主廚介紹
被師傅派來日本。後來以顯赫的經歷進入【ESqUISSE】
1976年出生於法國科西嘉島，二十多歲時踏入料理之路。2006年【Cuisine[s] Michel Troisgros】開幕時，獲米歇爾·特魯瓦古羅任命為主廚，遂赴日發展。2012年擔任【ESqUISSE】行政主廚。2018年榮獲Gault&Millau「年度主廚獎」，2022年獲得「辻靜雄飲食文化獎・專業技術者獎」。2019年舉辦攝影展，並於2021年出版《ESqUISSE的料理》一書。
リオネル・ベカ
LIONEL BECCAT
此店主廚所推薦的餐廳
推薦此店的主廚所給予的評論
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HAJIME
肥後橋, 大阪府
創作料理 / 創作料理
推薦理由
大多數是自學成才，備受尊重的廚師，從某種意義上說，他們創造了自己的世界。你說，“我不是做純法國菜，”但從法國人的角度來看，他的食物仍然是以法國菜為主。我不太喜歡全球化，但如果你能分享文化，感受和品味，包括Hajime先生和活躍在法國的日本廚師，那麼積極可以說這是一個方面。
LIONEL BECCAT 所推薦
2022-02-08
推薦理由
大廚鬱久是個有趣的人。更不用說烹飪了，我對以烹飪為前提的觀念和哲學非常感興趣。作為一個在日語教育中成長的人，我與像我這樣的歐洲人有著不同的文化和思維方式，但是我特別受到“我想分享”的態度的啟發。我認為他對烹飪未來的思考方式為法國料理提供了前所未有的視角。
LIONEL BECCAT 所推薦
2022-02-08
神樂坂 石川
神樂坂, 東京都
日本料理 / 懷石料理（日式套餐）
推薦理由
這是我最喜歡的日本餐廳之一。像他這樣的一流日本廚師將盯著食材，並以直截了當的方式為您提供食材。在想像完最終產品之後，我會考慮如何對每個盤子和臉部烹飪進行處理，因此方法恰恰相反。我真的以一種我永遠做不到的方式烹飪高品質的食物，這讓我非常著迷。
LIONEL BECCAT 所推薦
2022-02-08
ESqUISSE
ESqUISSE
餐廳電話
050-5369-5052透過預訂表格接受的所有訂單申請，我們將確認並處理以確保流程順利。
服務台
如有事需要諮詢餐廳，請致電品味日本服務台。我們安排了能說中文的接線生為您服務。 營業時間為星期一至星期五上午9:00～下午9:00 （日本時間）。 （非免費電話）
050-2030-4678
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可使用信用卡種類
Visa / JCB / Diners Club / DC Card / UC Card / American Express / NICOS / MasterCard / Saison Card
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食物損失
需要預約，所以不會有食物浪費。
