1066 間廚師中的 961 - 980 間
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麻布十番 SHIMOI
麻布十番 しも井
- 麻布十番, 東京都
- 日本料理,日本料理 / 涮涮鍋 / 生馬肉片 / 各類日本料理
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直井 三千輝直井 三千輝
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「熱愛料理」，懷著執著的熱情踏上這條道路
1972年，出生於東京都。在經營飲食店的父母身邊，自己也漸漸對料理產生樂趣。儘管嘗試了各種各樣的料理，但他發現和食的深度令人感到有趣，因此在該店遷至現在的位置之前就已經開始在此工作。目前作為執行主廚，過著繁忙的日子。
直井 三千輝直井 三千輝
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鮨處 TSUNODA
鮨處 つの田
- 人形町/小傳馬町, 東京都
- 壽司,日本料理 / 壽司 / 創作壽司 / 日本酒
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角田 哲也角田 哲也
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将对电视剧的憧憬变为现实的实力派
1963年生于东京都。青年时看了以东京平民区为舞台的电视剧，看到主人公饰演的厨师一角，觉得十分帅气，从而打开了成为厨师的大门。之后，他在东京都江户川区的寿司店修行，在“寿司店勘八”担任了10年的厨师长，后开设“鮨处 角田”至今。
角田 哲也角田 哲也
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炭火燒肉 蔓牛
炭火焼肉 蔓牛
- 上本町, 大阪府
- 燒肉,烤肉、牛排 / 鐵板燒 / 燒肉 / 葡萄酒
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藤原 広斗藤原 廣斗
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高中時，被姐夫帶去的高級燒肉店感動
1969年生。大阪府人。在姐夫帶我去的高級燒肉店所吃的肉之美味讓我大為感動，感覺之前所吃的肉都不香了。想開一家燒肉店，讓更多的人口味這一喜悅，就此走上了料理之路。高中畢業後，在大阪上本町燒肉店【海南亭】修習14年。後又在數家燒肉店加深對肉的理解，終於，【炭火燒肉 蔓牛】開店。
藤原 広斗藤原 廣斗
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和DAN 夢心邸
和だん 夢心邸
- 半藏門/麹町, 東京都
- 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 日本酒
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須田 樹一郎須田 樹一郎
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不惜下工夫的工作與溫暖的真誠款待，傳達給客人“飲食的幸福”
1978年出生於福島縣。原本與廚師接觸的機會多，被料理製作與提供美食的工作吸引，於是走向和食的世界。磨練各種調理技藝，為了增廣見聞，在都內的割烹、料亭、飯店、居酒屋等各種各樣的店研鑽。其中還聯名加入超一流店。在開了自己的店獨立後，除了季節性正式和食的真誠款待，也努力提供溫馨款待服務給櫃台的客人。
須田 樹一郎須田 樹一郎
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紅燒魚・生魚片・時令菜餚 海乃四季
煮魚・刺身・旬菜 海乃四季
- 薄野, 北海道
- 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 燒酒
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鈴木 克彦鈴木 克彥
有主廚評論 -
積累了以全國多處日本料理店為中心的經驗，探訪各地美食
1968年出生於北海道。在老家的高中畢業之後就去全國各地的日本料理店學習經驗探訪各地的美食。2009年擔任「煮魚・刺身・時令菜 海乃四季」的廚師長。多年經驗讓他具有了挑選最新鮮的食材的能力。一定是自己親自到市場挑選當天所需要的原料，絕不妥協。他製作的煮魚等各種菜，由於充分發揮了原材料的特色所以深受好評。
鈴木 克彦鈴木 克彥
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日式風味料理 MORISHIMA
和味料理もりしま
- 首里, 沖繩縣
- 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 沖繩料理
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盛島 英太盛島 英太
有主廚評論 -
在關西料理老家大阪所學的關西烹調，在故鄉沖繩一展身手
1974年、沖繩縣生。見過料理鐵人道場六三郎先生而走上廚師之路。最初在沖繩開始修習，為進一步提升自我，進關西烹調名店【喜川 淺井】一試身手。該店修習13年後，再到沖繩。為深入學習交流與食材，在居酒屋、大飯店廚房磨練技藝後，在故鄉首里開店【和味料理 MORISHIMA】。
盛島 英太盛島 英太
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麻布 秀
麻布 秀
- 麻布十番, 東京都
- 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 關東煮 / 葡萄酒
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小菅 安則小菅 安則
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受到電視劇主人公的影響進入了料理世界
受到了以料亭為舞台的電視劇主人公的影響，和主人公一樣置身於餐飲界。受到了當時的首相和政治家的喜愛。在赤坂「佳境亭」工作的15年裡，鍛煉了廚藝，之後參與開了多家餐廳。現在在「麻布 秀」發揮自己的手藝。
小菅 安則小菅 安則
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串喝 知仙
串喝 知仙
- 六本木, 東京都
- 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 各類日本料理 / 串炸 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色）
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猪狩 博之豬狩 博之
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精選食材，受到了老客戶的喜愛。
1955年1月27日出生於茨城縣。在4個兄弟中是最小的孩子，因為父母很忙，所以自然而然的幫忙做飯。高中畢業之後在熱海的旅館和東京的日本料理店工作。1975年「知仙」剛剛創業時，因為和店長是朋友所以來幫忙，幾年之後被正式邀請參與這家店。1985年升為廚師長，到築地採購，挑選最新鮮的食材。
猪狩 博之豬狩 博之
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牛舌・旬菜 鈴屋
牛たん・旬菜 鈴の屋
- 薄野, 北海道
- 居酒屋,居酒屋 / 串燒 / 漢堡排 / 舌肉料理
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深谷 仁博深谷 仁博
有主廚評論 -
因父母都上班，自己從小學就開始做飯，日式料理一條道走到底，勤於修習
1973年8月7日生。北海道上川郡當麻町人。因父母都上班，自己從小學就開始做飯，感覺到了入味功夫等料理的樂趣。高中畢業後，就職於札幌的日式料理店，開始了料理修習，學習專業知識與技藝。後入大飯店的日式料理店任店長。2011年5月獨立，【牛舌・旬菜 鈴屋】開業至今。
深谷 仁博深谷 仁博
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北瑞苑
北瑞苑
- 北新地, 大阪府
- 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 各類日本料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色） / 日本酒
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愛宕 亮二愛宕 亮二
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珍視傳統，但又致力於引進新東西
1978年出生於大阪守口市。看著經營壽司店的父親的背影自然而然地選了廚師這條路。在飯店的廚房工作了3年之後，在「北瑞苑」又做了13年。2年前擔任了廚師長，在注重傳統的同時，也逐漸將新的蔬菜和西餐要素介紹進來以滿足顧客的需求。
愛宕 亮二愛宕 亮二
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鐵板燒＆WINE COCOLO
鉄板焼とワイン COCOLO
- 福島/野田, 大阪府
- 鐵板燒,烤肉、牛排 / 鐵板燒 / 御好燒 / 各類西洋料理
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丸山 卓丸山 卓
有主廚評論 -
充分利用在多種職業中獲得的經驗，開出可展現自我的自己的店
21歲時在北新地一家法式餐廳步入料理的世界。之後又在咖啡店、義大利餐廳、食堂吧台、酒吧、鐵板燒烤店等修習。後在「Balnibarbi」、「Zetton」等大型培訓公司學習經營，終於開出了自己的店【COCOLO】。
丸山 卓丸山 卓
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照井餃子
餃子の照井
- 福島市, 福島縣
- 餃子,中華料理 / 鐵板燒 / 餃子 / 味噌拉麵
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佐藤 吉則佐藤 吉則
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為顧客傳遞上從祖輩傳承來的「照井」的味道和心
1949年出生於福島縣。戰後父母經營著一個日式酒館，為了能重現在戰爭中在中國吃到的餃子的味道不斷進行嘗試，最後開了一家餃子專業店，直到現在。真心真意地製作每一個餃子，而從上一輩繼承到的味道傳遞給顧客
佐藤 吉則佐藤 吉則
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北鎌倉 圓
北鎌倉 円
- 鐮倉/逗子, 神奈川縣
- 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色）
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堀江 邦英堀江 邦英
有主廚評論 -
被手工工作吸引，追隨父親的背景
1973年生。神奈川縣人。研究所畢業後，在土木工程店做了5年半現場監督。就是在那裡，我被手工工作的魅力吸引，32歲時一轉而入料理的世界。約10年，在曾於懷石料理名店【辻留】修習的父親手下打基礎。現在在【北鎌倉 圓】與父親一起揮灑廚藝，作為一名廚師日日精進。
堀江 邦英堀江 邦英
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緣
縁
- 京都御所/西陣, 京都府
- 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色） / 京都料理
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鈴木 健夫鈴木 健夫
有主廚評論 -
想在京都頂級店修習，進入了【瓢亭】。學習京都料理基礎
1949年生。京都人。18歲起立場學習料理，即要學就要在京都頂級店學，於是進入【瓢亭】。至27歲的約10年時間，學習料理基礎，後周遊京都、岡山等地名店。38歲回到京都，開了自己的店【緣】。以採用野味、醬鵝肝等的藥師烹調一夜成名。後於2008年移店至京都御所前，在7 席小空間內揮灑廚藝。
鈴木 健夫鈴木 健夫
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VERDEMAR
ベルデマール
- 讀谷/北谷, 沖繩縣
- 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理
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具志堅 日出夫具志堅 日出夫
有主廚評論 -
法式料理一路走來30多年。不僅追求美味也滿足顧客的需求
1959年出生於沖繩縣。21歳立志當廚師時，剛好是沖繩度假飯店相繼增設之際。自著名飯店開業起即參與工作，學習可以說是“飯店招牌”的法式料理。不久受邀擔任【Alivila日航飯店】的開業廚師直到今天。不僅在技術上，日以繼夜地思考如何滿足顧客的需求，持續帶頭引領該飯店的餐廳。
具志堅 日出夫具志堅 日出夫
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TOSA DINING OKYAKU
TOSA DINING おきゃく
- 銀座, 東京都
- 居酒屋,居酒屋 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 創作壽司
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山下 裕司山下 裕司
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一心一意針對和食磨練技術，並努力推廣土佐美味，將日式發揮至極致的料理人
高知縣室戶市出身。1987年進入高知市上町「城西館」就職，擔任館內餐廳「思季亭」的主廚並大肆活躍多年之後，於2017年2月成為高知縣特產直銷店【TOSA DINING OKYAKU】的主廚。
山下 裕司山下 裕司
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初代
初代
- 小樽/餘市/積丹, 北海道
- 拉麵,拉麵 / 醬油拉麵 / 味噌拉麵 / 鹽拉麵
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高杉 和生高杉 和生
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每天嚴守「初代」味道的廚師
1980年出生於北海道，年輕時候就結婚了，由此一位老朋友將自己介紹到了飲食界。之後一直製作拉麵。在追求「初代」不變的味道的同時，不斷研究新的口味。
高杉 和生高杉 和生
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Celadon
セラドン
- 笹塚, 東京都
- 泰國、越南料理,亞洲料理 / 泰國料理 / 泰式咖哩 / 進口啤酒
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マナ アモンラッタプーンMANA AMONRATTAPUNN
有主廚評論 -
在泰國培養出來的服務業的精髓，讓日本客戶也滿意
1966年出生於泰國塔克縣。在泰國的東方酒店集團擔任酒店服務生和導遊等。1997年來日本之後，以東京都內為中心，在首都圈的泰國菜餐廳學習並擔任服務生。性格開朗陽光，自「Celadon」2000年開業起就在負責外場。
マナ アモンラッタプーンMANA AMONRATTAPUNN
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御曹司 KIYOYASU邸 鎌倉王子飯店
御曹司 きよやす邸 鎌倉プリンスホテル店
- 鐮倉/逗子, 神奈川縣
- 日本料理,日本料理 / 宴席料理（日式套餐菜色） / 各類日本料理 / 和菓子
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川久保 美紀川久保 美紀
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非常感謝能從料理以及顧客那學到很多東西
出生於神奈川縣。由於家裡是開店的所以從小就希望從事接待顧客的工作。後來逐漸對每天用新鮮的材料招待顧客，不留存貨感到了興趣，7年前從小賣店的售貨員轉行成了西餐店的服務生。1年半前進入「御曹司 KIYOYASU邸 鎌倉王子飯店」工作。
川久保 美紀川久保 美紀
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西麻布 晩雞
西麻布 晩鶏
- 西麻布, 東京都
- 居酒屋,居酒屋 / 各類日本料理 / 烤雞肉串 / 雞肉料理
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荻田 直紀荻田 直紀
有主廚評論 -
一意將日本的國民食品烤雞肉串提升到另一高度
香川縣人。老家經營飲食店，自幼熟悉料理，也很自然地喜歡上了料理，學生時代打工時選的也是料理店。畢業後，以日式料理店、烹調料理店為中心修習技藝。其後經歷了烤雞肉串店，實現了獨立開店的夙願。烤雞肉串是有可能成為日本國民食品的料理。想將平民化的烤雞肉串提升到另一高度，包括美味、服務對待客之道。
荻田 直紀荻田 直紀
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