匠 進吾
匠 進吾
服務台
![](/img/tw/shop_dlicon.png)
如有事需要諮詢餐廳,請致電品味日本服務台。我們安排了能說中文的接線生為您服務。
營業時間為星期一至星期五上午9:00~下午9:00 (日本時間)。 (非免費電話)
營業時間為星期一至星期五上午9:00~下午9:00 (日本時間)。 (非免費電話)
餐廳電話
主廚介紹
在「壽司匠」學過廚藝、同時也當過漁夫、做過酒
![匠 進吾_高橋 進吾](/gg/image/0006065402/P000011265Q1_315x420d80.jpg)
1978年出生於茨城縣。高中輟學後在壽司廚師叔父的推薦下走上了壽司製作的道路。因為機緣進入了四谷名店「壽司匠」之後就跟隨壽司界的知名廚師中澤學習了18年。29歲開始,又花了三年時間在五島列島當漁夫、宮城的酒坊學習製作日本酒。2013年5月在充分做好準備之後在南青山的巷弄裡開了「匠 進吾」餐廳。
高橋 進吾高橋 進吾
DAL-MATTO 西麻布總店
- 西麻布, 東京都
- 義大利料理、法國料理 / 義大利料理
- 推薦理由
- [Dalmatt Nishi Azabu Main Store]是一家經常在假期和下班後訪問的商店。當我第一次吃櫻桃冷麵食時,我不能忘記這種震驚。這是一顆讓你想到的寶石,“我想再吃一次!”
![](https://rimage.hitosara.com/gg/image/P000011265/P000011265R3206.jpg)
Sushiyoshida
- 久留米, 福岡縣
- 日本料理 / 壽司
- 推薦理由
- 【吉田】先生。據說Edo-Mae在單獨行動時以各種方式進行了研究。我覺得使用來自柳川的材料很有意思,這與東京的一般江戶式壽司有點不同。這已經是你丈夫的感覺了。
![](https://rimage.hitosara.com/gg/image/P000025299/P000025299R18611.jpg)
Shushanshan
- 四谷, 東京都
- 中華料理 / 四川料理
- 推薦理由
- 所有的菜都有很好的味道和香氣,但是很辣。散發辣味的是Shoko Sake。這是一個很好的匹配,大腦想要它,否則它會上癮。
![](https://rimage.hitosara.com/gg/image/P000039062/P000039062R29251.jpg)
Nihombashikakigarachosugita
- 人形町/小傳馬町, 東京都
- 日本料理 / 壽司
- 推薦理由
- 以前作為[Nihonbashi Tachibanacho Miyako Sushi]開放的商店於2015年11月搬遷至Sutengu,並於11月作為[Nihonbashi Kashiwacho Past]恢復。這家商店很快將充滿預訂,與之前的商店一樣,它因無法預訂而聞名。這是一個吸引了在櫃檯切割的將軍的性格的商店。
![](https://rimage.hitosara.com/gg/image/P000017388/P000017388R10463.jpg)
Sushidokoromi
- 表參道/青山, 東京都
- 日本料理 / 壽司
- 推薦理由
- 仔細的工作,例如擰緊和大膽,以使大鈕扣蝦活著。有一個放緩。這是一家“壽司店”,具有年輕店主的服務精神。
![](https://rimage.hitosara.com/gg/image/P000028996/P000028996R22062.jpg)
Sumibiyakinikunakahara
- 市谷, 東京都
- 烤肉、牛排 / 燒肉
- 推薦理由
- 手工切制的肉有不同的味道。我不懂這個理論,但是...使每個部分最美味的態度類似於根據材料工作的壽司店。
服務台
![](/img/tw/shop_dlicon.png)
如有事需要諮詢餐廳,請致電品味日本服務台。我們安排了能說中文的接線生為您服務。
營業時間為星期一至星期五上午9:00~下午5:00 (日本時間)。 (非免費電話)
營業時間為星期一至星期五上午9:00~下午5:00 (日本時間)。 (非免費電話)
- location_on如何抵達
- 從都營大江戶線/東京地鐵銀座線・半藏門線「青山一丁目站」5號出口出來步行2分鐘
- restaurant菜餚
- 日本料理 / 生魚片、海鮮料理,日本料理 / 壽司,日本料理 / 創作壽司 / 壽司,日本料理
- schedule營業時間
- 【週一・週四-週日・例假日・例假日前日】17:00 - 22:00
- block休息日
- 週二、週三
- payments餐點平均價格
- 40,000 日幣
- credit_card付款資訊
-
可以使用信用卡
UFJ Card / Visa / JCB / Diners Club / DC Card / UC Card / American Express / NICOS / MasterCard / Saison Card / 銀聯
- pin_drop餐廳位置
-
東京都港區南青山2-2-15Win青山1F 地圖
- local_taxi餐廳位置(若搭乘計程車,請出示此地址)
- 東京都港区南青山2-2-15 ウィン青山1F
- translate繁體中文服務
- 未知
在日本享受美食的方法
為了讓您更愉快地享受到更美味的日本美食,在此以動畫和圖片向您介紹日本獨特的飲食禮儀。學習正確的禮儀,更愉快地體驗日本的飲食文化吧。
用餐方法說明
用餐方法說明壽司
壽司
銀座 壽司青木
青木 利勝
料理的歷史
握壽司大約在江戶末期(19 世紀初期)開始成為一般食物種類。 當時攤販在江戶迅速竄紅,而「握壽司」便是誕生於這樣的攤販之間。 這種握壽司由於食材使用了於東京灣,也就是江戶的前方(江戶前)所捕撈到的海鮮與海苔,因此被稱之為「江戶前壽司」。 據說當時的握壽司大小約有一顆網球那麼大。
食材的說明
鮪魚 早在江戶時代,當時鮪魚並不被認為是一種高級的壽司食材,甚還不如一般的魚,因此被稱為「下魚 (Gesakana)」(意指便宜劣等的魚)。 畢竟鮪魚最重視新鮮度,但在日本各地捕撈到的鮪魚運到江戶之後,早已不新鮮甚至已經腐敗。 因此當時用於壽司配料的鮪魚,僅限於以醬油醃漬過的紅肉部分「Tsuke」。 現今食用紅肉以外的大鮪魚肚或中鮪魚肚等的風氣,其實是近 50 年左右才興起的。 鮪魚肚 用作為壽司食材的特定部位鮪魚肉。 通常指腹部脂肪含量較高的肉。 海鯽仔 (Kohada) 為青魚的一種
餐具使用方法
打開後的蓋子,如是放置於右側的碗盤,就放在餐盤右外側;放置於左側的碗盤,就放在餐盤左外側。 用完餐後,應將蓋子依原狀蓋回。 用完後的碗盤勿疊起,直接依原本狀態擺放即可。 要移動碗盤時應放下筷子,以兩手端起。
勿以筷子挪動碗盤。 勿一手拿著筷子、單手端起碗盤。 如無筷架,則筷子應置於餐盤左緣,或把筷袋摺成筷架使用。 用畢的免洗筷應放回袋內,並把袋子尾端折彎,以表示用過。 禮貌上,拔開免洗筷時應以上下方向拔開,而非左右方向。
用餐方法說明
勿用筷子傳接食物,因為這被認為不吉利。 勿以筷子挪動碗盤。 勿以筷子搔頭等。 勿兩個人同時用筷子在碗盤上夾菜。 食用時是沾芥末醬油,有時則是沾鹽。 可把小盤子拿起食用,避免醬油滴下。
行家的品嚐方法
首先先點海鯽仔魚 (Kohada) 壽司的客人,被視為「壽司通」。
用餐方法說明
勿用筷子傳接食物,因為這被認為不吉利。 勿以筷子挪動碗盤。 勿以筷子搔頭等。 勿兩個人同時用筷子在碗盤上夾菜。 如果覺得這樣比較好吃,可用手取食。 吃散壽司時,勿直接把醬油淋在上面。 品嚐壽司時,基本方法是從白肉開始,並以口味較濃重的壽司食材作結, 但是即便是日本人也不見得會遵從這個食用順序,因此您也可以盡情地從想吃的食材開始品嚐。 不過,方才品嚐過的食材味道會殘留在舌頭上,此時再品嚐清淡的食材時,確實比較不容易嚐出它的特色。 在這種情況之下,建議您在品嚐下一種壽司之前,以壽司薑或是綠茶來清清嘴巴與