廚師搜索結果 : 43 頁- SAVOR JAPAN

量平壽司 量平寿司 銀座, 東京都 壽司,日本料理 / 壽司 / 創作壽司 / 日本酒

島田　勝正島田勝正

致力於做壽司超過45年。以江戶前壽司的技藝和精神，為顧客獻上最好的壽司。

1954年出生於熊本縣，【量平壽司】的店主。受到壽司師傅的精湛技藝所吸引，踏入江戸前壽司的世界。他在東京的名店中長年磨練技藝，學習傳統手藝，同時也磨練出了自己對醋飯和食材的獨特品味，並從2023年春季開始，在銀座一丁目的店鋪大展身手。他經常前往豊洲市場，從熟識的批發商那裡采購當季最佳的海鮮，以江戶前壽司的精湛技巧制作出美味的壽司和當季的菜餚。

島田　勝正島田勝正

Kuzushiwashoku 香季庵 くずしわしょく香季庵 三越前, 東京都 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 宴席料理（日式套餐菜色） / 日式創作料理

高橋　直希高橋直希

創造為客人帶來驚喜與感動的日本料理世界

受從事餐飲業的雙親影響，立志成為廚師。在日本料理店不斷地累積經驗後，進入「香季庵」。以活用當季食材魅力的日本料理為基礎，並融合法國和義大利技法，持續創造出新的料理。

高橋　直希高橋直希

RUBY JACK'S Steakhouse＆Bar RUBY JACK’S Steakhouse＆Bar 赤坂, 東京都 牛排,烤肉、牛排 / 牛排 / 海鮮 / 漢堡排

マシュークラブMatthew Crabbe

在世界知名的餐廳磨練技藝，致力於追求食材最大風味的主廚

來自澳大利亞，從家鄉雪梨的知名餐廳【Tetsuya's】開始，遊歷世界各地的一流餐廳，不斷磨練廚藝。自2001年來日後，曾擔任過東京柏悅酒店【New York Grill】主廚，以及京都凱悅酒店的總主廚。獨立後，成為引領東京餐飲界的重要人物。奉行「不過度處理食材」的信條，並以自由的創意呈現料理，吸引著前來用餐的顧客。

マシュークラブMatthew Crabbe

烤肉 MOCHIO 焼肉もちお 表參道/青山, 東京都 燒肉,烤肉、牛排 / 燒肉

阿部　翔太阿部翔太

辨識肉質，不斷磨練刀工，追求更美味的口感

1991年宮城縣出身。大學畢業後，前往東京。以【USHINOKURA】【USHIKURO】等高級黑毛和牛烤肉店的工作為契機，受到磨練辨識肉質的方法，不給肉帶來壓力的切法等能夠左右烤肉美味的技巧，這種職人的世界所吸引。對於北野先生「讓高品質的肉更美味」的理念產生共鳴，從【焼肉MOCHIO】開張之後，便擔任主廚。

阿部　翔太阿部翔太

Okubo Okubo 銀座, 東京都 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 天婦羅 / 壽喜鍋 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色）

大窪　公也大窪公也

超越了廚師的界限，在國內外備受好評的日式匠人。

1957年出生於大阪府。憑藉在澳大利亞和美國的酒店長年擔任廚師長的經驗，是一位手藝精湛的廚師。於1992年被評選為美國「優秀廚師2000人」之一。在日本國內，獲得了2020年的「厚生勞動大臣獎」和2022年的「卓越技能獎」，超越了廚師的範疇，獲得了高度評價。在日本國內，他曾在富士山麓、河口湖的旅館【產屋】擔任總廚長活躍了18年。自2022年12月開設了【Okubo】餐廳，一直活躍至今。

大窪　公也大窪公也

銀座涮通 銀座しゃぶ通 銀座, 東京都 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 涮涮鍋 / 各類日本料理

森下英樹森下英樹

用精選食材帶來「奢侈的時光」。

6歲時發現了料理的樂趣後，學生時期便到處尋找料理書籍來看，學會了炸串、涮涮鍋、亞洲料理，用料理和聊天提供樂趣。

森下英樹森下英樹

季寄蕎麥麵柏YA 季寄せ　蕎麦　柏や 三鷹, 東京都 日本料理,日本料理

長田　浩長田浩

著迷於日本料理工作

還是在廚師專門學校當學生時，被前輩帶到日本料理店看廚師長工作的情景。當時就對烹飪日本料理的美好工作一見鍾情。因想從事廚師所做的工作，於是就走上了這條路。

長田　浩長田浩

Kyoto Fusion Restaurant Les Confluents 京フュージョン　レ　コンフリュアン 四條烏丸/烏丸御池, 京都府 各類創作料理,創作料理 / 各類西洋料理 / 法國料理 / 西式創作料理

田村　和儀田村和儀

有主廚評論

對待料理始終秉持認真踏實的態度，不斷累積修行

出生於1993年，大阪府。由於對美食的熱愛，他立志成為一名廚師。高中畢業後，他進入了【Ecole辻大阪】學院，專攻法國和意大利料理。畢業後，他在【Restaurant RiRe】工作了約2年，之後在【Restaurant Difference】累積了約7年的經驗，不斷磨練自己的廚藝技巧。於2021年，他成為【Kyoto Fusion Restaurant Les Confluents】的主廚，成為展現其廚藝的平台。

田村　和儀田村和儀

AGEZUKI あげづき 神樂坂, 東京都 日本料理,日本料理 / 炸豬排

保科　剛保科　剛

17歲時對自己的未來下定決心。持續追求理想味道的求道者

1972年千葉縣出生。高中的時候在美國留學食吃到了一家日式料理店的炸豬排後立志要自己開一家炸豬排店。畢業後在幾家不同的和食店學習，也不斷地「幾乎花光所有薪水」研究，更拜訪了許多名店，鍛鍊自己的舌頭。37歲時【AGEZUKI】開店，至今仍不斷地累積炸豬排資料，追求理想的炸豬排。

保科　剛保科　剛

DepTH brianza DepTH brianza 麻布十番, 東京都 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理

奥野　義幸奧野義幸

「每個人都是主角」，展現長期培養出的「深度」的餐廳

1972年出生於和歌山縣，在料亭長大。在美國的大學學習經營管理學後進入房地產業界，之後轉戰料理界。在東京都內的義大利料理店工作後赴義大利，在各地共8家店鋪學藝後返回日本。2003年開設【Ristrante la Brianza】，2016年搬至六本木Hills，改名【La Brianza】。2023年11月，【DepTH brianza】在麻布台Hills開業。除了在都內擁有7家分店，也活躍於國內外的產品開發和料理教學等多方面。

奥野　義幸奧野義幸

JOYS TABLE Dining&Cafe JOYS TABLE Dining&Cafe 七條/丹波口, 京都府 餐飲酒吧,餐飲酒吧 / 各類西洋料理 / 漢堡排 / 牛排

梅若　翔司梅若翔司

珍惜與他人共度美好用餐時光的 “特別時刻”

在京都府出生。高中畢業後，在鐵板燒店、咖啡廳、麵包店等累積了經驗。深刻體會到"用餐"是構建人與人之間關係和溝通的重要一環，於是決心創造一家能夠讓人們透過「用餐」享受的餐廳。於2022年3月開設了【JOYS TABLE Dining&Cafe】。他希望透過用餐的方式加深人與人之間的關係，營造出一家新復古氛圍的西餐廳。

梅若　翔司梅若翔司

大起水產迴轉壽司道頓堀店 大起水産回転寿司　道頓堀店 東心齋橋/心齋橋筋, 大阪府 回转壽司,日本料理 / 壽司

今村　哲也今村哲也

透過壽司製作體驗傳達壽司魅力的廚師

大阪人，出生於1971年。因為喜歡吃，便以追求美食之路為目標。儘管最初並不特別喜歡壽司，但當他親手製作的壽司且感受到壽司美味時，激發了他對壽司製作的熱情。在壽司製作體驗上，他積極向客戶教授壽司的握法等技巧，積極傳達壽司的魅力。他表示「為了讓客人帶著笑容享受美食，我每天都在不斷精進自己的廚藝。」

今村　哲也今村哲也

arkua arkua 國分町/一番町, 宮城縣 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理 / 葡萄酒

渡邊　政也渡邊政也

運用法餐烹飪技巧做出富有玩心料理的廚師

1986年出生於宮城縣。19歲時，他認識一位法式料理廚師，從而踏入烹飪的世界。他曾在會員制飯店的廚房裡磨練廚藝、在米其林一星餐廳【nacree】擔任副主廚。之後，他創辦了葡萄酒酒吧和咖哩專門店等各種不同類型的餐飲店，並於2022年1月開設了【arkua】。

渡邊　政也渡邊政也

Restaurant DA CIRO Restaurant DA CIRO 祗園, 京都府 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理 / 歐風料理 / 西式創作料理

上坂　祐一郎上坂祐一郎

被能直接傳達食材味道的義大利料理所吸引

1984年出生於京都府，從酒店的法式餐廳開始了他的職業生涯。因被突顯食材美味的義大利料理所吸引而轉向此領域，隨後前往義大利深造。在普利亞、皮埃蒙特和托斯卡納三個城市研習當地的傳統料理。歸國後加入祇園的【Ristorante t.v.b】擔任副主廚，三年後成為主廚，並於2023年以老闆兼主廚的身份創立了【Restaurant DA CIRO】。

上坂　祐一郎上坂祐一郎

入谷鬼子母神門前野田屋 入谷鬼子母神門前のだや 上野, 東京都 日本料理,日本料理 / 鰻魚料理 / 鰻魚飯三吃

江部　惠一江部　惠一

有主廚評論

並非繼承家業，而是透過自己的技術成了專業廚師，廚師職業介紹所的掌門

1959年出生於東京。大學時代學習的是法律，23歲的時候對自己未來的出路很迷茫的時候，進了自己家開的野田屋廚師仲介公司。很多廚師是從十幾歲開就學廚的，所以回顧往事後發現，自己大學畢業後才進入這一行其實並不順利。但是對於自己的技術進步嚴格要求，所以逐漸提高廚藝。之後成了大家都認同的當家。儘管2015年患了喉頭癌，但之後又回到店裡工作，如今還在繼續烤魚，希望一直工作到生命的最後一天。

江部　惠一江部　惠一

魚師匠 魚師匠 京都站, 京都府 海鮮料理,日本料理 / 各類日本料理 / 日式創作料理

松本　穂高松本穂高

持續磨練料理技術和知識，為飲食業界注入新風

1977年出生於京都府。高中時代的打工經驗成為進入飲食界的契機。曾在京都的創作會席料理店擔任經理，也在中國北京的日本料理店擔任總廚師長，拓展了事業版圖。現在，利用這些豐富的經驗，致力於在【魚師匠】達到新的高峰。

松本　穂高松本穂高

成蔵 成蔵 高圓寺/阿佐谷, 東京都 日本料理,日本料理 / 炸豬排

三谷　成藏三谷　成藏

知名餐廳的準備功夫加上自我獨特的感性創造出世界獨一無二的味道

1970年廣島縣出生。大學畢業之後到百貨公司上班，不斷想著「自己想創造點什麼」。離職後到叔父經營的新橋名店【燕楽】學習。花費了11年從基本學起，之後也累積了炸串、日本傳統料理等經驗，2010年於高田馬場開了【成蔵】。以【燕楽】作為基礎，以「自己想吃的食物」為主題慢慢演進成目前的樣子。2019年3月閉店之後，由弟子承繼【Narikura】。同年7月在南阿佐之谷【成藏】再開店，依舊是門廳滿座的人氣餐廳。

三谷　成藏三谷　成藏

內臟幸(MOTSUKOU) もつ幸 川端/祇園, 福岡縣 內臟鍋,日本料理 / 火鍋料理 / 內臟鍋

松尾　一豪松尾　一豪

有主廚評論

在內臟火鍋店裡玩著長大的道地廚師

1976年出生於福岡縣。從小就在父母初創經營的「內臟幸(MOTSUKOU)」店裡長大。大學畢業後就在店裡工作。和母親兩人一邊經營一邊繼續維持父親那時製作內臟火鍋的味道。

松尾　一豪松尾　一豪

Restaurant　Pavé レストラン　パヴェ 長崎市, 長崎縣 法國料理,義大利料理、法國料理 / 各類西洋料理 / 法國料理 / 歐風料理

大曲　哲也大曲哲也

以法式烹調技巧為基礎，展現了長崎獨有的西洋料理和鄉土美味

1978年出生於長崎縣。【Restaurant　Pavé】的主廚。高中時期體會到做菜帶來的樂趣和喜悅，決心踏上專業之路。廚師學校畢業後，在「ANA Crowne Plaza Nagasaki Gloverhill」前身「長崎東急飯店」開啟了自己的職業生涯。以法式料理為中心，廣泛地學習西洋料理和西餐技巧。2012年飯店和餐廳改建開張後，更進一步地鑽研，並上任主廚。以誠懇的工作態度，提供能讓每個人都享受到的豐富多彩的西餐。

大曲　哲也大曲哲也