台, 東京都
- 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理 / 地中海料理 / 葡萄酒
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中村 嘉倫中村 嘉倫
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在修行學習時期相遇的兩個人，在超越10余年的歲月後終組成強強聯手組合
1974年出生於東京。曾喜歡過料理但當時以為只不過是興趣而以中間擱置後考入到壹般大學上學。但在就職活動時當考慮到自己真正想要做什麽時，果然還是想做料理的想法很強烈，於是大學畢業後進入都內某意大利料理店工作。在此遇到了阿部努氏。當時曾與他約定說將來壹起開店，後來都各自進行各自的修行積累經驗，並再去Sicily修行3年，回國後，二人壹起開了【ROZZO SICILIA】這家店。
中村 嘉倫中村 嘉倫
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Raisin d'Or
レザン・ドール
- 西中洲/春吉, 福岡縣
- 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理 / 葡萄酒
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手塚 卓良手塚 卓良
有主廚評論 -
在很多星級餐廳學習之後，悟出了香味是最重要的道理
1975年出生於櫪木縣。在東京的廚師專門學校畢業後，又在表參道的「Le Poireau」學習基礎知識，隨後又在西麻布的「Le Bourguignon」的菊地廚師門下做學徒。之後熱切希望能到法國菜的發源地法國，於是去了法國。在三星的「Alexandre」工作了4年，2011年擔任「Raisin d'Or」廚師長直到現在。
手塚 卓良手塚 卓良
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restaurant REGINA
restaurant REGINA
- 錦糸町/住吉, 東京都
- 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理 / 義大利麵 / 披薩
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郡司 昭彦郡司 昭彦
有主廚評論 -
學習過義大利和法國料理，現在擔任主廚為顧客提供時尚菜餚。
1981年出生於東京都。在飯店宴會廳、咖啡館、法式餐廳等地累積了經驗。在六本木的義大利餐廳任職後，於2019年加入了現在的公司。以學習了義大利和法國料理兩種料理作為優勢，目前活躍於【restaurant REGINA】擔任主廚，致力於提供符合餐廳氛圍的時尚和特別感的菜餚。
郡司 昭彦郡司 昭彦
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Margotto e Baciare
Margotto e Baciare
- 西麻布, 東京都
- 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理 / 葡萄酒
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加山 賢太加山 賢太
有主廚評論 -
這位廚師善於操控香氣和溫度，將季節食材提升為珍貴的佳肴
1984年，出生於廣島縣的。在父親是廚師的環境中長大，從小就學習到烹飪不僅僅是製作美味的食物，還包括讓客人感到放心和開心。他在米其林三星餐廳【元麻布Kanda】【Quintessence】等知名餐廳積累了經驗，並於2014年成為了此店的主廚。2022年6月，他在夏威夷開設了【Margotto Hawaii】。他每天都在西麻布和夏威夷之間來回穿梭，管理著兩家餐廳。
加山 賢太加山 賢太
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HOMMAGE
HOMMAGE
- 淺草, 東京都
- 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理 / 葡萄酒
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荒井 昇荒井 昇
有主廚評論 -
在淺草出生、長大，傳達具有出色個性的法式料理。
1974年出生於東京都。中學畢業後進入烹飪師學校學習，在都內西餐廳等地不斷修習、積累經驗。24歲赴法後，進入巴黎【Auberge de Cimes】、南法【Auberge La Fenière】等星級西餐廳。回國後，為積累開店資金，在築地做了一年經紀人，26歲時，年紀輕輕便開了【HOMMAGE】餐廳。在「生我養我」的淺草，持續烹調東京特有，且具有自己特色的法式料理。
荒井 昇荒井 昇
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DepTH brianza
DepTH brianza
- 麻布十番, 東京都
- 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理
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奥野 義幸奧野 義幸
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「每個人都是主角」，展現長期培養出的「深度」的餐廳
1972年出生於和歌山縣，在料亭長大。在美國的大學學習經營管理學後進入房地產業界，之後轉戰料理界。在東京都內的義大利料理店工作後赴義大利，在各地共8家店鋪學藝後返回日本。2003年開設【Ristrante la Brianza】，2016年搬至六本木Hills，改名【La Brianza】。2023年11月，【DepTH brianza】在麻布台Hills開業。除了在都內擁有7家分店，也活躍於國內外的產品開發和料理教學等多方面。
奥野 義幸奧野 義幸
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il Cardinale
il Cardinale
- 銀座, 東京都
- 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理 / 義大利麵 / 葡萄酒
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菊地 将太菊地 將太
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不僅是味道，也注重擺盤，提供正宗的義大利料理
1992年出生。高中時期透過在老家當地的義大利餐廳打工，體驗到烹飪的樂趣。高中畢業後，他花了兩年時間在一所烹飪專業學校學習，並透過朋友介紹來到了Miyoshi Corporation Cardinal公司。他在Sabatini大丸東京店工作，學習了義大利料理的基礎知識。2020年，他調到了同系列的il Cardinale銀座總店，三年後成為了料理主廚。他希望在繼承il Cardinale銀座總店味道的同時，也能發揮自己的料理風格。
菊地 将太菊地 將太
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BIRD HOTEL GARDEN HOUSE
BIRD HOTEL GARDEN HOUSE
- 鐮倉/逗子, 神奈川縣
- 義大利麵、披薩,義大利料理、法國料理 / 義大利麵 / 披薩 / 各類西洋料理
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滝口 翼瀧口 翼
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親自了解生產商，希望能提供發揮食材優點的料理
1981年出生於東京都，在從高中時代開始打工的餐飲店，受到主廚喜愛，便轉而從事烹調工作。發覺料理的樂趣之後，畢業後以主廚的身分，在法式餐廳等東京都內各式各樣的餐飲店不斷鑽研。在他思考著「希望能以更近的距離感工作」時，遇見了以地產地消為主題的【BIRD HOTEL GARDEN HOUSE】，並於2023年7月擔任主廚，運用各式各樣的技法，發揮食材的美味。
滝口 翼瀧口 翼
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WAJO
WAJO
- 代官山, 東京都
- 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理 / 西式創作料理
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遠藤 泰一遠藤 泰一
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製作美味義大利麵的喜悅為他開啟了主廚之路
為了賺取生活費在餐廳打工的過程中，他逐漸對美味義大利麵的製作方法產生了興趣，在這個過程中感受到的強烈喜悅改變了他的人生方向，讓他決定成為主廚。經過在米其林星級餐廳Schoneck的實習後，他曾在各地擔任主廚，並於40歲時在茨城開設了Evoluzione。在2022年擔任【WAJO】的主廚。將他人的喜悅變為自己的，並通過料理傳遞幸福，是他的信條。
遠藤 泰一遠藤 泰一
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GARDEN HOUSE MINATOMIRAI
GARDEN HOUSE MINATOMIRAI
- 櫻木町, 神奈川縣
- 義大利麵、披薩,義大利料理、法國料理 / 披薩 / 義大利麵 / 各類西洋料理
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岡田 宏太郎岡田 宏太郎
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持續實現從小的夢想，經驗豐富的義大利料理廚師
1974年出生於神奈川縣。從小就對食物感興趣，立志在飲食商界大展身手。曾遠渡義大利，擁有學習正宗義大利菜的經驗。回國後在【PENINSULA東京】和【Mandarin Oriental東京】等著名飯店的餐廳擔任廚師長。新冠疫情發生之前，曾在檀香山的會員制義大利餐廳大顯身手。現在擔任以【GARDEN HOUSE MINATOMIRAI】為首的多家店鋪總廚師長。
岡田 宏太郎岡田 宏太郎
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SABATINI di Firenze 大丸東京店
サバティーニ・ディ・フィレンツェ 大丸東京店
- 丸之内, 東京都
- 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理 / 義大利麵 / 牛排
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古田 稔古田 稔
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立志成為一名廚師，走上烹飪之路，以掌握一門手藝
1965年出生於埼玉，在SABATINI di Firenze東京店向Baldi先生學習了16年，並在SABATINI di Firenze大丸東京店擔任副主廚7年。學習傳統料理，自2007年起在SABATINI大丸東京店擔任副主廚7年。 2014年擔任洋食屋銀座Grill Cardinal料理長後，於2020年成為SABATINI大丸東京店料理長。
古田 稔古田 稔
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ANTICA OSTERIA DEL PONTE
アンティカ・オステリア・デル・ポンテ
- 丸之内, 東京都
- 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理 / 葡萄酒 / 各類西洋料理
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Stefano Dal MoroStefano Dal Moro
有主廚評論 -
讓古典意大利料理與新感覺意大利料理能協調共存的名廚
1966年出生於意大利弗留利-威尼斯-朱利亞州。在巨匠Ettore Arzetta大師的門下奠定了初期的基礎，為大師的得意門徒。之後擔任【ANGELO PARACUCCHI】的總廚師長，然後還曾於幾家都是米其林三星的餐廳服務，於【ANTICA OSTERIA DEL PONTE 米蘭總店】累積研究成果，現在就任【ANTICA OSTERIA DEL PONTE 東京店】董事兼總廚師長，在此發揮所長。
Stefano Dal MoroStefano Dal Moro
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