1107 間廚師中的 841 - 860 間
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tawara
tawara
- 香林坊/片町, 石川縣
- 法國料理,義大利料理、法國料理 / 各類西洋料理 / 法國料理 / 葡萄酒
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俵 徹也俵 徹也
有主廚評論 -
以古都和法國的研究和情感為基礎,編織出溫柔的日法料理
1974年出生於石川縣。出於對「創造」的熱愛,走上了烹飪之路。在金澤的日式料理餐廳中磨練了3年日式料理技藝後,前往法國。在普羅旺斯和佩里戈爾地區的知名餐廳累積了3年的經驗。回國後,在京都的【祇園OKUMURA】懷石風法國料理店中活躍了4年半,進一步提升了日本料理×法國料理的技巧。2012年,回到故鄉金澤創立了【tawara】。在金澤、法國和京都所習得的經驗融合下,創造出獨特而溫柔的料理,吸引著國內外的美食愛好者。
俵 徹也俵 徹也
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壽司 ISONO
鮨 いその
- 大通公園, 北海道
- 壽司,日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 壽司 / 日本酒
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磯野 直大磯野 直大
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為了一輩子做自己喜歡做的工作而走上料理之路
來自北海道。 從札幌大學畢業後,成為一名上班族。 雖然當時對工作沒有不滿,但其實想要做自己喜歡的工作而往料理世界發展。由於熟人的介紹,開始在小樽的壽司餐廳受訓。 之後再到東京並鑽研2年的技藝以加深作為廚師的信心,然後回到北海道開了【鮨 ISONO】。 透過迄今為止獲得的經驗,想要努力地招待客人。
磯野 直大磯野 直大
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PIZZERIA GTALIA DA FILIPPO
ピッツェリア ジターリア ダ フィリッポ
- 練馬, 東京都
- 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理 / 義大利麵 / 披薩
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牧野 真牧野 真
有主廚評論 -
轉行自異業種。身為店長進行店鋪管理
1978年誕生於東京都。原本在機車業界工作,因排氣限制成為轉行的契機。立志進入以前便抱持興趣的餐飲業,因而進入大阪的辻調理師專門學校就讀。在26歲時,投身進服務業的世界。歷經廣尾的餐廳【LA BISBOCCIA】、惠比壽的【Bankasa】,自2015年就職於【PIZZERIA GTALIA DA FILIPPO】,毎日身為店長操持店內業務。
牧野 真牧野 真
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Focacceria la Brianza
Focacceria la Brianza
- 日本橋, 東京都
- 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理 / 義大利麵 / 披薩
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野口 大策野口 大策
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提供由經驗和感性所創造出的,千載難逢的味道
1989年出生於鹿兒島縣。從幼年時期起就接觸姐姐做的料理,被其魅力所吸引。在東京名門山之上飯店度累積漫長的職業生涯,經歷了在SALONE集團的學徒期,在埼玉縣積累了豐富的經驗。隨後,為了追求自我獨特的風格,來到了現在的店鋪【Focacceria la Brianza】。他的料理精致而充滿激情,其廚藝備受讚譽。
野口 大策野口 大策
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MARUYA本店 名驛店
まるや本店 名駅店
- 名古屋站, 愛知縣
- 日本料理,日本料理 / 鰻魚飯三吃 / 鰻魚料理 / 各類日本料理
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安仁屋 啓泰安仁屋 啓泰
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專注於烹飪,不斷磨練技藝,追求和食的精隨
對料理有濃厚的興趣,高中一畢業後即從沖繩到「MARUYA本店」,開始學習和食的基礎。在各家店鋪積累經驗的同時,努力成為一名鰻魚職人,目前積極地指導後輩。憑藉多年的經驗,努力展示自己的技藝,為了給顧客帶來更多滿足而日復一日地精進自己的廚藝。
安仁屋 啓泰安仁屋 啓泰
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黑毛和牛肉匠ICHIE 個室別邸
黒毛和牛肉匠いちえ 個室別邸
- 北新地, 大阪府
- 燒肉,烤肉、牛排 / 日式燒肉 / 壽喜鍋 / 涮涮鍋
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西尾 僚西尾 僚
有主廚評論 -
學生時代的打工經驗成為踏上廚師之路的契機
1989年2月13日出生於高知縣。本身對於烹飪一直抱有濃厚的興趣,學生時代曾在餐飲業打工,體驗料理的樂趣後更加著迷於烹飪,其中又特別對牛肉感興趣而進入牛肉專賣店和串烤店累積經驗,最終加入了【黑毛和牛的內臟鍋 ICHIE】。之後,轉移至【黑毛和牛肉匠ICHIE】,持續至今。
西尾 僚西尾 僚
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日本料理 樂精庵
日本料理 楽精庵
- 熱海, 靜岡縣
- 日本料理,日本料理 / 宴席料理(日式套餐菜色) / 葡萄酒 / 日本酒
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神山 亮神山 亮
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廚師為了賓客的笑容,一一真誠地對待
1978年出生於沖繩縣。在初中時,考慮到要學習一門手藝,看到電視節目中的廚師,萌發了「想用料理讓人幸福」的想法,於是就進入了烹飪師專業學校。畢業後在大阪的飯店和日本料理店裡修行。2017年,擔任【ATAMI 海峯樓】的主廚,並在【日本料理 樂精庵】擔任料理監修。在料理的擺盤、食材和器皿的選擇等方面,堅持不允許任何妥協的態度。
神山 亮神山 亮
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鮨 五德
鮨 五徳
- 道玄坂/神泉, 東京都
- 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司 / 宴席料理(日式套餐菜色)
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上野 純平上野 純平
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對一生鑽研技藝的【職人】這份職業抱有憧憬
1976年出生於新潟縣。在世田谷的壽司店修業了13年後,獨立創業,在澀谷神山町開設了【鮨 五徳】。在慶祝10周年之際,選擇遷移到同樣在神山町內的現址。除了壽司,也希望提供包含各種美味小菜的套餐,因此在開業前的三個月前往其他的壽司店、日本料理店和法式餐廳累積各種料理的經驗。自2007年開業以來,他提供融合了日本料理和法式料理元素的肉凍(Terrine)和慕斯等菜品,適合搭配日本酒與葡萄酒,吸引了眾多食客。
上野 純平上野 純平
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涮羊羔肉金之目 六本木店
ラムしゃぶ金の目 六本木店
- 六本木, 東京都
- 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 各類日本料理 / 涮涮鍋 / 壽喜鍋
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川崎 隆川崎 隆
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店長將顛覆固有概念的羔羊肉之美味,提供給顧客
在追求顧客滿意度,重視在顧客行動前早一步察覺的服務精神的【涮羊羔肉金之目 六本木店】擔任店長。為了讓更多人知道嚴選羔羊肉的美味,日日力求進步。以六本木店獨有的「金之間」為首,包廂都提供細膩的服務,好讓顧客悠哉渡過時光。開放式樓層則會用俐落迅速的服務帶來舒適的時間。
川崎 隆川崎 隆
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鐵板燒牛排始祖Misono新宿店
元祖鉄板焼ステーキみその新宿店
- 新宿西口/都廳前, 東京都
- 鐵板燒,烤肉、牛排 / 鐵板燒 / 牛排 / 西式鐵板燒
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長野 広一長野 廣一
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由透徹通曉鐵板燒的店長獻上能細細品味食材的一盤佳餚,敬請享用
1961年10月12日出生於東京都練馬區。店長畢業於烹飪專科學校,經歷過日餐西餐及中餐,在銀座三笠會館累積4年的法式料理資歷。之後以鐵板燒的經營型態大展身手,長達35年時間。鐵板燒的信條是發揮出食材原本的鮮美,而非一味依靠烹飪手法,他一心想藉由這樣的鐵板燒帶給顧客歡欣鼓舞的喜悅,時至今日始終如一。在如今的牛排Misono裡,他能夠與顧客近距離交流,也從中感受到了價值。
長野 広一長野 廣一
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HANARÉ
HANARE
- 宮古島/石垣島, 沖繩縣
- 各類創作料理,創作料理 / 各類日本料理 / 法國料理 / 各類中華料理
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反町 世俊反町 世俊
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透過飲食表現內心的藝術
1981,出年生於上海。從日本料理開始,後學習西餐、義大利料理和法國料理,並在海外累積了6年的經驗。回國後,將八重山的食材與和食、中華料理、東南亞的技法和調味料融合,創造出獨特的料理。其成果受到了酒店總廚師長平田先生的認可。後來,為了創新性地表達琉球文化,隨後在2022年6月1日開業的【HANARÉ】擔任主廚。
反町 世俊反町 世俊
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梅丘壽司美登利總店 銀座店
梅丘寿司の美登利総本店 銀座店
- 日比谷/有樂町, 東京都
- 壽司,日本料理
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天下廚房 大起水產 八軒家濱 Maguro-stadium
天下の台所 大起水産 八軒家浜 まぐろスタジアム
- 天滿橋, 大阪府
- 壽司,日本料理 / 壽司
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山口 貴司山口 貴司
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每天不斷努力磨練技巧,以提供美味海鮮的踏實廚師
1987年出生於大阪府堺市。在【天下廚房 大起水產 八軒家濱 Maguro-stadium】大展身手的同時,積極學習前人的技術和知識。遍訪各種飲食店,對味道和擺盤不斷專研。不僅是味道,還追求視覺上的沖擊,讓遊客的味蕾和心靈都得到滿足。為了最大限度激發嚴選食材的魅力而不斷磨練技藝,是一位對料理充滿真摯熱情的廚師。
山口 貴司山口 貴司
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熟成鮨利他
熟成鮨利他
- 福島/野田, 大阪府
- 壽司,日本料理 / 壽司 / 創作壽司 / 日本酒
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小森 将也小森 將也
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以洋溢的熱情和紮實的技術實現夢想!持續吸引大眾的壽司職人
1987年出生於大阪府。雖然曾擔任過業務一職,但為了實現開餐廳的夢想而辭職。為了學習技術與經營手段,在魚類料理專門店花了2年、於貝類料理專門店則花了2年半的時間努力鑽研磨練。於2019年10月【熟成鮨利他】開業、實現了他的夢想。他為了達成目標而努力不懈,嚴謹的管理也不可或缺。例如把技術傳授給更多人等,他為了培育新人也灌注了熱情。從他手中誕生的料理,今天也讓客人展露了笑顏。
小森 将也小森 將也
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SABATINI di Firenze 東京店
サバティーニ ディ フィレンツェ 東京店
- 日比谷/有樂町, 東京都
- 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理 / 牛排 / 葡萄酒
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BALDI VIRGIGLIOBALDI VIRGIGLIO
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持續研究托斯卡尼料理超過50年將意大利傳統的味道傳遞到日本
1951年出生於總店所在處的意大利托斯卡尼州盧卡。最擅長的是從小就很喜歡的托斯卡尼地方料理。17歲起於意大利和法國學習廚藝。在意大利的【San Domenico Palace Hotel】【Harry's Bar】【AL SORRISO】等取得米其林星級的多家名店累積鑽研。1981年起就任【SABATINI di Firenze 東京店】的主廚。他將重視充滿個性的食材的正統美食的精髓帶到日本。
BALDI VIRGIGLIOBALDI VIRGIGLIO
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Washoku高木
Washokuたか木
- 宮崎市, 宮崎縣
- 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 釜飯 / 日式創作料理
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高木 悠平高木 悠平
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致力於力使用宮崎當地食材製作料理,來展現宮崎的魅力
1984年,出生於京都府,後來成長於自然環境多樣的宮崎縣。從小就接觸到海鮮和山產等,食材就是他生活中熟悉的存在。他覺得能夠提煉出食材本身美味的工作充滿魅力,於21歲進入了烹飪的世界。在縣內的度假飯店、懷石料理店、大眾日本料理店等處累積了17年的學習經驗,於2022年3月獨立,開設了【WASHOKU高木】。他希望透過料理,讓人們知道宮崎有很棒的食材。他每天都懷著這樣的想法大展身手。
高木 悠平高木 悠平
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海膽 村上 函館站前店
うに むらかみ 函館駅前店
- 函館, 北海道
- 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 蓋飯
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佐々木 健一佐佐木 健一
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重視一期一會的瞬間,每日持續精進中
1980年誕生於北海道函館市。自小喜愛跟家人一同釣魚的佐佐木氏。因希望能自己烹調釣到的魚,而立志成為廚師。在函館市內的活魚專賣店及旅館中累積經驗後,進入相同市內的飯店中擔任主廚一職,大展身手。2019年進入盛大開幕的【海膽 村上 函館站前店】勝任主廚。重視著與貴賓的相遇、一期一會的瞬間,每日持續精進中。
佐々木 健一佐佐木 健一
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茶亭
茶亭
- 禦殿場/裾野, 靜岡縣
- 中華料理,中華料理 / 四川料理 / 各類中華料理 / 中華創作料理
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嘉手納 亮嘉手納 亮
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以大膽而細膩的品味,不妥協地烹調料理的廚師
1981年出生於沖繩,高中時代開始在橫濱的法式餐廳打工,察覺了料理的魅力。畢業後在麗思卡爾頓酒店和東京君悅酒店學習法國料理和宴會料理(晚宴)。之後以【茶亭】的廚師之姿,縱身投入新的料理類型「現代中式料理」的世界,日日烹調美味的料理。以「為了讓【茶亭】廣為人知,每天都在精益求精」為信條,不斷追求充滿創意的料理。
嘉手納 亮嘉手納 亮
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日日魚數寄 東木
日々魚数寄 東木
- 東茶屋街, 石川縣
- 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 小料理
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東木 宏憲東木 宏憲
有主廚評論 -
希望將在各地名店磨練廚藝的經驗運用在自己的料理上
1982年出生於石川縣。忘不了高中時期在燒肉店打工體驗過的餐飲樂趣,於是高中畢業後進入烹飪學校就讀。之後在金澤的料亭、京都的料理旅館、神樂坂的懷石與銀座的割烹【UCHIYAMA】等店,以及義大利的日式料理店磨練廚藝後,返回故鄉金澤。自立門戶開店到現在。擁有侍酒師與品酒師的資格。
東木 宏憲東木 宏憲
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Nouvelle Epoque
Nouvelle Epoque
- 岡崎/平安神宮/南禪寺, 京都府
- 法國料理,義大利料理、法國料理
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山下 亮一山下 亮一
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追求新的美味,邁向新天地的主廚
1973年出生於靜岡縣。父親是伊豆當地的廚師。原本就想早點就業,自然而然地選擇了廚師之路。在充滿了許多名店的東京,正式開始了廚師職涯。一開始被分配到【大倉東京酒店(現在的 The Okura Tokyo)】西餐部,之後轉任至法式料理部。2022年,伴隨【Nouvelle Epoque】開業上任ˊ主廚一職。
山下 亮一山下 亮一