壽司心白

鮨心白

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餐廳外觀

壽司心白

鮨心白

惠比壽, 澀谷, 東京都

日本料理 / 壽司

日本料理 / 壽司

restaurant菜餚: 日本料理 / 壽司 / 壽司,日本料理

schedule營業時間: [ 週二 ~ 週六,例假日,例假日前日] 晚餐 19:00 - (最後點餐 )

block休息日: 週一,週日

payments餐點平均價格: 20,000 日幣

credit_card付款資訊: 可以使用信用卡
UFJ Card / Visa / JCB / Diners Club / DC Card / UC Card / American Express / NICOS / MasterCard / Saison Card

local_taxi餐廳位置（若搭乘計程車，請出示此地址）: 東京都渋谷区恵比寿2-37-8 map

call電話號碼: 03-6721-7880 (+81-3-6721-7880)

translate繁體中文服務: 未知

list餐廳特色: 全面禁煙 / 有吧台座位 / 日本酒種類豐富
※若想確認是否禁煙 · 吸煙，請在備考欄中寫下相關咨詢。

在日本享受美食的方法

為了讓您更愉快地享受到更美味的日本美食，在此以動畫和圖片向您介紹日本獨特的飲食禮儀。學習正確的禮儀，更愉快地體驗日本的飲食文化吧。

瞭解這家店的禮儀

我已瞭解日本用餐禮儀，所以不用了

用餐方法說明

壽司
銀座壽司青木
青木　利勝

料理的歷史

握壽司大約在江戶末期（19 世紀初期）開始成為一般食物種類。當時攤販在江戶迅速竄紅，而「握壽司」便是誕生於這樣的攤販之間。這種握壽司由於食材使用了於東京灣，也就是江戶的前方（江戶前）所捕撈到的海鮮與海苔，因此被稱之為「江戶前壽司」。據說當時的握壽司大小約有一顆網球那麼大。

食材的說明

鮪魚早在江戶時代，當時鮪魚並不被認為是一種高級的壽司食材，甚還不如一般的魚，因此被稱為「下魚 (Gesakana)」（意指便宜劣等的魚）。畢竟鮪魚最重視新鮮度，但在日本各地捕撈到的鮪魚運到江戶之後，早已不新鮮甚至已經腐敗。因此當時用於壽司配料的鮪魚，僅限於以醬油醃漬過的紅肉部分「Tsuke」。現今食用紅肉以外的大鮪魚肚或中鮪魚肚等的風氣，其實是近 50 年左右才興起的。鮪魚肚用作為壽司食材的特定部位鮪魚肉。通常指腹部脂肪含量較高的肉。海鯽仔 (Kohada) 為青魚的一種

行家的品嚐方法

首先先點海鯽仔魚 (Kohada) 壽司的客人，被視為「壽司通」。

用餐方法說明

勿用筷子傳接食物，因為這被認為不吉利。勿以筷子挪動碗盤。勿以筷子搔頭等。勿兩個人同時用筷子在碗盤上夾菜。如果覺得這樣比較好吃，可用手取食。吃散壽司時，勿直接把醬油淋在上面。品嚐壽司時，基本方法是從白肉開始，並以口味較濃重的壽司食材作結，但是即便是日本人也不見得會遵從這個食用順序，因此您也可以盡情地從想吃的食材開始品嚐。不過，方才品嚐過的食材味道會殘留在舌頭上，此時再品嚐清淡的食材時，確實比較不容易嚐出它的特色。在這種情況之下，建議您在品嚐下一種壽司之前，以壽司薑或是綠茶來清清嘴巴與

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