廚師搜索結果 : 43 頁- SAVOR JAPAN

銀座鮨 Ina田 銀座　鮨　いな田 築地, 東京都 壽司,日本料理 / 壽司 / 各類日本料理

渡辺　尊成渡邊尊成

為了吧台對面客人的微笑，不放過任何細節的壽司師傅

1974年出生於栃木縣。擁有在料理界工作的夢想，在沒有明確答案的情況下，在各種不同類型的餐飲店中累積經驗，在這過程中，遇見了「壽司師傅」這個職業。隔著吧檯與客人直接互動，並看到客人笑容，使他引以為樂。精心製作每一貫壽司是理所當然的事情，始終以客人為最優先，考慮用餐節奏的分配，細緻入微地提供料理等，各種小細節皆面面俱到。

渡辺　尊成渡邊尊成

SOYA SOYA 築地, 東京都 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 葡萄酒 / 義大利料理

京星 京星 祗園, 京都府 日本料理,日本料理 / 天婦羅 / 各類日本料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色）

榊原　俊徳榊原　俊德

堅守【京星】特有的天婦羅美味，果敢進行全新的嘗試

1969年出生。由於在祗園創業的【京星】轉移到東京，自己其實就在東京出生長大。高中畢業後，進入兵庫縣著名料亭修習。約4年後，身為上一代廚師的父親健康惡化，回到了銀座的料理店，從此又在父親身邊不斷修習。22歲時在自己的原點祗園開店。在堅守代代相傳的美味的同時，又進行全新的嘗試——例如紅薯天婦羅佐白蘭地與砂糖等，開創出新的天地，進一步擴展粉絲團，終於成長為一家得到全世界認可的料理店。

榊原　俊徳榊原　俊德

涮羊羔肉金之目六本木店 ラムしゃぶ金の目六本木店 六本木, 東京都 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 各類日本料理 / 涮涮鍋 / 壽喜鍋

川崎　隆川崎隆

店長將顛覆固有概念的羔羊肉之美味，提供給顧客

在追求顧客滿意度，重視在顧客行動前早一步察覺的服務精神的【涮羊羔肉金之目六本木店】擔任店長。為了讓更多人知道嚴選羔羊肉的美味，日日力求進步。以六本木店獨有的「金之間」為首，包廂都提供細膩的服務，好讓顧客悠哉渡過時光。開放式樓層則會用俐落迅速的服務帶來舒適的時間。

川崎　隆川崎隆

TeppanYaki KOBE Beef Steak EBISU84 TeppanYaki KOBE Beef Steak EBISU84 惠比壽, 東京都 鐵板燒,烤肉、牛排 / 鐵板燒 / 牛排 / 葡萄酒

曽我　竜也曾我龍也

不留遺憾盡情發揮廚師人生

1976年，出生於神奈川縣。對高中時代打工餐廳的老板很崇拜，因此立志當廚師。累積許多經驗，而在2021年1月8日進到新開業的【TeppanYaki KOBE Beef Stake EBISU84】當助理。現在是餐廳的主要人物，主持店務。

曽我　竜也曾我龍也

Restaurant DESTINA Restaurant DESTINA 日比谷/有樂町, 東京都 各類創作料理,創作料理 / 法國料理

上野　宗士上野宗士

曾在巴黎和日本著名的名店中才華橫溢的主廚

出生於熊本縣。辻調理師專門學校的法國分校畢業後，在南青山進行培訓，之後前往法國。在法國期間，曾在巴黎的「Restaurant Ambassadeur」累積了豐富的經驗。回國後受到Alain Ducasse先生的啟發，擔任了「Beige Alain Ducasse Tokyo」的副總廚，還曾擔任「Le Comptoir Benoît Osaka」的總廚。在堅持基本的同時，他創立了融入醬油和味噌等和風元素的獨特法式料理。以精緻的料理不斷吸引著前來的食客，是一位實力派的主廚。

上野　宗士上野宗士

restaurant REGINA restaurant REGINA 錦糸町/住吉, 東京都 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理 / 義大利麵 / 披薩

郡司　昭彦郡司昭彦

有主廚評論

學習過義大利和法國料理，現在擔任主廚為顧客提供時尚菜餚。

1981年出生於東京都。在飯店宴會廳、咖啡館、法式餐廳等地累積了經驗。在六本木的義大利餐廳任職後，於2019年加入了現在的公司。以學習了義大利和法國料理兩種料理作為優勢，目前活躍於【restaurant REGINA】擔任主廚，致力於提供符合餐廳氛圍的時尚和特別感的菜餚。

郡司　昭彦郡司昭彦

海膽村上　函館總店 うに　むらかみ　函館本店 函館, 北海道 日本料理,日本料理 / 生魚片、海鮮料理

村上　朋子村上　朋子

從小就熟悉海膽，繼承了媽媽的店

1978年出生於北海道。祖父母家裡是海膽工廠，所以從小在那裡玩著長大。從專科學校畢業後，曾在札幌擔任理療師，24歲的時候進了媽媽開的「海膽村上函館總店」，抱著對海膽的喜愛，繼承了作為年輕女老闆的母親開的店，直到現在已經過了13年了。

村上　朋子村上　朋子

涮羊羔肉金之目銀座總店 ラムしゃぶ金の目銀座本店 新橋/汐留, 東京都 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 涮涮鍋 / 壽喜鍋 / 火鍋料理

田中　健介田中健介

為顧客提供能舒適度過時光、盡情享受美食的地方

擔任【涮羊羔肉金之目】的起點—銀座總店的店長。「吟釀羔羊肉」能令人感受到入口即化的美味和濃郁鮮味。為了讓顧客能確實體會這樣的美味，以涮涮鍋、壽喜燒的方式來提供。吃到飽套餐會不間斷地接連提供新的肉和蔬菜。徹底落實就算不呼喚店員，食材也會不斷送上桌的服務方式。

田中　健介田中健介

XEX WEST XEX WEST 西梅田, 大阪府 壽司,日本料理 / 義大利料理 / 雞尾酒

佐々木　聖佐佐木聖

珍惜與賓客的對話

佐佐木先生注重美麗的擺盤和【XEX】獨特的調味方式。「非常重視與吧台上的客人的交流，致力於為客人提供親切的料理和溫馨的服務。」因此，每月還有很多仰慕佐佐木先生的常客，多次來光顧。

佐々木　聖佐佐木聖

SABATINI di Firenze 東京店 サバティーニ　ディ　フィレンツェ　東京店 日比谷/有樂町, 東京都 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理 / 牛排 / 葡萄酒

BALDI VIRGIGLIOBALDI VIRGIGLIO

持續研究托斯卡尼料理超過50年將意大利傳統的味道傳遞到日本

1951年出生於總店所在處的意大利托斯卡尼州盧卡。最擅長的是從小就很喜歡的托斯卡尼地方料理。17歲起於意大利和法國學習廚藝。在意大利的【San Domenico Palace Hotel】【Harry's Bar】【AL SORRISO】等取得米其林星級的多家名店累積鑽研。1981年起就任【SABATINI di Firenze 東京店】的主廚。他將重視充滿個性的食材的正統美食的精髓帶到日本。

BALDI VIRGIGLIOBALDI VIRGIGLIO

天婦羅宮代 天婦羅　みやしろ 中目黑, 東京都 天婦羅,日本料理 / 天婦羅

宮代　直亮宮代直亮

有主廚評論

善用匠人的技巧，以炸得酥脆的天婦羅款待貴賓的日本職人

1967年出生於神奈川縣。和朋友一起進入橫濱調理師專門學校學習。畢業後，在池袋的大都會飯店學習廚藝、橫濱的皇家花園飯店累積經驗。在御台場的東京日航飯店內的【櫻花】，創設天婦羅櫃檯，擔任廚師長。歷經希爾頓東京御台場的廚師長，2018年，進入株式會社MUGEN。2018年5月起在【天婦羅宮代】主要負責天婦羅。

宮代　直亮宮代直亮

龍月 SUSHI 龍月　SUSHI 錦糸町/住吉, 東京都 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司 / 宴席料理（日式套餐菜色）

久松　淳久松淳

有主廚評論

會根據客人的喜好提供定制菜餚的廚師

1974年出生於日本石川縣。他的職業生涯始於壽司和割烹店。在石川縣、橫濱市、澳門賭場飯店、上海高級壽司店等不同場所累積了經驗。他還經歷了在米其林星級餐廳的培訓。2019年加入【龍月 SUSHI】。他認為壽司的魅力在於，現在想吃的東西馬上就能出現在眼前。他的信條是根據客人的喜好進行定制，為每個人提供最合適的壽司。

久松　淳久松淳

東京十月 東京十月 表參道/青山, 東京都 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 日式創作料理 / 葡萄酒

冬野　慎治冬野慎治

深受國內外顧客青睞的總廚師長兼店主

1974年出生於茨城縣。在懷石料理、酒店和日本料理店等地修習。學習得了精緻擺盤技巧以及使用當季蔬菜等食材的各種技巧，不斷提升自己的廚藝。2017年進入【東京十月】兼任廚師長和店主，確立了「廚師親自招待」的風格。自稱為「日本料理作家」，不僅追求料理，還探索茶道。不局限於日本料理，作為綜合文化藝術，多方面提供其魅力，廣受國內外各類客人的喜愛。

冬野　慎治冬野慎治

烤肉 MOCHIO 焼肉もちお 表參道/青山, 東京都 燒肉,烤肉、牛排 / 燒肉

阿部　翔太阿部翔太

辨識肉質，不斷磨練刀工，追求更美味的口感

1991年宮城縣出身。大學畢業後，前往東京。以【USHINOKURA】【USHIKURO】等高級黑毛和牛烤肉店的工作為契機，受到磨練辨識肉質的方法，不給肉帶來壓力的切法等能夠左右烤肉美味的技巧，這種職人的世界所吸引。對於北野先生「讓高品質的肉更美味」的理念產生共鳴，從【焼肉MOCHIO】開張之後，便擔任主廚。

阿部　翔太阿部翔太

pentolaC pentolaC 麻布十番, 東京都 各類創作料理,創作料理 / 日式創作料理 / 西式創作料理 / 葡萄酒

山?　真人山崎真人

選擇了最熟悉且富有創造性的工作

1984年，出生於新潟縣。從2006年開始在東京都內餐飲店展開職涯。其後，在各店鋪擔任主廚與業態開發。2012年，在惠比壽開設【Y】餐廳。經過約3年的經營後，赴國際發展，在各國星級餐廳累積經驗後返國。作為自由業的主廚，參與Pop up、外燴、顧問等工作。2023年，被店主：模仿界傳奇人物可樂餅先生的熱情打動，加入了【pentolaC】。

山?　真人山崎真人

Asagaya-Bird-Land 阿佐ヶ谷バードランド 高圓寺/阿佐谷, 東京都 日本料理,日本料理 / 烤雞肉串 / 串燒 / 雞肉料理

千野　桂一千野　桂一

有主廚評論

瞭解烤雞肉串的深奧，在磨練技藝的【Bird Land】待了8年

1972年出生於長野縣。年輕時對法國與義大利料理抱持著憧憬，24歳開始在【Bird Land】打工。在師傅和田年弘的底下工作後，轉念被烤雞肉串的深奧之處所吸引。4年後就任店長，之後不斷鑽研，在【Bird Land】一共待了8年。2004年獨立開了【Asagaya-Bird-Land】這家店。「2015年米其林美食指南東京版」獲得超值餐廳的評鑑。

千野　桂一千野　桂一

函館海鮮料理海光房 函館海鮮料理　海光房 函館, 北海道 居酒屋,居酒屋 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 北海道料理

東谷　篤東谷篤

受叔母和母親開店時在店鋪裏切菜裝盤忙碌身影的影響，自然而然的步入料理人之路

出生於長萬部。叔母曾經營料理店，母親在店裏幫忙。因受自幼時期看到她倆在店鋪切菜裝盤忙碌身影的影響，1次都沒猶豫過沒有其他行業的工作經驗，直接很自然的進入料理界。自從調理師學校畢業後，又分別前往大沼、洞爺湖、登別等酒店積累經驗。後在函館酒店的法華俱樂部遇到壹直仰望的和食店師匠前島氏，跟隨他精心鉆研積累經驗。並曾在函館Park Hotel、函館Royal Hotel任廚師長，後到海光房任廚師長。

東谷　篤東谷篤