廚師搜索結果 : 58 頁- SAVOR JAPAN

唯我獨尊 唯我独尊 富良野, 北海道 印度料理,亞洲料理 / 咖哩

宮田　寿丸宮田　壽丸

有主廚評論

驚艷於有如此精彩的工作，繼承家業當廚師。

1985年10月1日出生於北海道。從小看著父親開店，在學生時代起幫忙自己家的店製作香腸和麵包。高中畢業後對於美容和音樂有了興趣，但是怎樣也無法忘記在自己家店裡看到的顧客的笑臉，於是選擇回家幫忙。在為顧客提供的美食上看到了工作的價值所在，感受到了工作的樂趣。

宮田　寿丸宮田　壽丸

BUTAYA　黑將 ぶたや　黒将 讀谷/北谷, 沖繩縣 居酒屋,居酒屋 / 各類日本料理 / 泡盛 / 燒肉

與儀　将親　與儀　將親　

開拓全新的養豬方式，特立獨行的黑豬生產者

1978年生。沖繩縣人。大學畢業後一度作為廚師在縣內一展身手，後因故引退，在都內會計事務所等做上班族，正是這一時期的經驗與人脈，讓我再次回到沖繩，做起了養豬業。與其他業者截然不同，如欲讓所養之豬飲用好水，就會聽取東京大學微生物專家的意見等，極為重視與其他門類專家的意見交流。不為固有觀念所限制，構築獨特的養豬風格。

與儀　将親　與儀　將親　

旬彩料理　綴 旬彩料理　綴り 加古川, 兵庫縣 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 宴席料理（日式套餐菜色）

中村　司中村　司

「我要成為一名廚師」，直奔幼時夢想，將之實現

昭和50年8月28日生。兵庫縣明石市人。有人問我將來的夢想，總是直接回答「廚師！」當時的想法以最直接的方式實現，成了一名廚師。先後在高砂的料理店，明石的烹調店，和歌山的大飯店等修習累積。日式料理一條路走到底，從高湯的熬取方法到食材的用法等，逐一細緻體驗，累積知識，2014年9月，終於實現夙願，【旬彩料理　綴】開張了。無時不環顧全景的大視野、事事留意的誠實直率的廚師。

中村　司中村　司

食道樂　總店 食い道楽　本店 橫手/湯沢, 秋田縣 居酒屋,居酒屋 / 烤雞肉串 / 炒麵 / 鄉土料理

田中　昇田中　昇

繼承了創業40年的老字型大小，挑戰新菜式

1963年出生於秋田縣。30歲時辭去了公司職員的工作，來到了「食道樂　總店」工作。現在擔任這家創業40年的老店店長。在繼承傳統的同時也嘗試製作「橫手炒麵」的原創調味料，不斷創造新的料理。

田中　昇田中　昇

JYANKEN 東金 じゃんけん東金 東金/九十九裡, 千葉縣 御好燒、文字燒,日本料理 / 御好燒 / 文字燒 / 各類日本料理

北郷　和典北鄉　和典

將其他行業學來的經驗選食材，接待客人以及店面裝潢上

當學生的時候就曾在餐廳打工。而且有一間非常喜歡的御好燒店。雖然對飲食行業有興趣但後來在別的行業工作。「JYANKEN 東金」會經常根據活動內容對店內的環境進行變化。通過在其他行業學來的經驗應用在接待客人上。總店的御好燒和家裡製作的不同，除了採用新鮮的食材外還特別注重營造歡樂的氣氛

北郷　和典北鄉　和典

料理　貫路　KANJI お料理　貫路　～かんじ～ 並木通/袋町/中町, 廣島縣 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司 / 生魚片、海鮮料理

貫名　宏貫名　宏

有主廚評論

日本料理經驗20年，廣島一流大飯店廚師人，廚藝精湛

從很小的時候起，不知什麼時候就做起菜來，走上這條路再正常不過的貫名先生。23歲步入料理世界，先後在廣島一流大飯店的日本料理店及懷石料理店等掌勺，2012年10月終於實現夙願，自己的店開張。

貫名　宏貫名　宏

炭火烤雞肉串 MACCHAN 炭火焼鳥松ちゃん 船堀/瑞江, 東京都 居酒屋,居酒屋 / 烤雞肉串 / 沙拉 / 各類日本料理

永島　明永島　明

因與日式料理相遇，開始向各類料理發起挑戰

10幾歲在飲食店作服務生時，因想「學習料理製作」而走上料理之路的永島先生。從日式料理店開始，先後在葡萄酒吧、法式餐廳、義大利料理店、侍酒等各類料理店修習，累積經驗，2013年3月開了自己的店【炭火烤雞肉串小松】。會因火力及部位而不同的串串方法等，一切程式都極為講究的烹調製法，讓食材的美味盡現無餘。

永島　明永島　明

蕎樂亭　MOGAMI 蕎楽亭　もがみ 神樂坂, 東京都 蕎麥麵,日本料理 / 各類日本料理 / 天婦羅 / 蕎麥麵

最上　はるか最上　Haruka

以從名店學到的技術為基礎，每天鑽研

從小就想開店，真正下決心的是高中時候。在神樂坂的星級名店蕎樂亭從大學時期就開始工作，工作了6年。從製作蕎麥麵到接待顧客，學習了各種技術。努力的鑽研得到了回報。在26歲時獨立出來開了名為「蕎樂亭」的店。每天早上就在自家的石臼打蕎麥粉，雖然這很需要體力，但是有著從初中到大學時一直堅持的劍道底子，所以可以做下去。

最上　はるか最上　Haruka

休閒餐廳　Cheers カジュアルダイニング　Cheers（チアーズ） 上越, 新潟縣 義式料理,義大利料理、法國料理 / 日式創作料理 / 鐵板燒 / 雞尾酒

福山　京子福山　京子

具有素食建議師資格的正宗派

在公司工作了22年，是美容相關行業者，之後獨立出來，在獲得了JADP公認資格之後，希望為大家提供美容和健康，開一家能讓人感受到在家一樣的餐廳。於是開了現在的店。

福山　京子福山　京子

亞洲香草餐廳　CAFE KURUKUMA アジアンハーブレストラン　カフェくるくま 南城, 沖繩縣 咖啡館,咖啡館、甜點 / 歐風料理 / 泰國料理 / 泰式咖哩

ハンサ　サムランHANSA SAMURAN

有主廚評論

喜歡當地料理，走上了主廚之路，累積了幾國經驗

1974年10月31日生。泰國人。因本就喜歡料理，於是進入主宰多家餐廳，名廚輩出的學校正式學習泰國料理。畢業後，在泰國餐廳修習4年。後飛往南非，在當地泰國料理店修習3年，累積經驗。2007年來日後，移居沖繩縣。至今一直在【CAFE KURUKUMA】擔綱主廚

ハンサ　サムランHANSA SAMURAN

豆魚菜　MANSAKU 豆魚菜　万さく 二子玉川/用賀, 東京都 居酒屋,居酒屋 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 豆腐料理

目黒万也目黑萬也

用在老字號豆腐店鍛鍊出的技藝製作道地的日本料理

在老字號豆腐店排行老三，從小就經常吃現做的豆腐。高中打工的時候，深受在日本料理餐廳的廚師工作身影所感動，因而立志當廚師。在涮涮鍋和日本料理出名的大型日本料理連鎖店廚房工作10年，取得河豚料理師的資格，並累積日本料理的經驗。將自家的「目黑豆腐店」重新裝潢成日本料理餐廳，並擔任主廚。

目黒万也目黑萬也

霞富士 霞富士 西麻布, 東京都 居酒屋,居酒屋 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 日式創作料理

早乙女　彬早乙女　彬

希望提供能將食材優點發揮到極限的料理

1982年出生於東京，會進入餐飲界是因為在某割烹料亭遇見主廚。其以料理的真摯態度和製作美味料理為自己的核心。在「霞富士」以發揮素材的優點為理念，搭配日本酒和燒酒，製作有季節感的菜餚，提供當季最好吃的料理。

早乙女　彬早乙女　彬

和、肴、握、酒　DINING　簾 和・肴・握・酒　ダイニング　簾 帶廣/十勝, 北海道 創作料理,創作料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 小料理

長谷部　透長谷部　透

想用雙手謀職，學習技藝之心，走上了入壽司店修習之路。

北海道中川郡幕別町人。走進社會後，做了4年上班族。想學習一門技藝之心讓我辭了職。向熟識的壽司店打過招呼之後，就在那裡修習了6年。後開店「食堂　簾」。

長谷部　透長谷部　透

咖哩　HOUSE　MA印度 カレー　ハウス　まインド 小倉, 福岡縣 印度咖喱,咖哩 / 咖哩 / 海鮮 / 沙拉

岩本　潔岩本　潔

充分發揮西餐經驗，向獨特的咖哩挑戰

專門學校畢業後，先後在法式餐廳、義大利料理店等修習。被美味咖哩吸引，就開了一家咖哩店。2013年3月把自己家改裝後，【咖哩　HOUSE　MA印度】再度開幕。

岩本　潔岩本　潔

五島軒　雪河亭 五島軒　雪河亭 函館, 北海道 各類西洋料理,西洋料理 / 各類西洋料理 / 咖哩 / 早矢仕飯

野口　豊野口　豐

【五島軒】專注42年。一直在這裡工作的第13代總廚師長

1955年出生於北海道，從國中起就自己釣魚摘野菜去做菜，於是就進入了餐飲界。在廚師學校畢業後，進入了「五島軒」，在繼承傳統菜式的基礎上，在各地分店不斷鑽研。現在已經在餐飲界做了42年，成為了公司的棟樑人才。

野口　豊野口　豐

甚伍朗 甚伍朗 江ノ島/鵠沼, 神奈川縣 日本料理,日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 創作壽司 / 蓋飯

藤方　慶松藤方　慶松

接手製作日本料理長達半個世紀的父親傳下來的店的廚師長

1970年出生於神奈川。父親是壽司師傅，因為他的影響進入了餐飲界。初中畢業後在橫濱的活魚料理店工作。父親曾教導我不要只盯著壽司，要把眼光放遠，所以我學習了各種廚藝。之後在烹飪料理店和西餐廳工作。學習從日本料理到法國菜的各種知識，成為了「甚五朗」的第二代老闆。在繼承父輩創造的口味的同時，自己創新的料理也受到了從老顧客到新顧客的歡迎。

藤方　慶松藤方　慶松

ISHI橋 いし橋 秋葉原, 東京都 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 壽喜鍋

石橋　伸介石橋　伸介

有主廚評論

戰勝停業危機，守護了這席暖簾的第5代老闆

1968年生。東京都人。幼小時期即作為長男而有繼承店面之志，可大學畢業後想繼承店面時，父親卻下令「到商家做跑腿小夥計」，於是就到旅行社就職了。泡沫經濟破裂後，被「公司業務員」所喜愛的店陷入了停業的危機。聽祖母說要把店關掉，因「不想讓我們石橋的家業垮掉」而加以阻止。25歲那年夏天辭去公司工作，從第4代的父親手中把店接了下來，經營至今。

石橋　伸介石橋　伸介