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#uni seafood #uni seafood 六本木, 東京都 義式酒吧,義大利料理、法國料理

國分　翔矢國分翔矢

受到作為廚師的父親影響，踏進了這個世界

1993年出生於東京都。在東京的專業學校取得了烹飪師和營養師的執照後畢業，並在連續7年獲得米其林一星的法國餐廳【Chef 松尾松濤 Restaurant】修行了4年，學習了法國料理的基礎。之後，在無國籍料理餐廳【Restaurant KIHACHI】研究了5年，確立了以法國料理為基礎的無國籍料理風格，並從2023年1月起擔任【#uni seafood】的主廚。

國分　翔矢國分翔矢

燒肉專科牛力 焼肉専科　牛力 山形, 山形縣 燒肉,烤肉、牛排 / 燒肉 / 內臟 / 涼麵

稲毛　美保稻毛美保

將對料理的愛融入每一道菜，為您帶來動人心弦的美味。

出生於山形縣。從小熱愛料理，並以此熱情投入餐飲業。從旅館廚房起步，累積經驗，學習傳統日本料理技術及充滿心意的款待精神，並不斷探索料理的深奧之處。之後，被燒肉的魅力所吸引，現正於【燒肉專科牛力】展現其烹飪技術。

稲毛　美保稻毛美保

元祖鐵板燒牛排MISONO神戸本店 元祖鉄板焼ステーキみその神戸本店 三宮, 兵庫縣 鐵板燒,烤肉、牛排 / 鐵板燒 / 牛排 / 西式鐵板燒

元谷　和之元谷　和之

不讓【MISONO】的滋味流失，將鐵板料理與法式料理融合

1960年出生於廣島縣。從大阪阿倍野辻調理師専門學校畢業後，前往法國留學，學習正宗的法國料理。回國後，在三得利體系的西洋料理餐廳工作約7年，並擔任過副主廚的職務。離職後，一個偶然機緣造訪了【MISONO　大阪店】，而深受鐵板燒的魅力所吸引，目前在【MISONO　神戸本店】大展手藝中。至今已經過33年，現在投入心力於後進的培育，擔任指導後輩的職務。

元谷　和之元谷　和之

燦別邸北新地店 燦別邸　北新地店 北新地, 大阪府 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 各類日本料理 / 涮涮鍋 / 壽喜鍋

井上　学井上學

人生中所珍視的，是與人建立的緣分和情感聯繫

他透過棒球學會了如何與人交往，並在 18 歲時進入飲食業。他在19年前認識了【燦別邸北新地店】的老闆。由於以炸串店起家的公司迅速發展，他離開了老闆並辭去工作。之後，他學習了意大利菜和法國菜的服務，在從事建築業和拉面店管理職務的過程中，仍然懷念並在社交媒體上與尊敬的業主保持聯系。這次，沖繩・恩納村的【燦別邸】即將在北新地開設新店，他與老闆一起工作的願望實現了，以經理的身份加入了這家餐廳。

井上　学井上學

CHOI ODEN 新宿本店 ちょいおでん新宿本店 西新宿, 東京都 居酒屋,居酒屋 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 日本酒

佐藤　敬佐藤敬

經歷過名門酒店和海外的廚師。魅力四射的一位廚師

1958年，出生於東京都。曾在「Hotel New Otani」工作長達13年，擁有豐富的日式料理及其他各種料理經驗。不僅在國內，還曾在新加坡擔任廚師。自2017年起加入「株式會社CANVAS」，現在在【CHOI ODEN 新宿本店】工作。憑藉在著名酒店以及在海外招待過許多客人的豐富經驗，他的魅力持續吸引著櫃檯前的客人。

佐藤　敬佐藤敬

SUPER DINING Verdure スーパーダイニング　ヴェルデュール 錦糸町/住吉, 東京都 自助餐,自助餐

前田　勝士郎前田　勝士郎

掌持著東武飯店餐廳的西餐專家

1970年生於靜岡縣。受到作為廚師的父親的影響，1988年以主廚的身份踏上飯店業界道路。1998年進入東武飯店公司後，以主廚身分在同飯店集團的澀谷、淺草、錦糸町等地鑽研技巧。總是以客人為出發點思考料理，多年來掌持著東武飯店的餐廳，是東武飯店引以為傲的主廚。致力於打造能兼顧創新變化又能安心享受餐點的餐廳。

前田　勝士郎前田　勝士郎

魚料理涩谷吉成本店丸之內店 魚料理　渋谷　吉成本店　丸の内店 丸之内, 東京都 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 壽司

中村　吉成中村吉成

以豐富的經驗為基礎，展現正統壽司×和食套餐，展現日本料理的迷人之處

1973年，出生於東京都。20歲時，在北海道開始廚師之路，除了壽司和和食，還磨練了法式和西餐的技藝。20多歲中期回到東京，經歷和食居酒屋廚師長後，27歲時在澀谷創立【魚料理吉成本店】並獨立。利用在多種餐飲領域鍛煉的料理技巧和創意，提供海鮮料理，將其培育成熱門餐廳。2019年，在丸之內開設了現在的姐妹店。在東京的門戶，提供上等魚料理和新理念的壽司課程，抓住了國內外客人的心。

中村　吉成中村吉成

鰻魚家 SHIBA福屋 うなぎ家　しば福や 名古屋站, 愛知縣 日本料理,日本料理 / 鰻魚料理 / 蓋飯 / 鰻魚飯三吃

柴田　哲滝柴田哲瀧

看著經營鰻魚養殖業的父親的背影長大，走入料理世界

1972年，愛知縣生。看著經營鰻魚養殖業的父親的背影長大，被鰻魚、以及料理的魅力所吸引。起初曾在建築業任現場督造一職，於2003年退職後前往名古屋市內的「炭燒鰻富士」開始了廚藝修業。在擔任過廚師長、以及店長之職後單飛，得償所願地開了這家「鰻魚家 SHIBA福屋」。

柴田　哲滝柴田哲瀧

目黑SOREGASHI 目黒それがし 目黑, 東京都 居酒屋,居酒屋 / 各類日本料理

小松　雅至小松雅至

因打工契機踏入料理之路。擁有豐富經驗的資深廚師

1986年12月8日出生，44歲，神奈川縣出身。15歲時因在餐飲店打工而對料理產生興趣，之後進入夜間廚師學校學習，畢業後進入東京都內的割烹餐廳修行。後來又在赤坂的割烹等餐廳工作，並在京都的割烹進行了大約兩年的研修。之後參與了「yumeya」集團的創立，並於2017年加入【SOREGASHI】集團旗下的株式会社JO，現任【SOREGASHI】各店的總主廚。

小松　雅至小松雅至

千成亭心華房 せんなり亭　心華房 彥根/多賀/愛莊, 滋賀縣 鐵板燒,烤肉、牛排

川上　康裕川上康裕

珍視與客人和食材的一期一會，為您呈現當下最美味的料理

1988年出生於滋賀縣。從烹飪專業學校畢業後，在京都祇園的義大利餐廳進修，開始了他的廚師職業生涯。隨後，在滋賀縣的婚禮會場累積了法國料理的經驗，並加入了滋賀縣內的近江牛專門店「千成亭風土」。他將滋賀縣引以為豪的近江牛以嶄新的套餐料理呈現，每天私毫不松懈地面對食材。

川上　康裕川上康裕

巴斯克餐廳 レストラン　バスク 函館, 北海道 西班牙、地中海料理,各國料理 / 西班牙料理

深谷　宏治深谷　宏治

有主廚評論

接受了巴斯克料理之父LUIS IRIZAR的薰陶

1947年出生於北海道、大學畢業後立志成為廚師，在東京的餐廳學習了2年。之後為了瞭解西餐「真正的味道」，抱著好奇心在27歲的時候去了歐洲，師從巴斯克料理大師LUIS IRIZAR又學廚藝3年。回國後在東京和函館的餐廳工作過，1981年開了「PETIT RESTAURANT 巴斯克」，1985年搬到了現在的地方，改名為「巴斯克餐廳」。

深谷　宏治深谷　宏治

ESqUISSE ESqUISSE 銀座, 東京都 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理

リオネル・ベカLIONEL BECCAT

有主廚評論

被師傅派來日本。後來以顯赫的經歷進入【ESqUISSE】

1976年出生於法國科西嘉島。20歲以後開始踏入餐飲界，進入Michel Troisgros的Brasserie【Le Central】。之後在星級餐廳鑽研累積經驗，26歳時當上【Michel Troisgros】的副主廚。2006年【Cuisine[s] Michel Troisgros】開店時，被Michel Troisgros派來日本。擔任該餐廳的行政主廚達5年半，2012年進入【ESqUISSE】。

リオネル・ベカLIONEL BECCAT

熟成鮨光史郎 熟成鮨光史郎 平尾/清川, 福岡縣 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司 / 日本酒

菅　浩一郎菅浩一郎

經歷日式料理的世界後，成為一位持續鑽研廚藝的壽司師傅

1972年出生於福岡縣，因為對烹飪感興趣而進入餐飲業界，在日本料理餐廳開始了職業生涯，之後還在旅館和飯店、割烹料理店等地持續磨鍊廚藝。雖以日本料理為主，但在壽司領域也同樣持續鑽研。37歲加入久留米市內的【Hotel de 四季】中的【椿庭】，後來就任負責人。工作約8年後離職。於2017年12月以老闆身分開設【熟成鮨光史郎】。

菅　浩一郎菅浩一郎

AVOCADO HOUSE NAMBA AVOCADO HOUSE NAMBA 難波, 大阪府 墨西哥、中南美料理,各國料理 / 中近東、阿拉伯料理 / 墨西哥、中美料理 / 無國籍、多國籍料理

炭燒工房朱雀門 炭焼工房　朱雀門 白金/白金台, 東京都 燒肉,烤肉、牛排 / 生魚片、海鮮料理 / 日式燒肉 / 燒肉

吉岡　智也吉岡智也

繼承傳統技藝和熱情，在現代大放光彩的年輕廚師

1998年出生於東京都。經過在日本料理店的打工經驗，於2018年正式開始在【炭燒工房朱雀門】正式接受培訓。搬遷後的新店中，他憑藉誠實的性格與積極向上的心態更加閃耀，成為支撐店鋪的核心存在。繼承了充滿職人精神的廚師長的技術與理念，每天不斷磨練技藝，使得每道料理更加出色。充滿真誠努力和熱情的料理，一旦品嘗就會讓人難以忘懷。

吉岡　智也吉岡智也

新宿 KAKEKOMI餃子 新宿　駆け込み餃子 新宿東口/歌舞伎町, 東京都 日本料理,日本料理 / 生馬肉片 / 創作壽司 / 餃子

竹内　仁栄竹內仁榮

有主廚評論

想要繼承父親的餐廳，而踏入了料理界

1980年7月3日出生於埼玉縣。他父親經營一家中餐廳，母親也在店裡幫忙。竹內先生從小就習慣和母親一起在廚房工作。因此，他自然而然地進入了烹飪學校。希望有朝一日能繼承父親的餐廳，他在銀座、六本木、惠比壽等地的餐廳積累了15年的工作經驗。在這期間，他不僅學到了上海料理、廣東料理、藥膳等各種料理技術，還涉獵了經營管理和會計等知識。他涉獵上海菜、廣東菜、中藥烹飪等各個領域，並學習了經營和會計知識。現在，依然活躍於這個領域中。

竹内　仁栄竹內仁榮

涮禪六本木店 しゃぶ禅　六本木店 六本木, 東京都 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 涮涮鍋 / 壽喜鍋 / 宴席料理（日式套餐菜色）

田中　泰宏田中泰宏

由美術到料理，追求共通的美感並持續磨練廚藝的廚師長

1978年出生於東京都。原來的專長是美術。後來因為對一樣也是追求美感的日本料理很著迷，因此立志成為廚師。從烹飪學校畢業後，進入【灘萬】正式開始了他的職業生涯。經歷了【東京柏悅酒店】後於2001年進入【涮禪】集團。2011年為了拓展料理的見聞而暫時離開公司，在意大利料理和西餐店累積廚藝。2020年就任【涮禪六本木店】的廚師長。

田中　泰宏田中泰宏