廚師搜索結果 : 42 頁- SAVOR JAPAN

HOMMAGE HOMMAGE 淺草, 東京都 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理 / 葡萄酒

荒井　昇荒井　昇

有主廚評論

在淺草出生、長大，傳達具有出色個性的法式料理。

1974年出生於東京都。中學畢業後進入烹飪師學校學習，在都內西餐廳等地不斷修習、積累經驗。24歲赴法後，進入巴黎【Auberge de Cimes】、南法【Auberge La Fenière】等星級西餐廳。回國後，為積累開店資金，在築地做了一年經紀人，26歲時，年紀輕輕便開了【HOMMAGE】餐廳。在「生我養我」的淺草，持續烹調東京特有，且具有自己特色的法式料理。

荒井　昇荒井　昇

涮涮鍋・壽喜燒・鰻魚　吉野 しゃぶしゃぶ・すき焼き・鰻　吉野 銀座, 東京都 涮涮鍋、壽喜鍋,日本料理 / 涮涮鍋 / 壽喜鍋 / 和菓子

土井活鰻 土井活鰻 伏見/醍醐, 京都府 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 鰻魚料理

土井　貴史土井貴史

有主廚評論

活用淡水魚批發業的經驗，提供精選的饅魚料理

祖父在京都中央批發市場經營淡水魚批發業，從兒時起就常看人買賣鮮魚。高中畢業後在祖父身邊學習，26歲時祖父往生，於是繼承了淡水魚批發業。2018年3月，淡水魚批發業改變營業形態，開了【土井活鰻】，成為業主兼老闆。

土井　貴史土井貴史

XEX TOKYO / Salvatore Cuomo Bros. XEX TOKYO / Salvatore Cuomo Bros. 丸之内, 東京都 義大利料理,義大利料理、法國料理

サルヴァトーレ・クオモSalvatore Cuomo

受到父親是廚師的影響，11歲時立志走上烹飪之路

他出生於義大利那不勒斯。受到父親是廚師的影響，11歲時立志走上烹飪之路，拜師於伯父的餐廳。此後，他在日本和義大利之間積極學習，成為了使「那不勒斯披薩」在日本一炮而紅的功臣。在烹飪方面，他始終追求的不是排名第一，而是獨一無二。他擔任XEX業態的「義大利菜」主廚，不僅限於日本，還持續向世界各地傳播這種味道。

サルヴァトーレ・クオモSalvatore Cuomo

XEX 日本橋 The BAR XEX 日本橋 The BAR 丸之内, 東京都 餐飲酒吧,餐飲酒吧 / 葡萄酒 / 威士忌 / 烈酒

サルヴァトーレ・クオモSalvatore Cuomo

受到父親是廚師的影響，11歲時立志走上烹飪之路

他出生於義大利那不勒斯。受到父親是廚師的影響，11歲時立志走上烹飪之路，拜師於伯父的餐廳。此後，他在日本和義大利之間積極學習，成為了使「那不勒斯披薩」在日本一炮而紅的功臣。在烹飪方面，他始終追求的不是排名第一，而是獨一無二。他擔任XEX業態的「義大利菜」主廚，不僅限於日本，還持續向世界各地傳播這種味道。

サルヴァトーレ・クオモSalvatore Cuomo

土井活鰻祇園八坂店 土井活鰻　祇園八坂店 圓山公園/高台寺/清水寺, 京都府 鰻魚,日本料理 / 鰻魚料理

土井　貴史土井貴史

將從祖父代開始經營已有100多年歷史的河魚批發店轉型為鰻魚料理店

祖父在京都的中央批發市場經營河魚批發業，從小就對做生意很熟悉。高中畢業後跟著祖父學習，26歲時祖父過世後，土井先生繼承了河魚批發業。2018年3月，將河魚批發業轉型為【土井活鰻】餐廳，擔任老板。除了伏見稻荷的1號店，還開了祇園八坂店2號店。

土井　貴史土井貴史

XEX WEST XEX WEST 西梅田, 大阪府 日本料理,日本料理 / 義大利料理 / 雞尾酒

佐々木　聖佐佐木聖

珍惜與賓客的對話

佐佐木先生注重美麗的擺盤和【XEX】獨特的調味方式。「非常重視與吧台上的客人的交流，致力於為客人提供親切的料理和溫馨的服務。」因此，每月還有很多仰慕佐佐木先生的常客，多次來光顧。

佐々木　聖佐佐木聖

Ukai鳥山 うかい鳥山 八王子, 東京都 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 串燒 / 雞肉料理

佐藤　辰美佐藤　辰美

沒有多餘的工序，僅將食材原有的美味巧妙地引領出來

一心一意鑽研和食技藝，已在【Ukai鳥山】服務超過16年，6年前就任料理長一職。樂在繁忙的廚房點滴之中，秉持著「將食材的美味更提升一層，是料理人的工作」之理念，不做過度的加工，將食材的魅力最直接呈現客人也是其不變的座右銘。食材調配與高湯的斟酌使用，力求提供最有季節感的美味料理。

佐藤　辰美佐藤　辰美

宇流麻市民食堂 うるま市民食堂 沖繩/宇流麻, 沖繩縣 各類西洋料理,西洋料理 / 各類日本料理 / 沖繩料理 / 各類西洋料理

西兼盛　大和西兼盛　大和

因家族曾經營過居酒屋，因此毫無猶豫地進入烹調的世界

1983年誕生於沖繩縣。因家族曾經營過居酒屋，自小便對烹調感興趣。從學生時代開始便在家裡幫忙，畢業後毫不猶豫地進入烹調的世界。在京都及滋賀等處修業後，回到沖繩。自2019年5月開始在【宇流麻市民食堂】中作為廚師大肆活躍著。述說著「希望能讓大家品嚐到使用宇流麻市的食材所製美味料理，並傳達給生產者」。

西兼盛　大和西兼盛　大和

Restaurant DESTINA Restaurant DESTINA 日比谷/有樂町, 東京都 各類創作料理,創作料理 / 法國料理

上野　宗士上野宗士

曾在巴黎和日本著名的名店中才華橫溢的主廚

出生於熊本縣。辻調理師專門學校的法國分校畢業後，在南青山進行培訓，之後前往法國。在法國期間，曾在巴黎的「Restaurant Ambassadeur」累積了豐富的經驗。回國後受到Alain Ducasse先生的啟發，擔任了「Beige Alain Ducasse Tokyo」的副總廚，還曾擔任「Le Comptoir Benoît Osaka」的總廚。在堅持基本的同時，他創立了融入醬油和味噌等和風元素的獨特法式料理。以精緻的料理不斷吸引著前來的食客，是一位實力派的主廚。

上野　宗士上野宗士

SIK eatery SIK eatery 阿波座/京町堀, 大阪府 中華料理,中華料理 / 各類中華料理 / 飲茶、點心 / 中華粥

河村　裕雅河村裕雅

以滿足您五感的美食與精心款待，打造客人的幸福時光

在各個領域積累了豐富的經驗，從中華、香港和台灣料理開始，再進一步學習了亞洲各國的烹調技術。目前在每天都有大量顧客來訪的熱門餐廳【SIK eatery】中大展身手。菜餚的美味自然不在話下，他也致力於追求空間的舒適度，以讓顧客無論於早中晚蒞臨，每次都能提供不同的樂趣為目標。

河村　裕雅河村裕雅

海膽　村上　函館站前店 うに　むらかみ　函館駅前店 函館, 北海道 日本料理,日本料理 / 各類日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 蓋飯

佐々木　健一佐佐木　健一

重視一期一會的瞬間，每日持續精進中

1980年誕生於北海道函館市。自小喜愛跟家人一同釣魚的佐佐木氏。因希望能自己烹調釣到的魚，而立志成為廚師。在函館市內的活魚專賣店及旅館中累積經驗後，進入相同市內的飯店中擔任主廚一職，大展身手。2019年進入盛大開幕的【海膽　村上　函館站前店】勝任主廚。重視著與貴賓的相遇、一期一會的瞬間，每日持續精進中。

佐々木　健一佐佐木　健一

Okubo Okubo 銀座, 東京都 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 天婦羅 / 壽喜鍋 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色）

大窪　公也大窪公也

超越了廚師的界限，在國內外備受好評的日式匠人。

1957年出生於大阪府。憑藉在澳大利亞和美國的酒店長年擔任廚師長的經驗，是一位手藝精湛的廚師。於1992年被評選為美國「優秀廚師2000人」之一。在日本國內，獲得了2020年的「厚生勞動大臣獎」和2022年的「卓越技能獎」，超越了廚師的範疇，獲得了高度評價。在日本國內，他曾在富士山麓、河口湖的旅館【產屋】擔任總廚長活躍了18年。自2022年12月開設了【Okubo】餐廳，一直活躍至今。

大窪　公也大窪公也

TANCA　總店 たんか　本店 平尾/清川, 福岡縣 燒肉,烤肉、牛排 / 各類日本料理 / 舌肉料理 / 燒肉

津田　武史津田　武史

有主廚評論

與雙親同樣身為廚師，持續製作讓人笑容滿面的料理

1973年出生於福岡縣。在老家經營小吃店的因緣際會下，很自然地從小就對料理耳濡目染。經常對父母心懷感謝，對其努力工作的身影抱持憧憬而立志成為廚師。以福岡當地為主，在各大餐廳累積學廚的經驗。2010年進入【TANCA總店】，為了看到顧客的笑容日夜不斷努力奮鬥。現在掌管廚房，持續更進一步探索美食。

津田　武史津田　武史

四季　粋花亭 四季　粋花亭 函館, 北海道 日本料理,日本料理 / 各類日本料理

岩田　建一朗岩田建一朗

專注於本地食材，在函館開了一家自己的店

1969年出生於北海道。19歲時立志成為廚師。於是在老家函館的餐廳打工。24歲的時候到了東京進入了真正的廚藝界。在銀座的日本料理店學習後又去了箱根的料理旅館學徒、積累經驗，29歲時回到家鄉，在函館市五稜郭町開了「四季粋花亭」餐廳。2009年移轉到現址。

岩田　建一朗岩田建一朗

大起水產迴轉壽司道頓堀店 大起水産回転寿司　道頓堀店 東心齋橋/心齋橋筋, 大阪府 回转壽司,日本料理 / 壽司

今村　哲也今村哲也

透過壽司製作體驗傳達壽司魅力的廚師

大阪人，出生於1971年。因為喜歡吃，便以追求美食之路為目標。儘管最初並不特別喜歡壽司，但當他親手製作的壽司且感受到壽司美味時，激發了他對壽司製作的熱情。在壽司製作體驗上，他積極向客戶教授壽司的握法等技巧，積極傳達壽司的魅力。他表示「為了讓客人帶著笑容享受美食，我每天都在不斷精進自己的廚藝。」

今村　哲也今村哲也

PIZZERIA GTALIA DA FILIPPO ピッツェリア　ジターリア　ダ　フィリッポ 練馬, 東京都 義大利料理,義大利料理、法國料理 / 義大利料理 / 義大利麵 / 披薩

牧野　真牧野　真

有主廚評論

轉行自異業種。身為店長進行店鋪管理

1978年誕生於東京都。原本在機車業界工作，因排氣限制成為轉行的契機。立志進入以前便抱持興趣的餐飲業，因而進入大阪的辻調理師專門學校就讀。在26歲時，投身進服務業的世界。歷經廣尾的餐廳【LA BISBOCCIA】、惠比壽的【Bankasa】，自2015年就職於【PIZZERIA GTALIA DA FILIPPO】，毎日身為店長操持店內業務。

牧野　真牧野　真

河豚料理 TOMOE ふぐ料理　ともえ 京都御所/西陣, 京都府 日本料理,日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 河䐁・河䐁火鍋

亀井　一洋龜井　一洋

有主廚評論

進入對於河豚的洞察力、不懈的努力注入一盤料理的米其林星級店

1950年出生的兵庫縣人。儘管以工程師為目標考進大學，但還是「禁不住父母的勸誘」，進入了父親經營的【河豚料理 TOMOE】成為廚師。29歲時成為第2代老闆，之後該店獲得米其林的星評。擔任京都府河豚工會理事長、一般社團法人全國河豚聯盟常任理事（2015年截稿時）。

亀井　一洋龜井　一洋

銀座稻葉 銀座　稲葉 新橋/汐留, 東京都 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 各類日本料理 / 宴席料理（日式套餐菜色） / 日本酒

稲葉　正信稻葉正信

由一流飯店的總廚師長變身為老板。一個拓寬日本料理可能性的職人

1967年出生於東京都。在六本木「東京君悅酒店」開業後，在壽司「六綠」擔任副廚師長。之後，參加了汐留「Conrad東京」日本料理「風花」的開業，2010年就任總廚師長。2016年成為三重的伊勢志摩度假村 -「安縵伊沐」的總廚師長，讓這裡的早餐登上美國「BRIDES」的雜誌“世界上最好的酒店早餐”。現在在【銀座稻葉】發揮所長。

稲葉　正信稻葉正信