廚師搜索結果 : 48 頁- SAVOR JAPAN

和之心　泉 和ごころ　泉 四條烏丸/烏丸御池, 京都府 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 各類日本料理

泉　昌樹泉　昌樹

有主廚評論

料理的根基來自於已經關店的【櫻田】。傳承師道的哲學持續奮闘中

1967年出生於三重縣。立志當廚師，19歳起在名古屋的日本料理【加瀨】不斷鑽研廚藝。之後在東京的飯店工作，23歳進入名店【櫻田】。費了9年半的歲月磨練京料理的手藝，雖然曾一度離開該店卻在3年後再次進入【櫻田】工作。更進一步磨練廚藝，於2006年獨立開店。獲得2015年米其林美食指南關西版評為2顆星。

泉　昌樹泉　昌樹

Que　bom！ Que　bom！　（キボン） 淺草, 東京都 其他各國料理,各國料理 / 各類西洋料理 / 巴西、南美料理 / 無國籍、多國籍料理

青山　ブルース　アレキサンドレ青山　BRUCE　ALEXANDRE

让日本的顾客们感受葡萄牙烤肉的美味

烤肉需要的不仅是技术，更需要想象力和知性。”为了把令自己着迷的烤肉的美味带给日本的朋友们，他在厨房里努力工作。“我热爱这份工作”他带着真诚的笑容说出了这句话。为了让食客在餐厅感受到葡萄牙的热情，体验葡萄牙的饮食文化，他还在店内安排了精热闹的节目演出。

青山　ブルース　アレキサンドレ青山　BRUCE　ALEXANDRE

Sisiliya Sisiliya 關內/馬車道, 神奈川縣 義大利麵、披薩,義大利料理、法國料理 / 披薩

小笠原敦小笠原敦

有主廚評論

並非將義大利翻版重現，而是以可以在日本製作的最棒披薩為目標

1965年出生於千葉縣出身。旅行中偶然品嘗到的拿坡里披薩令他感到震撼，決定轉行當披薩師傅。之後在因緣際會下前往西西里島，回國後2001年於橫濱開了【sisiliya 】這家店。除了麵粉與用水外，為了在氣溫與濕度有別於義大利的日本製作出最棒的披薩，不斷地反覆試驗幾乎是無師自通摸索出現在的味道。之後並取得拿坡里披薩手藝師協會的大師認證。

小笠原敦小笠原敦

ITIKAWA いちかわ 麻布十番, 東京都 壽司,日本料理 / 壽司 / 日本酒

市川　克海市川克海

有主廚評論

從日本料理轉身到壽司匠人。機緣於京都的某家壽司店

1980年出生於群馬縣。在調理師專門學校畢業後，進入京料理某老鋪料理力亭。在那裏大概密切認真的學習了7年，緣於某次機緣去京都拜訪某家壽司店時，突然在那裏萌發出「邊出料理捏壽司，壹個人在店裏慢慢安靜的捏壽司的感覺也不錯哦」的想法。自此後，為了磨練壽司匠人的技術，在那家有名的壽司店苦心鉆研了4年，然後於2012年，以年僅31歲的年紀開了【ITIKAWA】。

市川　克海市川克海

麻布十番 SHIMOI 麻布十番　しも井 麻布十番, 東京都 日本料理,日本料理 / 涮涮鍋 / 生馬肉片 / 各類日本料理

直井　三千輝直井三千輝

「熱愛料理」，懷著執著的熱情踏上這條道路

1972年，出生於東京都。在經營飲食店的父母身邊，自己也漸漸對料理產生樂趣。儘管嘗試了各種各樣的料理，但他發現和食的深度令人感到有趣，因此在該店遷至現在的位置之前就已經開始在此工作。目前作為執行主廚，過著繁忙的日子。

直井　三千輝直井三千輝

REICHAN 麗ちゃん 廣島站/馬自達體育場(廣島市民球場), 廣島縣 御好燒、文字燒,日本料理 / 御好燒 / 廣島風格御好燒 / 炒麵

柏田　英紀柏田　英紀

因為機緣轉型成廚師，作為本店第三代掌門人嚴格保持傳統的口味

1956年出生於廣島縣。本來是在婚宴公司上班，因為覺得總有一天要繼承妻子家開的「小麗」，所以在成為了自己公司的經理之後轉行當了廚師。和第二代的岳父一起工作，成了飯店的第三代老闆。保持著具有50年歷史的老店的口味，希望顧客會說「很好吃」。「即便是排隊也要來吃」。積極經營，以傳承老店的味道和傳統。

柏田　英紀柏田　英紀

正宗美味　丸明 本場の味　丸明 飛驒/高山, 岐阜縣 燒肉,烤肉、牛排 / 地方酒 / 韓國料理 / 燒肉

溝端　研一溝端　研一

契機是客人非常高興的回憶

1979年10月出生於岐阜縣高山市。高中選修了烹飪課，熱愛學習的廚師。打工的時候有一次被客人說非常好吃，這是以後進入餐飲界的契機。現在在海外都很有名的店裡，每天精心製作菜餚讓顧客從心底得到滿足

溝端　研一溝端　研一

浪速割烹喜川 浪速割烹　喜川 東心齋橋/心齋橋筋, 大阪府 日本料理,日本料理 / 小料理

上野　修上野　修

有主廚評論

在法式料理累積的經驗塑造今日的個人風格典型

1961年出生於大阪。今年迎接第50年轉折點的割烹老店【喜川】的第2代傳人。19歳時曾經在店內工作，為了體認社會而踏入法式料理的世界。在學廚約5年之後，回到【喜川】。後來專心在【喜川】掌廚長達30年。融合法式料理的技巧，發展出獨特的浪速割烹。

上野　修上野　修

UBUKA うぶか 四谷, 東京都 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 各類日本料理 / 螃蟹料理

加藤　邦彦加藤邦彥

有主廚評論

非常喜歡甲殼類,為此步入料理世界

1977年出生於宮城縣.就因為「喜歡蝦和蟹」如此簡單明快的理由進入了【蟹道樂】,並在那裏開始了作為料理人開始了他的磨練資格之路.此後為了學習和食基礎去了京都的料理亭學習修行了3年半,並在新西蘭使用純天然蝦的日本料理店又磨練了3年。回國後在新宿的中國料理店【Renge】呆了2年半。【UBUKA】是在2012年開業的，它是在以日本料理為基礎，並在此基礎上用大膽的烹飪法引爆出甲殼類魅力的料理店。

加藤　邦彦加藤邦彥

鳥茂 鳥茂 新宿南口/代代木, 東京都 日本料理,日本料理 / 串燒 / 葡萄酒 / 各類日本料理

酒巻　祐史酒巻　祐史

有主廚評論

在祖父與父親的薰陶下，專注於肥腸燒烤。

創業於1950年的肥腸燒烤店【鳥茂】的第3代。23歳進入這一行，之後專門經營【鳥茂】，專精於肥腸燒烤的技藝。拜第一代祖父與第2代父親為師。因第2代突然撒手人寰，年紀輕輕的就當上店主。

酒巻　祐史酒巻　祐史

鍋専科鍋屋 鍋専科　鍋屋 櫻木町, 神奈川縣 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 涮涮鍋 / 壽喜鍋 / 火鍋料理

山下　雅貴山下雅貴

精心挑選的食材，希望在最美味的狀態下品嚐

1984年生於神奈川縣。18歲進入料理界。在首都圈各地的和食店積累經驗，並獲得了河豚切割師的資格。目前是【鍋専科鍋屋】的一員，除了料理外還參與菜單開發等工作。

山下　雅貴山下雅貴

食事處螃蟹大陸 お食事処かに大陸 鳥取市/鳥取縣東部, 鳥取縣 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 螃蟹料理

藪中　勇藪中　勇

契機是「想把鳥取的海味帶給大家」的想法

1968年7月23日出生於鳥取縣。從買魚貨起家，也經營海鮮店。利用自己直接採購魚貨的能力，加上想要把鳥取的海味帶給大家的想法，開始了【螃蟹大陸】這家店。一直堅守店長和廚師的崗位，為了「以合理的價格提供美味的料理使客人感到滿意」的目標，每日努力研究毫不懈怠。

藪中　勇藪中　勇

炭火燒肉　蔓牛 炭火焼肉　蔓牛 上本町, 大阪府 燒肉,烤肉、牛排 / 鐵板燒 / 燒肉 / 葡萄酒

藤原　広斗藤原　廣斗

高中時，被姐夫帶去的高級燒肉店感動

1969年生。大阪府人。在姐夫帶我去的高級燒肉店所吃的肉之美味讓我大為感動，感覺之前所吃的肉都不香了。想開一家燒肉店，讓更多的人口味這一喜悅，就此走上了料理之路。高中畢業後，在大阪上本町燒肉店【海南亭】修習14年。後又在數家燒肉店加深對肉的理解，終於，【炭火燒肉　蔓牛】開店。

藤原　広斗藤原　廣斗

和DAN 夢心邸 和だん　夢心邸 半藏門/麹町, 東京都 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 日本酒

須田　樹一郎須田樹一郎

不惜下工夫的工作與溫暖的真誠款待，傳達給客人“飲食的幸福”

1978年出生於福島縣。原本與廚師接觸的機會多，被料理製作與提供美食的工作吸引，於是走向和食的世界。磨練各種調理技藝，為了增廣見聞，在都內的割烹、料亭、飯店、居酒屋等各種各樣的店研鑽。其中還聯名加入超一流店。在開了自己的店獨立後，除了季節性正式和食的真誠款待，也努力提供溫馨款待服務給櫃台的客人。

須田　樹一郎須田樹一郎

北瑞苑 北瑞苑 北新地, 大阪府 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 各類日本料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色） / 日本酒

愛宕　亮二愛宕　亮二

珍視傳統，但又致力於引進新東西

1978年出生於大阪守口市。看著經營壽司店的父親的背影自然而然地選了廚師這條路。在飯店的廚房工作了3年之後，在「北瑞苑」又做了13年。2年前擔任了廚師長，在注重傳統的同時，也逐漸將新的蔬菜和西餐要素介紹進來以滿足顧客的需求。

愛宕　亮二愛宕　亮二

鐵板燒＆WINE　COCOLO 鉄板焼とワイン　COCOLO 福島/野田, 大阪府 鐵板燒,烤肉、牛排 / 鐵板燒 / 御好燒 / 各類西洋料理

丸山　卓丸山　卓

有主廚評論

充分利用在多種職業中獲得的經驗，開出可展現自我的自己的店

21歲時在北新地一家法式餐廳步入料理的世界。之後又在咖啡店、義大利餐廳、食堂吧台、酒吧、鐵板燒烤店等修習。後在「Balnibarbi」、「Zetton」等大型培訓公司學習經營，終於開出了自己的店【COCOLO】。

丸山　卓丸山　卓

日式風味料理 MORISHIMA 和味料理もりしま 首里, 沖繩縣 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 沖繩料理

盛島英太盛島英太

有主廚評論

在關西料理老家大阪所學的關西烹調，在故鄉沖繩一展身手

1974年、沖繩縣生。見過料理鐵人道場六三郎先生而走上廚師之路。最初在沖繩開始修習，為進一步提升自我，進關西烹調名店【喜川淺井】一試身手。該店修習13年後，再到沖繩。為深入學習交流與食材，在居酒屋、大飯店廚房磨練技藝後，在故鄉首里開店【和味料理 MORISHIMA】。

盛島英太盛島英太

牛舌・旬菜　鈴屋 牛たん・旬菜　鈴の屋 薄野, 北海道 居酒屋,居酒屋 / 串燒 / 漢堡排 / 舌肉料理

深谷　仁博深谷　仁博

有主廚評論

因父母都上班，自己從小學就開始做飯，日式料理一條道走到底，勤於修習

1973年8月7日生。北海道上川郡當麻町人。因父母都上班，自己從小學就開始做飯，感覺到了入味功夫等料理的樂趣。高中畢業後，就職於札幌的日式料理店，開始了料理修習，學習專業知識與技藝。後入大飯店的日式料理店任店長。2011年5月獨立，【牛舌・旬菜　鈴屋】開業至今。

深谷　仁博深谷　仁博

紅燒魚・生魚片・時令菜餚　海乃四季 煮魚・刺身・旬菜　海乃四季 薄野, 北海道 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 燒酒

鈴木　克彦鈴木　克彥

有主廚評論

積累了以全國多處日本料理店為中心的經驗，探訪各地美食

1968年出生於北海道。在老家的高中畢業之後就去全國各地的日本料理店學習經驗探訪各地的美食。2009年擔任「煮魚・刺身・時令菜　海乃四季」的廚師長。多年經驗讓他具有了挑選最新鮮的食材的能力。一定是自己親自到市場挑選當天所需要的原料，絕不妥協。他製作的煮魚等各種菜，由於充分發揮了原材料的特色所以深受好評。

鈴木　克彦鈴木　克彥