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匠 進吾

匠 進吾

服務台

如有事需要諮詢餐廳,請致電品味日本服務台。我們安排了能說中文的接線生為您服務。
營業時間為星期一至星期五上午9:​​00~下午9:00 (日本時間)。 (非免費電話)

050-2030-4678 (+81-50-2030-4678)

餐廳電話

03-6434-0074 (+81-3-6434-0074)

  • 若您喜歡此餐廳,請點選「登入/註冊」成為會員,便可使用加入收藏功能。

主廚介紹

在「壽司匠」學過廚藝、同時也當過漁夫、做過酒

匠 進吾_高橋 進吾

1978年出生於茨城縣。高中輟學後在壽司廚師叔父的推薦下走上了壽司製作的道路。因為機緣進入了四谷名店「壽司匠」之後就跟隨壽司界的知名廚師中澤學習了18年。29歲開始,又花了三年時間在五島列島當漁夫、宮城的酒坊學習製作日本酒。2013年5月在充分做好準備之後在南青山的巷弄裡開了「匠 進吾」餐廳。

高橋 進吾高橋 進吾

此店主廚所推薦的餐廳

介紹由專業廚師所推薦真正美味的餐廳。

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DAL-MATTO 西麻布總店

  • 西麻布, 東京都
  • 義大利料理、法國料理 / 義大利料理
推薦理由
[Dalmatt Nishi Azabu Main Store]是一家經常在假期和下班後訪問的商店。當我第一次吃櫻桃冷麵食時,我不能忘記這種震驚。這是一顆讓你想到的寶石,“我想再吃一次!”

高橋 進吾 所推薦

Feb 08 2022

Sushiyoshida

  • 久留米, 福岡縣
  • 日本料理 / 壽司
推薦理由
【吉田】先生。據說Edo-Mae在單獨行動時以各種方式進行了研究。我覺得使用來自柳川的材料很有意思,這與東京的一般江戶式壽司有點不同。這已經是你丈夫的感覺了。

高橋 進吾 所推薦

Feb 08 2022

Shushanshan

  • 四谷, 東京都
  • 中華料理 / 四川料理
推薦理由
所有的菜都有很好的味道和香氣,但是很辣。散發辣味的是Shoko Sake。這是一個很好的匹配,大腦想要它,否則它會上癮。

高橋 進吾 所推薦

Feb 08 2022

Nihombashikakigarachosugita

  • 人形町/小傳馬町, 東京都
  • 日本料理 / 壽司
推薦理由
以前作為[Nihonbashi Tachibanacho Miyako Sushi]開放的商店於2015年11月搬遷至Sutengu,並於11月作為[Nihonbashi Kashiwacho Past]恢復。這家商店很快將充滿預訂,與之前的商店一樣,它因無法預訂而聞名。這是一個吸引了在櫃檯切割的將軍的性格的商店。

高橋 進吾 所推薦

Feb 08 2022

Sushidokoromi

  • 表參道/青山, 東京都
  • 日本料理 / 壽司
推薦理由
仔細的工作,例如擰緊和大膽,以使大鈕扣蝦活著。有一個放緩。這是一家“壽司店”,具有年輕店主的服務精神。

高橋 進吾 所推薦

Feb 08 2022

Sumibiyakinikunakahara

  • 市谷, 東京都
  • 烤肉、牛排 / 燒肉
推薦理由
手工切制的肉有不同的味道。我不懂這個理論,但是...使每個部分最美味的態度類似於根據材料工作的壽司店。

高橋 進吾 所推薦

Feb 08 2022

服務台

如有事需要諮詢餐廳,請致電品味日本服務台。我們安排了能說中文的接線生為您服務。
營業時間為星期一至星期五上午9:​​00~下午5:00 (日本時間)。 (非免費電話)

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透過預訂表格接受的所有訂單申請,我們將確認並處理以確保流程順利。
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location_on如何抵達
從都營大江戶線/東京地鐵銀座線・半藏門線「青山一丁目站」5號出口出來步行2分鐘
restaurant菜餚
日本料理 / 生魚片、海鮮料理,日本料理 / 壽司,日本料理 / 創作壽司 / 壽司,日本料理
schedule營業時間
【週一・週四-週日・例假日・例假日前日】17:00 - 22:00
block休息日
週二、週三
payments餐點平均價格
40,000 日幣
credit_card付款資訊
可以使用信用卡
UFJ Card / Visa / JCB / Diners Club / DC Card / UC Card / American Express / NICOS / MasterCard / Saison Card / 銀聯
pin_drop餐廳位置

東京都港區南青山2-2-15Win青山1F 地圖

匠 進吾_店外景觀
local_taxi餐廳位置(若搭乘計程車,請出示此地址)
東京都港区南青山2-2-15 ウィン青山1F
translate繁體中文服務
未知
list餐廳特色
深夜營業 / 全面禁煙 / 料理特殊要求 / 受理預約 / 套餐菜色 / 日本酒種類豐富

※若想確認是否禁煙 · 吸煙,請在備考欄中寫下相關咨詢。

姐妹餐廳
在日本享受美食的方法
為了讓您更愉快地享受到更美味的日本美食,在此以動畫和圖片向您介紹日本獨特的飲食禮儀。 學習正確的禮儀,更愉快地體驗日本的飲食文化吧。
瞭解這家店的禮儀

我已瞭解日本用餐禮儀,所以不用了

料理的歷史

  • 料理的歷史1

握壽司大約在江戶末期(19 世紀初期)開始成為一般食物種類。 當時攤販在江戶迅速竄紅,而「握壽司」便是誕生於這樣的攤販之間。 這種握壽司由於食材使用了於東京灣,也就是江戶的前方(江戶前)所捕撈到的海鮮與海苔,因此被稱之為「江戶前壽司」。 據說當時的握壽司大小約有一顆網球那麼大。

食材的說明

  • 食材的說明1

鮪魚 早在江戶時代,當時鮪魚並不被認為是一種高級的壽司食材,甚還不如一般的魚,因此被稱為「下魚 (Gesakana)」(意指便宜劣等的魚)。 畢竟鮪魚最重視新鮮度,但在日本各地捕撈到的鮪魚運到江戶之後,早已不新鮮甚至已經腐敗。 因此當時用於壽司配料的鮪魚,僅限於以醬油醃漬過的紅肉部分「Tsuke」。 現今食用紅肉以外的大鮪魚肚或中鮪魚肚等的風氣,其實是近 50 年左右才興起的。 鮪魚肚 用作為壽司食材的特定部位鮪魚肉。 通常指腹部脂肪含量較高的肉。 海鯽仔 (Kohada) 為青魚的一種

餐具使用方法

  • 餐具使用方法1

打開後的蓋子,如是放置於右側的碗盤,就放在餐盤右外側;放置於左側的碗盤,就放在餐盤左外側。 用完餐後,應將蓋子依原狀蓋回。 用完後的碗盤勿疊起,直接依原本狀態擺放即可。 要移動碗盤時應放下筷子,以兩手端起。

  • 餐具使用方法1

勿以筷子挪動碗盤。 勿一手拿著筷子、單手端起碗盤。 如無筷架,則筷子應置於餐盤左緣,或把筷袋摺成筷架使用。 用畢的免洗筷應放回袋內,並把袋子尾端折彎,以表示用過。 禮貌上,拔開免洗筷時應以上下方向拔開,而非左右方向。

用餐方法說明

  • 用餐方法說明1

勿用筷子傳接食物,因為這被認為不吉利。 勿以筷子挪動碗盤。 勿以筷子搔頭等。 勿兩個人同時用筷子在碗盤上夾菜。 食用時是沾芥末醬油,有時則是沾鹽。 可把小盤子拿起食用,避免醬油滴下。

行家的品嚐方法

  • 行家的品嚐方法1

首先先點海鯽仔魚 (Kohada) 壽司的客人,被視為「壽司通」。

用餐方法說明

  • 用餐方法說明1

勿用筷子傳接食物,因為這被認為不吉利。 勿以筷子挪動碗盤。 勿以筷子搔頭等。 勿兩個人同時用筷子在碗盤上夾菜。 如果覺得這樣比較好吃,可用手取食。 吃散壽司時,勿直接把醬油淋在上面。 品嚐壽司時,基本方法是從白肉開始,並以口味較濃重的壽司食材作結, 但是即便是日本人也不見得會遵從這個食用順序,因此您也可以盡情地從想吃的食材開始品嚐。 不過,方才品嚐過的食材味道會殘留在舌頭上,此時再品嚐清淡的食材時,確實比較不容易嚐出它的特色。 在這種情況之下,建議您在品嚐下一種壽司之前,以壽司薑或是綠茶來清清嘴巴與

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