1246 間廚師中的 901 - 920 間
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四六八Cha包廂別館
四六八ちゃ個室別館
- 富山站, 富山縣
- 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司 / 日本酒
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河上 卓博河上 卓博
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相信一句「好吃」正是廚師及此行業的基本
1975年誕生於富山縣。自小喜愛食物,成年後便踏上烹調的道路。在深受食材恩寵的富山縣裡的2間和食割烹店等進行修業,此後獨立。2020年2月時作為【四六八Cha包廂別館】的店長開設新店鋪。在著重和食特有纖細平衡及顧客需求的同時,持續磨練技術。述說著被顧客稱讚「好吃」「還會再來」正是廚師的基本,也是此行業的座右銘。
河上 卓博河上 卓博
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RRR 神戶牛肉&葡萄酒 大手町
RRR Kobebeef&Wine otemachi
- 大手町, 東京都
- 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理 / 牛排 / 葡萄酒
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大和田 龍之介大和田 龍之介
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以經典與現代的迷人菜色編織六本木法式新風景
1988年出生於千葉縣。看著擔任法國料理廚師的父親身影長大,立志走上相同的道路。高中畢業後遊曆法國,體驗當地的飲食文化,後在東京的著名餐廳【銀座L'ecrin】師從主廚渡邊幸司先生。任職於北品川【Quintessence】、麻布十番【Marche de Jyuban】後,在惠比壽【LE BISTRO】和【336ebisu】擔任主廚,目前在【RRR 神戶牛肉&葡萄酒 大手町】工作。
大和田 龍之介大和田 龍之介
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鐵板燒牛排始祖Misono新宿店
元祖鉄板焼ステーキみその新宿店
- 新宿西口/都廳前, 東京都
- 鐵板燒,烤肉、牛排 / 鐵板燒 / 牛排 / 西式鐵板燒
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長野 広一長野 廣一
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由透徹通曉鐵板燒的店長獻上能細細品味食材的一盤佳餚,敬請享用
1961年10月12日出生於東京都練馬區。店長畢業於烹飪專科學校,經歷過日餐西餐及中餐,在銀座三笠會館累積4年的法式料理資歷。之後以鐵板燒的經營型態大展身手,長達35年時間。鐵板燒的信條是發揮出食材原本的鮮美,而非一味依靠烹飪手法,他一心想藉由這樣的鐵板燒帶給顧客歡欣鼓舞的喜悅,時至今日始終如一。在如今的牛排Misono裡,他能夠與顧客近距離交流,也從中感受到了價值。
長野 広一長野 廣一
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銀座篠原
銀座しのはら
- 銀座, 東京都
- 懷石料理(日式套餐),日本料理 / 懷石/宴席料理(日式套餐菜色) / 宴席料理(日式套餐菜色)
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篠原 武将篠原 武將
有主廚評論 -
因緣際會進入了料理的世界展現天賦
1980年生於滋賀縣。學生時代已是嶄露頭角的空手道選手,曾以此保送大學。就在摸索其它未來可能性的同時,因為「想從事運用雙手的工作」的一個念頭進入了料理的世界。曾在2間關西割烹名店修習技藝,加以京都懷石料理【山玄茶】的寶貴經驗,料理的天賦逐漸發揮出來。26歲時於滋賀縣獨立開設【日本料理篠原】,9年的時間便成為日本首屈一指的人氣名店。2016年【銀座篠原】正式開幕,挑戰人生的另一座高峰。
篠原 武将篠原 武將
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匠 進吾
匠 進吾
- 外苑前/青山一丁目, 東京都
- 壽司,日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 壽司 / 創作壽司
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高橋 進吾高橋 進吾
有主廚評論 -
在「壽司匠」學過廚藝、同時也當過漁夫、做過酒
1978年出生於茨城縣。高中輟學後在壽司廚師叔父的推薦下走上了壽司製作的道路。因為機緣進入了四谷名店「壽司匠」之後就跟隨壽司界的知名廚師中澤學習了18年。29歲開始,又花了三年時間在五島列島當漁夫、宮城的酒坊學習製作日本酒。2013年5月在充分做好準備之後在南青山的巷弄裡開了「匠 進吾」餐廳。
高橋 進吾高橋 進吾
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壽司 ISONO
鮨 いその
- 大通公園, 北海道
- 壽司,日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 壽司 / 日本酒
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磯野 直大磯野 直大
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為了一輩子做自己喜歡做的工作而走上料理之路
來自北海道。 從札幌大學畢業後,成為一名上班族。 雖然當時對工作沒有不滿,但其實想要做自己喜歡的工作而往料理世界發展。由於熟人的介紹,開始在小樽的壽司餐廳受訓。 之後再到東京並鑽研2年的技藝以加深作為廚師的信心,然後回到北海道開了【鮨 ISONO】。 透過迄今為止獲得的經驗,想要努力地招待客人。
磯野 直大磯野 直大
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鮨 樂一
鮨 楽一
- 新橋/汐留, 東京都
- 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司 / 日本酒
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福室 武尊福室 武尊
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用心營造讓客人展露笑容的空間
1983年出生於東京都。高中時期因仰慕打工的壽司店老板,立志成為壽司職人。在烹飪專門學校從基礎學習,隨後在大型壽司店修行。為實現擁有自己店鋪的夢想,不斷努力,並於2024年6月18日開設了【鮨 樂一】。在傳承傳統與技藝的同時,追求新的料理魅力,日覆一日精進廚藝。
福室 武尊福室 武尊
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CADRAN
CADRAN
- 銀座, 東京都
- 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理 / 葡萄酒
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Series the sky
Series the sky
- 押上, 東京都
- 中華料理,中華料理 / 各類中華料理 / 飲茶、點心
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金子 優貴金子 優貴
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跟著曾是家政課老師的祖母,成長過程中與料理為伴。
領導麻布台series連續3年獲得米其林1星。1988年出生,曾在日本最古老的餐廳聘珍樓、米其林星級餐廳東京文華東方酒店「SENSE」磨鍊廚藝。以傳統廣東料理交織在海外研修得到的亞洲各國香料,提供少量多道料理的套餐,以及擁有侍酒師資格的主廚的佐餐酒。這次就任Series 2號店Series the Sky的總料理長。
金子 優貴金子 優貴
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肉的田島 扇橋本店
肉の田じま 扇橋本店
- 清澄白河, 東京都
- 燒肉,烤肉、牛排 / 燒肉 / 涮涮鍋 / 壽喜鍋
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谷田川 良夫谷田川 良夫
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對挑選食材的眼光非常有自信。多年來一直擔任肉的田島的店長兼主廚。
1962年出生於東京。在中學時期發現了烹飪的樂趣,並走上美食之路。從高中時代起在【肉的田島】鑽研廚藝,度過了40多年,目前擔任店長兼主廚。各種肉類裡,挑選優質的內臟尤其困難,但隨著多年的經驗累積,他逐漸感受到了挑選優質肉類的樂趣。他努力不懈地提升自己的烹飪技巧,以為前來用餐的人們提供最佳狀態的美味肉品。他的料理反映了他希望提供高質量肉食的願望。
谷田川 良夫谷田川 良夫
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Steak&Wine ISHIZAKI
ステーキ&ワイン いしざき
- 薄野, 北海道
- 鐵板燒,烤肉、牛排 / 牛排 / 各類日本料理 / 鐵板燒
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石崎 俊彦石崎 俊彥
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敬請享用美味的上等黑毛和牛
1969年生於北海道札幌市。1970年祖父開始經營精肉店和自家農場,隨後雙親也開始壽喜燒和涮涮鍋店的事業,耳濡目染之下,自然對料理感到興趣。高中畢業後踏上料理之路,並到鐵板燒店學習。歷經4年磨練後,2013年開創了期盼已久的【Steak&Wine ISHIZAKI】。以自家管理的上等黑毛和牛做成的鐵板燒和烤牛肉等美味料理,擄獲眾人的味蕾。
石崎 俊彦石崎 俊彥
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鮨NIEBANA
鮨にえばな
- 薄野, 北海道
- 壽司,日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 壽司 / 創作壽司
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小倉 一夫小倉 一夫
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從孩提時代就對吃非常講究。不僅在國內,還在海外也有出色的表現
1967年出生於北海道。除了老家原本就是做宅配餐飲店的原因,從孩提時代就對吃非常講究。自然而然地萌生了未來夢想成為廚師的想法,畢業後便邁向料理的世界。主要於日式餐廳及壽司店修行、磨練廚藝。以新加坡、德國等外國為始,之後於北海道的二世谷、小樽、札幌等地工作。目前活躍於2023年2月開店的【鮨NIEBANA】。
小倉 一夫小倉 一夫
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瓢亭 總店
瓢亭 本店
- 岡崎/平安神宮/南禪寺, 京都府
- 懷石料理(日式套餐),日本料理 / 各類日本料理 / 懷石/宴席料理(日式套餐菜色) / 京都料理
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高橋 義弘高橋 義弘
有主廚評論 -
作為擁有450年悠久歷史的老店的第15代傳人,向全世界傳達京都懷石料理的獨有魅力
1974年出生於京都府,是第14代老闆高橋英一先生的長男。在東京讀完大學後,在石川縣金澤的高級日本料理店【TSURUKOU】修習3年,於1999年返回京都。現為第15代現任老闆,也是日本料理學會的會員。嘗試與法國名廚艾倫·杜卡斯等人合作,向日本國內外推廣京都的懷石料理,並在食育方面也投入很多精力。
高橋 義弘高橋 義弘
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沃夫岡牛排館 大阪店
ウルフギャング・ステーキハウス 大阪店
- 大阪站/梅田站, 大阪府
- 牛排,烤肉、牛排 / 牛排 / 西式鐵板燒 / 葡萄酒
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新堂 裕史新堂 裕史
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講究「品質、熟成、燒烤」的極品牛排,讓饕客露出笑容
1970年出生於大阪府,對於讓人們露出笑容的美食有強烈的執著,遂於求職時走上料理之路。在烤雞肉串店修習4年後,進入割烹料理名店【㐂川高嶋】,師從高嶋秀樹先生學習了割烹日本料理的技藝。之後活躍於【Century Court丸之內】,但因個人因素回到大阪。2019年,在因緣際會下就任【沃夫岡】的廚房經理至今。
新堂 裕史新堂 裕史
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Virtue
Virtue
- 麻布十番, 東京都
- 各類創作料理,創作料理 / 各類日本料理 / 法國料理 / 西式創作料理
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山下 浩幸山下 浩幸
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在多家米其林餐廳積累經驗的主廚
1979年出生於千葉縣。在【銀座L'ecrin】、【Joel Robuchon】、東京文華東方酒店【Signature】等榮獲米其林星級的法國料理名店修業。之後跟隨令他印象深刻的Eric Ziebold師傅學習,在現代美式法餐領域鑽研了5年半。回國後也曾擔任餐廳【T3】、【NUAGE ET VENT】的主廚。現就任【Virtue】的主廚。
山下 浩幸山下 浩幸
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壽司驗
すし験
- 丸之内, 愛知縣
- 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司 / 涮涮鍋
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秋枝 泰祐秋枝泰祐
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為當天來店的客人呈獻當天的"美味"
1970年生於愛知縣,20歲時便活躍於料理的世界。以和食為中心,在愛知縣名古屋市內鑽研學習各種食材的相關知識。現為【壽司驗】的店長。為當天來店的客人呈獻當天最"美味"的食材做成的料理,以及最佳賞味期的日本酒,從吧檯傳遞幸福的好滋味。
秋枝 泰祐秋枝泰祐
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海之魔法餐廳 Magic Ocean
海の魔法レストラン Magic Ocean
- 讀谷/北谷, 沖繩縣
- 各類西洋料理,西洋料理 / 各類西洋料理 / 啤酒 / 葡萄酒
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吉川 雄治吉川 雄治
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珍視並運用深厚的熱情與創造力,精心打造每一道料理
1975年出生於島根縣。曾以魔術師身份活躍,但在引退後開始尋找新的方向。懷抱著「希望從事能傳遞感動與笑容的工作」的想法,選擇成為一名廚師。在多樣的場所累積經驗的同時,自學精進義大利料理的技藝。作為廚師加入「Magic Ocean」,並以過往的經驗為基礎,追求全新的料理世界。
吉川 雄治吉川 雄治
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arkua
arkua
- 國分町/一番町, 宮城縣
- 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理 / 葡萄酒
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渡邊 政也渡邊 政也
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運用法餐烹飪技巧做出富有玩心料理的廚師
1986年出生於宮城縣。19歲時,他認識一位法式料理廚師,從而踏入烹飪的世界。他曾在會員制飯店的廚房裡磨練廚藝、在米其林一星餐廳【nacree】擔任副主廚。之後,他創辦了葡萄酒酒吧和咖哩專門店等各種不同類型的餐飲店,並於2022年1月開設了【arkua】。
渡邊 政也渡邊 政也
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XEX ATAGO GREEN HILLS / Salvatore Cuomo Bros.
XEX ATAGO GREEN HILLS / Salvatore Cuomo Bros.
- 六本木, 東京都
- 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理 / 天婦羅 / 雞尾酒
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サルヴァトーレ・クオモSalvatore Cuomo
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受到父親是廚師的影響,11歲時立志走上烹飪之路
他出生於義大利那不勒斯。受到父親是廚師的影響,11歲時立志走上烹飪之路,拜師於伯父的餐廳。此後,他在日本和義大利之間積極學習,成為了使「那不勒斯披薩」在日本一炮而紅的功臣。在烹飪方面,他始終追求的不是排名第一,而是獨一無二。他擔任XEX業態的「義大利菜」主廚,不僅限於日本,還持續向世界各地傳播這種味道。
サルヴァトーレ・クオモSalvatore Cuomo
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HIYAMA
HIYAMA
- 新雪谷(Niseko)/俱知安/留壽都, 北海道
- 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 涮涮鍋 / 壽喜鍋
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