匠　進吾

我們將鮪魚後腹肉醃製10天～2週，讓魚的鮮美味道充分被發揮出來。使用日本辣椒取代芥末，搭配起紅壽司米飯更是美味絕佳。

將肉質細密的刺鯧包上昆布後切成薄片，將三片魚疊在一起，這樣跟壽司米飯的搭配更均衡。除了具有白魚肉的鮮美之外，還有著絕佳的柔軟口感。

海鯽仔長大了就是孔斑鰶，為了凸顯魚本身的鮮美和香味，本店用醋醃製半天。然後將3條魚重疊捏製，這樣既顯得飽滿也更能展現魚本身的鮮美。

35,000日圓~ *可議

Shinko生長後成為Kohada，將其浸泡在醋中約半天，以呈現出其濃鬱的味道和香氣。將三片相互擠壓，您將獲得蓬鬆的質地和溫和的味道。

小田用醋調味並放置至少 2 至 3 天。因為魚的味道和香氣比新光更濃，所以壽司中使用紅醋代替白醋。精緻的味道才是江戶前壽司的精髓。

用海帶將緊緻的烏布台肉煎熟，然後用刀切成薄片，分層三層，與壽司形成平衡。白肉不僅味道鮮美，而且口感鬆軟。

醃製中脂鮪魚，放置約10天至兩週，以充分發揮其風味。這是與芥末代替芥末的紅壽司飯完美搭配的傑作。

表面經過輕微烤焦的魚片，散發出香氣，漂浮在由梭魚製成的優雅肉湯中。茄子的甜味和香氣輕輕地伴隨著它。

這是一道用紫蘇葉、黃瓜和加里夾在稍加醋的竹莢魚之間的菜餚，保留了其原始的質地。如果塞進嘴裡，竹莢魚的味道、甜味、酸味在口中完美融合。