廚師搜索結果 : 58 頁- SAVOR JAPAN

照壽司 照寿司 北九州市, 福岡縣 壽司,日本料理 / 壽司

渡邉　貴義渡邊貴義

將巷弄裡的老牌壽司店，變成能吸引海外觀光客的壽司店

1977年出生於福岡縣。在幼年時期曾憧憬成為法式料理的主廚，但在大學畢業後卻走上了日式料理的道路。在經過了3年的修行後，換到父親所經營的照壽司經營部門中就職。但是由於人手不足，所以又轉職為廚師。在西元2013年時終於成為第三代的傳人，並且為店裡帶來了革新的浪潮。但是提升店裡經手魚料的品質並且拉高料理價格的結果，在一開始卻反而讓店裡門口羅雀，但他並沒有改變自己的信念。他使用特級的魚料，將創業已有50多年且設在巷弄裡的壽司店，變成了能夠吸引海外觀光客的壽司店。

渡邉　貴義渡邊貴義

茶禪華 茶禅華 廣尾, 東京都 中華料理,中華料理 / 各類中華料理

川田　智也川田　智也

希望能以中國技法表現日本的豐富性

1982年誕生於栃木縣。自懂事以來便喜愛擔擔麵、麻婆豆腐、棒棒雞等四川料理，並在幼稚園的畢業紀念冊上就寫著「要成為廚師」。2000年因打工進入【麻布長江】，2002年正式進入公司。在同店內累積鑽研了10年。此後認為自己應該學習善用日本食材的技術，而進入【日本料理龍吟】就職。也參與了台灣分店【祥雲龍吟】的成立。回國後，經歷準備期間並於2017年2月開設【茶禪華】。

川田　智也川田　智也

AU　GAMIN　DE　TOKIO AU　GAMIN　DE　TOKIO 惠比壽, 東京都 法國料理,義大利料理、法國料理 / 鐵板燒 / 法國料理 / 葡萄酒

木下　威征木下　威征

有主廚評論

以法餐為主，製作獨創料理的個性豐富的廚師

1972年出生，在辻廚師專業學校以首席成績畢業後去法國留學回國之後在池袋的飯店工作，然後進了「AUX　BACCHANALES」，之後作為合夥人開了「MAURESQUE」店。之後出來自己做，2008年開了「AU　GAMIN　DE　TOKIO」。現在是5家店的老闆。

木下　威征木下　威征

拉麵　HACHI らあめん　はち 上田/小諸/佐久, 長野縣 拉麵,拉麵 / 醬油豚骨拉麵 / 沾麵 / 油麵

内堀　順護內堀　順護

有主廚評論

看著母親經營居酒屋的身影，自己也下決心走上了料理之路

1979年3月10日生。長野縣人。母親經營著一家居酒屋，從懂事時起就是看著她的身影舉止長大。不知何時起，自己也有了要走飲食之路的念頭。取得營養師資格後，進入【株式會社GROOVE OIL】，正式修習烹調，不斷磨練廚藝。現為系列店【拉麵 HACHI】店長。食材考究，勤懇精心製作的拉麵，廣受各年齡層常客的好評。

内堀　順護內堀　順護

銀座　UCHI山 銀座　うち山 銀座, 東京都 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色） / 日式創作料理 / 葡萄酒

内山　英仁內山　英仁

有主廚評論

被深奧的烹調技法與料理的魅力吸引，走進了廚師的世界

1969年12月19日生。神奈川縣人。從調理師專業學校畢業後，在日式料理店【吉祥　日比谷店】修習5年。後在各類日式料理店鑽研累積，進剛開店不久的【銀座　ASAMI】拜淺見健二先生為師，進一步磨練技藝。2002年獨立開店【銀座　UCHI山】。提供以懷石料理為根本，加入內山先生獨家功夫的料理，自2008年起，持續獲得米其林指南評為星級餐廳。

内山　英仁內山　英仁

壽喜燒　割烹　吉澤 すき焼　割烹　吉澤 銀座, 東京都 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 壽喜鍋 / 涮涮鍋 / 日式牛排

光森　博基光森　博基

有主廚評論

從祖父開始傳承了三代的廚師

既受到了作為廚師的祖父和父親的影響，從兒時起，也吃到了很多好吃的東西。在赤坂料亭和員工俱樂部進一步磨練了其品味和技術，是一位非常堅持的廚師

光森　博基光森　博基

壽司岩瀨 すし岩瀬 西新宿, 東京都 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司

岩瀬　健治岩瀨健治

有主廚評論

曾修業於【壽司匠】系列店

神奈川縣出身，原為上班族，21歲轉職進入壽司世界。起步雖晚，但有緣於【壽司匠】旗下餐廳修業，於西麻布【壽司匠Masa】、青山【壽司昴】（已遷移至表參道）、新宿【匠達廣】累積經驗後，2012年9月獨立開店。

岩瀬　健治岩瀨健治

BACAR　OKINAWA BACAR　OKINAWA（バカール　オキナワ） 國際通, 沖繩縣 義大利麵、披薩,義大利料理、法國料理 / 披薩

仲村大輔仲村大輔

有主廚評論

深受名店的美味所吸引，直接寫信立志拜師學藝

1977年出生於沖繩縣。成為披薩師傅的起點是在義大利時被正宗披薩所感動。回到日本後，深受在東京遇到【SAVOY（現在的聖林館）】的美味所吸引，寫信給該店的店主柿沼進先生，志願拜師學藝。經過5年左右的學廚期間，2008年回到故鄉沖繩開了【BACAR OKINAWA】。除了店鋪，還兼營移動餐車等，從多方面傳遞披薩的魅力。

仲村大輔仲村大輔

日本料理　太月 日本料理　太月 表參道/青山, 東京都 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 各類日本料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色）

望月　英雄望月　英雄

有主廚評論

放棄棒球時，想起作為廚師的父親，就選擇了餐飲業

1979年11月21日出生於神奈川縣泰野市。父親在老家開了一家涮涮鍋和牛排的店「太月」。小時候只喜歡棒球從沒想過要繼承這家店。後來在手肘受傷之後就回到了料理這條路。高中畢業之後去了東京，在新宿的「龍雲庵」，「玄冶店濱田家」，麻布十番的「烹飪喜作」學習日本料理。2013年8月沿用了已經關掉的父親的店的名字開了「日本料理太月」。

望月　英雄望月　英雄

神田MATSUYA 神田まつや 神田, 東京都 蕎麥麵,日本料理 / 各類日本料理 / 蕎麥麵 / 日本酒

小高　孝之小高　孝之

有主廚評論

繼承老店的第4代職業蕎麥麵師傅

1965年生。東京都人。中學時代既下定決心成為職業蕎麥麵師傅。大學畢業後開始在【神田 MATSUYA】修習。父親就不用說了，店內的職業蕎麥麵師傅前輩們也教我製麵技術及蕎麥麵店的構造與經營。到大致全了解，花費了10年時間。在守護【神田 MATSUYA】的口味與風格的同時，也具有看取新事物的靈活性。

小高　孝之小高　孝之

江戶蕎麥麵手製處　ASADA 江戸蕎麦手打處あさだ 淺草橋, 東京都 蕎麥麵,日本料理 / 各類日本料理 / 鴨肉料理 / 蕎麥麵

粕谷　育功粕谷　育功

有主廚評論

製作蕎麥麵與雅緻的日本料理。老店第8代職業蕎麥麵師傅

東京人。代代相傳的蕎麥麵店第8代傳人。大學畢業後，無心繼承家業，想到今後的時代的蕎麥麵店，還需學習蕎麥麵之外的料理，就到銀座的【六三亭】學習日本料理。後到熱海的料理旅館與外賣魚店兼職，學習傳統日本料理基礎及切魚方法等，又先後在東京【青柳】、手工蕎麥麵店等累積經驗後，回到應繼承下去的【ASADA】至今。

粕谷　育功粕谷　育功

鮨金坂 鮨かねさか 新橋/汐留, 東京都 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司

金坂　真次金坂真次

有主廚評論

永遠奔馳在最前頭，朝氣蓬勃的壽司師傅

出身於千葉縣，高中畢業前生命中只有棒球。由調理師學校畢業後，於家鄉當地壽司店修業。之後歷經銀座等名店後，於28歲獨立。獨立至今11年已擁有包含海外分店在內的數家店鋪，為米其林2星餐廳。

金坂　真次金坂真次

御好燒　KIJI　品川店 お好み焼　きじ　品川店 品川, 東京都 御好燒、文字燒,日本料理 / 御好燒 / 鐵板燒 / 啤酒

中川　恵理中川　惠理

因為回國感受到了鄉土特產御好燒的魅力

1982年出生於大阪府寢屋川市。去了紐西蘭度假之後萌生了相當廚師的念頭。在以前打過工的地方的恩師邀請我到東京做餐廳之後，抱著在東京旅遊的態度去了「御好燒　Kiji　丸之內店」，到了這家店之後才發現原本自己覺得是家常菜的御好燒居然很有趣，於是潛心研究，在2010年開了「御好燒　Kiji　品川店」之後擔任了該店的店長。

中川　恵理中川　惠理

天婦羅黑川 てんぷら黒川 築地, 東京都 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 天婦羅 / 天丼、天重

黒川　丈士黑川　丈士

有主廚評論

從3位大師級天婦羅廚師手中學得了技藝

1958年出生於神奈川縣橫濱市。高中畢業後進入了創業38年唯一的天婦羅專業日本料理介紹所「一心會」，吃遍了名店。在學習了10年之後，參與在舊全日空飯店內成立天婦羅店。在該店做了10年的主廚。之後由於機緣在築地開了自己的店「天婦羅黑川」直到現在。

黒川　丈士黑川　丈士

壽司大 寿司大 晴海, 東京都 壽司,日本料理 / 壽司

漆原　訓漆原　訓

有主廚評論

從日本料理的廚師轉型為壽司匠人。性格真摯不拘小節

1972年出生於東京都。高中畢業後，在京都的料亭工作，開始了學廚之路。在京都一共在3家料亭做過，在飯店新大谷大阪也學習工作過。在父親開了「壽司大」之後就進來當了壽司師傅。在工作了7年之後，成為了店長，雖然是間江戶前壽司，但是很容易可以和客人們笑顏逐開的交談，是其個人的魅力。這一魅力和美味的壽司一起支撐起了「壽司大」的人氣。

漆原　訓漆原　訓