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1247 間廚師中的 1041 - 1060 間

松喜USHI

松喜うし

  • 飛驒/高山, 岐阜縣
  • 燒肉,烤肉、牛排 / 鐵板燒 / 燒肉

清水 和也清水 和也

小學生時獲得他人稱讚「好吃」,因而踏上廚師之路

1970年生於岐阜縣。立志成為廚師的契機在於小學時自己做過飯。因獲得家人「美味」的讚賞而感到喜悅,決心踏上料理之路。16歲從料理專門學校畢業,隨後進入【飛驒廣場飯店】服務約30年,現今活躍於【松喜USHI】。

清水 和也清水 和也

銀座Cobau並木通店

銀座コバウ並木通り店

  • 銀座, 東京都
  • 燒肉,烤肉、牛排 / 燒肉 / 內臟 / 韓國料理

小山 展男小山 展男

熱情地迎接光臨的客人,提供真誠的款待

1982年生於大阪府。在拜訪酒吧時感受到了服務業的樂趣,於24歲進入餐飲業。從飯店和休息室酒吧開始,涉足意大利料理、生蠔吧、居酒屋、拉麵店、野味料理店等多個不同類型的場所,擔任大廳工作,積累經驗。之後加入了「銀座Kobau」,以顧客為中心提供服務,以高級店的自豪感和成就感來服務客人。

小山 展男小山 展男

旭川成吉思汗  大黑屋  吉祥寺店

旭川成吉思汗 大黒屋 吉祥寺店

  • 吉祥寺, 東京都
  • 牛排,烤肉、牛排 / 成吉斯汗烤羊肉料理 / 燒肉 / 啤酒

柴田 宏和柴田  宏和

看著親人的背影,踏入了值得挑戰的餐飲界

2001年出生於北海道。對飲食產生興趣是在看到父母在餐廳工作的時候開始的。從那時起,對料理的世界產生了深深的憧憬,決定走上相同的道路。畢業於函館短期大學附設烹飪製菓專業學校。從【旭川成吉思汗   大黑屋   函館五稜郭店】​​的開店工作開始。對於成吉思汗的魅力、服務和處理肉類的方式產生興趣,成為正式員工至今。

柴田 宏和柴田  宏和

Mahoroba圍爐裏 心齋橋

まほろば囲炉裏 心斎橋

  • 東心齋橋/心齋橋筋, 大阪府
  • 燒肉,烤肉、牛排 / 各類日本料理 / 鰻魚料理 / 日式燒肉

大嶋 毅志大嶋  毅志

以日本料理為主不斷精進技藝,並以細緻的服務迎接每位客人的店長

1975年出生於京都府。由於對飲食感興趣,選擇了成為廚師的人生道路。2016年入職​​【伯爵酒吧】,正式展開職業生涯。進一步在​​【餐廳酒吧REST】精進技藝後,在京都府舞鶴市的海邊餐廳【海望亭】​​中擔任廚師的期間,積累了更多的經驗。2017年加入【Mahoroba圍爐裏 心齋橋】。現在擔任店長一職,負責從製作料理到接待等多方面的工作。

大嶋 毅志大嶋  毅志

Virtue

Virtue

  • 麻布十番, 東京都
  • 各類創作料理,創作料理 / 各類日本料理 / 法國料理 / 西式創作料理

山下 浩幸山下  浩幸

在多家米其林餐廳積累經驗的主廚

1979年出生於千葉縣。在【銀座L'ecrin】、【Joel Robuchon】、東京文華東方酒店【Signature】等榮獲米其林星級的法國料理名店修業。之後跟隨令他印象深刻的Eric Ziebold師傅學習,在現代美式法餐領域鑽研了5年半。回國後也曾擔任餐廳【T3】、【NUAGE ET VENT】的主廚。現就任【Virtue】的主廚。

山下 浩幸山下  浩幸

Series the sky

Series the sky

  • 押上, 東京都
  • 中華料理,中華料理 / 各類中華料理 / 飲茶、點心

金子 優貴金子 優貴

跟著曾是家政課老師的祖母,成長過程中與料理為伴。

領導麻布台series連續3年獲得米其林1星。1988年出生,曾在日本最古老的餐廳聘珍樓、米其林星級餐廳東京文華東方酒店「SENSE」磨鍊廚藝。以傳統廣東料理交織在海外研修得到的亞洲各國香料,提供少量多道料理的套餐,以及擁有侍酒師資格的主廚的佐餐酒。這次就任Series 2號店Series the Sky的總料理長。

金子 優貴金子 優貴

味兆吉 BUNBU庵

味吉兆 ぶんぶ庵

  • 本町/堺筋本町, 大阪府
  • 懷石料理(日式套餐),日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 懷石/宴席料理(日式套餐菜色) / 宴席料理(日式套餐菜色)

三船 桂佑三船 桂佑

有主廚評論

因為從小喜歡做菜

1985年9月28日出生於福岡縣。從小喜歡做菜,所以決定從事廚師的工作,去了福岡的「中村廚師專業學校」學習,對各種菜色都很喜歡所以沒有選擇具體專業,但是在學校的時候就決定了走日本料理這條路。之後在「味吉兆 大丸店」學習工作了5年,在「味吉兆 BUNBU庵」開業的時候來到了這家店。原本是中堅廚師,隨著經驗的增長實力被認同,成為了廚師長。過了1年後,繼續在廚房做菜。

三船 桂佑三船 桂佑

GARDEN HOUSE HIROSHIMA

GARDEN HOUSE HIROSHIMA

  • 紙屋町/基町, 廣島縣
  • 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 披薩 / 啤酒 / 牛排

橋本 真吾橋本  真吾

講究食材,透過簡單的烹調方式引出食材美味的廚師

1983年出生於廣島縣。原本就喜愛美食,因而走上料理之路,24歲成為廚師。在東京的義大利和法式餐廳磨練技藝,於2024年8月開設了【GARDEN HOUSE HIROSHIMA】。特別擅長使用蔬菜製作料理,對於使用優質食材有堅持。抱著想要提供以當地新鮮蔬菜和海鮮等食材本身美味為基礎的料理的理念,這位廚師創造出簡單卻充滿講究的一道道佳餚。

橋本 真吾橋本  真吾

quinto

quinto

  • 中目黑, 東京都
  • 各類創作料理,創作料理 / 各類日本料理 / 各類西洋料理 / 葡萄酒

今井 恒三今井  恒三

時時懷抱著為對方設想的心情,找出新穎而創新的料理

1982年出生於神奈川縣。對透過料理給予人們喜悅而有興趣。自廚師專門學校畢業後,以日本料理廚師的身份開始職涯。在二十多歲期間深深地涉足日本料理,並在尊敬的廚師門下積累經驗。邁入30歲後轉向義大利料理。作為義大利餐廳的開幕成員接受新挑戰。之後加入目前的公司。參與多家店舖的營運,現任【quinto】的主廚。

今井 恒三今井  恒三

飛驒高山 飛驒牛 飛驒季節料理 肴

飛騨高山 飛騨牛 飛騨季節料理 肴

  • 飛驒/高山, 岐阜縣
  • 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 懷石/宴席料理(日式套餐菜色) / 日式創作料理

今井 速雄今井 速雄

有主廚評論

想讓無數人品嚐飛驒高山四季變幻、優秀的各類食材

1960年1月生。岐阜縣下呂市人。在飛驒高山的大自然中長大。下呂是著名的觀光、溫泉勝地。從關西廚師學校畢業後,在京都、大阪學習10年左右,之後返回當地開了【飛驒季節料理 肴】的餐廳。提供野菜、天然河魚、種類繁多的蘑菇等,坐擁極富季節感的食材,很想讓各階層客人品嚐到這一多姿多彩的美味。為讓店內時光成為客人的美好回憶,所提供的料理採用四季不同的天然食材精製而成。

今井 速雄今井 速雄

TWO ROOMS GRILL | BAR

TWO ROOMS GRILL | BAR

  • 表參道/青山, 東京都
  • 各類創作料理,創作料理 / 西式創作料理 / 牛排 / 海鮮

マシュー クラブMatthew Crabbe

在世界知名的餐廳磨練技藝,致力於追求食材的極致風味的主廚

來自澳大利亞,從家鄉雪梨的知名餐廳【Tetsuya's】開始,遊歷世界各地的一流餐廳,不斷磨練廚藝。自2001年來日後,曾擔任過東京柏悅酒店【New York Grill】主廚,以及京都凱悅酒店的總主廚。獨立後,成為引領東京餐飲界的重要人物。奉行「不過度處理食材」的信條,並以自由的創意呈現料理,吸引著前來用餐的顧客。

マシュー クラブMatthew Crabbe

北海道燒肉 KITAUSHI

北海道焼肉北うし

  • 薄野, 北海道
  • 燒肉,烤肉、牛排 / 牛排 / 燒肉 / 葡萄酒

木谷 喬木谷  喬

因憧憬打工地方的廚師前輩,16歲就進入了烤肉行業

1987年出生於北海道。因對打工店裡的廚師前輩產生憧憬而立志成為廚師。16歲那年進入烤肉行業,作為烤肉廚師精進廚藝。為凸顯肉的美味,精通根據不同部位及油花分布進行切割的刀工技術,並融合北海道才有的頂級食材與烹飪技術,懷抱著想在札幌開設一家最頂尖的烤肉店的理想,於2021年8月創立了【北海道燒肉KITAUSHI】。

木谷 喬木谷  喬

香季庵

香季庵

  • 銀座, 東京都
  • 居酒屋,居酒屋 / 日式創作料理 / 生魚片、海鮮料理 / 日式牛排

鷲尾 力人鷲尾  力人

享受創意日本料理與美酒,營造出不同於日常的時光

出生於東京。望著經營居酒屋的雙親的背影,自己也踏入了料理的世界。深深著迷於日本料理活用日本豐富食材的底蘊。在老家的居酒屋裡磨練技藝之後,進入【香季庵】,將季節食材的魅力發揮至最大的限度,讓饕客深深迷戀不能自拔。

鷲尾 力人鷲尾  力人

Teppanyaki MYDO

Teppanyaki MYDO

  • 南船場, 大阪府
  • 鐵板燒,烤肉、牛排 / 御好燒 / 鐵板燒 / 牛排

羽田 健治羽田  健治

多樣的經歷與熱情深深根植於廚師的背景之中

1983年出生於奈良縣。自幼便親近料理,因哥哥成為甜點師以及在飲食店打工的經歷,對料理產生了濃厚的興趣。此外,也深受知名料理節目和漫畫的影響,決心成為專業廚師。在奈良的餐廳開始了自己的職業生涯,之後在大阪的京橋和北濱累積經驗,不斷提升技藝。2021年加入「W大阪」的開幕團隊,2024年起成為【Teppanyaki MYDO】的副主廚,繼續挑戰自我。

羽田 健治羽田  健治

鮨行天

鮨行天

  • 平尾/清川, 福岡縣
  • 壽司,日本料理 / 壽司

行天 健二行天 健二

生於壽司店之家,雖苦惱但最後終於下定決心做壽司維生

1982出生於山口縣。祖父是一名職業壽司師,在這樣的家裡長大,自幼起壽司便是生活中不可或缺的一部分。曾為是否繼承家業而煩惱,18歲時在紐西蘭踏上了尋找自我的旅程。最後決定以壽司謀生計,21歲時在都內名店不斷鑽研、積累。其後於2009年在故鄉山口縣下關市開店,移店到福岡是在2012年。在「米其林指南福岡·佐賀2014」中獲得了只有兩間店入選的三星好評。

行天 健二行天 健二

Ukai鳥山

うかい鳥山

  • 八王子, 東京都
  • 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 串燒 / 雞肉料理

佐藤 辰美佐藤 辰美

沒有多餘的工序,僅將食材原有的美味巧妙地引領出來

一心一意鑽研和食技藝,已在【Ukai鳥山】服務超過16年,6年前就任料理長一職。樂在繁忙的廚房點滴之中,秉持著「將食材的美味更提升一層,是料理人的工作」之理念,不做過度的加工,將食材的魅力最直接呈現客人也是其不變的座右銘。食材調配與高湯的斟酌使用,力求提供最有季節感的美味料理。

佐藤 辰美佐藤 辰美

HIYAMA

HIYAMA

  • 新雪谷(Niseko)/俱知安/留壽都, 北海道
  • 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 涮涮鍋 / 壽喜鍋

illimité

illimité

  • 西中洲/春吉, 福岡縣
  • 各類創作料理,創作料理 / 法國料理 / 西式創作料理 / 葡萄酒

中川 巧中川 巧

在米其林指南推薦餐廳磨練後,滿載實力榮耀回歸家鄉福岡

1994年,出生於福岡縣。從小學時代開始,就夢想著未來能在料理界大展身手。2015年,他在東京銀座開始了料理生涯,隨後在獲得米其林三星的法國料理餐廳【餐廳 Quintessence】精進技藝,之後進入【Equateur】。2023年起,擔任【Equateur Plus】的主廚。隨後在2024年6月開設了法國料理餐廳【illimité】。如今,他作為主廚在餐飲界展露頭角。

中川 巧中川 巧

壽司笑  福岡店

すし笑 福岡店

  • 大名, 福岡縣
  • 壽司,日本料理 / 壽司 / 生魚片、海鮮料理 / 懷石/宴席料理(日式套餐菜色)

山元 慎山元  慎

懷抱著童年時的憧憬,以超過20年的經驗呈獻用心製作的壽司

1985年出生於宮崎縣。在童年時期,經常與家人一起在生日等日子前往壽司店,這是他立志成為壽司師傅的契機。曾在宮崎工作4年,前往東京後在東京、銀座、六本木修行18年,最終任職於現在的店鋪。他從兒時的回憶中汲取「希望讓顧客感到快樂」的強烈信念,發揮超過20年的職業經驗,始終致力於用心製作料理並款待顧客。

山元 慎山元  慎

海膽 村上 函館站前店

うに むらかみ 函館駅前店

  • 函館, 北海道
  • 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 蓋飯

佐々木 健一佐佐木 健一

重視一期一會的瞬間,每日持續精進中

1980年誕生於北海道函館市。自小喜愛跟家人一同釣魚的佐佐木氏。因希望能自己烹調釣到的魚,而立志成為廚師。在函館市內的活魚專賣店及旅館中累積經驗後,進入相同市內的飯店中擔任主廚一職,大展身手。2019年進入盛大開幕的【海膽 村上 函館站前店】勝任主廚。重視著與貴賓的相遇、一期一會的瞬間,每日持續精進中。

佐々木 健一佐佐木 健一

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