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燒魚 ISHI川名古屋 焼うおいし川　名古屋 名古屋站, 愛知縣 海鮮料理,日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 壽司 / 蓋飯

安藤　博康安藤博康

將從各種廚藝經驗中獲得的知識注入到「醃漬壽司」中

出生於愛知縣。從17歲開始投身於餐飲業，曾經有鐵板燒、法式料理和飯店服務的經驗，並前往美國進修。接觸各式各樣的文化後，重新認識到「日本料理」的美好。回國後，他踏入了日本傳統食物「壽司」的世界。曾在【築地青空三代目】擔任副主廚，現任【燒魚 ISHI川名古屋】的主廚。安藤先生以親自挑選的自然派葡萄酒和服務吸引客人。

安藤　博康安藤博康

壽司門司 寿し　門司 北新地, 大阪府 壽司,日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 壽司 / 河䐁・河䐁火鍋

門司　知治門司知治

熱情的款待之心比什麼都重要。為來訪者帶來幸福的時刻

1976年出生於福岡縣北九州市。在曾是日本廚師協會會長的父親以及法國料理廚師哥哥的影響下成長。雖然原本沒有進入餐飲業的意願，但在和母親的約定下，透過父親的介紹在壽司店進行了為期三年的修業。在那之後曾經暫時離開料理界，但在22歲時與一位優秀的壽司師傅相遇，由此認真面對料理。活躍於日本銷售量第一的壽司店之後，開設了【壽司處新門】。三年前，將店名改為【壽司門司】營業迄今。

門司　知治門司知治

祇園Vitra、 祇園びとら､ 祗園, 京都府 法國料理,義大利料理、法國料理 / 法國料理 / 京都料理 / 葡萄酒

滝川　朱里瀧川朱里

被華麗的法國料理的，細膩而深邃的味道所吸引

出生於千葉縣。高中畢業後，在父母的推動下進入烹飪領域。在千葉的西餐廳【Co・Bian】開始修行，逐漸了解到烹飪的樂趣。後來移至【Fontaine Bleau 熱海】，被華麗的法國料理深邃的味道所吸引，開始認真磨練廚藝。2019年，機緣巧合下來到京都【祇園Vitra、】。致力於提供美味的料理和舒適的空間，讓客人度過特別的時光。

滝川　朱里瀧川朱里

pentolaC pentolaC 麻布十番, 東京都 各類創作料理,創作料理 / 日式創作料理 / 西式創作料理 / 葡萄酒

山?　真人山崎真人

選擇了最熟悉且富有創造性的工作

1984年，出生於新潟縣。從2006年開始在東京都內餐飲店展開職涯。其後，在各店鋪擔任主廚與業態開發。2012年，在惠比壽開設【Y】餐廳。經過約3年的經營後，赴國際發展，在各國星級餐廳累積經驗後返國。作為自由業的主廚，參與Pop up、外燴、顧問等工作。2023年，被店主：模仿界傳奇人物可樂餅先生的熱情打動，加入了【pentolaC】。

山?　真人山崎真人

KABEAT KABEAT 茅場町, 東京都 其他各國料理,各國料理 / 義大利料理 / 各類日本料理 / 法國料理

平　雅一平雅一

一位活躍在各種不同菜系領域的新銳廚師所打造的美食體驗

曾在著名義大利餐廳如acca、TACUBO等，以及本土義大利的星級餐廳中精進廚藝。精心挑選來自全國各地的食材，運用獨特的技巧，為顧客帶來獨創義大利料理。在【KABEAT】中，除了義大利菜，還有四名分別擅長美式、法式、和食以及甜點的廚師，共同設計和提供活用食材的菜單。這些獨特風格與季節感相結合的菜單，為各種場合的用餐體驗帶來新的層次。

平　雅一平雅一

挽肉屋　神德 挽肉屋　神徳 銀座, 東京都 燒肉,烤肉、牛排 / 日式創作料理 / 漢堡排 / 燒肉

森本　健太森本　健太

享受各種食材魅力的絞肉，是作為廚師多年經驗的結晶

1987年出生於奈良縣。在擔任飯店廚師2年後，先後在義大利料理餐廳工作了2年，西班牙酒吧工作了4年，法式酒吧工作了6年，日本料理店工作了2年。現在擔任【挽肉屋神德】的廚師。森本先生主要以法式料理為中心，並學習了各種不同類型的烹飪技巧。在能品嘗到各種食材的風味和口感等的絞肉中，濃縮著森本先生豐富的經驗所帶來的專業知識和技巧。

森本　健太森本　健太

銀座鮨 Ina田 銀座　鮨　いな田 築地, 東京都 壽司,日本料理 / 壽司 / 各類日本料理

渡辺　尊成渡邊尊成

為了吧台對面客人的微笑，不放過任何細節的壽司師傅

1974年出生於栃木縣。擁有在料理界工作的夢想，在沒有明確答案的情況下，在各種不同類型的餐飲店中累積經驗，在這過程中，遇見了「壽司師傅」這個職業。隔著吧檯與客人直接互動，並看到客人笑容，使他引以為樂。精心製作每一貫壽司是理所當然的事情，始終以客人為最優先，考慮用餐節奏的分配，細緻入微地提供料理等，各種小細節皆面面俱到。

渡辺　尊成渡邊尊成

恵比寿 Torihiro 恵比寿　とりひろ 惠比壽, 東京都 串燒,日本料理 / 烤雞肉串 / 葡萄酒 / 日本酒

金田　泰和金田泰和

為了創業而在烤雞肉串餐廳接受培訓，並實現了夢想

1983年出生於埼玉縣，立志創業並踏入了餐飲的世界。在埼玉縣大宮的【鳥Sei】工作了6年，他提高了對烤雞肉串的知識，同時得到擔任店長的經驗，度過了珍貴的時間。 2017年5月，他實現了渴望已久的創業，在埼玉縣大宮經營【鳥尋】4年半。其後經過半年的開業準備，於2022年4月搬遷至現址，開了【惠比壽 Torihiro】。

金田　泰和金田泰和

量平壽司 量平寿司 銀座, 東京都 壽司,日本料理 / 壽司 / 創作壽司 / 日本酒

島田　勝正島田勝正

致力於做壽司超過45年。以江戶前壽司的技藝和精神，為顧客獻上最好的壽司。

1954年出生於熊本縣，【量平壽司】的店主。受到壽司師傅的精湛技藝所吸引，踏入江戸前壽司的世界。他在東京的名店中長年磨練技藝，學習傳統手藝，同時也磨練出了自己對醋飯和食材的獨特品味，並從2023年春季開始，在銀座一丁目的店鋪大展身手。他經常前往豊洲市場，從熟識的批發商那裡采購當季最佳的海鮮，以江戶前壽司的精湛技巧制作出美味的壽司和當季的菜餚。

島田　勝正島田勝正

Kyoto Fusion Restaurant Les Confluents 京フュージョン　レ　コンフリュアン 四條烏丸/烏丸御池, 京都府 各類創作料理,創作料理 / 各類西洋料理 / 法國料理 / 西式創作料理

田村　和儀田村和儀

有主廚評論

對待料理始終秉持認真踏實的態度，不斷累積修行

出生於1993年，大阪府。由於對美食的熱愛，他立志成為一名廚師。高中畢業後，他進入了【Ecole辻大阪】學院，專攻法國和意大利料理。畢業後，他在【Restaurant RiRe】工作了約2年，之後在【Restaurant Difference】累積了約7年的經驗，不斷磨練自己的廚藝技巧。於2021年，他成為【Kyoto Fusion Restaurant Les Confluents】的主廚，成為展現其廚藝的平台。

田村　和儀田村和儀

京串六波羅 京串　六波羅 赤坂, 東京都 串炸,日本料理 / 串炸 / 各類日本料理 / 天婦羅

山口　秀次郎山口秀次郎

以日式高湯建立獨特風格「串炸」的主廚

1943年，出生於京都府。在阿姨的強烈建議下，立志成為一名廚師。進入1946年創業的老店牌串炸店【知留久】，正式開始學習做料理。之後，1982年參與創立【六波羅】，擔任店長兼總廚。嚴選的素材不是直接串起來，還加入一些獨特工序，確立了原創的風格，40多年來，一直在第一線守護著【六波羅】的味道。

山口　秀次郎山口秀次郎

Steak&Wine ISHIZAKI ステーキ＆ワインいしざき 薄野, 北海道 鐵板燒,烤肉、牛排 / 牛排 / 各類日本料理 / 鐵板燒

石崎　俊彦石崎俊彥

敬請享用美味的上等黑毛和牛

1969年生於北海道札幌市。1970年祖父開始經營精肉店和自家農場，隨後雙親也開始壽喜燒和涮涮鍋店的事業，耳濡目染之下，自然對料理感到興趣。高中畢業後踏上料理之路，並到鐵板燒店學習。歷經4年磨練後，2013年開創了期盼已久的【Steak&Wine ISHIZAKI】。以自家管理的上等黑毛和牛做成的鐵板燒和烤牛肉等美味料理，擄獲眾人的味蕾。

石崎　俊彦石崎俊彥

TWO ROOMS GRILL | BAR TWO ROOMS GRILL | BAR 表參道/青山, 東京都 各類創作料理,創作料理 / 西式創作料理 / 牛排 / 海鮮

マシュークラブMatthew Crabbe

在世界知名的餐廳磨練技藝，致力於追求食材的極致風味的主廚

來自澳大利亞，從家鄉雪梨的知名餐廳【Tetsuya's】開始，遊歷世界各地的一流餐廳，不斷磨練廚藝。自2001年來日後，曾擔任過東京柏悅酒店【New York Grill】主廚，以及京都凱悅酒店的總主廚。獨立後，成為引領東京餐飲界的重要人物。奉行「不過度處理食材」的信條，並以自由的創意呈現料理，吸引著前來用餐的顧客。

マシュークラブMatthew Crabbe

BENJAMIN STEAK HOUSE ROPPONGI BENJAMIN STEAK HOUSE ROPPONGI 六本木, 東京都 牛排,烤肉、牛排 / 各類西洋料理 / 海鮮 / 牛排

一ノ宮　義孝一之宮義孝

呈現在加拿大學習到的本土文化和口味的廚師

1971年出生於秋田縣。從小對廚師抱有憧憬，決心走上烹飪之路。在加拿大的幾家餐廳中包括牛排館在內，進行了長達10年的修煉，學習並掌握了正宗的味道和文化。他說：「料理的構成是四次元的，通過料理可學習到文化」，並且除了獨特的海外料理口味外，還深入理解文化，並將心意融入到美食中。為了理解歐風口味，甚至在個人生活中放棄了日本的調味料，展現出了對烹飪的真誠態度和強烈的探索精神。

一ノ宮　義孝一之宮義孝

壽司 ISONO 鮨　いその 大通公園, 北海道 壽司,日本料理 / 生魚片、海鮮料理 / 壽司 / 日本酒

磯野　直大磯野直大

為了一輩子做自己喜歡做的工作而走上料理之路

來自北海道。從札幌大學畢業後，成為一名上班族。雖然當時對工作沒有不滿，但其實想要做自己喜歡的工作而往料理世界發展。由於熟人的介紹，開始在小樽的壽司餐廳受訓。之後再到東京並鑽研2年的技藝以加深作為廚師的信心，然後回到北海道開了【鮨　ISONO】。透過迄今為止獲得的經驗，想要努力地招待客人。

磯野　直大磯野直大

和牛料亭 bungo 祇園 和牛料亭 bungo 祇園 祗園, 京都府 燒肉,烤肉、牛排 / 日式牛排 / 日式創作料理 / 燒肉

松村　匠章松村匠章

迷戀「大分和牛」的美味 × 京都的傳統文化魅力

1983年，出生於兵庫縣。【和牛料亭 bungo 祇園】店長。身為廚師，廣泛磨練日式烹飪的技巧，長期從事餐飲店規畫，在國內外開設了約60家店面。經營的種類包括烤肉、涮涮鍋、居酒屋等，過程中他遇到了「大分和牛」，對其紅肉的風味和美味深深著迷。為了在古都提供這種魅力，他在2023年設立了現在的店面。在京都傳統的雅致空間中，展示了和牛的頂級美味。

松村　匠章松村匠章

天下廚房大起水產八軒家濱 Maguro-stadium 天下の台所　大起水産　八軒家浜　まぐろスタジアム 天滿橋, 大阪府 壽司,日本料理 / 壽司

山口　貴司山口貴司

每天不斷努力磨練技巧，以提供美味海鮮的踏實廚師

1987年出生於大阪府堺市。在【天下廚房大起水產八軒家濱 Maguro-stadium】大展身手的同時，積極學習前人的技術和知識。遍訪各種飲食店，對味道和擺盤不斷專研。不僅是味道，還追求視覺上的沖擊，讓遊客的味蕾和心靈都得到滿足。為了最大限度激發嚴選食材的魅力而不斷磨練技藝，是一位對料理充滿真摯熱情的廚師。

山口　貴司山口貴司

銀座篠原 銀座しのはら 銀座, 東京都 懷石料理（日式套餐）,日本料理 / 懷石/宴席料理（日式套餐菜色） / 宴席料理（日式套餐菜色）

篠原　武将篠原　武將

有主廚評論

因緣際會進入了料理的世界展現天賦

1980年生於滋賀縣。學生時代已是嶄露頭角的空手道選手，曾以此保送大學。就在摸索其它未來可能性的同時，因為「想從事運用雙手的工作」的一個念頭進入了料理的世界。曾在2間關西割烹名店修習技藝，加以京都懷石料理【山玄茶】的寶貴經驗，料理的天賦逐漸發揮出來。26歲時於滋賀縣獨立開設【日本料理篠原】，9年的時間便成為日本首屈一指的人氣名店。2016年【銀座篠原】正式開幕，挑戰人生的另一座高峰。

篠原　武将篠原　武將

四六八Cha包廂別館 四六八ちゃ個室別館 富山站, 富山縣 壽司,日本料理 / 各類日本料理 / 壽司 / 日本酒

河上　卓博河上　卓博

相信一句「好吃」正是廚師及此行業的基本

1975年誕生於富山縣。自小喜愛食物，成年後便踏上烹調的道路。在深受食材恩寵的富山縣裡的2間和食割烹店等進行修業，此後獨立。2020年2月時作為【四六八Cha包廂別館】的店長開設新店鋪。在著重和食特有纖細平衡及顧客需求的同時，持續磨練技術。述說著被顧客稱讚「好吃」「還會再來」正是廚師的基本，也是此行業的座右銘。

河上　卓博河上　卓博