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春乃家

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restaurant菜餚
日本料理 / 鰻魚料理,日本料理 / 壽司,日本料理 / 宴席料理（日式套餐菜色） / 日本料理,日本料理
schedule營業時間
午餐 11:00 - 15:00 (最後點餐 14:00)
晚餐 17:00 - 22:00 (最後點餐 21:00)
block休息日
週一,週二
payments餐點平均價格
3,500 日幣
credit_card付款資訊
local_taxi餐廳位置（若搭乘計程車，請出示此地址）
愛知県名古屋市緑区大高町鶴田５ map
call電話號碼
052-622-0002 (+81-52-622-0002)
translate繁體中文服務
未知
list餐廳特色
歡迎幼童 / 和式座位 / 有吧台座位 / 套餐菜色 / 外帶

※若想確認是否禁煙 · 吸煙，請在備考欄中寫下相關咨詢。

在日本享受美食的方法
為了讓您更愉快地享受到更美味的日本美食，在此以動畫和圖片向您介紹日本獨特的飲食禮儀。 學習正確的禮儀，更愉快地體驗日本的飲食文化吧。
瞭解這家店的禮儀

我已瞭解日本用餐禮儀，所以不用了

用餐方法說明

用餐方法說明

宴席料理（日式套餐菜色）

奧田徹

料理的歷史

料理的歷史

宴席料理（日式套餐菜色）

奧田徹

絕技

絕技

宴席料理（日式套餐菜色）

奧田徹

用餐方法說明

用餐方法說明

鰻魚
鰻魚 河豚 懷石 　 今井
今井　武幸

  • 用餐方法說明1
  • 用餐方法說明2

勿用筷子傳接食物，因為這被認為不吉利。 勿以筷子挪動碗盤。 勿以筷子搔頭等。 勿兩個人同時用筷子在碗盤上夾菜。 從左下側開始向右方食用。 善用重箱的壁緣，巧妙地把飯與鰻魚夾起來食用。 接著，當下半部吃完後，把重箱旋轉180度，讓上半部的鰻魚及飯來到靠自己這邊的位置。此時不妨休息一下，喝點鰻魚肝湯。然後繼續享用其餘的鰻魚與飯。 接近最後，飯和鰻魚也越來越難夾起。這時能以單手拿起重箱食用。但要注意的是，不可用口直接碰到重箱，那樣違反禮儀。 吃完鰻魚重後，把蓋子輕輕像原本那樣蓋回去。有時會看到有人把蓋子

料理的歷史

料理的歷史

鰻魚
鰻魚 河豚 懷石 　 今井
今井　武幸

  • 料理的歷史3
  • 料理的歷史4

據聞，這名字的由來，是因為把整隻鰻魚縱向串起來烤的形狀，很像蒲穗之故。 依日本各地區或店家的不同，對鰻魚的開法或烤法等調理方式也有很大差異。 尤其關東與關西的烤法互異。 關東的程序是： 串魚→白燒（直接烤）→白蒸（蒸籠蒸）→沾醬汁烤。 關西則是： 串魚→白燒（直接烤）→沾醬汁烤。 關東由於多了「蒸」的步驟，無論肉或皮都比較柔軟。 無論過去或現在，做出一道美味的鰻魚料理都不簡單。人說，「串魚三年、開魚八年、烤魚一生」。

料理的歷史

  • 料理的歷史1

握壽司大約在江戶末期（19 世紀初期）開始成為一般食物種類。 當時攤販在江戶迅速竄紅，而「握壽司」便是誕生於這樣的攤販之間。 這種握壽司由於食材使用了於東京灣，也就是江戶的前方（江戶前）所捕撈到的海鮮與海苔，因此被稱之為「江戶前壽司」。 據說當時的握壽司大小約有一顆網球那麼大。

用餐方法說明

  • 用餐方法說明1

揚物 意指天婦羅。將佐料放入天婦羅醬汁中，以不破壞擺盤為主，從靠近自己的料理開始享用。為了不要使醬汁滴落，可以將盛裝天婦羅醬汁的器皿拿在手中享用。

  • 用餐方法說明1

蒸物・酢物 蒸煮料理通常會提供茶碗蒸。掀開碗蓋時請於內側使蒸氣散去，享用時先從手邊開始舀取。涼拌醋漬料理通常帶有醬汁，請將器皿端於手中享用。

  • 用餐方法說明1

米飯、止椀、香物 止椀意指湯品，香物則是指醃漬物。通常端出以上料理即意味著套餐進入尾聲，請在此段落將酒類飲用完畢，並趁著溫熱時享用餐點吧。

  • 用餐方法說明1

水菓子・甘味 最後提供的是甜點。預先切好切紋的水果請於右方開始享用。若為抹茶與和菓子，請在飲用抹茶前先享用和菓子吧。

  • 用餐方法說明1

先付 意指前菜。平盤放置於桌面，端起碗或小缽享用。若為竹串料理，請以筷子按壓住料理將竹串拔出，並將拔出的竹串放置於盤子對側。

  • 用餐方法說明1

吸物 清湯或依季節供予土瓶蒸。若以有附蓋子的碗盛裝時，先待輩分較長者掀開碗蓋後才將自己的碗蓋掀開。食用完畢後請將蓋子照原樣蓋回。

  • 用餐方法說明1

向付 意指生魚片。擺盤方向自最靠近手邊起依序為清淡的白肉魚、中間為貝類、最遠處為富含脂肪的魚類。食用順序以不破壞擺盤為原則，依照左手邊、右手邊、中間、最遠處的順序享用。

  • 用餐方法說明1

燒物 宴席套餐的主要菜品是切片或頭尾完整的魚類、蝦子或扇貝等燒烤料理。帶殼的蝦或頭尾完整的魚、貝類料理也可以直接用手拿取享用。

  • 用餐方法說明1

煮物 燉煮料理通常會以附蓋的專用煮物茶碗盛裝。若為小型器皿則端於掌心、大型器皿則將料理放置於桌面，以懷紙或碗蓋邊承接湯汁邊享用。

  • 用餐方法說明1

揚物 意指天婦羅。將佐料放入天婦羅醬汁中，以不破壞擺盤為主，從靠近自己的料理開始享用。為了不要使醬汁滴落，可以將盛裝天婦羅醬汁的器皿拿在手中享用。

  • 用餐方法說明1

蒸物・酢物 蒸煮料理通常會提供茶碗蒸。掀開碗蓋時請於內側使蒸氣散去，享用時先從手邊開始舀取。涼拌醋漬料理通常帶有醬汁，請將器皿端於手中享用。

  • 用餐方法說明1

米飯、止椀、香物 止椀意指湯品，香物則是指醃漬物。通常端出以上料理即意味著套餐進入尾聲，請在此段落將酒類飲用完畢，並趁著溫熱時享用餐點吧。

  • 用餐方法說明1

水菓子・甘味 最後提供的是甜點。預先切好切紋的水果請於右方開始享用。若為抹茶與和菓子，請在飲用抹茶前先享用和菓子吧。

食材的說明

  • 食材的說明1

鮪魚 早在江戶時代，當時鮪魚並不被認為是一種高級的壽司食材，甚還不如一般的魚，因此被稱為「下魚 (Gesakana)」（意指便宜劣等的魚）。 畢竟鮪魚最重視新鮮度，但在日本各地捕撈到的鮪魚運到江戶之後，早已不新鮮甚至已經腐敗。 因此當時用於壽司配料的鮪魚，僅限於以醬油醃漬過的紅肉部分「Tsuke」。 現今食用紅肉以外的大鮪魚肚或中鮪魚肚等的風氣，其實是近 50 年左右才興起的。 鮪魚肚 用作為壽司食材的特定部位鮪魚肉。 通常指腹部脂肪含量較高的肉。 海鯽仔 (Kohada) 為青魚的一種

餐具使用方法

  • 餐具使用方法1

勿以筷子挪動碗盤。 勿一手拿著筷子、單手端起碗盤。 如無筷架，則筷子應置於餐盤左緣，或把筷袋摺成筷架使用。 用畢的免洗筷應放回袋內，並把袋子尾端折彎，以表示用過。 禮貌上，拔開免洗筷時應以上下方向拔開，而非左右方向。

  • 餐具使用方法1

食用懷石料理時不是用手帕，而應用懷紙。 禮貌上，用畢的懷紙若非用來遮掩吃完的食物殘渣，就應自行帶回。

行家的品嚐方法

  • 行家的品嚐方法1

首先先點海鯽仔魚 (Kohada) 壽司的客人，被視為「壽司通」。

用餐方法說明

  • 用餐方法說明1

勿用筷子傳接食物，因為這被認為不吉利。 勿以筷子挪動碗盤。 勿以筷子搔頭等。 勿兩個人同時用筷子在碗盤上夾菜。 如果覺得這樣比較好吃，可用手取食。 吃散壽司時，勿直接把醬油淋在上面。 品嚐壽司時，基本方法是從白肉開始，並以口味較濃重的壽司食材作結， 但是即便是日本人也不見得會遵從這個食用順序，因此您也可以盡情地從想吃的食材開始品嚐。 不過，方才品嚐過的食材味道會殘留在舌頭上，此時再品嚐清淡的食材時，確實比較不容易嚐出它的特色。 在這種情況之下，建議您在品嚐下一種壽司之前，以壽司薑或是綠茶來清清嘴巴與

行家的品嚐方法

  • 行家的品嚐方法1
  • 行家的品嚐方法2

以上下方向分開免洗筷 若以左右方向分開免洗筷，可能會不小心碰撞到旁邊的人。因此請以水平方式拿取免洗筷，於膝蓋上方以上下的方向來分開筷子。 以手當作承接的碟子 以左手心向上代替盤碟來承接掉落碎屑的動作。源自昭和時代女演員的舉動，乍看之下雖感覺很優雅，但其實是違反餐桌禮儀的喔！

用餐方法說明

  • 用餐方法說明1

勿用筷子傳接食物，因為這被認為不吉利。 勿以筷子挪動碗盤。 勿以筷子搔頭等。 勿兩個人同時用筷子在碗盤上夾菜。 勿端起碗後、以自己的嘴巴去就碗。 懷石料理的味道由左向右越來越濃，所以建議由左邊開始食用。 懷石料理的味道由左向右越來越濃，所以建議由左邊開始食用。

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