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飛驒牛骨高山拉麵祭大須店 飛騨牛骨高山ラーメン祭　大須店 矢場町/大須/上前津/鶴舞, 愛知縣 鹽味拉麵,拉麵 / 創作壽司 / 餃子 / 醬油拉麵

荻島　剛荻島剛

這碗拉麵融合了飛騨的風味，令客人陶醉其中。

1984年出生於福岡。在找工作的巧遇下踏上了烹飪之路。因為熱愛拉麵，曾在「飛驒牛骨高山拉麵祭高山店」學習，致力於拉麵製作。現在在「飛驒牛骨高山拉麵祭大須店」展現其高超手藝。以細緻口感和高超技術成為店內的人氣推手並吸引了眾多客人。

荻島　剛荻島剛

雌牛專門店板前燒肉一牛難波道頓堀店 雌牛専門店　板前焼肉一牛　難波道頓堀店 東心齋橋/心齋橋筋, 大阪府 燒肉,烤肉、牛排 / 日式燒肉 / 日式牛排 / 內臟

尾形　陸尾形陸

追求和牛的本質，將獨一無二的美味和體驗提供給顧客

1993年出生於大阪府，2018年開始擔任【雌牛專門店板前燒肉一牛】5家店鋪的代表，拓展堅持使用油花少、口感清爽順口的「日本產雌牛」的【雌牛專門店板前燒肉一牛】。烤肉的美味當然不用說，重視無微不至的服務也是他的方針。他自負「讓眼前的顧客露出笑容的服務」才是人生的主題，不斷努力確保餐廳和員工能夠為顧客帶來喜悅與滿足。

尾形　陸尾形陸

La Cuisine 槐 Ｌａ　Ｃｕｉｓｉｎｅ　槐 彥根/多賀/愛莊, 滋賀縣 鐵板燒,烤肉、牛排 / 法國料理

山田　章裕山田章裕

在京都、法國、志摩進行修行。

1988年加入都酒店。1993年前往法國，在米其林三星和二星餐廳修行約兩年。回國後，於2002年成為餐廳「Grand View」的主廚兼當代法式料理餐廳「Espoir」的主廚。2009年成為餐廳「Grand View」的老闆兼廚師長。2016年就任志摩觀光酒店“THE・CLUB”的廚師長，2019年兼任廚師長及餐飲部部長。2020年開設了La Cuisine 槐。

山田　章裕山田章裕

川越幸壽司 川越　幸すし 川越, 埼玉縣 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 鰻魚料理 / 壽司

長島　貴子長島貴子

傳承老舖料亭傳統的同時，向世界傳遞日本料理的魅力

1976年出生於埼玉縣。【川越幸壽司】店主。在明治時期在小江戶·川越創業的壽司割烹店出生長大，自幼小時期起，就接觸了川越文化和日本料理。為了學習提供日本料理的待客之道，在【Hotel Okura東京】【東京吉兆】積累經驗後，2014年就任第四代店主。在堅守從上一代繼承下來的傳統的同時，同時開發符合純素標準的正統日本料理，日日以國際的視點，探索日本料理的進化與可能性。

長島　貴子長島貴子

日本橋墨之榮 COREDO室町店 日本橋　墨之栄　コレド室町店 三越前, 東京都 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 火鍋料理

伊藤将宏伊藤將宏

伊藤正宏（通稱Ma-kun）是唐津市串浦出身，技術純熟的定置網漁夫

Ma-kun出生在串浦的漁夫之家，是一位繼承並經營著定置網漁業的純正漁夫。照片中另一位則是一本釣漁夫小田悠介先生。小田先生在擔任廚師的過程中被漁業的魅力吸引，因此搬到串浦居住，成為一位獨特的一本釣漁夫。他精通神經血締和內臟處理等技術，並且深入研究辨別魚種和狀態以控制放血，進而保持新鮮度並提升風味。如今，他是我們公司不可或缺的漁夫，每天都為我們提供新鮮的魚獲。

伊藤将宏伊藤將宏

六歌仙西口本店 六歌仙西口本店 新宿西口/都廳前, 東京都 燒肉,烤肉、牛排 / 燒肉 / 內臟 / 韓國料理

迫田　進一郎迫田進一郎

身段柔軟地待客、熱情款待每位顧客

主廚於1972年在鹿兒島縣出生。原本活躍於其他行業的追田，在某個因緣際會之下任職於餐飲業，每每見到客人喜悅的表情，讓他更加體會到「這份工作太棒了」。身段柔軟地待客、每日迎接客人的【六歌仙】店長。

迫田　進一郎迫田進一郎

Raisin d'Or レザン・ドール 西中洲/春吉, 福岡縣 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理 / 葡萄酒

手塚　卓良手塚　卓良

有主廚評論

在很多星級餐廳學習之後，悟出了香味是最重要的道理

1975年出生於櫪木縣。在東京的廚師專門學校畢業後，又在表參道的「Le Poireau」學習基礎知識，隨後又在西麻布的「Le Bourguignon」的菊地廚師門下做學徒。之後熱切希望能到法國菜的發源地法國，於是去了法國。在三星的「Alexandre」工作了4年，2011年擔任「Raisin d'Or」廚師長直到現在。

手塚　卓良手塚　卓良

Shozan Shozan 仙台市, 宮城縣 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理 / 葡萄酒 / 日本酒

八島　保八島保

以法式風味的季節美食為基調搭配豐富的精緻美酒，迷倒您的味蕾。

1979年出生於福島縣。自幼熱愛烹飪，志向成為職業廚師。畢業於宮城調理製菓專門學校後，在【勝山館】展開正統廚藝的學習，主修法國以及義大利料理，習得多種烹飪技巧和風格。在同一餐廳的【PADRINO del SHOZAN】擔任副廚師長，表現優異。繼承了【勝山館】的魅力並於2023年被任命為廚師長。與來自勝山館時代的侍酒師門馬合作，持續推出迷人的餐酒搭配。

八島　保八島保

川榮 川栄 赤羽, 東京都 日本料理,日本料理 / 鰻魚料理

石井　勇介石井　勇介

在長輩們的殷切關懷下，磨練技藝成為年輕的第三代店長

1986年出生於東京。高中畢業後做的並不是廚師的工作，20歲的時候繼承家業「川榮」。以父親為目標，模仿著他學習廚藝。雖然已經學習了10年，但感到「仍難以望父親之項背」，不過廚藝仍然得到了父親的肯定。在繼承著祖父時期傳統的同時，靈活地接收時代的變化。希望為店面樹立一個新風格。

石井　勇介石井　勇介

京都義大利餐廳歐食屋 Kappa 京都イタリアン　欧食屋　Kappa 四條烏丸/烏丸御池, 京都府 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理 / 西班牙料理 / 葡萄酒

石橋　健志石橋健志

有主廚評論

用自幼就喜歡的料理，為人們帶來笑容。

石橋先生從小學時代就開始對料理感興趣，會幫助母親做料理，也曾試著自己做午餐。學生時代在餐飲店打工的經驗，更加深了他對料理的興趣。之後從營養師學校畢業，便正式踏上料理之路。取得咖啡師、初級蔬菜師的資格，增加對食品的知識。2016年開設【歐食屋 Kappa】，每日努力提供能讓顧客開心的料理。

石橋　健志石橋健志

LE BOURGUIGNON LE BOURGUIGNON 西麻布, 東京都 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理

菊地　美升菊地　美升

有主廚評論

曾在勃艮第地區度過充實的每一天，以那時候的經驗來經營本店

1966年出生於北海道。在廚師專業學校畢業後，在六本木的「Aux Six Arbres」、勝鬨的「CLUB NYX」學廚藝之後，在25歲的時候去了歐洲。經歷了多個星級餐廳，總共在法國和義大利學習了3年半。特別是在勃艮第地區學習的時候，趁著假日去拜訪了很多葡萄酒廠，奠定了如今的基礎。回國後在表參道的「L'AMPHORE」擔任了三年的廚師，2000年開了「Le Bourguignon」餐廳。

菊地　美升菊地　美升

居酒屋 Marusa本店 イザカヤ　マルサ　ホンテン　（居酒屋まるさ本店） 宮古島/石垣島, 沖繩縣 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 沖繩料理

上盛　秀也上盛秀也

每道菜都經過精心拿捏製作，一定讓你滿足而歸。

1985年沖繩縣生。經過在餐飲店的打工經歷，覺醒了對料理製作的感知，自此立誌踏上料理之路。曾在「ART HOTEL 石垣」修行西餐技藝5年。自從在「居酒屋 Marusa本店」擔任主廚起，就開始以日餐為核心認真製作日本料理。「石垣島來對了」，為了能聽到食客在離開時候能笑著這樣說，而精心製作一份份料理，每日精益求精。

上盛　秀也上盛秀也

日本料理僖成 日本料理僖成 外苑前/青山一丁目, 東京都 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 各類日本料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色） / 宴席料理（日式套餐菜色）

五十嵐　大五十嵐大

提供意識到傳統的四季不同的日本料理

1976年出生於神奈川縣。從小田廚藝專門學校畢業後，在橫濱市內的飯店和日式料理店等處接受培訓並磨練了自己的日本廚師技能。 2016年就任【日本料理僖成】廚師長。提供展現日本料理傳統、纖細且充滿感性的季節料理。

五十嵐　大五十嵐大

飛驒牛骨高山拉麵祭 飛騨牛骨高山ラーメン祭 飛驒/高山, 岐阜縣 拉麵,拉麵 / 豚骨拉麵

大野　勝也大野勝也

不斷追求能讓所有人露出笑容的極致拉麵

能近距離看見顧客開心面孔的廚師工作，讓他深受吸引，便踏進料理的世界。在2021年3月開幕的【飛驒牛骨高山拉麵祭】擔任店長，發揮廚藝，並努力打造一家傳播微笑的餐廳。

大野　勝也大野勝也

料亭玉家 料亭　玉家 浦和, 埼玉縣 懷石料理（日式套餐）,日本料理

西川　和良西川和良

傳承傳統，持續進化。以現代風格的宴席料理呈現震撼五感的美味

1974年出生於浦和市。【料亭玉家】第四代繼承人。在這家1927年創立的料亭出生長大，從小就熟悉各種食材與料理。在東京知名餐廳擔任調酒師，由此踏入飲食之路，之後在參與多種類型餐飲店的創立與經營的同時，還負責策劃各種宴會活動。30歲時，第三代繼承人的父親逝世，他回到家鄉繼承料亭。自此以來，他在繼承傳統的同時，探索現代獨有的美味與風格，持續編織著這家著名料亭的新歷史。

西川　和良西川和良

IL　TEATRINO　DA　SALONE IL　TEATRINO　DA　SALONE 廣尾, 東京都 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理 / 義大利麵

岡野　裕太岡野　裕太

年輕時候就去了義大利學習了義大利各地的家鄉菜

1986年出生於大阪府。因為自己家裡就是經營壽司店的所以自然而然立志於當廚師。18歲的時候在老家的義大利餐廳學習，之後於2009年，22歲的時候去了義大利。在皮埃蒙特大區、馬爾凱大區、坎帕尼亞大區的餐廳學習了3年零10個月。學會了義大利菜的傳統和創新（CUCINA CREATIVA）。2013年回國後在「QUINTOCANTO」擔任副廚。2015年5月開始擔任現在的職位。

岡野　裕太岡野　裕太

居酒屋割烹田村 居酒屋割烹　田村 東茶屋街, 石川縣 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 螃蟹料理

玉木　進玉木進

因受加賀料理的吸引，踏入料理的世界

進入烹飪領域的契機是因與金澤市料理飲食組合的理事長有緣。受加賀料理的魅力所吸引，決定從出版業轉行進入這個領域。從那時開始的20年間，一直在金澤這片土地上支撐着餐廳【田村】。店內掛滿了各種照片，都是一些大家在電視上看到過的面孔，來店時拍攝的。在名人圈內，也以名店的身份聞名。他對加賀料理的研究仍在持續，這種探究精神孕育出的菜單，吸引了許多忠實的回頭客。

玉木　進玉木進