1066 間廚師中的 981 - 1000 間
-
馳走YAMATOYA
馳走やまとや
- 博多站, 福岡縣
- 創作料理,創作料理 / 生魚片、海鮮料理 / 宴席料理（日式套餐菜色） / 日式創作料理
-
![]()
島子 裕朗島子 裕朗
-
打工時代與客人接觸很開心
1981年生。福岡縣人。學生時代在日式料理店打工時，與邊喝邊開心一聊的客人接觸，開始想將來就以此為工作。以日式料理店為中心，在鐵板燒烤、居酒屋等工作的同時，於4年前進入【馳走YAMATOYA】做廚師。現作為廚師兼店長揮灑廚藝。
島子 裕朗島子 裕朗
-
-
ANPUKU 池袋店
あんぷく 池袋店
- 池袋西口, 東京都
- 居酒屋,居酒屋 / 各類日本料理 / 烏龍麵 / 咖哩烏龍麵
-
![]()
安江 勇治安江 勇治
-
創作日式料理之鐵人，在道場六三郎先生手下磨練技藝的年輕「和」師傅
作為經營西餐店【ANPUKU】的父親之子，自幼對料理有親近感。19歲，作為岐阜宴會料理店的一名廚師走上了料理之路，後在東京、赤坂的【道場六三郎】等店磨練技藝。修習中參與創作料理【NINJA】創設紐約分店的策劃。其纖細又不被固有概念所限制的料理廣受好評。回國後，「想和父親一樣，辦大眾化食堂」，創作烏龍麵店【ANPUKU】於是開店。
安江 勇治安江 勇治
-
小酒倉DAREYAME
小さな蔵 だれやめ
- 錦糸町/住吉, 東京都
- 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 日本酒
-
![]()
福永 健太福永 健太
-
找出飲食世界中的可能性，開始走向廚師之路
學生時代每日學習經濟學，在海外留學地學習了經營。回國後，對飲食的世界有興趣，於是作為正式廚師走上料理之路。在東京都內的某店擔任店長，歷經料理長職務，之後獨立。現在在【小酒倉 DAREYAME】施展手藝。將以前學習的經營學為基礎，創造出任何人均可在此舒服地用餐飲酒的地方。是一間有許多回頭客到訪的店。
福永 健太福永 健太
-
-
博多HOTARU 麻布十番店
博多ほたる 麻布十番店
- 麻布十番, 東京都
- 居酒屋,居酒屋 / 各類日本料理 / 烤雞肉串 / 生魚片、海鮮料理
-
![]()
斉藤 俊輔齊藤 俊輔
-
一切緣於母親的笑容
小學2年級時，母親吃了我跟姐姐一起做的餅乾非常開心，誇「好吃」，就想讓母親之外的人也能如此開心，於是，大概在小學4年級的時候，就有意做一名廚師了。
斉藤 俊輔齊藤 俊輔
-
-
料亭 龜松閣
料亭 亀松閣
- 山形, 山形縣
- 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 各類日本料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色） / 鄉土料理
-
![]()
笹原 智美笹原 智美
-
一邊繼承老店的傳統，一邊進行新的嘗試
1957年，作為料亭老店的第4代出生。15歲時父親早逝，繼承父業的意識非常強烈。學生時代加入海外青年援助隊，積極增長見聞。畢業後在京都「瓢亭」修習4年，學習京都懷石料理。現在，將山形食材及傳統料理納入所學京都懷石，以這樣的料理為傳統注入新風格。
笹原 智美笹原 智美
-
-
鰻魚 燒肉串 心天
うなぎ 串焼 心天
- 人形町/小傳馬町, 東京都
- 居酒屋,居酒屋 / 串燒 / 鰻魚料理 / 鰻魚飯三吃
-
![]()
林 成林 成
-
在東京打工之後進了這個行業
21歲時從中國來到沖繩留學之後又到了東京。在新橋的「鰻魚新」工作了5年之後，在5年前開了本店。
林 成林 成
-
-
日本料理 晴山
日本料理 晴山
- 田町/三田, 東京都
- 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 各類日本料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色）
-
![]()
山本 晴彦山本 晴彥
有主廚評論 -
執著於日本料理之根本——「高湯」的廚師
1979年9月5日生。櫪木縣足利市人。為父母做的料理令他們高興非常，感受到了「悅人悅己」的喜悅，決意走上了料理之路。從Ecole 辻東京畢業後，感覺應師從作為特別講師來學校講課的高田晴之先生，遂入岐阜【高田 八祥】店。25歲就任【分店若宮 八祥】店長。後任【分店小金 八祥】店長。31歲獨立，在東京開店【日本料理 晴山】至今。
山本 晴彦山本 晴彥
-
-
銀座 ASAMI
銀座 あさみ
- 新橋/汐留, 東京都
- 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 各類日本料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色） / 京都料理
-
![]()
浅見 健二淺見 健二
有主廚評論 -
忠實於為廚本分，不斷鑽研的日式料理廚師
東京都人。因父親經營蔬菜水果業，我也喜歡料理，就此走上了廚師之路。由烹飪學校「華學園」畢業後，在九段下的京料理【蕪庵】等數店不斷修習，38歲時進入新橋的【京味 天王洲島店】。後於2000年獨立，【銀座 ASAMI】開店，直到今天。
浅見 健二淺見 健二
-
-
BACAR OKINAWA
BACAR OKINAWA（バカール オキナワ）
- 國際通, 沖繩縣
- 義大利麵、披薩,義大利料理、法國料理 / 披薩
-
![]()
仲村 大輔仲村 大輔
有主廚評論 -
深受名店的美味所吸引，直接寫信立志拜師學藝
1977年出生於沖繩縣。成為披薩師傅的起點是在義大利時被正宗披薩所感動。回到日本後，深受在東京遇到【SAVOY（現在的聖林館）】的美味所吸引，寫信給該店的店主柿沼進先生，志願拜師學藝。經過5年左右的學廚期間，2008年回到故鄉沖繩開了【BACAR OKINAWA】。除了店鋪，還兼營移動餐車等，從多方面傳遞披薩的魅力。
仲村 大輔仲村 大輔
-
-
NUJI
ぬーじ
- 恩納村, 沖繩縣
- 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司 / 法國料理
-
![]()
林 大介林 大介
有主廚評論 -
將料亭磨練出來的技藝在沖繩發揚光大。只製作本店獨家日本料理的知名廚師
1975年出生於千葉縣。在居酒屋工作中希望更進一步探索日本料理，於是進入在業界以嚴格聞名的橫濱著名割烹【鯛屋】的門下。之後在老闆的介紹下，在日本橋與有樂町的餐廳掌廚，最後進入老闆開在神樂坂的餐廳料亭【牧】。不久其廚藝被看好，受邀於【沖繩Oriental Hills飯店】開業的同時擔任主廚。在沖繩日以繼夜奮鬥，持續將正統派日本料理的魅力傳遞到世界各地。
林 大介林 大介
-
-
炭火七輪燒肉 糸櫻
炭火七輪焼肉 糸桜
- 神戶/新開地, 兵庫縣
- 燒肉,烤肉、牛排 / 燒肉 / 內臟 / 葡萄酒
-
![]()
岸田 好純岸田 好純
有主廚評論 -
出生於經營「神戶牛肉」的老店，被身為料理研究家的母親撫養大人
承創業明於治四年的精肉老店【大井肉店】足跡，經營燒肉店【糸櫻】。母親是料理研究家。在這樣的環境中，很自然地具備了純熟眼光，和洞察肉質、脂質的實力。以「先看客人臉，再切的中肉」為宗旨。
岸田 好純岸田 好純
-
-
MORITAYA 東京丸之內店
モリタ屋 東京丸の内店
- 丸之内, 東京都
- 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 壽喜鍋 / 日式牛排 / 涮涮鍋
-
![]()
矢嶋 健矢嶋 健
有主廚評論 -
喜歡純粹的魚，由於工作對肉菜也培養出了興趣
1968年出生於東京都。本來就對與吃相關的工作很有興趣，因為喜歡魚所以就在築地找了與食材相關的工作。之後進了餐飲業的公司，由此加深了對於紅酒和肉類料理的興趣。2003年12月進了「MORITAYA東京丸之內店」，在進公司的時候就獲得了侍酒師的資格。
矢嶋 健矢嶋 健
-
-
MOMONJIYA
ももんじや
- 兩國/菊川, 東京都
- 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 各類日本料理 / 壽喜鍋 / 火鍋料理
-
![]()
吉田 龍作吉田 龍作
有主廚評論 -
一心向著肉類料理24年，要吃野豬、鹿、熊等野生肉，交給我好了
1964年生。在精肉店工作時，25歲時在該店經營的日式料理店走上了烹調之路。後在另一家日式料理店累積經驗，32歲成為【MOMONJYA】廚師長。專門製作野豬、鹿、熊等難以烹調的肉類料理。
吉田 龍作吉田 龍作
-
-
NIRVANA New York
ニルヴァーナ ニューヨーク
- 六本木, 東京都
- 印度料理,亞洲料理 / 印度料理 / 亞洲料理、民族創作料理 / 印度咖哩
-
![]()
杉山 幸誠杉山 幸誠
有主廚評論 -
通過各種關於美食的經驗，不斷創新
1974年出生於東京都。受到了在加州料理名店「格朗布魯」學習時碰到的廚師的影響轉行做了法國菜。之後在咖啡店，日本料理店和國外的餐廳工作過。之後被邀請到了「NIRVANA New York」。該店對於創新的追求和我經歷過各類料理的經驗很匹配。現在還仍然在尋求對於印度料理的創新。
杉山 幸誠杉山 幸誠
-
-
雅山GARDEN
雅山GARDEN
- 麻布十番, 東京都
- 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 涮涮鍋 / 壽喜鍋 / 日式燒肉
-
![]()
胡子 秀樹胡子 秀樹
有主廚評論 -
作為一名主廚走上職業之路。透過企管顧問業學習平衡感
1959年生。廣島縣人。本來就想成為一名廚師，20歲進入東京的【CRESCENT】。進入廚房前作服務生，被一流餐廳的待客之道吸引，對待客服務產生了興趣。其後在企管顧問公司學習管理業務，2012年進入被米其林評為星級餐廳的【千花】。現作為【雅山GARDEN】總經理全權經營
胡子 秀樹胡子 秀樹
-
-
韓燈 HANDUNG
韓灯 ハンドゥン
- 月島, 東京都
- 韓國料理,亞洲料理 / 燒肉 / 韓國料理 / 馬格利酒
-
![]()
金 英徳金 英德
有主廚評論 -
從母親那學來的，兒時的家常菜是味道的基礎
從小一直吃著母親做的韓國料理20歲時才大膽學習了兩年廚藝，回到了九州，在母親開的小倉店幫忙。9年前和母親一起到東京開店直到現在
金 英徳金 英德
-
-
Ode
Ode
- 廣尾, 東京都
- 法國料理,義大利料理、法國料理 / 各類西洋料理 / 法國料理 / 西式創作料理
-
![]()
生井 祐介生井 祐介
-
冷靜凝視自己，思考著現在應該要做什麼的廚師
1975年出生於東京，雖然立志走音樂之路，但在法國餐廳工作的期間內，被料理世界吸引。2003年時進入當時位於表參道的「餐廳 J」。後來隨植木將仁主廚一起換到輕井澤的「MASAA'S」，用身體去學習食材。在這之後，將餐廳頂下改名為「HEUREUX」並擔任三年的主廚。2012年回到東京，擔任八丁堀「CHIC peut-être」的主廚並獲得一星的榮譽。在2017年三月時自立門戶，於同一年九月開設「Ode」。
生井 祐介生井 祐介
-
-
天婦羅深町
てんぷら深町
- 京橋, 東京都
- 日本料理,日本料理 / 天婦羅 / 天丼、天重 / 日本酒
-
![]()
深町 一真深町 正男
-
名店【山上餐廳】積累了經驗的天婦羅廚師
出生於櫪木縣足利市，18歲時為了當主食來到了東京，在御茶水的山之上餐廳「天婦羅和日本料理山之上」工作。27歲時，即擔任日本料理部的廚師長。之後工作了34年，52歲時出來出來單幹，在京橋開了「天婦羅深町」。使用頂級食材，忠實地再現山之上餐廳的頂級口味。
深町 一真深町 正男
-
-
炸豬排八千代
とんかつ八千代
- 豐洲, 東京都
- 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 炸豬排
-
![]()
石塚 英明石塚 英明
-
目標是在保留經典味道的同時進行發展
1944年出生於東京都。家裡是在日本橋開定食餐廳的。「一直就想著繼承家業，也沒想去做其他的事」，所以從小就想當廚師。20歲的時候先在日本料理店學習。在學習了基本的廚藝和對魚的鑒別能力之後，就到了父親的廚房「炸豬排八千代」。現在已經過了將近半個世紀了，一心鑽研如何才能將最好的食材炸得更好吃。
石塚 英明石塚 英明
-
-
壽司大
寿司大
- 晴海, 東京都
- 壽司,日本料理 / 壽司
-
![]()
漆原 訓漆原 訓
有主廚評論 -
從日本料理的廚師轉型為壽司匠人。性格真摯不拘小節
1972年出生於東京都。高中畢業後，在京都的料亭工作，開始了學廚之路。在京都一共在3家料亭做過，在飯店新大谷大阪也學習工作過。在父親開了「壽司大」之後就進來當了壽司師傅。在工作了7年之後，成為了店長，雖然是間江戶前壽司，但是很容易可以和客人們笑顏逐開的交談，是其個人的魅力。這一魅力和美味的壽司一起支撐起了「壽司大」的人氣。
漆原 訓漆原 訓
-
